Гемоглобин в мясе курицы: Какое мясо нужно есть для повышения гемоглобина при его низком уровне — Топ 7 лучших видов

Какое мясо нужно есть для повышения гемоглобина при его низком уровне — Топ 7 лучших видов

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

При беременности суточная норма железа повышается до 30 мг в сутки (для остальных – всего 10 – 15 мг). Поэтому одним лишь мясом обойтись вряд ли получится. Следует обязательно включать в рацион растительные продукты, а также фолиевую кислоту (в виде поливитаминных комплексов).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

  1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В9 увеличивает биодоступность железа.
  2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
  3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
  4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

ТОП-10 продуктов питания ― Женский журнал WomanWay

 

Если вас беспокоит хроническая усталость, у вас плохой аппетит и темнеет в глазах, когда вы быстро встаете, — проверьте свой гемоглобин: вполне вероятно, что он упал ниже нормы (120-140 г/л). Шутки с этим плохи, ведь именно гемоглобин переносит кислород из органов дыхания в ткани. Что же делать, если столь важный показатель уменьшился до критически низкой отметки? Узнайте, как можно повысить гемоглобин, и какие важные моменты при этом имеются. 

Больше всего повышают гемоглобин следующие продукты. 

1. Мясо и субпродукты

Из различных видов мяса лучше всего поднимает гемоглобин телятина, особенно телячья печень. Организмом усваивается более 1/5 (это очень много!) содержащегося в ней железа. Немного меньше этого элемента в говядине и намного меньше в свинине и курином мясе. 

Интересно:

— чтобы гемоглобин был в норме, достаточно ежедневно употреблять в пищу 50 г отварного говяжьего языка;

— поскольку злаки препятствуют усвоению железа, мясо рекомендуется есть без хлеба и, по возможности, без макарон и каши.

Внимание: если вы в положении, печень лучше не употреблять, т.к. она содержит относительно большое количество витаминов А и D, а их передозировка опасна для здоровья, особенно беременных.

 

2. Рыба

Организм усваивает 11% содержащегося в ней железа — это также весьма внушительный показатель. Особенно рекомендуется лосось (семга).

 

3. Крупяные и бобовые культуры

Прежде всего гречка, рожь, фасоль, чечевица, горох, толокно (кто не знает, толокно – это мука из зерен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся).

Внимание: в крупяных и бобовых культурах содержатся фосфорные соединения, мешающие усвоению железа.

Интересно: данное влияние можно устранить путем замачивания или проращивания таких культур.

 

4. Сушеные грибы

Один из рекордсменов по содержанию железа. Ешьте на здоровье!

 

5. Овощи и зелень

Помидоры, картофель (молодой печеный с кожурой), репчатый лук, зеленые овощи, ботва молодой репы, тыква, свекла, горчица, листья одуванчика, шпинат, зелень петрушки, кресс-салат и др.

 

6. Фрукты и ягоды

Яблоки (особенно сорта «Семеренко»), сливы, персики, абрикосы (курага), бананы, гранаты, груши, хурма, айва.

Из ягод особенно помогут поднять гемоглобин черная смородина и клюква (в т.ч. замороженные), клубника, черника, земляника.

Внимание: фрукты и овощи содержат трехвалентное железо, которое усваивается очень плохо. 

 

7.Соки

Прежде всего гранатовый (2 глотка в сутки достаточно), яблочный, морковный, свекольный. 

Внимание: гранатовый сок может вызывать запоры.

8. Мед

Мед — это природный источник фруктозы. Отдавайте предпочтение темным сортам: в них больше полезных микроэлементов.

 

9. Морепродукты

Устрицы, морская капуста, мидии, морские гребешки, крабы, трепанги, креветки, икра черная и краснаяи т.д. — они богаты витамином B12, поддерживающим нормальный уровень гемоглобина в крови. 

 

10. Гематоген

Да-да, именно та первая «шоколадка», которой ваша мама, руководствуясь благими намерениями, вас «обманула» в детстве. Гематоген (в переводе значит «рождающий кровь») – это фактически сухая бычья кровь. 

Интересно: гематоген можно употреблять в пищу как белковую добавку – это улучшит тонус организма, что особенно актуально при повышенных физических или психических нагрузках.

 

Полезная информация о содержании железа в продуктах (мг/100 г продукта):

 

А вот ряд действенных и безопасных рецептов для поднятия гемоглобина. 

1) Очень эффективный способ. 0,5 ст. гречки залить 1-м ст. кефира и оставить до утра. Есть такую кашу несколько дней подряд. 

2) 1 ст.л. свекольного сока смешивается с 0,5 ст. клюквенного морса и 0,5 ст. яблочного сока. Пить полученный сок ежедневно.

3) Кушать натощак утром морковь, натертую на мелкой терке и смешанную со сметаной или растительным маслом.

4) Перемолоть стакан грецких орехов и стакан сырой необжаренной гречки и употреблять ежедневно по 1-2 ст. л.

