Для чего пьют цикорий: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Цикорий польза - чем полезен цикорий, противопоказания — УНИАН

Цикорием легко можно заменить кофе, но кроме этого растение является настоящим источником полезных веществ и витаминов.

Цикорий – многолетняя трава высотой до 1,5 м \ 3652.ru

Цикорий известен как отличный заменитель кофе, позволяющий получить заряд бодрости. В отличие от кофейных зерен, он не содержит кофеина, поэтому его могут употреблять люди, страдающие гипертонией, патологиями ЖКТ, сосудов и сердца. Хотя в действительности цикорий используется в лечебны целях для профилактики многих заболеваний.

Что такое цикорий:

Цикорий – многолетняя трава высотой до 1,5 м. Легко узнается по соцветиям-корзинкам с голубыми цветками, которые раскрываются утром, а также в пасмурную погоду. Цикорий – одно из старейших известных растений. Его выращивают в Северной Африке, Западной Азии и Европе. Сам процесс потребления и заваривания цикория впервые упомянут в летописях Египта. Позже цикорий начали выращивать средневековые монахи в Европе. И только в 1700 году его завезли в Северную Америку, где он стал самым распространенным заменителем кофе. В народе цикорий называют «петровым батогом».

Чем полезен цикорий:

Польза цикория скрывается в его корневой части, в которой содержится до 75 % инулина (органическое вещество). Это натуральный полисахарид, который подходит для диетического питания (при сахарном диабете). Инулин легко усваивается и становится мощным пребиотиком. При регулярном потреблении цикорий повышает защитные функции организма к вредным бактериям и вирусам. Еще цикорий – это источник витаминов. Бета-каротин – натуральный антиоксидант – выводит свободные радикалы, предупреждает развитие онкологии. Витамин Е – замедляет процессы старения, препятствует тромбообразованию и улучшает работу иммунной системы. Тиамин отвечает за выносливость и работу нервной системы. Холин помогает очистить печень от лишнего жира. Пиридоксин снимает стресс и усталость, улучшает обмен веществ и понижает сахар в крови. Рибофлавин регулирует жизнедеятельность клеток и влияет на репродуктивные функции. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК и аминокислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Цикорий имеет низкую калорийность – всего 21 Ккал на 100 г продукта. Учитывая, что для приготовления одной чашки необходимо всего 5 г порошка, количество калорий в напитке будет минимальным. По этой причине его могут безбоязненно употреблять люди, которые стремятся избавиться от излишнего веса.

Женщины ценят растение за его положительное воздействие на волосы и кожу. Напиток из порошка обеспечивает восстановление коллагенов, которые отвечают за эластичность и упругость кожи. Поскольку в цикории нет кофеина, его могут смело пить беременные женщины и кормящие мамы. Являясь близким по вкусу к натуральному кофе, он не влияет на тонус сосудов, но придает организму больше энергии.

Вред цикория:

Цикорий противопоказан людям, страдающим варикозным расширением вен и желчнокаменной болезнью. Также цикорий может вызвать индивидуальную непереносимость и аллергическую реакцию. Так как цикорий расширяет сосуды и «разгоняет» кровь, поэтому людям с гипотонией лучше не злоупотреблять напитком. Одна чашка цикория может вызвать тошному, слабость и головокружение. Дневная норма для здорового человека – 30 миллилитров напитка в день

Как пить цикорий:

Цикорий натощак притупляет голод, снижает аппетит, поэтому врачи его рекомендуют пить при сбалансированной диете. Также напиток расслабляет нервы и борется с бессонницей. Выводит из организма шлаки, нормализует уровень сахара в крови.

Цикорий является заменителем кофе \ 3kmu.ru

Кофе из цикория:

В магазинах продается уже готовый растворимый сублимированный цикорий. При желании такой концентрат можно смешивать с натуральным или растворимым кофе.

Если хочется заготовить цикорий самостоятельно, нужно ранней весной или поздней осенью выкопать корни и тщательно обмыть. Затем нарезать маленькими ломтиками поперёк и высушить в духовке при температуре +60 °C. Высушенные кусочки корней обжаривают, постоянно помешивая, на сухой сковородке, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет. Во время обжарки образуется эфирное масло цикореоль, запах которого похож на аромат кофе. Обжаренный цикорий мелют в кофемолке и хранят в герметично закрывающейся банке.

Заготавливать цикорий нужно нужно ранней весной или поздней осенью \ nebolet.com.ua

Для приготовления напитка 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и еще 5 минут настаивают, накрыв крышкой. Готовый отвар следует процедить. Можно добавить мед, апельсиновый или яблочный сок.

Кофе из цикория с молоком

Ингредиенты: 1 ч. л. сублимированного цикория; 70–100 мл горячей воды; 50 мл молока; сахар – по вкусу.

Приготовление: в чашку высыпать цикорий и сахар. Налить немного кипятка и хорошо перемешать. Добавить остальную воду. Взбить молоко в пену и вылить в чашку.

Цикориевый глясе

Ингредиенты: 150 мл цикориевого отвара или раствора сублимированного цикория; 70–100 г шоколадного мороженого; 20–30 мл сливок; 5–6 кубиков льда; сахар, тертый шоколад – по вкусу.

Приготовление: в бокал положить лед. Залить его охлажденным цикориевым напитком (если хочется – немного подсластить). Опустить в бокал шарик мороженого. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

польза и вред — Рамблер/новости

Цикорий – это доступный полезный аналог напитков, содержащих кофеин. Всем, кто хочет оставаться активным, но не может или не хочет пить кофе, следует выбрать его. Цикорий в большинстве случаев оказывает на организм людей старшего возраста только положительное влияние. Его польза для здоровья после 50 лет удивительна, а вред напиток может нанести только при неправильном применении.

Что такое цикорий

Цикорием называют дикорастущий цветок с тонкими листьями, небольшими синими цветами и толстым корневищем. Именно из сушеного молотого корня готовят вкусный и полезный напиток. Его выкапывают, нарезают на куски, просушивают, перемалывают. Для приготовления напитка порошок нужно залить кипятком, а затем подождать пока он растворится.

Готовый напиток немного сладкий на вкус, поэтому добавлять в него сахар необязательно. Многие люди пьют его по утрам вместо кофе, чтобы укрепить иммунитет и получить заряд бодрости на весь день.

В состав лечебного напитка входят:

витамины группы В;

витамины группы А;

Цикорий продается в виде сухого порошка или напитка, приготовленного из концентрата, разведенного водой. Гораздо полезнее заваривать порошок самостоятельно. Так можно контролировать пропорции порошка и сахара, делая вкус напитка более сладким.

Чтобы выбрать хороший продукт, нужно обращать внимание на цвет порошка. Он не должен быть слишком темным. Такой цвет говорит о том, что сырье передержали на просушке, поэтому оно подгорело. Готовить напиток из такого порошка нельзя. В горелых продуктах скапливаются канцерогены, провоцирующие развитие опухолей. Качественный продукт имеет тонкий аромат, отдаленно напоминающий кофе.

Полезные свойства

Среди природных энергетков этот напиток занимает первое место по эффективности. Диетологи рекомендуют пить цикорий для поддержания иммунитета, повышения тонуса, нормализации работы нервной, пищеварительной системы.

К его полезным свойствам относятся:

Снижение артериального давления. Он дополняет действие лекарств, расширяет сосуды, ускоряет кровоток.

Нормализация сна. Выпитый вечером напиток расслабляет нервную систему, помогает бороться с бессонницей.

Снижение уровня сахара в крови. Инулин контролирует уровень глюкозы, поэтому он особенно полезен для диабетиков.

Ускорение выведения из организма токсинов. Инулин также способствует ускорению процесса пищеварения. Благодаря этому продукты распада быстрее выводятся из организма.

Насыщение организма витаминами и минералами. Весь комплекс веществ, входящий в состав напитка, необходим для поддержания здоровья.

Цикорий – диетический продукт. В 100 гр сухого вещества содержится 21 калория, а для приготовления одной порции достаточно 5-7 грамм.

Выпитый натощак, он надолго притупляет чувство голода. Его полезно использовать во время детокс-диеты: особого метода очищения, позволяющего вывести скопившиеся шлаки и лишнюю жидкость.

Польза для мужчин

Мужчины чаще женщин страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Из-за пережитых стрессов, влияния вредных привычек и нездорового образа жизни они склонны к развитию инфаркта. Цикорий будет полезен для мужчин в качестве профилактики этого заболевания.

Он укрепляет стенки сосудов, способствует нормализации давления. Благодаря этому нагрузка на мышцы сердца снижается, а кровоток усиливается. Клетки организма вовремя получают кислород, необходимый для их нормальной работы.

К полезным свойствам также можно отнести:

профилактику заболеваний половой сферы;

мочегонный эффект при воспалениях и склонности к отекам;

облегчение симптомов похмельного синдрома.

Многие мужчины отмечают, что при регулярном приеме цикория их физическая выносливость усиливается. Пропадает одышка, свойственная курильщикам с многолетним стажем, появляется чувство бодрости. Нормализуется частота пульса. Отдельный плюс этого напитка, как средства для укрепления здоровья мужчин – простота его приготовления.

Польза для женщин

С возрастом в организме женщины происходят необратимые изменения, связанные со снижением выработки женского гормона эстрогена. Это влияет на общее состояние здоровья и внешний вид: волосы и ногти становятся ломкими, кожа – дряблой.

В период менопаузы, которая у многих женщин наступает даже до 50 лет, организм испытывает особенную нагрузку. Появляется вялость, апатия, частые смены настроения, агрессия без видимой причины. Цикорий поможет стабилизировать ситуацию, насытить организм необходимыми веществами, укрепить здоровье.

Он полезен для женщин, которые хотят:

Отказаться от сладостей. Напиток помогает продлить чувство насыщения после еды. Это позволяет вычеркнуть из меню сладости, которые многие едят в качестве перекуса, чтобы избавиться от чувства голода между основными обедом и ужином.

Улучшить состояние кожи. Содержащиеся в нем компоненты повышают упругость кожи, придают ей здоровый внешний вид.

Избавиться от лишних жировых отложений. Целлюлит – следствие неправильного образа жизни и нарушений в работе выделительной системы. Цикорий ускорит обмен веществ, позволит жировым отложениям естественным образом разрушаться, а впоследствии – выводиться из организма.

