Безглютеновое питание: Безглютеновая диета для детей и взрослых. Безглютеновое питание. Диета без глютена меню, список продуктов и еды — Статьи на Диетерра.рф

Безглютеновая диета для детей и взрослых. Безглютеновое питание. Диета без глютена меню, список продуктов и еды - Статьи на Диетерра.рф

08.02.2015

Безглютеновая диета применяется при целиакии и аутизме. Она подразумевает отказ от всех продуктов с глютен-содержащими компонентами.

Смотрите Полный список разрешенных и запрещенных продуктов при безглютеновой диете.

Питание без глютена является полноценным и обеспечивает организм всеми необходимыми веществами, и, как и при обычном питании, меню безглютеновой диеты должно быть разнообразным. Мука из безглютеновых злаковых значительно полезнее привычной пшеничной муки, она насыщена макро- и микроэлементами, витаминами.

Диета без глютена - выбирайте продукты в каталоге, используя подсказки

Безглютеновая диета меню (примерное)

Понедельник

Завтрак: безглютеновые блинчики со сметаной/медом/вареньем

Обед: грибной суп с гречкой, отварной рис с куриной котлетой, салат из пекинской капусты, темный хлеб бездрожжевой

Ужин: телапия жареная в кляре, картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком (с домашним майонезом)

Вторник

Завтрак: омлет сладкий из двух яиц, хлебцы с плавленным сыром

Обед: суп из индейки с безглютеновыми макаронами, запеченый картофель, овощной салат

Ужин: пирожки из кукурузной муки с начинкой из картофеля и яиц со сметаной

Среда

Завтрак: молочная рисовая каша из рисовой манки, хлебцы кукурузные с шоколадно-арахисовой пастой

Обед: постный борщ с фасолью, гречневая каша с грибами

Ужин: Овощная запеканка с рисом, кекс на йогурте Валио

Четверг

Завтрак: безглютеновые оладьи с молоком

Обед: Суп харчо, запеченая рыба с овощами, отварной рис, хлебная кукурузная лепешка

Ужин: макароны по-флотски, какао, печенье песочное "лимонное"

Пятница

Завтрак: безглютеновые хлопья с молоком

Обед: куриный суп с клецками, хлеб темный безглютеновый, картофель со сливочным маслом, отбивная, салат

Ужин: жульен с курицей и грибами

Суббота

Завтрак: морковно-яблочный салат с хлебцами или безглютеновым хлебом

Обед: борщ, картофельное пюре с отбивной, салат из свежих овощей

Ужин: лазанья с мясом без глютена и лактозы

Воскресенье

Завтрак: блинчики с маслом/ сметаной/ плавленым сыром

Обед: супчик из индейки с макаронами, рис с машем и овощами, салат из моркови

Ужин: картофельная запеканка с сыром и грибами


Безглютеновая диета для ребенка

Необходимо придерживаться безглютеновой диеты все время, где бы ребенок не находился. В образовательном учреждении скорее всего не будет подходящего для безглютеновой диеты меню. В этом случае есть два варианта:

  • собирать обед ребенка самостоятельно (см. "Лайфхак для мам №1" и "Лайфхак для мам №2")
  • договориться с учреждением о введении подходящего меню без глютена или определить ребенка в учреждение со специализированным безглютеновым меню


Важно, чтобы ребенок чувствовал себя комфортно и не страдал из-за своих пищевых особенностей. Попробуйте превратить создание школьного обеда в искусство — красиво оформленная, вкусная, а главное безопасная для ребенка еда может стать отличным решением для соблюдения безглютеновой диеты.

Если ваш ребенок младшего возраста и у него безглютеновая диета, расскажите о его питании воспитателю или классному руководителю, попросите его проследить за соблюдением безглютеновой диеты.

В качестве перекуса отлично подойдут сытные орешки или богатые витаминами фрукты. Но все это актуально и для обычного питания, сложность может возникнуть со сладостями и выпечкой. Вы можете побаловать ребенка домашними вкусностями. Готовьте для диеты без глютена по нашим безглютеновым рецептам или приобретайте готовые продукты.

Если ваша диета очень строгая и включает ограничения на молоко и яйца, познакомьтесь с нашими Лайфхками для новичков: Лайфхак №1. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц и Лафйфхак №2. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц

При аутизме исключают не только глютен, но и казеин (БГБК диета). Это связано с тем, у аутистов отсутствуют ферменты, способные расщеплять эти виды белков. Продукты недорасщепленных белков оказывают негативное влияние на функции головного мозга и являются причиной так называемого «аутистического поведения».

В этом случае меню для безглютенового питания ребенка будет еще строже.

Если у вас безглютеновая диета, список разрешенных продуктов вы можете найти на нашем сайте или уточнить у вашего лечащего врача.

Безглютеновое питание

Безглютеновая диета - прежде всего такая диета не только является способом избавиться от ненужных килограммов, но и отличная возможность быстро привести в норму состояние организма людям, которые подверглись аллергии на различные зерновые продукты. Некоторые организмы не могут правильно усвоить клейковину которая содержится во всех зерновых продуктах, тем самым появляется полная непереносимость зерновых.

Глютеном можно назвать белок, который содержится в злаковых продуктах, при поступлении в организм он передвигается по тонкой кишке и иногда может повредить ворсинки кишки, которые в свою очередь отвечают за прохождение продуктов питания по кишечнику.
Если у вас возникли какие либо проблемы с ЖКТ (желудочно-кишечном тракте), то имеет смысл скорее обратить внимание на безглютеновую диету. Она поможет Вам не только сбросить лишние килограммы, но и привести в нормальный вид свой организм.

ПОКАЗАНИЯ К БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ


Ученые начали проводить различные исследования в нашем организме и определять влияние продуктов питания на организм и здоровье человека. Результаты вышли очень неожиданными. По данным исследований вышло так, что 1 из 100 человек уже является больным заболеванием целиакией и лишь только 2 человека из 1000 знает об этом. Так что же это за болезнь и как с ней можно бороться.
Первыми симптомами такого заболевания будет повреждение тонких волосков кишечника всеми употребленными продуктами, которые по своему составу содержат белок под названием глютен. К сожалению уменьшить влияние глютена на переваривание пищи и не изменяя при этом свой привычный рацион не получится. Именно по этой причине учёные долгое время работали над безглютеновой диетой, которая идеальна подходит для безбелкового питания.