5) Перемолоть и смешать, залить медом изюм, мед, курагу, орехи. Можно добавить лимон и сок алоэ. Принимать по 2-3 ст. л. в сутки. 

6) 2 ст. ложки сбора листьев крапивы двудомной и березових листьев (взятых в равных частях) залить 1,5-2 ст. кипятка, настоять час, процедить и добавить 0,3 ст. свекольного сока. На протяжении 8-ми недель принимать 4 раза в сутки за 20 минут до еды. 

 

Напоследок 5 важных фактов «в тему».

1. Слепая гонка за «быстрым» гемоглобином — например, путем капельницы — может обернуться против вас: избыток железа в крови не менее опасен, чем его недостаток. Кстати, посредством капельницы создать такой переизбыток очень легко, в отличие от естественного питания.

2. Для эффективного усвоения железа из продуктов питания необходимо одновременно употреблять пищу с высоким содержанием витамина С (цитрусовые, земляника, капуста и т. д. – в свежем сыром виде). 

3. Чай (как черный, так и зеленый) и кофе уменьшают усвоение железа.

4. Приготовление пищи в чугунной посуде путем медленного кипячения в течение 20-тиминут увеличивает количество железа в полученном блюде в 9 раз!

5. Одного только регулярного потребления железосодержащих продуктов для поддержания нормального уровня гемоглобина не достаточно. Настоятельно рекомендуются также ежедневные прогулки на свежем воздухе, дыхательные упражнения и гимнастика. 

 

Берегите себя!

 

В каком мясе больше гемоглобина

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

  1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В9 увеличивает биодоступность железа.
  2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
  3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
  4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

Недостаток железа в крови становится причиной многих заболеваний. Анемия, упадок сил, низкое давление и сопутствующие болезни могут проявиться в любом возрасте. После обследования врач назначит специальную диету, куда обязательно надо включить мясо, что повышает гемоглобин, учитывая его виды и характеристики.

Мясные продукты и состав крови

Основная причина низкого уровня гемоглобина – это дефицит железа. Именно этот микроэлемент является основой молекулы этого компонента. Для восполнения недостатка надо ежедневно есть продукты животного происхождения. Они содержат нужное количество микроэлементов и незаменимых аминокислот.

Больше всего их содержится в печени, почках, сердце и других субпродуктах. Но не все любят их вкус и умеют готовить. Надо обогатить рацион видами мяса, что имеют в составе максимум полезных веществ. Некоторые растительные продукты, например, гречка или грибы, содержат много белка и железа. Но так как они не имеют аминокислот, биологическая ценность микроэлемента становится низкой.

Из животных продуктов усваивается 70-80% железа, а из растительных – только 30%.

Самые полезные виды мяса

Чаще всего анемией и другими болезнями, связанными с низким уровнем гемоглобина, страдают веганы и вегетарианцы. При наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы следует ежедневно употреблять мясо для поднятия гемоглобина.

Крольчатина

Во всем мире крольчатина вызнана диетическим продуктом, что можно давать детям с 6 месяцев в перетертом виде. Оно содержит железо в наиболее усваиваемой форме, богато белком и витаминами группы В. Кроме этого, в нем практически нет жира, поэтому оно не повышает холестерин. Лучше всего его варить, тушить или запекать.

Мясо козы

Поднимать уровень железа в крови можно при регулярном употреблении этого продукта. В нем содержится широкий спектр незаменимых аминокислот, включая фолиевую, что стимулирует кроветворение. Его предпочтительно есть во время реабилитации после операции на сердце, инфаркта или инсульта, лучше всего – в виде шашлыка.

Читайте также

Индейка

Это мясо рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и на диете при ожирении. Продукт варят, жарят, запекают и подают с гарниром из овощей. Единственный недостаток индейки – большое количество мелких костей, поэтому чаще всего едят именно грудку.

Курица

Самое популярное у нас мясо. Его легко готовить, оно содержит минимум жира, богато железом и витамином В. При заболеваниях сердца, для повышения уровня гемоглобина и для снижения холестерина из курицы варят бульон, запекают или тушат с овощами. Полезнее всего грудка, в ней максимум белка и минимум холестерина.

Свинина

Это мясо считается тяжелым для желудка, поэтому его надо варить перед употреблением, а на готовом бульоне делать вторые блюда. Полезнее других частей крестец и вырезка, где содержится минимум жира. Их можно запекать, тушить, делать шашлык и другие блюда, что готовят без добавления подсолнечного масла.

Телятина

Полезнейший продукт из нашего списка, особенно если брать во внимание, что готовить его можно не до конца, и подавать с кровью. Это лучшее блюдо, поднимающее гемоглобин, способ прожарки с ровной розовой серединой стейка обеспечивает сохранение всех аминокислот и микроэлементов.

Как быть с салом

Сало – источник холестерина, особенно в запеченном виде. Лучше отказаться от употребления этого продукта, если рекомендована щадящая диета при сердечно-сосудистых заболеваниях. В нем практически нет железа, белков и других микроэлементов, что могут поднимать уровень холестерина.