Цикорий полезно не только пить, но и использовать наружно как косметическое средство. Из него легко приготовить домашний ополаскиватель для волос. Нужно взять 2-3 ложки порошка, залить водой, подождать, пока он полностью раствориться, а вода остынет до комнатной температуры.

Получившимся отваром нужно прополоскать волосы. Желательно позволить им высохнуть самостоятельно, без использования фена. Через 5-6 процедур будет заметен эффект: волосы станут гладкими и блестящими.

Вредные свойства цикория

Для людей старшего возраста любое лекарственное средство помимо пользы приносит определенный вред. Их обмен веществ замедлен, поэтому попадая в организм, цикорий воздействует на него активно и долго. Он может вызвать усиление симптомов хронических заболеваний и спровоцировать обострение.

От цикория следует отказаться людям, у которых диагностированы:

воспаление печеночной железы.

При этих заболеваниях полезное свойство напитка расширять сосуды может быть опасно. Резкий прилив крови к пораженному болезнью органу вызывает болевые ощущения и провоцирует развитие патологии.

С осторожностью следует принимать этот напиток людям, склонным к аллергии на аскорбиновую кислоту. Содержащийся в нем витамин С может стать причиной резкого обострения заболевания, вызвать зуд и покраснение кожи.

Как употреблять цикорий

Для получения нужного эффекта достаточно выпивать 1-2 кружки напитка в день, до или во время еды. Желательно не добавлять молоко: из-за содержащихся в нем ферментов не усваивается большая часть полезных веществ, они просто выводятся из организма.

Для людей после 50 лет особенно важно получать все необходимые микро и макроэлементы, чтобы замедлить биологические процессы старения. Цикорий для них – подходящая альтернатива витаминному комплексу в таблетках.

польза напитка, как выбрать, как пить — противопоказания — похудение — заменитель кофе / НВ

26 февраля 2020, 07:29

Цей матеріал також доступний українською

Из-за легкой горчинки заваренный корень цикория по вкусу напоминает кофе.

Споры о пользе или вреде кофе ведутся каждый год — кого-то он бодрит, а у кого-то этот напиток вызывает чувство тревожности. Диетологи и нутрициологи предлагают множество напитков, которые способны взбодрить как кофе, но при этом не навредить организму. Один из таких напитков — это цикорий.

Что такое цикорий? Цикорий — это многолетнее растение с голубыми цветами семейства Астровые, или Сложноцветные. Родиной цикория считают Средиземноморье, часто встречается растение в Северной Африке, Южной и Северной Америке, Евразии, Австралии и Новой Зеландии. Под выращивание цикория отводят целые поля, в диком виде растение можно увидеть на лугах, пустырях, вдоль проселочных дорог.

Напиток цикорий: в чем польза?

По вкусу цикорий очень напоминает горьковатый кофе, при этом напиток хорошо снижает аппетит и практически не содержит калорий.

Цикорий не содержит кофеина, но обладает бодрящим эффектом благодаря витаминам группы В. Он прекрасно усваивается организмом и благодаря полисахариду инулину, понижает сахар в крови и вредный холестерин. Инулин также способствует росту полезных бифидобактерий в организме и усвоению кальция.

Цикорий позитивно влияет на нервную систему, давая заряд энергии и способствуя активизации умственных процессов.

Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями цикорий является прекрасным заменителем напитков с кофеином.

Противопоказаниями к употреблению цикория являются проблемы с желчным и гиперчувствительность к растению, что может вызвать аллергию.

Цикорий: как выбрать и как пить

Для приготовления напитка из цикория используют корневища растения. В зависимости от способа обработки, получаются разные вариации цикория.

Жидкий цикорий — это вытяжка из корня растения — его пьют в разбавленном виде, чтобы избавиться от бессонницы и высокой нервной возбудимости.

Для производства молотого цикория корневища подсушивают и размалывают в порошок. Далее порошок настаивают на горячей или холодной воде, получая настойку, которая способствует нормализации ЖКТ и улучшению внимания.

Растворимый цикорий получается из корня растения, который помещают в распылительные сушки. Такой порошок не нужно долго настаивать и удобно хранить. Этот вид цикория чаще всего используют для приготовления «заменителя кофе». Для этого растворимый цикорий заливают горячей водой и перемешивают. Также можно приготовить напиток, состоящий из ¾ цикория и ¼ кофейного порошка. Для придания напитку дополнительного вкуса можно добавлять кокосовое или обычное молоко, мед, лимон.

Цикорий: сколько нужно пить, чтобы похудеть

Егор Иодковский

Журналист, увлекается экстремальными видами спорта, здоровым образом жизни и кулинарией.

Диетологи рекомендуют заменять кофе цикорием. Правда, эксперты сходятся в том, что для разгона обмена веществ и, соответственно, похудения необходимо употреблять от 2 до 20 чашек в день.

Цикорий способствует снижению веса

В медицине корень цикория больше всего ценят за высокое содержание в нём высокомолекулярного полисахарида инулина. Именно инулин способствует улучшению обмена веществ и пищеварения. Все эти его свойства в комплексе играют положительную роль в профилактике и лечении диабета, а также в борьбе с лишним весом.

Надо чётко понимать, что чуда не бывает и, ничего не меняя в своём рационе и физических нагрузках, решить проблему лишнего веса исключительно за счёт цикория (или любого другого продукта) невозможно.

Людмила Денисенко, врач-диетолог

Калорийность цикория совсем низкая: 72 ккал на 100 граммов сухого продукта, то есть 3 ккал на чайную ложку.

При этом, благодаря полезным веществам — инулину, пектину и интибину, — цикорий улучшает обмен веществ, помогает усвоению быстрых углеводов, обладает мочегонным эффектом.

От двух других популярных горячих напитков, чая и кофе, цикорий отличается тем, что в нём отсутствует кофеин, а значит, его можно давать детям и пить на ночь. Вместе все эти достоинства цикория способствуют снижению веса.

Цикорий благотворно влияет на здоровье в целом:

  • помогает восстановлению функций печени, почек и поджелудочной железы;
  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • выводит вредные вещества из организма и нормализует обмен веществ;
  • снижает уровень сахара в крови.

Опасайтесь фальсификата

Чудо-напиток, не правда ли? Вот только, чтобы воспользоваться его преимуществами, надо точно знать, что перед вами не фальсификат. Вещество, отвечающее за большую часть полезных свойств цикория, называется инулином. Именно его процентное содержание в продукте является важным показателем того, какой перед вами напиток.

Если верить экспертизе НП «Росконтроль», найти на прилавках настоящий цикорий совсем не просто. Эксперты «Росконтроля» отправили в лабораторию образцы девяти марок растворимого цикория: из них только два содержали необходимое количество инулина, у остальных норма была занижена в разы.

Для заметного положительного эффекта взрослому человеку необходимо получать около 2,5 грамма инулина в сутки.

Это примерно две чашки напитка, приготовленного из порошка с содержанием инулина 30%. Точная цифра зависит от количества ложек порошка, которые вы добавите во время приготовления.

Соответственно, если вы употребляете цикорий, в котором меньше 5% инулина, то для покрытия суточной нормы вам придётся выпить 15–20 чашек, что вряд ли возможно. Конечно, вреда от цикория с низким содержанием инулина не будет, и если вам просто нравится вкус этого напитка, можно продолжать употреблять его.

Другой вопрос: хотите ли вы получать от этого пользу? Если да, то постарайтесь выбирать те варианты напитка, инулина в которых не меньше 20–30%.

Как пить цикорий вместо кофе – рецепты замены кофеина

Напиток из высушенных корней цикория люди пили задолго до того, как узнали о кофе. Цикориевый настой рекомендовали своим пациентам от изжоги ещё древнеегипетские врачи. Но вплоть до середины XVIII века никому бы и в голову не пришло заменить кофе цикорием: это были два совершенно разных напитка.

Как цикорий стал соперником кофе

В начале XIX века кофе в Европе уже не был напитком аристократов, к нему пристрастился и простой люд. В то время во Францию кофе доставляли из колоний, а на море было неспокойно: вовсю орудовали пираты, работавшие на англичан. Понимая, что перебои со стратегически важным товаром способны вызвать народные волнения, император Наполеон Бонапарт решил сыграть на опережение.

С 1806 года во Франции с лёгкой руки императора стали популяризировать кофейный напиток из цикория. Конечно, кофе он напоминал весьма отдалённо, зато стоил гораздо дешевле. Это было немаловажно для французов, которых непрерывные наполеоновские войны не делали богаче.

Привычка пить кофе с цикорием сильна во Франции до сих пор, что служит неисчерпаемым источником острот для приверженцев чистого кофе – англичан. Считается, что любовь к цикориевому кофе французы привили индийцам. В индийских кофейнях до сих пор посетитель, желающий получить чистый кофе без примесей, должен заказать pure coffee. Во всех остальных случаях гостю могут подать напиток из кофе с цикорием. Смесь, где цикория не более 40%, в Индии называют кофе.

Польза цикория

Корень цикория обладает множеством полезных свойств. Он богат инулином – полисахаридом, который нормализует уровень сахара в крови и улучшает самочувствие при диабете. Также это вещество играет роль пребиотика – служит для питания и роста полезной микрофлоры толстого кишечника. Поэтому цикориевые напитки полезно употреблять после курса антибиотиков, когда баланс микрофлоры нарушен, а также в послеоперационный период, когда пациентам запрещён кофе. Цикорий нормализует пищеварение, оказывает желчегонное и гепатопротекторное действие. Под действием веществ, содержащихся в корне растения, молоко в желудке расщепляется в несколько раз быстрее.

Часто цикорий рекомендуют при запорах у детей и беременных: он мягко слабит, не вызывая побочных эффектов. Он способствует заживлению микротрещин слизистой оболочки толстой кишки, которыми сопровождаются запоры при геморрое. Однако напиток помогает только в тех случаях, когда нет гастрита или язвы желудка.

Цикорий устраняет сонливость и мягко бодрит. Это происходит не за счёт кофеина, а благодаря содержанию витаминов B1, B2, A, C, E, которые полезны для кожи, улучшают цвет лица, эффективны в борьбе с сыпью, способствуют синтезу коллагена. Витамины C и E – мощные антиоксиданты, укрепляющие стенки сосудов. Вещества, содержащиеся в напитке, препятствуют образованию тромбов.