Спустя долгое время и кучи эксперементов и исследований, ученые поняли, что если убрать из рациона человека продукты, которые содержат клейковину, то нормализуется ЖКТ (Желудочно-кишечный тракт), а значит это все способствует уменьшению веса. Именно с этого момента, данная система питания начала активно использоваться врачами, диетологами и центрами контроля питания для борьбы от ожирения.
Чуть позже ученые начали проводить различные исследования как глютен может влиять на организм и психическое здоровье человека. Итоговых результатов нет, ни одна фирма по исследованию этого белка не готова выделить столь большие деньги на такие исследования.
Только благодаря таким усердным исследованиям, которые привели к лабораторным заключения, уже можно сказать, что связь существует. Но в данном случае, глютен не работает не во благо человека, а наоборот ухудшает его жизнь.

Но есть и другие случаи, когда учеными были сделаны выводы и замечания, что люди которые имеют аллергию на белок глютен или больных целиакией, часто обладают различными психоневрологическими заболеваниями, к которым можно отнести аутизм и все виды шизофрении.
Вся суть в том, что белок и так называемый казеин содержится во всех кисломолочных и молочных продуктах, они в свою очередь вступают в реакцию с организмом. Пока идет расщепление этих веществ, начинает образовываться в организме пептид, который у обычных людей расщепляется и не наносит никакого вреда организма.
У людей которые страдают аутизмом или же шизофренией такого не происходит, Пептиды начинают поступать в кровоток человека, а по нему непосредственно в мозг, в результате этого возникает состояние, которое отдаленно может напомнить все симптомы психического расстройства.
Диета которая практически полностью исключает белок глютен очень полезна при аутизме, так что если правильно построить рацион Вашего ребенка с самого младенчества, то есть вероятность снизить все симптомы, а также есть вероятность полностью восстановить психику ребенка.

КОМУ НУЖНА БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА


Очень просто можно определить как воспринимает и реагирует организм на глютен. Нужно просто очень тщательно наблюдать за реакцией своего тела.

Если ваш организм не воспринимает глютен, то после еды которая содержить клейковину у вас начнет болеть желудок, появится тошнота, недомогание и вздутие живота.

Также следует поднимать тревогу, если спустя какое то время у вас во рту стали появляться своеобразные язвочки, еще большой показатель аллергии это заторможенный рост и развитие у малышей, в таком случе стоить мгновенно обратиться к доктору и сдать все нужные анализы.
Но к большому сожаление, путем медицинских исследование не факт, что получится чувствительность к глютену, так что если вы постоянно мучаетесь от расстройства желудка и кишечника, то какое то продолжительное время попробуйте не употреблять продукты, которые могут содержать глютен и если проблемы уйдут, то это значит, что у вас аллергия на глютен.

ПОЛЬЗА И ВРЕД БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ


Мы уже говорили о плюсах безглютеновой диеты, плюсов у нее очень много к которым можно отнести ослабление симптомов, которые можно замечать у людей больных аутизмом и шизофренией, также быстрый сброс лишнего веса и возвращение в норму желудочно-кишечный тракт человека.

Вот уже долгое время в Америку небольшая компания врачей, которые проводят исследования в этой теме, говорят, что такое ограничение в пище может подойти только таким людям, которые очень чувствительным организмом, остальные люди просто могут лишить свой здоровый организм большого количества нужных и полезных элементов, которые спобоствуют нормальному функционированию человека.
Можно сделать выводы, что такая диета без глютена - это не просто диета с помощью которой можно похудеть не занимаясь физической деятельностью и специальными упражнениями для сжигания подкожного жира, самое главное для сброса веса это правильно рассчитаные дневные физические нагрузки и правильное питание.

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ


Но все такие если вы решились на безглютеновую диету ради сброса лишнего веса, то вам приедтся запомнить и соблюдать несколько главных правил безглютенового питания.

Сперва нужно составить список продуктов, которые при такой диете абсолютно запрещены.

В список продуктов которые запрещены при данной диете входят:

  • Ячмень, рожь и прочие зерновые культуры, так как в них содержится глютен;
  • Все мучные продукты нужно убрать из вашего рациона;
  • Абсолютно все продукты в состав которых может входить крахмал;
  • Все сладости если в их составе присутствует квас и солод.

Желательно убрать из вашего ежедневного рациона всевозможные полуфабрикаты, в этих продуктах содержится усилитель вкуса и различные заменители, а в них в свою очередь содержится клейковина. Обязательно запомните, что данная диета не предполагает голоданий, нужно лишь найти рецепты которые вам по душе из продуктов которые не находятся в списке запрещенных.
Например на завтра можно себе позволить скушать немного творога с добавлением различных сухофруктов, можно выпить какао, а на обед приготовить что то простенькое и легкое с присутствием овозей. НО в такой рацион ни в коем случае нельзя включать различные продукты которые требуют обжарки.

Для эффективного сброса веса лучше все овощи, мясо и рыбу предварительно отварить. Если вы вдруг проголодались в течение дня, можно позволить себе устроить полдник, например небольшой булочкой из кукурузной муки, желательно не сладкой или с малым количеством джема, а запить её можно зеленым чаем без сахаром.

Наедаться на ночь не нужно, но если вы плохо пообедали, то можно на ужин сьесть пшенной каши или выпить кефир.

Как мы можем заметить, такой способ питания очень полезный для вашего организма, большой плюс, что все блюда простые и вы не будете тратить кучу времени у плиты. Но такая диета не на один раз, она должно занять почетное место в вашем стиле жизни и быть с вами постоянно. Но не забывайте заниматься физическими нагрузками, именно такое сочетание позволит вам еще быстрее привести ваш вес в норму, а ваше тело в отличный вид.

Безглютеновое питание

Глютен — это определенный вид белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зерновых. Кроме того, это одна из самых распространённых пищевых добавок на планете, которая используется не только в продуктах питания, но и в средствах личной гигиены (шампуни, тушь для ресниц и тд).

Изначально безглютеновая диета была показана только людям, страдающим такой редкой аутоиммунной болезнью, как целиакия. Это когда клейковина (она же — глютен) не усваивается желудочно-кишечным трактом, вызывая очень неприятные симптомы. А ведь всем хорошо известно, что наш иммунитет напрямую зависит от здоровья кишечника. Если глютен мешает вашему кишечнику нормально работать, то уже после 2−3 дней так называемой диеты можно заметить, что пищеварение наладилось. Также глютен имеет свойство обострять хронические заболевания — любые, какие есть в организме.

Но на самом деле многие люди даже не имеют представления о том, что существует огромная разница между редкой болезнью и чувствительностью к глютену. Именно во втором случае существуют довольно высокие риски не только для всего организма, но и для человеческого мозга. Образ жизни и выбор питания имеет прямое влияние на судьбу нашего мозга.

Существует ряд симптомов, которые могут указывать на повышенную чувствительность к глютену при отсутствии целиакии: анемия, тревожность, депрессия, высыпания на коже, повышенная утомляемость, артрит, головная боль, раздражительность, боль в мышцах.