Также в составе цикория есть железо, препятствующее развитию анемии, калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца. Напитки из цикория полезны при тахикардии, гипертонии, атеросклерозе ишемической болезни сердца.

Цикорий не расщепляет и не сжигает жиры, но содержит пектин, который вызывает чувство сытости и снижает аппетит.

Цикорий поставляется в виде порошка и концентрата

Может ли цикорий заменить кофе

Мудрые индийцы не зря выбрали пропорцию кофе и цикория 60:40. Если цикория в смеси не больше половины, он придаёт напитку приятный аромат, делает вкус более полнотелым. Кофейно-цикориевые смеси хорошо сочетаются с молоком, сливками, пряностями.

Цикорий может служить таким же дополнением к кофе, как корица или кардамон. Количество кофеина в кофейно-цикориевом напитке меньше, что полезно при некоторых заболеваниях. Цикорий с молоком и сливками рекомендуется давать маленьким детям: они ещё не знают вкуса настоящего кофе, а просто пытаются подражать родителям.

Подмечено, что легко переходят на цикорий любители кофе из робусты. Привкус цикориевого напитка очень на неё похож. Ценители тонкого аромата арабики к цикорию относятся с недоверием или лёгким презрением. И напрасно: нужно просто воспринимать цикорий не как заменитель кофе, а как отдельный напиток с собственным вкусом и ароматом.

Мы же не отказываемся от чая, периодически употребляя ройбуш. Так и с кофе. Организм получит передышку от кофеина и усвоит некоторое количество полезных веществ, если 2–3 раза в неделю вместо кофе заваривать цикорий или кофейно-цикориевую смесь.

Главное преимущество цикория – в том, что его можно безбоязненно пить в любое время суток, не опасаясь бессонницы.

Противопоказания к употреблению цикориевых напитков

Главный аргумент тех, кто советует отказаться от кофе в пользу цикория – возможный вред кофеина. Однако несмотря на пользу цикория, в некоторых случаях к нему нужно относиться осторожно:

  • цикорий – желчегонное средство. Поэтому напитки с ним противопоказаны при удалённом жёлчном пузыре. Кофеин после такой операции тоже вреден, поэтому лучше пить декофеинизированный кофе;
  • при гастрите, повышенной кислотности или язве желудка, мочекаменной болезни, обострении панкреатита и холецистита цикорий способен вызвать запор;
  • цикорий разжижает кровь, а при длительном употреблении работает как слабое сосудорасширяющее средство. Рекомендуется ограничить употребление цикориевых напитков во время месячных, при варикозном расширении вен и при обострении геморроя.

Рецепты напитков с цикорием

В магазинах продаётся растворимый сублимированный цикорий. При желании такой концентрат можно смешивать с натуральным или растворимым кофе.

Если хочется заготовить цикорий самостоятельно, нужно ранней весной или поздней осенью выкопать корни и тщательно обмыть. Затем нарезать маленькими ломтиками поперёк и высушить в духовке при температуре +60 °C.

Высушенные кусочки корней обжаривают, постоянно помешивая, на сухой сковородке, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет. Во время обжарки образуется эфирное масло цикореоль, запах которого похож на аромат кофе. Обжаренный цикорий мелют в кофемолке и хранят в герметично закрывающейся банке.

Для приготовления напитка 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и ещё 5 минут настаивают, накрыв крышкой. Готовый отвар следует процедить. Можно добавить мёд, апельсиновый или яблочный сок.

Кофе из цикория с молоком

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. сублимированного цикория;
  • 70–100 мл горячей воды;
  • 50 мл молока;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт:

  1. В чашку высыпать цикорий и сахар.
  2. Налить немного кипятка и энергично перемешать.
  3. Добавить остальную воду.
  4. Взбить молоко в пену и вылить в чашку.

Цикориевый глясе

Ингредиенты:

  • 150 мл цикориевого отвара или раствора сублимированного цикория;
  • 70–100 г шоколадного мороженого;
  • 20–30 мл сливок;
  • 5–6 кубиков льда;
  • сахар, тёртый шоколад – по вкусу.

Рецепт:

  1. В бокал положить лёд.
  2. Залить его охлаждённым цикориевым напитком (если хочется – немного подсластить).
  3. Опустить в бокал шарик мороженого.
  4. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать тёртым шоколадом.
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

полезные свойства, вред и противопоказания напитка

Цикорий, который по-другому называют голубым одуванчиком, представляет собой невысокое растение с крупными цветками голубого оттенка. В пищевых целях применяется его корень и листья. Известный цикориевый напиток обладает приятным вкусом и ароматом, напоминающим кофе. Родиной растения считаются средиземноморские страны, однако сейчас голубой одуванчик произрастает на американской и европейской территориях.

Обыкновенный и салатный виды цикория в России стали выращивать в 19 веке. Популярность растения обусловлена его широкой сферой применения. Это не только полезный заменитель кофе, но и вкусная добавка к кондитерским изделиям. Листья голубого одуванчика служат отличным дополнением к овощным салатам. Благодаря богатому составу растение нашло применение и в народной медицине.

Состав и характеристики

Растворимый напиток из корня цикория имеет низкую калорийность: на 100 г всего 11 ккал. Жиры в составе практически отсутствуют, количество углеводов – 3 г, а белков – 0,1 г. Такое соотношение БЖУ дает возможность употреблять напиток во время диеты.

В высушенном корне содержится большое количество инулина – сахарида, который выступает в роли сахарозаменителя натурального происхождения и не повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому растворимый напиток идеально подходит для диабетического питания. Помимо этого компонента в состав входят:

  • витамины группы Е, Р, А и С,
  • эфирные масла,
  • органические кислоты,
  • дубильные вещества,
  • пектин,
  • смолы,
  • микроэлементы (натрий, железо, фосфор, медь, калий),
  • кумарины,
  • гликозид горький,
  • фенолы.

Напиток из цикория является тонизирующим, так как содержит витамины Е, С и В. Кроме того, в составе присутствует каротин, который является мощным антиоксидантом природного происхождения, а также аскорбиновая кислота, способствующая поддержанию мышечного тонуса и укреплению иммунитета.

Полезные свойства и применение

Польза от регулярного употребления цикория заключается в улучшении пищеварения, придании сил и энергии, а также нормализации сна. Помимо этого отмечается следующее благотворное воздействие на организм:

  • расширение сосудов;
  • успокоительный эффект;
  • очищение печени и почек;
  • облегчение состояния женщин при менструальных болях;
  • насыщение организма минералами и витаминами;
  • борьба с анемией;
  • улучшение структуры волос;
  • снижение вероятности появления грибковых инфекций;
  • помощь при расстройствах кишечника;
  • предотвращение образования морщин;
  • ускорение заживления ран, защита от бактерий;
  • восстановление коллагена в клетках кожных покровов.

Растворимый растительный напиток рекомендуется пить не более 4 чашек в день. Нельзя заливать его кипятком, только теплым молоком или водой. В народной медицине цикорий применяют для лечения простудных заболеваний инфекционного характера и малокровия из-за общеукрепляющих свойств корня растения. Кроме того, напиток применяется для устранения симптомов многих недугов, так как оказывает мочегонный, желчегонный и потогонный эффекты. На основе травы изготавливают спиртовые настойки, помогающие обрабатывать укусы насекомых и порезы, а также отвары (для компрессов и примочек) и чаи.

Использование при похудении

Положительный эффект при избавлении от лишнего веса достигается благодаря тому, что цикорий способствует выведению шлаков и очищению крови от вредных примесей. Кроме того, в состав корней растений не входят жиры, а энергетическая ценность очень низкая.

Для похудения можно регулярно готовить отвар на основе цикория, который нужно пить до еды 3 раза в день (по 100 г). Для этого требуется залить 500 мл воды 1 ч. л. измельченных корней растения и прокипятить около 15 мин. Готовый напиток охлаждается и процеживается. Отвар способствует избавлению от лишнего веса и достижению лечебного эффекта. Он восстанавливает нормальное функционирование печени, укрепляет иммунитет и избавляет от чрезмерной потливости. Благодаря содержанию в составе фолиевой кислоты напиток помогает бороться с целлюлитом, придавая коже эластичности и упругости.

Разрешен ли цикорий беременным и кормящим женщинам

Во время беременности нужно ответственно подходить к составлению рациона, чтобы не навредить малышу. Употреблять цикорий разрешается, если нет признаков ухудшения самочувствия. Не стоит увлекаться напитком, если у беременной женщины диагностирован гастрит или язва, из-за тонизирующего свойства цикория. Кроме того, корни растения способствуют расширению сосудов, что приведет к нежелательным явлениям при наличии геморроя или варикоза.

В период лактации цикорий пить можно, если у ребенка и матери не выявлена аллергическая реакция на это растение. Если таких проблем не обнаружено, можно смело заменять вредный кофе на травяной напиток. Особенно полезен цикорий детям со слабым иммунитетом и проблемами с пищеварением. Рекомендуемая норма употребления – не больше 2 чашек в день. Чтобы избежать неприятных последствий, лучше всего посоветоваться с гинекологом или педиатром о возможности добавления в меню растительного напитка.

Можно ли давать детям

При отсутствии у ребенка выраженной аллергической реакции на эту группу травянистых растений цикорий употреблять можно. Лучше всего давать его малышу старше 2-3 лет, так как есть разница между попаданием веществ с грудным молоком и прямым приемом продукта. Благодаря полезным свойствам корня растения нормализуется состояние органов пищеварительной системы, повышается тонус организма, усиливается защитный барьер.

Цикорий помогает улучшить показатели крови, нормализовать работу печени у ребенка. Из-за способности к ускорению синтеза определенной группы жиров в организме напиток можно давать для поддержания веса на оптимальной отметке. Кроме того, растворимый цикорий с теплым молоком полезен в холодные сезоны, так как снижает вероятность возникновения простудных заболеваний. Норма употребления для детей – не более 2 чашек.

Употребление при диабете

Напиток из цикория – идеальная пищевая добавка для людей, страдающих разными формами сахарного диабета. У продукта низкий гликемический индекс, поэтому его можно включать в ежедневное меню. Растение с антитоксическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами способствует снижению уровня глюкозы благодаря способности защищать мембранные структуры в поджелудочной.

Для достижения максимального лечебного эффекта можно готовить особый отвар. Для этого нужно взять по столовой ложке измельченных корней и цветов травы, залить стаканом кипятка, а затем полчаса подержать на водяной бане. Принимать процеженный и охлажденный напиток рекомендуется трижды в день по трети стакана.

Можно ли цикорий на ночь?

Употребление растворимого цикория в утреннее время суток позволяет запустить обмен веществ, а также зарядиться энергией на длительное время. Напиток можно пить и на ночь. В нем полностью отсутствует кофеин, поэтому не стоит волноваться за нарушения сна. Цикорий эффективно защищает от стресса, эмоциональных нагрузок, способствует нормализации функционирования сердца, помогает быстрее и лучше работать кишечнику.

Возможный вред и противопоказания

Из основных противопоказаний к употреблению растворимого цикория выделяют следующие:

  • индивидуальная непереносимость;
  • тяжело протекающая беременность;
  • язвенная болезнь и любая форма гастрита;
  • сосудистые заболевания;
  • камни в желчном пузыре;
  • серьезные патологии нервной системы;
  • возраст до 2-х лет.

Основной вред продукта заключается в оказании раздражающего действия на слизистые оболочки желудка. Напиток способствует выделению большого количества желчи, поэтому при болезнях ЖКТ его употребление запрещено.

Как выбрать и хранить

Наиболее полезным считается рубленый или же целый корень цикория. Такой продукт можно купить на рынках или же в аптечных пунктах. Пастообразный вид продукта так же обладает рядом ценных качеств, но более доступным вариантом является порошковый растворимый цикорий. Перед его приобретением в отделах с кофейными напитками или диабетическим питанием необходимо обратить внимание на упаковку: в составе должен быть только 100% экстракт, без ароматизаторов и других посторонних добавок. Качественный порошок – рассыпчатый, без комочков и слипшихся кусков, однако продукт не должен быть измельчен в пыль. Минимальный диаметр частиц – 1 мм. Покупая корни растения, необходимо выбирать только те, которые сухие и имеют коричневатый оттенок.

Условия хранения продукта – температура до 22 градусов и отсутствие попадания солнечных лучей. Оптимальный вариант – использование металлической емкости с плотно закрывающейся крышкой. При попадании в порошок даже незначительного количества влаги, частички слипнутся и превратятся в твердый комок. Для заваривания нужно использовать только сухую ложку. При должных условиях хранения продукт сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества около 1 года.


польза и вред для здоровья

польза и вред для здоровья

Специфически собранный и подготовленный для использования цикорий наделен большим составом полезных веществ. Применяют его как для приготовления кофе, чая, отваров и настоек. Добавляют в виде специй к мясным блюдам и десертам. Кроме корня, широко используются свежие листья цикория. Кроме кулинарии и медицины растение получило широкое распространение в косметологии. На его основе производят бальзамы, крема и лосьоны.

Сегодня в продаже можно увидеть цикорий в нескольких формах: в жидком виде (экстракт, выделенный из корня), молотый жареный корень растения или в виде растворимого порошка для приготовления напитка. Этот бодрящий и полезный напиток из корней растения завоевал огромную популярность среди потребителей благодаря своему вкусу и аромату, который напоминает кофе, но не содержит кофеина, что является очень ценным свойством растения. Сколько можно пить цикорий, с какого возраста, кому он полезен и есть ли у него противопоказания - расскажем в этой статье.

Свойства цикория растворимого

Популярность цикория с каждым годом возрастает благодаря содержанию в нем инулина – важного компонента, относящегося к группе полисахаридов – источника клетчатки и заменителя сахара. Помимо этого, полезные свойства цикория обусловлены входящими в его состав биологически активными веществами:

✿ Макро- и микроэлементы (железо, калий, медь, фосфор, селен, кальций, марганец, натрий, цинк и магний).
✿ Смолы.
✿ Органические кислоты.
✿ Пектин.
✿ Фенолы.
✿ Кумарины.
✿ Дубильные вещества.
✿ Витамины А, С, К, Е, РР, группы В.

Цикорий оказывает на организм человека следующие целебные воздействия:

✿ Положительно воздействует на снижение показателя глюкозы в крови.
✿ Способствует нормализации функционирования поджелудочной железы.
✿ Повышает деятельность сердца.
✿ Применяется как вяжущее и противомикробное средство.
✿ Сосудорасширяющие и жаропонижающие качествама, а также противовоспалительные свойства.
✿ Отлично подходит для больных людей сахарных диабетом, заменяя крахмал и сахар.
✿ Стимулирует укрепление иммунитета путем увеличения численности природных пробиотиков кишечника.
✿ Производит профилактику сердечных недугов и сосудистых заболеваний с помощью уменьшения уровня липопротеинов.
✿ Позволяет сбросить лишние жировые накопления.
✿ Нейтрализует застои желчи, помогает в процессе растворения незначительных (мелких) камней, находящихся в желчном пузыре.
✿ Имеет седативные качества, успокаивающие нервную систему, нейтрализующие стресс, чувства тревожности и беспокойства.
✿ Воздействует на чрезмерно скопившуюся жидкость в тканях (отеки), путем мочегонного влияния.
✿ Имеет выраженный слабительный эффект, мягко воздействует на разжижение каловых масс и способствует быстрому очищению кишечника (дефекации).

Подробнее о лечебных свойствах цикория, а также о противопоказания к его применению читайте ЗДЕСЬ.

Цикорий - вред для здоровья

Вред здоровью цикорий может принести лишь в случае его бесконтрольного и чрезмерного употребления. Перед внедрением цикория в свой рацион стоит изучить свое состояние. Если у вас отсутствуют тяжелые формы хронических заболеваний, то преград для употребления растворимого цикория точно не будет. В противном случае следует проконсультироваться перед его приемом со специалистами.

При всем обилии полезных свойств, цикорий противопоказан в следующих случаях:

✿ Язва двенадцатиперстной кишки и желудка.
✿ Гастрит (потреблять цикорий растворимый можно лишь в небольших количествах).
✿ Повышенная возбудимость нервной.
✿ При геморрое цикорий также не рекомендован, поскольку может спровоцировать кровотечение из-за способности расширять сосуды.
✿ При предрасположенности к аллергии начинать прием цикория нужно с минимальной дозы.
✿ Варикозное расширение вен и др. болезни сосудов.
✿ Хронический бронхит.

Цикорий какой лучше

При самостоятельном сборе цикория лучше использовать цикорий обыкновенный (cychorium intibus). Полезные и лечебные свойства культурных сортов (витлуф, эндивий и других) несколько снижены, хотя они вкусны и содержат много витамина С.

Если рассматривать цикорий, предлагаемый в продаже, то наиболее востребованы цикорий молотый (для приготовления напитка, изготавливается из жареного корня) и цикорий в жидком виде (концентрированный экстракт).

Растворимый цикорий не должен содержать комков. Должен иметь горьковатый вкус, выпускаться в герметичной упаковке. В составе не допускаются ароматизаторы, поскольку они снижают полезные свойства. Из добавок разрешены натуральные экстракты растений (например, имбиря или шиповника). Улучшить вкус можно добавлением лимона или меда, однако, это скажется на калорийности. Растворимый цикорий по полезным свойствам не уступает отвару.

Жидкий экстракт цикория - самая высокая концентрация полезных веществ. Его сложнее подделать и он прост в хранении. Его пьют в разбавленном виде при повышенной возбудимости, для борьбы с бессонницей, а также добавляют в кондитерские изделия в качестве ароматизатора.

Сколько можно пить цикорий

Большинство специалистов рекомендуют придерживаться суточной дозы в 3-5 грамм. В одной чашке напитка нормальной крепости обычно содержится 2-4 грамма. В то же время пока не было получено никаких научных сведений о возможности передозировки людьми, которым продукт разрешен. Поэтому нет ничего страшного в том, что в кокой-то день вы употребите 2-3 чашки. Но ежедневно переходить на такой режим все же не стоит. Также надо помнить о том, что цикорий успокаивает и расслабляет. Поэтому пить его лучше всего на ночь, а не утром.

Можно ли цикорий детям

Напиток на основе измельченного корня цикория полезно употреблять практически в любом возрасте, в том числе детям старше трех лет. Он служит здоровой альтернативой чаю и кофе, которое лучше не давать подрастающему поколению вплоть до школьного возраста.

Полезные для детей свойства напитка из цикория:

✿ Дает общеукрепляющий эффект.
✿ Мягко тонизирует, но без лишней возбудимости.
✿ Способствует усвоению молочных кислот.
✿ Богат витамином C, поэтому защищает от простуды.
✿ Повышает аппетит.
✿ Улучшает состояние кожных покровов (в т. ч. при ветрянке).
✿ Спасает от запоров.
✿ Улучшает пищеварительные процессы.
✿ Выводит токсины.
✿ Предотвращает развитие дисбактериоза.
✿ Налаживает обменные процессы.

Цикорий при беременности

Многие врачи не только разрешают, но даже рекомендуют цикорий при беременности. В период вынашивания ребенка организм будущей мамы испытывает двойную нагрузку, особенно тяжело приходится кроветворной и сердечно-сосудистой системам. Цикорий обладает свойством облегчать работу сердца, повышать гемоглобин, очищать кровь и способствовать ее более быстрому обновлению. Кроме того, это растение положительно влияет на работу печени, селезенки, нормализует уровень сахара в крови, что тоже благоприятно сказывается на состоянии беременной женщины.

Беременным можно пить цикорий для того, чтобы нормализовать свое психическое и эмоциональное состояние. Нередко женщина в интересном положении страдает от плаксивости, повышенной раздражительности, мнительности, беспокойства. Преимущественно это связано с гормональными перестройками в ее организме. В таком случае цикорий окажет благотворное действие на психоэмоциональное состояние будущей мамы, успокоит ее и поднимет настроение.

Цикорий при беременности рекомендуется тем женщинам, которые заботятся о своей фигуре и не желают набрать лишний вес. Благодаря свойству этого растения нормализовать обмен веществ в организме, регулярное употребление напитка из цикория поможет женщине сохранить стройность и после беременности.