В то же время, существует ряд иных преимуществ безглютеновой диеты. Исключение из рациона продуктов с содержанием глютена означает еще и отказ от быстрых углеводов, которые чаще всего и являются причиной набора веса, что помогает быстро и эффективно сбросить лишние килограммы. Исключение этого белка из вашего меню благоприятно сказывается на коже. Цвет и состояние кожи будут радовать вас без применения дополнительных косметических средств, а также уходят проблемы, связанные с высыпаниями и акне.

Но с чего же начать? И как понять, где содержится глютен?

В первую очередь нужно сформировать своё меню, исключив продукты и напитки, которые содержат глютен. Ниже мы собрали для вас небольшую подсказку.

  • Список продуктов, в которых точно нет глютена: молоко, яйца, грибы, фрукты, ягоды, рыба, мясо, орехи, сухофрукты.
  • Напитки, в которых может быть содержание глютена: сладкие лимонады и газировки, растворимый кофе, гранулированный чай, пиво.

Во-вторых, использовать источники информации, которые станут проводниками-помощниками. Например, книги: Девид Перлмуттер «Еда и Мозг», Надя Андреева «Свобода от глютена. Истории о том, как безглютеновое меню изменит вашу жизнь».

И, наконец, в-третьих, найти в своём окружении единомышленников, которые поделятся своим опытом, полезной информацией и даже рецептами, что значительно облегчит вам путь начинающего безглютенщика.

Безглютеновое питание: почему это важно?

Большинство людей, употребляя в пищу продукты из злаковых культур, даже не задумываются, что растительный белок, содержащийся в злаках, - глютен - не всегда легко усваивается организмом. Непереносимость глютена в медицине известна как целиакия – наследственное заболевание тонкого кишечника. Любопытно, что данная патология часто маскируется под симптомы болезней ЖКТ – её путают с метеоризмом, расстройством кишечника и даже с аллергией. При этом целиакия до сих пор основательно не изучена, и современные медики лишь предполагают механизмы её развития.

Откуда берется целиакия

Не существует точных исследований о причинах глютеновой непереносимости. Ученые выдвигают лишь гипотезы, и каждая их версия выглядит довольно убедительно.

• Иммунологи связывают заболевание с появлением в крови агрессивных клеток, атакующих тонкий кишечник.
• По ферментативной теории болезнь спровоцирована отсутствием в тонком кишечнике особого фермента, который как раз должен расщеплять клейковину злаковых культур.
• Паторецепторная гипотеза утверждает, что у больного целиакией изначально нарушена структура тонкого кишечника. Именно это и провоцирует высокую чувствительность к глютену.

Самой малообоснованной специалисты признают вирусную теорию, которая опирается на сходство глютена с аденовирусом. Современная медицина остановилась на том, что следует говорить о комплексной теории. Все версии вполне могут дополнять друг друга и приводить к расстройствам процесса пищеварения.

Симптоматика целиакии

Являясь врожденным заболеванием, целиакия впервые дает о себе знать еще в детском возрасте. Начало прикорма мучными продуктами происходит примерно от полугода или чуть позже. Непереносимость глютена на данной стадии родители часто путают с кишечными расстройствами в связи с очень похожей симптоматикой:

• частый пенистый стул с жирным блеском;

• сильно выступающий вперед живот, как при рахите;

• снижение прибавки в весе, а после двух лет – и в росте.

Из-за недостатка питательных веществ, если не принимать никаких мер, у ребенка может значительно ухудшиться состояние кожи и волос. Нарушается осанка, кости становятся более хрупкими, открыто проявляются все признаки анемии. У взрослого человека целиакия может наблюдаться в латентной форме, постепенно переходя в атипичную. Кишечные расстройства провоцируют вялость, снижение мышечного тонуса, авитаминоз, стоматит. Человек может постоянно пребывать в плохом настроении, часто бывает раздражительным, впадает в депрессию. У женщин репродуктивного возраста целиакия нередко становится причиной бесплодия.
Как диагностировать непереносимость глютена

Целиакия коварна тем, что легко маскируется под более распространенные заболевания желудочно-кишечного тракта. Нередки случаи, когда её путают с панкреатитом при недостаточной диагностике. Чтобы поставить правильный диагноз, опровергнуть или подтвердить заболевание, потребуется использовать несколько диагностических методов:

• биохимический и клинический анализ крови;
• копрограмма – анализ каловых масс;
• биопсия слизистых тканей тонкого кишечника.

Чтобы окончательно подтвердить подозрение на целиакию, пациента переводят на безглютеновую лечебную диету и наблюдают как минимум в течение полугода. Если признаки заболевания снижаются или вовсе пропадают, ставится окончательный диагноз непереносимости глютена.

Как вылечить целиакию

Самый главный метод лечения – вывести из рациона мучные изделия как главный источник глютена. Параллельно с этим следует бороться с последствиями анемии, остеопороза и авитаминоза. В детском рационе привычные злаковые должны заменяться низкобелковыми или безбелковыми. Из мучных изделий подойдут те, которые основаны на кукурузной муке и кукурузном крахмале.

Взрослому человеку тоже следует отдать предпочтение безглютеновой диете. Однако это вовсе не повод полностью отказаться от хлеба и любимых вкусняшек. Палочкой-выручалочкой станет специальная безглютеновая смесь для выпечки хлеба, пиццы и даже вкусных тортиков. Как правило, улучшение состояния наблюдается уже спустя месяц, а уже через год-полтора на такой диете врачи определяют полное восстановление тонкого кишечника.

5 причин, почему безглютеновая пища так популярна - Новость

1. Помогает справиться с повышенной чувствительностью

Посещение ресторана – это наслаждение, в будни и в праздники, и его не должны омрачать специальная диета или повышенная чувствительность. Целиакия – врожденная непереносимость содержащегося в злаковых (пшеница, ячмень и рожь) белка – глютена – и вызываемое ею заболевание, единственным средством лечения которого является полностью безглютеновая диета. Безглютеновая диета также является одним из возможных решений при различных видах повышенной чувствительности и аллергии на злаковые. Во всех ресторанах S-группы в меню присутствуют блюда без глютена.

"В Финляндии диагноз «Целиакия» имеют 40 000 человек, кроме того, чувствительностью к глютену, по общим оценкам, обладают 100 000 человек. Каждому из них иногда хочется сходить в ресторан, и они со своими друзьями и семьями выбирают ресторан с учетом своего рациона. Нет необходимости доказывать, что в меню ресторанов следует учитывать непереносимость глютена", – заявляет специалист по продукции Союза борьбы с целиакией Марьо Йокинен.