Многие будущие мамы не понаслышке знают о тошноте и изжоге в период беременности. Цикорий нормализует работу органов пищеварительной системы, успешно устраняет изжогу, борется с тошнотой.

Еще одним полезным свойством цикория при беременности является то, что он эффективно устраняет запоры – частые спутники беременных женщин.

Цикорий рекомендуется тем будущим мамам, которые страдают неперевариванием молока. Во время беременности женщине нужно пить молоко, оно содержит много кальция и так необходимо в этот важный для матери и плода период. Но некоторые люди имеют проблемы с усвоением этого продукта. В таком случае врачи рекомендуют добавлять несколько ложечек растворимого цикория на стакан молока. Растение содержит вещества, которые помогают усвоению молочных белков.

Цикорий при грудном вскармливании

Врачи не запрещают пить цикорий при грудном вскармливании. Однако напоминают о дозировке – пейте не более двух раз в неделю. Кроме того, кормящей маме лучше не употреблять с напитком сахар и молоко.

Большое количество витаминов и полезных элементов еще не гарантирует, что цикорий при лактации не вызовет негативную реакцию малыша. Поэтому вводить в рацион цикорий при грудном вскармливании следует аккуратно. Пить напиток лучше начинать через три месяца после родов. К этому времени организм грудничка адаптируется и окрепнет. При первой пробе стоит сделать глоток и пару дней понаблюдать за самочувствием ребенка. Если негативной реакции нет, то можно пить цикорий при кормлении грудью. При аллергии и расстройствах желудка необходимо исключить напиток из рациона. Однако попытку можно повторить через один-два месяца.

Квас из цикория рецепт

Квас из цикория занимает почетное место в списке самых вкусных и освежающих летних напитков. А все благодаря необычному вкусу, оригинальному аромату и большой пользе для организма. Это напиток хорош не только в летнюю жару: благодаря чудесным вкусовым свойствам его можно пить в любое время года. Квас из цикория в домашних условиях можно приготовить буквально за несколько часов. Его несомненное достоинство в том, что не нужно возиться с капризной хлебной закваской. Напиток прекрасно утоляет жажду, бодрит и может стать прекрасной заменой магазинной газированной воде, пакетированным сокам и прочим неполезным продуктам.

Квас из цикория с лимоном


Самый вкусный и популярный вариант кваса из цикория включает лимонный сок. Получается витаминный напиток с бодрящей кислинкой, который можно пить просто так или добавлять в обычную летнюю окрошку.

Ингредиенты:

♦ 5 литров питьевой воды
♦ 1,5 столовых ложки растворимого порошка цикория
♦ 50 гр прессованных свежих дрожжей
♦ 300 граммов сахара
♦ 1/2 среднего лимона

Способ приготовления:

1. Хорошенько вымыть кастрюлю для смешивания компонентов кваса.
2. Влить туда все количество воды.
3. Отмерить дрожжи, сахар, цикорий.
4. Выложить компоненты кваса в емкость с водой и хорошенько перемешать.
5. Лимон ошпарить кипятком и измельчить. Кожуру не снимать: она придаст особый оттенок напитку.
6. Лимонную массу положить в марлевый мешочек, туго завязать и опустить в бутылку с цикорием, дрожжами и сахаром.
7. Рукой перемешать массу, отжимая марлевый мешок с лимонной кашицей.
8. Вынуть лимон, попробовать на вкус получившуюся квасную основу. Если хочется большей кислоты, можно добавить оставшийся лимон или пол-ложки кристаллизованной лимонной кислоты.
9. В тщательно вымытые бутылки, приготовленные под квас, перелить получившуюся смесь.
10. Поставить бутылки на солнце или в теплое место на два-три часа.
11. Спустя положенное время надавить на бутылку. Если она тугая и не подается – квас готов.
12. Бутылки нужно поставить в холодильник или охладить другим способом.
13. После охлаждения квас можно пить.

Кофе цикорий

Польза и вред кофе с цикорием, без сомнений, является популярной темой для разговора не только среди кофеманов, желающих избавиться от зависимости к кофе, но и среди людей, думающих о здоровье. С натурального кофе сложно соскочить, а вот если смешивать кофе и цикорий, то получается менее стимулирующий нервную систему напиток. А соответственно, вызывающий меньшее привыкание. Что будет если смешать два этих продукта?

Как приготовить кофе с цикорием

Кофе должен быть натуральный свежего помола. Цикорий - молотый. Возьмите чайную ложку с горой свежего кофе среднего помола и смешайте с 0,5 ч.л. молотого цикория. Полученную смесь необходимо залить стаканом воды и довести в турке, до кипения. В то время, как вода должна закипеть, необходимо снять турку с огня и добавить 60 грамм молока и сахар по вкусу. После этого снова поставить на маленький газ и с появлением пены снять готовый напиток и вылить в чашку.

Что такое цикорий? | Орлеанский кофе и цикорий

Кофе и цикорий - традиционный фаворит многих уроженцев Нового Орлеана. Смесь кофе и цикория лучше всего сочетается с дозой подогретого молока в стиле «с молоком». Мы смешиваем кофе высшего качества с французским и / или американским цикорием высочайшего качества, чтобы получить традиционный и характерный ароматный напиток.

Цикорий - это жареный и измельченный корень культурных видов растений Chicorium Intybus подвида Sativum.Распространенные названия включают «цикорий с крупными корнями» и «chicoree a cafe».

Кофейный цикорий выращивают во многих частях мира, крупнейшие производители во Франции и Южной Африке, а теперь и в США, в штате Небраска. Корень выращивают и собирают так же, как сахарную свеклу. Корни вырывают из земли с помощью специального оборудования, разрезают на мелкие кусочки, сушат в печи, обжаривают, измельчают и упаковывают.

Углеводы инулина в высоких концентрациях карамелизируются во время обжарки и превращаются в d-фруктозу (фруктовый сахар).Он также содержит от 4 до 6 процентов белка и небольшое количество клетчатки. Карамелизированный фруктовый сахар придает цикорию характерный темно-коричневый цвет, увеличивая сладость и уменьшая горечь, характерную для сырого корня. Жареный цикорий не содержит эфирных масел и ароматических соединений, которые содержатся в обжаренном кофе . Он также не содержит кофеина. Однако он дает от 45 до 65% растворимых экстрактивных веществ, в то время как кофе дает только от 20 до 25%. Эта разница объясняет, почему можно сварить меньше кофе и цикория, но в результате получается напиток, который выглядит (и имеет вкус) довольно крепким.

Корни других подвидов Chicorium Intybus используются для производства «форсированных», выращиваемых в темноте овощей, известных как бельгийский или французский эндивий, также известных как «шикон» и цикорий Витлуфа. сырье »для производства инулина, который используется в качестве подсластителя для продуктов с низким содержанием жира и калорий. Листовая часть растения часто используется в качестве корма для животных в Европе, в то время как в США она обычно считается ядовитым сорняком. Бланшированные (для уменьшения горечи) листья можно использовать как салатную зелень.

Имеющийся в продаже кофейный цикорий не является производным корня эндивия. Эндивий - это родственный вид Chicorium Endivia, широко известный как салатный «эскарол» или «вьющийся эндивий». Корень Chicorium Endivia, несомненно, использовался в прошлом в качестве заменителя кофе, но сегодня он не используется в коммерческих целях для этой цели.

История цикория

Слово «цикорий», вероятно, происходит от египетского слова «Ctchorium», которое в различных формах стало названием растения практически на всех европейских языках.Первоначально использовавшийся для описания дикого растения, его использование со временем распространилось и на культивируемую форму. Использование дикой листвы в качестве корма для животных, вероятно, совпало с ее первым использованием в пищу человеком, что, несомненно, предшествовало зарегистрированной истории.

Цикорий был выращен египтянами еще 5000 лет назад как лекарственное растение. Древние греки и римляне использовали цикорий в качестве овоща и в салатах. Ссылки существуют в трудах Горация, Вергилия, Овидия и Плиния. Гален дал ему название «Друг печени» из-за его предполагаемого стимулирующего воздействия на этот орган.Выращивание в качестве корма для животных в Северной Европе началось в начале 17 века. Дикий корень, возможно, использовался в пищу, но вполне вероятно, что это было последнее средство, поскольку дикий корень древесный и невероятно горький. С другой стороны, культивируемые корнеплоды (когда они молодые и нежные) употребляются в пищу по сей день, особенно в Бельгии.

Неизвестно, когда именно корень был впервые обжарен для использования в качестве заменителя кофе. Есть упоминания об использовании корня дикого цикория в качестве добавки к кофе в колониальной Америке.Известно, что его употребление в этой форме было широко распространено во Франции после того, как Наполеон инициировал «континентальную блокаду» в 1808 году, в результате чего французы лишились большей части кофе.

Когда была снята блокада, французы продолжали использовать цикорий в качестве добавки, поскольку считали, что он полезен для здоровья и улучшает вкус кофе. В 19 веке его использование в качестве добавки и заменителя кофе получило широкое распространение во Франции и в таких областях французского культурного влияния, как Луизиана.Использование цикория возросло с началом Гражданской войны. Поскольку перебои в торговле и блокада мешали доставке кофе, граждане и солдаты вынуждены были обжаривать корень дикого цикория, а также многие другие бесхитростные заменители, такие как кукуруза и молотые орехи.

Но это была замена по необходимости, а не по выбору, поэтому, когда война закончилась, использование цикория уменьшилось, поскольку процветание улучшилось, и кофе стал более доступным. За исключением Нового Орлеана и некоторых частей Луизианы, где его использование было вопросом предпочтения, а не необходимости.Конечно, использование цикория как экономичной добавки в кофе широко распространено во всем мире. Но в Новом Орлеане это экономическое обоснование игнорирует влияние французской культуры 19-го века на нашу кухню и ничего не делает, чтобы объяснить наше неизменное предпочтение кофе и цикория, даже когда цикорий становится дороже, чем многие виды кофе.

Жители Нового Орлеана верят своим кулинарным традициям с удвоенной силой. Мы потребляем кофе и цикорий более двухсот лет и будем делать это еще двести.В то время как эспрессо , капучино и экзотических сортов кофе со всего мира доступны здесь, поскольку они доступны повсюду, можно быть уверенным, что кафе с молоком в Новом Орлеане будет приготовлено с насыщенным черным кофе, цикорием и кипяченым молоком. как это было два века назад.

Каковы преимущества цикория для здоровья?

Считается, что цикорий обладает целебными свойствами уже более 5000 лет. Ниже приводится список некоторых предполагаемых преимуществ цикория для здоровья.Имейте в виду, что мы не подтверждаем и не подтверждаем ни одно из этих утверждений, будь то историческое или текущее. Мы просто думаем, что они довольно интересные.

  • Французские повара и писатели начала XIX века считали цикорий «противостимулятором», то есть успокаивающее действие было прекрасным дополнением к стимулирующему действию кофеина в кофе. С другой стороны, они считали, что следует избегать его использования «бескровными» или «лимфатическими» людьми.
  • Считается, что свежий корень полезен против легочного употребления.Было обнаружено, что отвар 1 унция корня на пол-литра кипятка эффективен против желтухи и увеличения печени.
  • Сироп цикория считается отличным слабительным средством для детей, поскольку он действует без раздражения.
  • Древние травники считали, что ушибленные листья являются хорошей припаркой при отеках и воспаленных глазах.
  • Современные травники говорят, что цикорий увеличивает выработку желчи, снижает частоту сердечных сокращений, снижает уровень холестерина и уничтожает бактерии.
  • Недавнее корейское исследование показывает, что цикорий снижает уровень холестерина и увеличивает соотношение ЛПВП (хорошие вещества) к ЛПНП (плохие вещества) в крови подопытных животных.

Новый Орлеанский Цикорий Кофе | Новый Орлеан Жареный кофе и чай

Цикорий премиум-класса, выращенный в Леру, Франция.

Новый Орлеанский жареный кофе и цикорий

Ничто не заменит кофе, но цикорий - следующая лучшая альтернатива. В отличие от кофе, приготовленного из кофейных зерен; кофе с цикорием производится из корней цветущего растения цикорий.Это растение с синими цветками относится к семейству одуванчиков и встречается в нескольких частях света.

Напоминающий кофе, цикорий можно обжаривать, измельчать и варить, сохраняя при этом горький, но древесно-ореховый вкус кофе. Эта альтернатива кофе стала популярной в Новом Орлеане во время гражданской войны, когда из-за блокирования портов возникла нехватка кофе. Это был второй по величине кофейный порт в то время, и местные кофейные наркоманы отчаянно нуждались в альтернативе. Следуя предыдущим французским практикам, местные жители Нового Орлеана обратились к цикорию, чтобы удовлетворить свою тягу к кофе и сделать так, чтобы их ограниченные запасы кофе пережили блокаду.Поскольку цикорий используется по-разному, местные жители могут пить его самостоятельно или смешивать с кофе в качестве ароматного дополнения.

Сегодня цикорий служит альтернативой кофе без кофеина и до сих пор встречается в различных горячих напитках по всему Новому Орлеану.

Часто задаваемые вопросы

В: В чем разница между обычным кофе и кофе с цикорием?
О: Обычный кофе готовят из кофейных зерен, а кофе с цикорием - из корней цикория.

В: Что такое цикорий?
О: Цикорий - это цветущее многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству одуванчиков. У него ярко-синие цветы, листья и жесткие стебли. Растение можно найти в нескольких частях света, особенно в Средиземноморье.

В: По вкусу ли кофе с цикорием похож на обычный кофе?
О: Да, кофе с цикорием по вкусу похож на обычный кофе, но имеет горький вкус, но цикорий также имеет древесный и ореховый вкус.

В: Как приготовить кофе с цикорием?
О: Кофе с цикорием можно варить так же, как и обычный кофе, поэтому вы можете следовать своим рекомендациям и добавлять свои собственные специи. Цикорий также можно смешивать с обычным кофе в качестве ароматного дополнения, если вы завариваете 2/3 молотого кофе и 1/3 кофе с цикорием.

В: Есть ли польза для здоровья от употребления кофе с цикорием?
О: Да, умеренное употребление приносит пользу для здоровья. Кофе с цикорием широко известен как альтернатива кофе без кофеина.В цикории также есть процентное содержание инсулина и антиоксидантов.

В: Почему цикорий популярен в кофе в Новом Орлеане?
О: В эпоху гражданской войны Новый Орлеан был вторым по величине кофейным портом в мире. Порт был заблокирован Союзом, что привело к нехватке кофе и местному хаосу. Отчаявшись найти альтернативу кофе, местные жители пошли по стопам французов и обратились к цикорию из-за схожих характеристик кофе. После окончания Гражданской войны использование цикория продолжилось по всему Новому Орлеану, и сегодня его можно найти в нескольких популярных напитках по всему городу.

Темная обжарка и цикорий

Восхитительный баланс 100% арабики темной обжарки с оттенком французского цикория Leroux. Настоящий вкус Нового Орлеана!

Сумка на 12 унций | Одна порция

5 фунтов. 100% чистый молотый цикорий

Насладитесь истинным вкусом Нового Орлеана, добавив в свой кофе французский цикорий Leroux.

Сумка на 5 фунтов

16 унций. 100% чистый молотый цикорий

Насладитесь истинным вкусом Нового Орлеана, добавив в свой кофе французский цикорий Leroux.

Одиночная сумка

Кофе с цикорием - традиция Нового Орлеана, которая нужна вам в жизни

Каждое утро в Новом Орлеане следует выпить чашку кофе с цикорием. Черт, каждое утро везде должно начинаться с чепухи. Один только его сладкий ореховый аромат вдохновит вас вскочить с постели - если не включить джазовую пластинку или свернуться калачиком с книгой и насладиться безмятежным ранним утром в одиночестве. Этот напиток встречает вас теплом, в отличие от любой другой чашки кофе. На вкус жареный фундук и костры, как летние ночи и фланелевые одеяла.

В то время как некоторые могут посмеяться над идеей о том, что старое дешевое пиво превосходит стандартные напитки, другие - набожные пьяницы. И если вы никогда не пробовали его, будьте осторожны: после того, как вы сделаете свой первый глоток, вы можете больше никогда не захотеть традиционного кофе. Нет, серьезно. Если бы я шутил.

Так что же такого особенного в этом материале? После измельчения и обжаривания цикория, известного как корни красивого синего цветка, его складывают в кофейную гущу и заваривают, чтобы придать ему характерную древесную нотку; этот легкий дымный аромат с оттенком табака и теплый ореховый вкус, который придаст вашей чашке больше глубины и удовольствия.

Это смесь, которая особенно хорошо сочетается с тяжелым наливом молока или сливок в стиле café au lait- . Но он также предлагает динамичный поворот к дико гладкому (и не менее модному) холодному пиву. Именно так я впервые обнаружил его в кафе Avenue в районе Гарден, где бариста поливают свое 20-часовое пиво таитянским ванильным сиропом и цельным молоком. Конечно, всегда популярное Café du Monde и его классическая горячая чашка были бы неплохим знакомством, но это творение меня сразу зацепило.

Раш Джагоэ

После двух глотков мне показалось, что передо мной открылся совершенно новый мир кофе. Где это было всю мою жизнь? И почему об этом больше не говорят? Хотя этот напиток считается типичным NOLA, вам все равно придется его искать - но почему?

Ну, во-первых, прошлое напитка запятнало его восхитительную репутацию.

Во время Гражданской войны, а затем и во время Великой депрессии любители кофе из Нового Орлеана должны были как можно больше растягивать импортные зерна.Измельченный цикорий был лучшим выбором из-за его богатого вкуса, дополняющего кофе. И на протяжении десятилетий он оставался в NOLA - ради традиции. Но и снисходительный вкус не повредит.

Вместо типичного горького - или, что еще хуже, жженого - кофейного вкуса, кофе с цикорием дает легкий мягкий, слегка дымный, бархатный и ореховый глоток, который впечатлит даже тех, кто не пьет кофе. Конечно, это смело, но этого достаточно, чтобы разбудить все ваши чувства и добавить радости жизни в вашу утреннюю рутину.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Краткая история кофе из цикория, одного из основных продуктов питания в Новом Орлеане

Когда дела идут плохо, самые жесткие знают, как правильно нормировать.Это кулинарное понятие подтверждалось снова и снова, в самые суровые периоды военного времени или в самые скудные часы засухи и голода.

Кофе цикорий появился в таких далеко не идеальных условиях и с тех пор стал съедобной знаменитостью на исторических улицах Нового Орлеана. Рожденный ограничительными законами, запрещавшими импорт кофе, цикорий заполнил пробел. Хотя он не содержит кофеина, он обладает древесным вкусом и ощущением во рту, похожим на кофе. Чтобы увеличить запасы кофе в ограниченном количестве, люди добавляли в смесь цикорий.Как и сало, цикорий продлевал срок службы выдающихся предметов кладовой.

Блокада Наполеона в начале 1800-х годов привела к тому, что очень небольшое количество бобов выпало на берег во Франции. Подобные действия властей в то время в других частях мира держали кофе подальше, и граждане были, ну, ну, в общем, для некоторых это было забавой. Они проявили изобретательность и выбрали что-то, по крайней мере, напоминающее кофе.

Цветок цикория. Эд Решке / Getty Images

Что это? Цикорий похож на корнеплод, выращиваемый во Франции, Южной Африке и все чаще в США в таких местах, как Небраска.Родственник эндивия и член семейства одуванчиков, это по сути салатный лист и зеленая закуска для домашнего скота. Под землей он содержит корневую систему, которую выкапывают, срезают, сушат, жарят и измельчают.

Египтяне нашли цикорий в лечебных целях еще 5000 лет назад. На юге Америки люди сочли его особенно полезным в условиях морской блокады во время Гражданской войны. Местным жителям нужна была их java, даже если это была скорректированная версия. Эта тенденция закрепилась, и вскоре жители Нового Орлеана стали полагаться на холодный рифф в жаркие летние месяцы.

Контейнер для кофе из цикория Cafe du Monde стал культовым благодаря оранжевому свету и старинному принту с изображением площади Джексон-сквер. Емкости можно использовать как жестяные банки для столового серебра в южных закусочных по всей стране. Du Monde утверждает, что цикорий придает кофе шоколадный вкус, что является идеальным дополнением.