2. Становится все более доступной

С увеличением спроса рестораны S-группы уделяют все больше внимания безопасности и вкусовым характеристикам безглютеновых блюд. Знак безглютенового продукта Союза борьбы с целиакией вручен ресторанам S-группы еще с xx, yy. Знак присваивается ресторанам и кафе, предлагающим безопасные блюда без глютена, и гарантирует, что ассортимент подходит не только для людей с повышенной чувствительностью, но и тем, кто страдает серьезной формой целиакии.

"Повышенная чувствительность все лучше распознается. Союз борьбы с целиакией работает над тем, чтобы каждый мог употреблять безопасную безглютеновую пищу в том числе и в ресторанах, независимо от региона проживания в Финляндии. Мы обучаем персонал ресторанов соблюдать чистоту при работе с продуктами", – рассказывает Марьо Йокинен.

3. Улучшает самочувствие

Хорошее самочувствие и ощущение легкости также являются причинами, по которым многие обращают внимание на безглютеновые альтернативы. Злаковые культуры, содержащие глютен, подходят далеко не всем, в том числе и при отсутствии диагноза «Целиакия» у многих они могут вызывать тяжесть в желудке и более серьезные проблемы.

"Безглютеновая диета может помочь даже при таких болезнях как ревматоидный артрит, псориаз и болезнь Крона", – говорит М.Йокинен.

В наше время безглютеновое питание легко организуется в ресторанах, профессионализм поваров позволяет сохранить оттенки вкуса на своих местах. Доступно даже самое вкусное: при желании можно взять гамбургер на безглютеновой булочке, а в «Rosso», к примеру, готовят пиццу без глютена.

4. Дарит бодрость и энергию

Отказываясь от злаковых, многие отмечают, что стали энергичнее. Снижение потребления злаковых соответственно снижает потребление углеводов, даже если полностью не придерживаться безглютеновой диеты. Большое количество углеводов повышает уровень сахара в крови, что, в свою очередь, вызывает сонное состояние.

"Бодрость получаешь в качестве бонуса, когда начинаешь больше обращать внимание на то, чем питаешься. Человек чувствует себя лучше, когда понимает, что он ест. Все, что связано со здоровьем, на сегодняшний день очень сильно интересует людей, и это хорошо", – кивает М.Йокинен.

5. Вдохновляет на размышления о своем стиле жизни

Многие люди выбирают то, что полезно для здоровья, и меняют свой рацион, даже если на это нет медицинских показаний. Не стоит оставлять без внимания собственное питание. Часто именно благодаря безглютеновому рациону полуфабрикаты заменяют свежими овощами. Безглютеновый стиль жизни для многих является частью стремления к более здоровому образу жизни в целом.

"В Финляндии многие придерживаются безглютенового питания просто по собственному желанию. Согласно исследованию, проведенному Союзом борьбы с целиакией, 6% здоровых людей соблюдают безглютеновую диету и еще 16% интересуются ей. Здесь много потенциальных клиентов, к потребностям которых рестораны гарантированно прислушиваются!" – говорит М.Йокинен.

Безглютеновое питание в детском саду

В конце 2020 года было опубликовано Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". И, конечно, для семей, имеющих детей с диагностированной непереносимостью глютена, наиболее значимой была информация о безглютеновом питании в детских коллективах: детских садах, школах, детских санаториях и лагерях.

На фоне развернувшейся недавно дискуссии о запрете на питание, принесенное из дома, наибольший отклик вызвал пункт 8.2.3, в котором говорится: «В организации, осуществляющей питание детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах)».

Однако в то же время в пункте 8. 1.2 говорится о том, что в детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного меню, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом утвержденных требований. И эти требования запрещают продукцию домашнего приготовления. В результате, ситуация с безглютеновым питанием не претерпела существенных изменений, так как разрешение на то, чтобы ребенок приносил с собой домашнюю еду вы должны будете получать у руководителя образовательного комплекса.  И по сути пункт 8.2.3 немного упростил жизнь тем руководителям, которые и раньше  «входили в положение» и разрешали приносить с собой в детский сад домашнюю еду. Но это вовсе не означает, что так будет во всех образовательных учреждениях, поскольку ответственность за вашего ребенка в период его нахождения в детском саду или школе лежит на руководителе образовательного комплекса.

Чтобы кардинально изменить ситуацию с лечебным питанием в детском саду необходимо преодолеть две проблемы:

  • содействовать мотивации производителя регистрировать безглютеновые продукты согласно требованиям Таможенного регламента, а не замещать ответственность маркетинговым знаком «перечеркнутый колос» британского общества больных целиакией
  • родителям писать жалобы в Роспотребнадзор на отсутствие лечебного безглютенового питания в детском саду или школе.

Несомненно, утверждение санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" является важным шагом к благополучию людей с пищевыми ограничениями, но требует дальнейшего детального осмысления и совершенствования, и, главное, разработки меню для безглютенового питания в детском саду и школе.

почему безглютеновая диета бессмысленна для большинства людей?

Продажи товаров без глютена и лактозы быстро набирают обороты. Супермаркеты теперь предлагают подходящий продукт для людей с любой пищевой непереносимостью. Но действительно ли здоровым людям противопоказаны продукты с глютеном?

Несколько лет назад мало кто знал, что такое глютен. Теперь шесть из десяти знают, какое питательное вещество содержится в зерне. Каждый пятый верит в то, что боль в животе вызвал именно этот белок. В США картина еще более радикальная: треть американцев стараются избегать продуктов, содержащих глютен.

Корпорации пользуются обманом. Будь то ветчина, картофельные чипсы или хлопья для завтрака: различные продукты рекламируются как не содержащие глютен. Даже если эти продукты естественным образом не содержат глютена, например, колбасы. В Испании продается даже минеральная вода с логотипом «без глютена».

Глютен - не проблема для здоровых людей

Но что такого плохого в клейкой белковой смеси, которая поступает из семян злаков, таких как пшеница? Краткий ответ: для большинства людей вообще ничего.

Некоторые люди действительно страдают от непереносимости глютена. По статистике, этим недугом, называемым целиакией, болеет 1% населения Земли.

Для них растущая поставка продуктов без глютена является необходимой. Для всех остальных безглютеновая пища не имеет доказанных преимуществ. Напротив, такие продукты часто содержат меньше витаминов, меньше клетчатки, больше сахара... и стоят дороже. Для людей, которые не страдают заболеванием, безглютеновое питание просто бессмысленно.

Проблема с глютеном обнаружена всего несколько лет назад

Для пищевых компаний такая тенденция дает возможность повысить потребительский спрос в то время, когда продажи привычных продуктов питания больше не растут. По словам американского ритейлера Willard Bishop, с учетом того, что производить безглютеновые продукты зачастую вдвое дороже, чем традиционные аналоги, рентабельность все еще остается высокой.