В Cafe du Monde говорят, что кофе с цикорием лучше всего сочетается с бенье. Chelsea Audibert

На знаменитом форпосте Нового Орлеана его обычно подают с молоком или поровну с горячим молоком.Еще лучше, как утверждают в кафе, с тарелкой бенье. Кофе с цикорием, возможно, был порождением смутных времен, но его обожают за то, что он олицетворяет: связь с прошлым и чертовски достойная замена тому, что мы так жаждем, как только просыпаемся.

На самом деле, деревенский вкус цикория превосходно сочетается с жирным черным кофе и кусочком молока. Комбо, кажется, суммирует культурный брак Франции и Луизианы. Сегодня его производят в Новом Орлеане точно так же, как когда он только появился.

По мнению приверженцев цикория, они также полезны для здоровья. Раньше считалось, что это усилитель печени и всесторонний бодрящий агент. Многие до сих пор думают, что он обладает этими качествами, предпочитая его традиционному кофе - или, по крайней мере, в его пользу, - зная, что он легче влияет на кровяное давление и снижает уровень холестерина.

Бобби Уинстон - уроженец Нового Орлеана, совладелец French Truck Coffee. У ростера есть полдюжины кафе по всей Луизиане, а также кафе в Нэшвилле.Он поставляет фасоль со всего мира, а также готовит фасоль для ряда оптовых клиентов.

French Truck Coffee утверждает, что цикорий идеально подходит для приготовления холодного кофе. French Truck Coffee / Facebook

Как и многие производители кофе в Big Easy, French Truck чтит давнюю традицию цикория в своей собственной версии. Уинстон и его команда получают цикорий из Небраски, и он оказывается измельченным и обжаренным. Затем они смешивают его с фасолью из Южной и Центральной Америки. Уинстон считает, что кофе лучше всего подходит для холодных напитков.

«Мы думаем, что он придает замороженному кофе приятную вязкость и сладость. Чаще всего кофе со льдом смешивают с молоком или его заменителем, поэтому он придает хорошее тело, и его легче пить ».

Что касается предыстории цикория, Уинстон также указывает на региональные приливы и отливы людей. Во многом это связано с акадийцами, потомками французских колонистов, которые оказались в Байю. Сказка о нормах и нормах, и об обычаях родины и о старой доброй американской импровизации.

«Цикорий, ставший основным продуктом питания в Новом Орлеане, больше связан с его французскими акадскими корнями и схемами иммиграции акадийцев из Канады в Новый Орлеан, чем с гражданской войной», - говорит он. «После этого это стало как бы приобретенным вкусом».

Благодаря местному наследию где-то около двух столетий, нет ничего нового в сочетании кофе и корня этого травянистого растения. Спаривание больше не является необходимым из-за дефицита, но всегда популярно и передается из поколения в поколение.По сей день большинство, если не все люди, которые пили кофе с цикорием, делали это в районе Нового Орлеана.

«Будучи родом из Нового Орлеана, я вырос, зная, что он был в кофе, который пили мои родители, но только намного позже я осознал его преимущества в холодном кофе», - говорит Уинстон.

Рекомендации редакции

кофейных напитков со всего мира: происхождение цикория

Мы продолжаем исследование кофейных напитков по всему миру, обращаясь к цикорию, который когда-то заменял кофе, а теперь является определяющим ингредиентом кофе в стиле Нового Орлеана.

САНДРА ЭЛИЗА LOOFBOUROW
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЖУРНАЛА BARISTA

В последнее время я писал о том, как люди украшают свой кофе в различных частях мира, например, в Мексике и Сенегале, а также о том, как люди употребляют кофеин. до появления обжарки. (Спойлер: это было грубо). Но как насчет того, чтобы пить не было кофе? Когда людей доводят до отчаянного отказа от кофеина практически без кофеина, они обращаются практически ко всему, что выглядит и на вкус отдаленно похоже на коричневый напиток, которого они так жаждут.Далее следует отчет о давней связи корня цикория с кофе.

Если вы живете в Северной Америке, скорее всего, вы слышали о кофе в стиле Нового Орлеана. Независимо от того, приехали ли вы из Луизианы или видели, как по всей стране распространился кофе со льдом в стиле Нового Орлеана от Blue Bottle, этот кофе заслужил место в пантеоне традиционных блюд Северной Америки. Среди множества других восхитительных деликатесов этот уникальный стиль кофе является одним из рецептов, признанных важной частью кулинарных традиций Нового Орлеана.Хотя многие считают, что добавление цикория восходит к временам Гражданской войны в США, правда в том, что люди добавляли цикорий в свой кофе по крайней мере за столетие до того, как эта практика достигла южных портов Соединенных Штатов, и потребляли это в той или иной форме за тысячелетия до этого.

Часть 1: Корни цикория

Цикорий, или Chicorium Intybus , выращивали в Древнем Египте, и наше современное название этого растения происходит от египетского «ctichorium».Его точное происхождение неясно, но оно появляется в трудах Горация, Вергилия, Овидия и Плиния, которые все употребляли его как регулярную часть своего рациона. Гален, греческий врач второго века, назвал его «другом печени», и он до сих пор используется в некоторой традиционной медицине в качестве пребиотика, помогающего при проблемах с пищеварением и даже для лечения желтухи.

Большинство растений цикория имеют характерные белые цветы, но иногда встречаются красные или белые цветки цикория. Кажется, что корни лучше всего подходят для суглинистых почв с глинистой почвой, но являются выносливым сорняком, который может появиться в почвах, которые не поддерживают многие другие растения.У него выносливый стержневой корень, который может достать воду и питательные вещества, недоступные другим растениям. Листья могут быть очень горькими, но их часто используют в салатах или их можно бланшировать, чтобы немного уменьшить терпкость.

Говоря о цикории, обычно обсуждают его корень. От двух до четырех дюймов в толщину и от трех до семи дюймов в длину, крепкое растение цикория может дать трехфунтовый корень примерно за шесть недель. Эти корни вытаскивают из земли и перед обжигом нарезают небольшими кусочками, чтобы удалить лишнюю влагу.Во время этого процесса цикорий может потерять до 20 процентов своей первоначальной массы. Хотя на этом этапе в чай ​​иногда делают цикорий, в большинстве рецептов его нужно обжаривать, как кофе. Из-за этого корень теряет еще 25–30 процентов своего веса, а это означает, что к тому времени, когда он будет готов к завариванию, цикорий потерял почти половину своей первоначальной массы.

Цикорий содержит высокую концентрацию инулина, полисахарида, который иногда используется в качестве заменителя сахара. В результате реакции Майяра во время обжарки часть этого инулина распадается на фруктозу или фруктовый сахар, что делает вкус корня намного более сладким, чем в сыром виде, а также выделяет меланоидины, которые придают ему характерный коричневый цвет.

Использование цикория в качестве примеси в кофе, похоже, восходит к Северной Европе, где он был «универсальным заменителем кофе». Первое упоминание о цикории как заменителе кофе было в Прусской империи. Немцам было трудно приспособиться к «… от состояния постоянного опьянения [к] постоянному кофеину», борясь с реальностью, что если огромное количество пива, которое они привыкли пить, заменить бодрящим кофе, они испытают разрушительные последствия чрезмерного употребления алкоголя. -кафеинирование.Вдобавок Фридрих Великий был категорически против потребления кофе и в 1766 году установил государственную монополию на весь импорт кофе. Фридрих был уверен, что употребление импортного кофе вместо пива, сваренного в Германии, приведет к экономическому краху его королевства, но его Более горячие аргументы были сосредоточены вокруг того факта, что пиво было важным символом немецкой идентичности. Он запретил продажу кофе и предложил своим подданным вместо этого насладиться пивным супом. Немцы были вынуждены искать различные заменители своего кофе с такими продуктами, как пшеница, ячмень, сушеный инжир и, конечно же, цикорий.По-настоящему преданный делу, Фредерик нанял команду «смеллеров кофе», которым было поручено унюхать безошибочный аромат обжаренного кофе и наложить штрафы на нарушителей.

Несколько лет спустя, в 1806 году, Наполеон учредил континентальную систему, введя крупномасштабное эмбарго на британскую торговлю и способствуя потреблению французских национальных продуктов. В том же настроении, что и Фридрих, Наполеон считал, что потребление импортных товаров ослабит экономику его растущей империи.Хотя континентальная система просуществовала недолго (она рухнула в 1812 году после отступления Наполеона из Москвы), возвращение импортных товаров не уменьшило вновь обретенную любовь французов к цикорию. Даже после того, как запрет на импортный кофе был снят, они продолжали добавлять горький корень в свое пиво.

Наполеон имел благородные представления о том, чего он хотел достичь в Европе, и твердо верил, что предлагает истинную свободу людям континентальной Европы по разумной цене всего лишь нескольких предметов роскоши.К сожалению, он недооценил, насколько его испытуемые уже полагались на свою ежедневную дозу кофеина. Континентальной системе так и не удалось убрать с рынка импортные продукты, и годы спустя, находясь в тюрьме на острове Святой Елены, Наполеон сетовал: «Чтобы подумать, что для чашки кофе с большим или меньшим содержанием сахара они проверяли стрелку, которая могла бы застывать. освободи мир! »

ОБ АВТОРЕ
Сандра Элиза Луфбоуроу - директор дегустационного зала в Королевской кофейной лаборатории и дегустационном зале.Ее опыт испанского / английского переводчика, работа на кухне и преподавание аргентинского танго повлияли на ее подход к кофе. Сандра была бариста, ростовщиком и покупала зелень в нескольких компаниях в районе залива. Она имеет сертификат Q Grader, а в Royal она экспериментирует с пивом, анализирует кофе и создает изобретательные напитки. Она будет возглавлять дегустационный зал отеля Crown в пригороде Окленда, предлагая восхитительный кофе и вкусное обучение как потребителям, так и профессионалам.

Корень цикория против. Кофе - этот ингредиент лучше, чем утренняя чашка Джо?

В мире хорошего самочувствия всегда есть что-то новенькое, и в последнее время все говорят о корне цикория. Заваренная трава с внешним видом и вкусом, напоминающими кофе, становится все более популярной в качестве альтернативы кофеину. Но если вы не можете представить, что начнете день без толчков, вам может быть интересно: корень цикория лучше для вас, чем кофе, и стоит ли вам подумать о замене его утренней java?