В то же время, ажиотаж вокруг продуктов, не содержащих глютен, является последним и наиболее ярким примером коллективной истерии, связанной с питанием. Лишь в начале 2000-х годов инструменты диагностики стали более зрелыми – теперь все больше людей узнают о своей непереносимости и необходимости менять диету.

Вскоре некоторые врачи, в первую очередь в США, начали предлагать своим пациентам безглютеновую диету при различных заболеваниях. Знаменитости отмечали безглютеновый образ жизни как способ похудения. Но никаких доказательств пользы такой диеты в борьбе с лишним весом нет.

Между тем, продукты без глютена стоят на полках каждого крупного супермаркета, в том числе в России. Во всем мире продажи продуктов, разработанных специально как безглютеновые, почти удвоились с 2007 по 2013 год – до 2,1 миллиардов долларов в год.

Корм для кошек теперь имеет логотип «без глютена»?

Даже представители пищевой промышленности подчеркивают, что продукты без глютена на самом деле подходят только тем, кто не переносит этот белок.

«В программе есть продукты для людей, у которых клинически подтверждена непереносимость глютена», - говорит представитель популярной в Германии сети супермаркетов Rewe.

«В наших коммуникациях с клиентами мы подчеркиваем только эти аспекты - никогда пища, не содержащая глютен, не была более здоровой, чем обычная, для подтверждения этого отсутствуют какие-либо надежные медико-статистические данные», - продолжает пресс-секретарь.

Немецкое общество целиакии присуждает безглютеновую печать всем продуктам, содержащим менее 20 миллиграммов глютена на килограмм пищи. В последние годы в Европе растет число таких печатей. Если в 2012 году была введена одна, общеевропейская, печать, но к началу этого года их существует уже 21.

 Получить значок «без глютена» бывает довольно непросто, поэтому производители выбирают более быстрый путь – они печатают свою собственную маркировку «без глютена» на упаковке. Это ничего не стоит, не нужно проводить специальные анализы, но такая хитрость может плачевно сказаться на тех людях, которые действительно не могут переносить глютен.

Сегодня в супермаркетах Германии продается корм для кошек с маркировкой «без глютена». А это значит, тренд еще долго будет будоражить покупателей, опустошая их кошельки дорогими и бесполезными товарами.

Безглютеновая диета - дорогая и сложная социальная программа для людей с целиакией и аллергией на пшеницу

Есть много причин, по которым кто-то придерживается безглютеновой диеты. Людям, страдающим заболеваниями, связанными с глютеном, такими как аутоиммунное заболевание, глютеновая болезнь, непереносимость глютена или аллергия на пшеницу, ничего не остается, кроме как полностью исключить глютен из своего рациона.

Избегание глютена жизненно важно для лечения симптомов, которые могут включать желудочно-кишечные расстройства, и для предотвращения неблагоприятных последствий для здоровья.В случае целиакии эти исходы могут включать серьезные проблемы со здоровьем, такие как дефицит питательных веществ, слабость костей и бесплодие.

Безглютеновые диеты также широко известны как модная диета для похудания. Утверждения о том, что безглютеновые диеты способствуют снижению веса, не подтверждаются доказательствами.

К сожалению, учитывая присутствие глютена в обычных продуктах питания, соблюдение безглютеновой диеты дорого, сложно и связано с недостаточностью питания. Кроме того, получение диагноза целиакии или непереносимости глютена в первую очередь сопряжено с трудностями.

Что такое глютен?

Глютен - это белок, который содержится в основном в пшенице. (Pixabay)

Глютен - это белок, содержащийся в некоторых зерновых, чаще всего в пшенице, но также в ячмене, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Клейковина - это компонент, придающий закваске структуру и эластичность.

Глютен также может быть неожиданным ингредиентом, например, в соевом соусе или даже в косметических средствах и лосьонах. Перекрестное заражение происходит, когда продукты, содержащие глютен, вступают в контакт с продуктами, не содержащими глютен, и может произойти с орехами или чечевицей.

Кто придерживается безглютеновой диеты в Канаде?

Как исследователи питания в области общественного здравоохранения, мы были заинтересованы в изучении отказа от глютена в Канаде, включая определение того, кто избегает глютена, и их режима питания. Используя исследование состояния здоровья населения Канады (CCHS) 2015 года, мы обнаружили, что 1,9% канадцев придерживаются безглютеновой диеты.

Обследование состояния здоровья населения Канады за 2015 г. - это самые лучшие и самые свежие данные о питании в Канаде, которые у нас есть. Однако северные территории были исключены, как и коренные жители, живущие в заповедниках.О нарушениях, связанных с глютеном, у коренных народов известно очень мало, и, вероятно, многие из них остаются невыявленными.

Было установлено, что прием пищи вне дома является серьезной проблемой для канадцев с глютеновой болезнью, которая влияет на их социальную жизнь и отношения. (Shutterstock)

Мы не обнаружили существенной разницы между индексом массы тела (ИМТ), измеряющим соотношение веса к росту, людей, которые избегают глютена, и людей, которые этого не делают. Это служит дополнительным доказательством против соблюдения безглютеновой диеты для похудения.

Анализ крови для диагностики целиакии не оплачивается за пределами больниц Онтарио. (Canva)

Сравнивая отказ от глютена в рационе по провинциям, мы обнаружили, что в Онтарио и Квебек самый низкий показатель распространенности - 1,5 процента. Для сравнения, у атлантических провинций самый высокий показатель - 2,9 процента. Даже с учетом других факторов, таких как этническая принадлежность, доход и образование, проживание в Онтарио или Квебеке было связано с более низкой вероятностью отказа от глютена.

Непонятно, что движет этими провинциальными вариациями. Однако план медицинского страхования Онтарио не покрывает серологические тесты, необходимые для диагностики целиакии вне больницы. Это, вероятно, является серьезным препятствием для жителей Онтарио в получении диагноза целиакии, которая может влиять на количество людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Проблемы при соблюдении безглютеновой диеты

Мы обнаружили, что канадцы, соблюдающие безглютеновую диету, потребляли значительно меньше фолиевой кислоты.Фолиевая кислота - это важный витамин B, который особенно важен для людей детородного возраста и может забеременеть, поскольку он помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

Также было обнаружено, что безглютеновые диеты содержат мало кальция и витамина D, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей. Это особенно важно для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, которые подвержены повышенному риску потери костной массы.

Канадцы, избегающие глютена, также чаще избегали молочных продуктов, мяса, яиц и рыбы / моллюсков, что может еще больше способствовать недостаточности питания.Однако мы обнаружили, что канадцы, которые избегают употребления глютена, чаще принимают пищевые добавки, чем другие канадцы.

Помимо влияния на питательность безглютеновой диеты, мы сообщили о связи с местом приема пищи и приготовлением пищи. Люди, избегающие глютена, значительно чаще ели дома по сравнению с людьми, которые не избегали других диет, например, были веганами или вегетарианцами.

Больше безглютеновых блюд в ресторане было бы полезным шагом для тех, чье здоровье зависит от отказа от глютена.(Shutterstock)

В частности, люди, избегающие глютена, потребляли около одной трети калорий из продуктов, приготовленных в ресторанах, как и другие канадцы. Вероятно, это связано со страхом перекрестного заражения. Еда вне дома по любой причине ранее считалась серьезной проблемой для канадцев с глютеновой болезнью, которая может повлиять на социальную активность и отношения, что способствует снижению качества жизни.

Соблюдение безглютеновой диеты может иметь различные неблагоприятные последствия для человека, такие как недостаточное питание, проблемы с приемом пищи вне дома и неблагоприятное воздействие на качество жизни. Однако наши результаты показывают, что люди, избегающие глютена, невероятно легко адаптируются. Они готовят дома, принимают пищевые добавки и справляются с социальными проблемами. Но есть несколько более важных факторов, которые помогут свести к минимуму эти проблемы.

  • Во-первых, улучшение доступа к безглютеновой пище в ресторанах, а также улучшение питательных качеств безглютеновых продуктов позволит решить некоторые аспекты качества жизни и нарушения питания, которые мы выявили в Канаде.

  • Во-вторых, необходимо улучшить доступ к серологическим тестам на целиакию в учреждениях первичной медико-санитарной помощи Онтарио.

  • Наконец, мы хотели бы развеять миф о том, что безглютеновая пища поможет сбросить вес. Нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение.

Эти меры помогут гарантировать, что канадцы не избегают без надобности глютен, а канадцы, которые все же избегают глютена, будут иметь доступ к питательной пище и социальным преимуществам еды в ресторанах.

Безглютеновая диета - Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персоналом клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета - это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты заключаются в улучшении здоровья, потере веса и повышении энергии, но необходимы дополнительные исследования.

  • Целиакия - это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия - это аутоиммунное заболевание.
  • Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
  • Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
  • Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

  • Фрукты и овощи
  • Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном, необработанном виде
  • Яйца
  • Постное, необработанное мясо, рыба и птица
  • Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

  • Амарант
  • Эррорут
  • Гречка
  • Кукуруза - кукурузная мука, крупа и полента без глютена с маркировкой
  • Лен
  • Мука без глютена - рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
  • Момини (кукуруза)
  • Просо
  • Киноа
  • Рис, включая дикий рис
  • Сорго
  • Соя
  • Тапиока (корень маниоки)
  • Teff
Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

  • пшеница
  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале - помесь пшеницы и ржи
  • Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью. Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Знание пшеницы

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

  • Дурум
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Камут
  • пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

  • Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
  • Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
  • Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
  • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
  • Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе
Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале - или ингредиент, полученный из них, - должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

  • Натуральные продукты без глютена
  • Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
  • Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
  • Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

  • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
  • Хлеб
  • Булгур пшеничный
  • Торты и пироги
  • Конфеты
  • Злаки
  • Вафли причастия
  • Печенье и крекеры
  • Гренки
  • Картофель фри
  • Соусы
  • Имитация мяса или морепродуктов
  • Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
  • Маца
  • Паста
  • Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
  • Заправки для салатов
  • Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
  • Приправленные рисовые смеси
  • Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
  • Мясо птицы самоубийство
  • Супы, бульоны или суповые смеси
  • Овощи в соусе
Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновая еда дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

  • Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
  • Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
  • Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
  • Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
  • По возможности читайте меню ресторана в Интернете заранее, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
  • Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше удовлетворяет ваши потребности.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучалась польза диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

  • Потеря веса
  • Общее улучшение здоровья
  • Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
  • Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

  • Утюг
  • Кальций
  • Волокно
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Ниацин
  • Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые не содержат глютен от природы.

18 марта 2021 г.Показать ссылки
  1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
  3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
  4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
  5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
  7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
  8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
  9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
  10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
  11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
  15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
  16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.
Узнать больше Подробно

.

Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать - Harvard Health Blog

Продукты без глютена, которые в течение многих лет были ограничены магазинами здоровой пищи, теперь появляются повсюду.В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена. Основываясь на незначительных доказательствах или их отсутствии, кроме отзывов в средствах массовой информации, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора.Дэниел А. Леффлер, директор по клиническим исследованиям в Центре глютеновой болезни Медицинского центра Бет Исраэль Дьяконесса в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто зря потратят свои деньги, потому что эти продукты дорогие, - говорит доктор Леффлер, который также является доцентом медицины в Гарвардской медицинской школе.

Как глютен вызывает проблемы

Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах.Всего 50 миллиграммов белка - примерно столько же в одном маленьком гренке - достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, похожие на глютеновую болезнь, но без повреждения кишечника.

Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения. Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Без глютена

Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива. Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту.Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы настроены отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами. Это может быть проблемой для любого, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть.Им необходим витамин B 9 , более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, для предотвращения врожденных дефектов. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена - хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.

Цельнозерновая пшеница также является основным источником пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, - говорит доктор Леффлер. «Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше всего проконсультироваться с врачом, прежде чем отказываться от глютена. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший вкус глютена вызывает изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт.Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, - говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ. Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен.Список разбит на два основных сегмента - продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.

Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых культур были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.

Избегайте этих продуктов

  • пшеница
  • Ячмень (солод)
  • Рожь
  • Овес
  • Сорго *
  • Просо *
  • Teff *
  • Тритикале
  • пишется
  • Крупа
  • Грэм
  • Амарант ***
  • Гречка ***
  • Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.

*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного заражения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозерновые также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

Алкогольные напитки, содержащие глютен

  • Пиво
  • Солодовые напитки
  • Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка открыто не различает эту информацию. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше их избегать.