Для начала Dr.Джош Акс, D.N.M., C.N.S., D.C., основатель Ancient Nutrition и автор будущей книги Коллагеновая диета (31 декабря), объясняет основы между корнем и бобами. «Корень цикория получают из травянистого растения семейства одуванчиков», - сказал он The Zoe Report. "Он обжарен, перемолот и сварен для получения напитка с ореховым вкусом. [Он] не содержит кофеина, в отличие от кофе, [и] является хорошей заменой кофе, поскольку он имеет сливочное" ощущение во рту "и несколько горьковатый, но поджаренный / ореховый вкус."

Для некоторых недостаток кофеина в этой траве (плюс несколько других потенциальных преимуществ) делает ее предпочтительной заменой традиционному заварке из кофейных зерен.А поскольку поисковые запросы корня цикория на Pinterest выросли на 91%, похоже, что многие думают о том, чтобы сделать переход.

Если ваши новогодние планы, ориентированные на здоровье, включают сокращение потребления кофеина - или вам интересно, стоит ли вам вообще об этом подумать - читайте дальше. Впереди эксперты расскажут о плюсах и минусах употребления корня цикория, чтобы помочь вам определить, должен ли он стать частью вашего утреннего ритуала.

Christian Vierig / Getty Images Entertainment / Getty Images

Причины сокращения потребления кофеина

Прежде чем вы решите отказаться от кофе с холодной индейкой и столкнетесь с симптомами отмены, вызывающими головную боль (подробнее об этом позже), решите, стоит ли ограничивать употребление кофеина. пойдет вам на пользу.«Кофе по своей сути не является хорошим или плохим - ни одна еда не является плохой», - отмечает Криста Кинг, MS, RDN, LDN, IFNCP, CLT, CPT, диетолог и сертифицированный тренер по здоровью. Ее опыт - комплексное лечение гормонов и проблем с пищеварением. «[Вы] должны смотреть на это через призму [своей] собственной истории и тела и понимать реакцию своего тела на кофеин».

Тем не менее, некоторые из них генетически предрасположены к большей чувствительности к стимулятору, и она объясняет, почему эти люди особенно могут захотеть ограничить кайф.«Когда мы в стрессе, мы стимулируем кортизол, наш гормон« борьбы или бегства ». В результате в организме повышается уровень сахара в крови, артериальное давление и частота дыхания. Это оказывает негативное влияние на нашу пищеварительную систему. и общий гормональный баланс, который со временем может привести к таким состояниям, как СРК, проблемы с щитовидной железой, нарушения менструального цикла или состояния, такие как ПМС, СПКЯ, нерегулярные или отсутствующие менструальные циклы ».

Как оказалось, кофеин химически может усугубить эти связанные со стрессом проблемы.«Кофе стимулирует кортизол, поэтому наше уже заполненное стрессовое ведро наполняется и выливается из него, что со временем может привести или ухудшить гормональный дисбаланс», - говорит она.

Польза для здоровья как корня цикория, так и кофе

Как уже упоминалось, сам по себе кофе не обязательно плохой для вас, и, на самом деле, и кофе, и корень цикория обладают полезными для здоровья качествами. «Оба обладают некоторыми противовоспалительными свойствами и могут помочь контролировать аппетит и снизить уровень сахара в крови», - говорит д-р.Топор. «В зависимости от человека цикорий может помочь улучшить пищеварительную функцию, а кофе может помочь улучшить энергию, концентрацию внимания, настроение и когнитивное здоровье».

Но для некоторых чай на основе корня может иметь преимущество. «Еще одна причина употребления цикория в том, что он содержит пребиотические волокна, которые полезны для пищеварения, здоровья кишечника и многого другого», - продолжает доктор Акс. «Растение содержит инулин, что означает, что оно имеет волокнистый химический состав, который позволяет ему перемещаться по желудочно-кишечному тракту человека в основном непереваренным, что полезно для облегчения запоров и питания здоровых пробиотических бактерий в кишечнике.

Барт Уолберс, главный научный обозреватель Alex Fergus, согласен с этим. «Цикорий, в частности, имеет некоторые исследования, подтверждающие его влияние на регулирование голода, улучшение функции кишечных бактерий, улучшение чувствительности к инсулину (так что углеводы, которые вы едите, сохраняются в ваших мышцах. вместо жира в организме) и помогает вашей иммунной системе хорошо работать », - говорит он. всех - и, как и во всем, ключевым моментом является умеренность.(Как всегда, не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион.) Например, если вы выпиваете несколько чашек кофе в течение дня, вам не следует заменять корень цикория чашкой на чашку. «Избыток клетчатки может вызвать симптомы расстройства пищеварения, такие как газы, вздутие живота, диарея, запор или спазмы желудка», - предупреждает Кинг. Кроме того, люди с проблемами пищеварения, такими как чувствительность к СРК или FODMAP, также могут испытывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Кроме того, тем, кто страдает определенной аллергией, или женщинам, которые беременны или кормят грудью, вероятно, следует держаться подальше.«Корень цикория может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к пыльце амброзии или березы, поэтому в этом случае его следует избегать», - говорит доктор Акс. «По мнению большинства экспертов, он также небезопасен для беременных, поэтому не следует использовать его во время беременности».

Making The Switch

Итак, после некоторого исследования, вы приняли решение отказаться от кофе эспрессо. Уолдберс делится некоторыми советами по сдерживанию ужасных симптомов абстиненции. «Для многих людей отказ от кофеиновой холодной индейки вызывает ужасное беспокойство, головные боли, бессонницу, плохую энергию, проблемы с настроением и сонливость в течение дня», - объясняет он.«Единственный способ избавиться от кофеина без симптомов - это очень постепенно, , снизить его употребление. Обычно этот постепенный процесс влечет за собой исключение одной чашки кофе из вашего распорядка дня каждую неделю. потребление по четверти стакана в неделю ".

Доктор Акс добавляет, что в переходный период вы, возможно, захотите вооружиться несколькими дополнительными инструментами. «Пейте много воды в это время, но держитесь подальше от других источников кофеина, таких как газировка и энергетические напитки. Если вы имеете дело с такими проблемами, как головные боли, связанные с кофеином или мозговой туман, некоторые из этих советов могут помочь: выгуливайте свежий воздух в течение дня и делайте перерывы в работе; выполняйте упражнения; немного больше спать; используйте масло мяты перечной, чтобы уменьшить головную боль; и, если вам нужно, примите ибупрофен (Адвил) или ацетаминофен (Тайленол).«

Тем не менее, Ариан Резник, CNC, автор бестселлеров и сертифицированный диетолог, работающий со знаменитостями, отмечает, что вы можете получить пользу для здоровья, уменьшив потребление кофеина, не исключая его полностью». Цикорий по сравнению с кофе не обязательно должен «Если вы беспокоитесь о своем потреблении кофеина или хотите его снизить, замените цикорий на долю своей чашки кофе или послеобеденного напитка с кофеином».

Shutterstock

Как приготовить чашку корня цикория

В связи с этим у Резника есть несколько советов по приготовлению альтернативных трав, так что это удовлетворительная замена.«Вы можете использовать альтернативу порошкообразному кофе точно так же, как и кофе, но важно отметить, что он, как правило, слабее, чашка за чашкой, поэтому вы захотите добавить дополнительный порошок в свой напиток», - советует она. «Если вы пытаетесь имитировать напиток эспрессо, вам нужно приготовить его особенно концентрированно, чтобы получить максимально похожий результат».

Любимый напиток диетологов без кофеина - это смесь Dandy Blend, в состав которой входят цикорий и корень одуванчика. «Я обнаружила, что он похож на кофе, если вы используете вдвое больше порции», - говорит она.Но если вышеупомянутый план полукафе звучит для вас как лучший (по крайней мере, для начала), она рекомендует такие продукты, как смесь "The Big Easy" от Groundwork, в которой кофе и корень цикория смешиваются вместе для тонкого вкуса плюс травы. преимущества.

Использование цикория в качестве заменителя кофе

Если вы любитель кофе и хотите сократить потребление кофеина, кофе с цикорием часто рекламируют как здоровую альтернативу стандартному заварке. Эта альтернатива с низким содержанием кофеина, приготовленная из обжаренного и измельченного корня цикория (Cichorium intybus), имеет аромат, очень похожий на вкус обычного кофе.

Есть два вида кофе с цикорием. Один из них не содержит кофеина, сделан полностью из корня цикория или из цикория, смешанного с другими ингредиентами, не содержащими кофеина. Другой тип, содержащий кофеин, производится путем заваривания обычного кофе с жареным молотым корнем цикория. Содержание кофеина последнего типа зависит от соотношения кофе и цикория в пиве.

Поскольку очень мало исследований изучали влияние кофе с цикорием на здоровье, мало что известно о безопасности длительного употребления кофе с цикорием.Тем не менее, умеренное употребление кофе с цикорием не должно быть проблемой для большинства здоровых людей, хотя некоторые люди замечают газы, вздутие живота или диарею после употребления большого количества цикория (из-за содержания инулина).

Люди с аллергией на амброзию, календулы, ромашки и родственные им растения могут испытывать аллергическую реакцию на цикорий. Если у вас аллергия, поговорите со своим врачом, прежде чем пить кофе с цикорием.

Следует ли пить кофе с цикорием вместо обычного кофе?

Хотя употребление слишком большого количества обычного кофе может негативно сказаться на вашем здоровье, кофе также имеет свою долю пользы для здоровья.Например, исследования показали, что регулярное употребление кофе может помочь предотвратить диабет, сохранить мозг в тонусе с возрастом и защитить от депрессии.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что соединения, содержащиеся в обычном кофе, могут помочь уменьшить окислительный стресс, который является разрушительным биологическим процессом, связанным с сердечными заболеваниями и другими серьезными проблемами со здоровьем.

Тем не менее, чрезмерное употребление кофеина может создать у вас множество проблем со здоровьем, от нарушения сердечного ритма до беспокойства.Поэтому многие медицинские эксперты рекомендуют ограничить потребление кофеина до 400 мг в день (что эквивалентно примерно четырем чашкам обычного кофе).

Цикорий более растворим в воде, чем кофе, поэтому, если вы будете использовать его намного меньше (часто рекомендуется 25% цикория на 75% кофе, если вы впервые пробуете цикорий).

.