  • Искусственные красители
  • Искусственные ароматизаторы
  • Разрыхлитель (обычно содержит зерно - пшеницу или кукурузу)
  • Бульонные или бульонные кубики
  • Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; спросить.
  • Консервы для супов - большинство из них неприемлемы.
  • Карамельный краситель и ароматизатор
  • Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
  • Шоколад - может содержать солодовый ароматизатор.
  • Мясное ассорти, сардельки, колбасы - могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
  • Декстрин
  • Дип-смеси
  • Сухие жареные орехи и жареные орехи в меду
  • Смеси для сухих соусов
  • Расширители и связующие
  • Картофель фри в ресторанах - То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
  • Соусы - обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
  • Медовый окорок - может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
  • Гидролизат гидрированного крахмала
  • Гидролизованный растительный белок
  • Белок растительный гидролизованный
  • Гидроксипропилированный крахмал
  • Мороженое и замороженный йогурт - проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
  • Быстрорастворимые чаи и кофе - в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
  • MSG
  • Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
  • Мальтоза
  • Майонез - проверьте ингредиенты загустителя и зернового уксуса
  • Мисо
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Горчица - Горчичный порошок может содержать глютен
  • Естественные цвета
  • Натуральные ароматизаторы
  • Немолочные сливки
  • Масло для жарки - Проверить на перекрестное загрязнение или кукурузные масла.
  • Птица и мясо - Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о клее для мяса
  • Крахмал прежелатинизированный
  • Приправы (проверьте этикетку)
  • Ароматизаторы дыма
  • Сметана - может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
  • Соевый соус
  • Текстурированный растительный белок
  • Овощная жевательная резинка
  • Белок растительный
  • Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна - внимательно проверьте этикетки)

Зеленые напитки

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».

Технически они не содержат глютен, так как являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен

  • Марки и конверты
  • Зубная паста
  • Помада
  • Лак для волос и шампунь
  • Моющие средства
  • Корм ​​для животных
  • Лекарства и витамины
  • Лосьоны
  • Пластилин
  • Макияж

Исследования показали, что глютен из рациона матери переходит в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.

Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.

  • Клей для мяса
    AKA - микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции.
  • Дефицит лактазы
    Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка.
  • BCM-7
    Белок, содержащийся в молоке A1, связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительных симптомов и развитием аутоиммунных заболеваний.
  • Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
  • Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.
  • Добавленные жевательные резинки Часто используемые в качестве загустителей в молочных продуктах, некоторые жевательные резинки могут быть трудно перевариваемыми из-за уже поврежденного кишечного тракта. Кроме того, исследования показали, что некоторые десны также могут способствовать воспалению.

Для получения более подробной информации о глютене в молочных продуктах перейдите по ссылкам ниже.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Не существует полного перечня продуктов, содержащих глютен. Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также как можно больше избегать еды вне дома. Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.

32 рецепта комфортной еды без глютена | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Жареный цыпленок без глютена

Если окунуть курицу в пахту перед тем, как покрыть ее приправленной смесью муки без глютена, она будет влажной и очень сочной внутри и хрустящей снаружи.

Получите рецепт: Жареный цыпленок без глютена

Белый торт без глютена

Намажьте ваше любимое варенье между двумя слоями этого влажного нежного торта, прежде чем покрыть его ванильной глазурью из сливочного крема.

Получите рецепт: Белый торт без глютена

Чаша овсянки без глютена

Овес не содержит глютена.Однако, поскольку овес обычно выращивают бок о бок с пшеницей, перевозят в том же грузовике, что и пшеницу, и производят на тех же производственных линиях, что и пшеница, овес часто перекрестно загрязнен и, следовательно, не свободен от глютена. Хорошей новостью является то, что такие компании, как Bob's Red Mill, теперь продают сертифицированный безглютеновый овес.

Получите рецепт: Чаша овсянки без глютена

Желтые кексы без глютена

По этому рецепту можно приготовить две дюжины одобренных детьми безглютеновых кексов, а также прекрасный двухслойный торт.

Получите рецепт: Желтые кексы без глютена

Жевательный без глютена

Рецепт

Альтона предусматривает использование муки из коричневого риса, кукурузного крахмала и тапиоки вместо обычных универсальных сортов, а также вкусных полусладких шоколадных чипсов.

Получите рецепт: Жевательный продукт без глютена

Макароны и сыр без глютена с капустой

Сливочная смесь чеддера и козьего сыра - вместе со здоровой капустой - составляет восхитительную начинку для этих безглютеновых макарон.

Получите рецепт: Макароны и сыр без глютена

Паппарделле из кабачков с соусом песто и баклажанами alla Norma

Вместо традиционной лапши Рэйчел Рэй делает «паппарделле» из лент цуккини и подает их с классическим итальянским соусом из баклажанов, помидоров и рикотты.

Получите рецепт: Паппарделле из кабачков с соусом песто и баклажанами alla Norma

Тако с салатом из сладких и острых креветок без глютена

Рэйчел использует чашки для салата вместо классических оболочек тако, чтобы держать сладкую и горячую начинку из креветок, обжаренных с чесноком, имбирем и шрирачей.

Получите рецепт: Тако с салатом из сладких и острых креветок

Поблано Посоле

Помидоры, кукуруза и обугленный перец поблано придают этому супу в мексиканском стиле соблазнительный аромат и текстуру.Сверху посыпьте редис, авокадо и зеленый лук.

Получите рецепт: Поблано Посоле

Мед без глютена, оладьи с орехами и овсяными хлопьями

Миндальная мука, миндальный экстракт и нарезанный миндаль придают этим блинам ореховый вкус.

Получите рецепт: Блинчики с медом, орехами и овсянкой без глютена

Корочка для пиццы без глютена

Те, кто отказывается от глютена, часто сосут для пиццы.Не нужно мечтать о былых днях, наполненных глютеном: это пицца без глютена.

Получите рецепт: Корочка для пиццы без глютена

Шоколадный пирог с франжипаном без глютена

Молотый миндаль и какао-порошок являются ключевыми ингредиентами терпкой скорлупы, а растопленный горько-сладкий шоколад придает начинки.Последний штрих: сушеный инжир, сложенный по кругу.

Получите рецепт: Шоколадный пирог с франжипаном без глютена

Кукурузный хлеб без глютена

Этот популярный фаворит можно приготовить из безглютеновой мучной смеси в сочетании с желтой кукурузной мукой.

Получите рецепт: Кукурузный хлеб без глютена

Кексы New York Cheesecake без глютена

Комбинация крошек для печенья без глютена и смеси для выпечки - изюминка этих кексов в стиле чизкейка, покрытых ванильно-сливочно-сырной глазурью и небольшим количеством малинового соуса.

Получите рецепт: Кексы New York Cheesecake

Чайный торт без глютена с корицей и сахаром

Мука из фасоли гарбанзо - лучший выбор для этого быстрого хлеба с корицей и сахаром, который также включает кокосовое масло и яблочное пюре.

Получите рецепт: Чайное пирожное с сахаром и корицей без глютена

Овсяное фисташковое печенье без глютена

Мягкое печенье с хрустящей корочкой, наполненное ярким вкусом фисташек и небольшой неожиданной терпкостью сушеной вишни.Это печенье лучше всего в день выпечки. К счастью, вы можете хранить тесто в холодильнике и выпекать партию, когда вам понадобится немного этого тепла.

Получите рецепт: Овсяное печенье с фисташками

Хлеб из кабачков без глютена

Что делать со всеми этими летними кабачками? Конечно, приготовьте немного этого хлеба из кабачков без глютена.Он приправлен корицей, мускатным орехом и кардамоном - слегка сладким и очень влажным.

Получите рецепт: Хлеб из кабачков без глютена

Печенье без глютена и сливочные вафли

Эти бельгийские вафли, приготовленные из смеси домашней муки без глютена, посыпаны шоколадной стружкой и крошками печенья (без глютена), затем покрыты взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Получите рецепт: Печенье без глютена и сливочные вафли

Острый запеченный нут

Для легкого перекуса на вечеринке запекайте нут (который, естественно, не содержит глютена) в смеси дымных специй до золотистого цвета и хрустящей корочки.Подавать с вашим любимым пивом без глютена.

Получите рецепт: Острый запеченный нут

Стир-Фрай из свинины и лапши

Для приготовления пасты без пшеницы используйте рисовую лапшу, чтобы приготовить жаркое из свинины и овощей.Рецепт требует использования множества ароматных ингредиентов, включая имбирь, зеленый лук, чеснок и лайм.

Получите рецепт: Стир-Фрай из свинины и лапши

Курица с теплым картофельным салатом

Многие ингредиенты не содержат глютен.Этот легкий ужин - просто приготовленные куриные грудки с салатом из рукколы, картофеля и зеленой фасоли - звезды только некоторые из них.

Получите рецепт: Курица с теплым картофельным салатом

Тыквенный хлеб без глютена

Любимая осенью тыква придает этому восхитительному безглютену буханку великолепный оттенок и аромат.

Получите рецепт: Тыквенный хлеб без глютена

Спагетти-сквош с фетой

Это овощ - и макароны! Нити спагетти из тыквы составляют основу, похожую на лапшу, для простого соуса и крошки феты.

Получите рецепт: Спагетти-сквош с фетой

Пирог из баранины

Пастуший пирог с картофельным пюре легко приготовить без глютена.В сытную начинку входят фарш из баранины, грибов, моркови и красное вино.

Получите рецепт: Пирог из баранины

Тыквенные кексы без глютена

Получите рецепт: Тыквенные кексы без глютена

Пахта без глютена

Получите рецепт: Пахта без глютена

Яблочный пирог без глютена

Получите рецепт: Яблочный пирог без глютена

Безглютеновая колбаса с капустой

Получите рецепт: Безглютеновая колбаса с капустой

Блинчики с бананом и грецкими орехами без глютена

Получите рецепт: Блинчики с бананом и грецкими орехами без глютена

Английские кексы без глютена

Получите рецепт: Английские кексы без глютена

Блины с миндальной мукой

Получите рецепт: Блины с миндальной мукой

Печенье с миндальной мукой и шоколадной крошкой

Получите рецепт: Печенье с миндальной мукой и шоколадной крошкой

Полный список продуктов без глютена

Молоко и молочные продукты без глютена

Verywell / Александра Шицман

Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения.Обычное молоко - обычное, обезжиренное или даже сливки - не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, в том числе солодовые молочные коктейли, небезопасны, так как солод изготавливается из ячменя.

Обычный йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие - но не все - ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Чтобы быть уверенным, вам нужно будет проверить ингредиенты. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

В холодильнике в супермаркете также есть яйца, которые не содержат глютен, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые - нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с этикеткой, не содержащим глютен (его можно найти в отделе галантерейных товаров, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

Сыр и мороженое без глютена

При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Тем не менее, остерегайтесь «промытых пивом» сыров. Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при изготовлении сыра блю, поэтому вам нужно связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине.Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды. Вместо этого ищите сыр, который был упакован у производителя - возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замерзает.

В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено как «безглютеновое».

Очевидно, что бутерброды с мороженым отсутствуют, если вы не найдете их, специально помеченных как безглютеновые. Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

Обзор безглютеновой диеты

После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету. Глютен - основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя - это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому ее следует избегать, чтобы справиться с симптомами.

Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать. Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты. В конце концов, вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.

Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже испытаете их через десятилетия после того, как соблюдаете диету.

Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.

Verywell / Брианна Гилмартин

Почему нужно есть без глютена?

Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья. Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь. Когда глютен запускает иммунную систему для атаки на тонкий кишечник, следуют симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.

Врачи рекомендуют людям не начинать употреблять безглютеновые продукты до того, как их проверит на целиакию. Это потому, что вам необходимо употреблять глютен для точного анализа на целиакию. Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за соответствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.


Люди с глютеновой болезнью должны пожизненно не употреблять глютен, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск связанных состояний.Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.

Продукты, содержащие глютен

Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков. Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку их характеристики ценятся производителями продуктов питания. Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, в то время как лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.

Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена - глютен является ингредиентом многих, возможно, даже большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки. Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и ​​печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.

Маркировка и скрытая клейковина

Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта.В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты с добавлением «натуральных ароматизаторов» могут также содержать глютен. Кажется, он повсюду, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.

Чтобы использовать этикетку FDA «без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен.В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).

Многие компании предпочитают упростить для людей идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты. Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах.Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена независимой организацией, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.

Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов. В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».

Важно отметить, что продукты, не содержащие глютеновых ингредиентов, не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.

Как начать безглютеновую диету

Учитывая все это, употребление в пищу продуктов без глютена может показаться немного пугающим. Полное употребление цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом.

Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион.Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.

Еда на выбор

Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому. Но по мере того, как вы привыкаете к тому, что можно есть, вы сможете адаптироваться и находить новые блюда, которые вам нравятся.

На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных безглютеновых продуктов.Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:

  • Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может не подходить).
  • В мясном разделе придерживайтесь говядины, птицы, свинины и морепродуктов, которые не содержат маринадов или других добавленных ингредиентов. В принципе, пока это просто, это безопасно.
  • Рис и киноа - хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, просто покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
  • Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно следить за тем, как он готовится.

Есть способы облегчить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен. Вы также можете зайти в свой любимый продуктовый магазин, чтобы узнать, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркируют ли продукты на своих полках.

Хотя эти правила применимы к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома.Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких фаворитов, как макаронные изделия.

Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что еда будет достаточно безглютеновой для вас.

Как избежать следов

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали.Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно часто бывает после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя самим собой.

Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение при переработке пищевых продуктов или на кухне.

Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы свести к минимуму вероятность «случайного глютена»."В частности, вам необходимо:

  • Решите, нужно ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню так, чтобы вы не заболели.
  • Уберите продукты и ингредиенты, содержащие глютен, с вашей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
  • Замените кухонные инструменты, так как они могут скапливать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вычистили).
  • Сделайте все остальное в вашем доме без глютена, включая вашу ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), вашу мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и вашу аптечку.