Наименее вредным является сало с тонкой мясной белой прослойкой. Если врач не запрещает, суточная норма составляет не более 30 граммов.

Таблица содержания железа в мясе

Чтобы правильно планировать рацион и соблюдать рекомендованную суточную норму железа, необходимо учитывать его количество в разных видах мяса.

ПродуктЖелезо в мг на 100 г
Свинина2
Курица2,1
Индейка2,3
Говядина4,2
Телятина3,5
Мясо козы2
Крольчатина4,5

При приготовлении некоторые виды можно сочетать между собой, по времени готовки:

  • свинина и курица;
  • говядина и телятина;
  • мясо козы и свинина.

Из них готовят тушенку, шашлык или подают в вареном виде. Практически все виды первых блюд можно готовить из сочетания курицы и свинины, из них получается насыщенный и полезный бульон.

Особенности рациона при беременности

В период беременности организм женщины требует двойную или даже тройную норму железа, так как большее количество этого микроэлемента расходуется на формирование органов будущего малыша. Суточная норма составляет 30 мг, одним мясом сложно обойтись, ведь придется съедать его много, что может вызвать проблемы с пищеварением.

Следует ежедневно употреблять говядину, телятину и мясо кролика. Они содержат минимум холестерина и богаты витаминами группы В. Также необходимо принимать специальные витаминные комплексы, что содержат фолиевую кислоту.

Как повысить гемоглобин без мяса

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять мясо и субпродукты, следует полностью отказаться от алкоголя, так как он угнетает функциональность печени и снижает усваивание железа из продуктов. Также необходимо включить в рацион:

  • свежевыжатый свекольный сок – всего 100 мг в разведенном с водой в пропорции 1:2 повышает уровень железа;
  • гречку в необработанном термически виде – с вечера залейте ½ стакана сырой крупы кефиром и утром получите вкусную и полезную кашу;
  • грецкие орехи – как источник железа и незаменимых аминокислот.

Также в рационе ежедневно должны быть щавель, шпинат, горох и фасоль, как источники фолиевой кислоты, что способствует усвояемости железа и повышению уровня гемоглобина.

Анемия и другие заболевания, возникающие при недостатке красных кровяных клеток, проходят при правильном планировании рациона. Если включать в него ежедневно полезные виды мяса, можно ежедневно получить не только необходимый запас белка, но и железа, что способствует повышению уровня гемоглобина и выздоровлению.

Гемоглобин, снабжающий кислородом все клетки тела, очень важен для человека. С его снижением, вызванным различными причинами (от стрессов до беременности), может появиться кислородное голодание, анемия, быстрая утомляемость.

Если ситуация очень серьезная и становится опасной для здоровья и жизни, то врач выписывает специальные лекарственные препараты, помогающие быстро повысить уровень гемоглобина. Если же ситуация не требует терапии, то введение в рацион продуктов питания, повышающих гемоглобин, достаточно быстро приведут его в норму.

Мы составили подборку из 8 продуктов, которые необходимо регулярно есть не только в периоды снижения гемоглобина, но и всегда, в профилактических целях.

Говядина, кролик, телятина, печень, язык — эти продукты должны стать регулярными на вашем столе как во время диеты, повышающей гемоглобин, так и в ежедневном меню. В свиной печени содержится около 20 миллиграммов железа на 100 граммов продукта, в говяжьем языке — 5 миллиграммов на 100 граммов. Желательно выбирать парное мясо и готовить его, не слишком зажаривая, чтобы оно получалось средней или легкой прожарки. Для поддержания нормального уровня гемоглобина достаточно 50 граммов мяса или субпродуктов в день, а для его повышения — не менее 100 граммов в день.

Моллюски, креветки, гребешки, кальмары, икра — это важная составляющая полноценного рациона, в том числе и для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови. Моллюски, например, содержат около 30 миллиграммов железа на 100 граммов продукта. Поэтому регулярное употребление любых морепродуктов так важно для полноценного питания и хорошего самочувствия.

Еще один суперфуд, который просто обязан быть в вашем постоянном рационе. В 100 граммах ламинарии содержится около 12 миллиграммов железа, которое хорошо всасывается человеческим организмом. Всего 2–3 чайных ложки морской капусты в день не только будут держать в норме гемоглобин, но и в целом благотворно отразятся на всех функциях организма.

Чтобы свекольный сок лучше усваивался организмом, его нельзя пить сразу после приготовления, лучше подержать его в холодильнике не менее 40 минут. Желательно также не пить свекольный сок в чистом виде, можно разводить его яблочным, морковным или апельсиновым соком. Это только добавит пользы напитку.

Наверное, о пользе этого фрукта для крови знают все. Регулярное его употребление способно держать уровень гемоглобина в норме, а при его низких показателях врачи в первую очередь рекомендуют именно сок из граната. Желательно не покупать сок в магазине, а делать его самостоятельно дома и пить в свежем виде. Правда, гранатом не стоит увлекаться при серьезных проблемах с желудком. В этом случае лучше пить не концентрированный сок, а разбавлять его кипяченой водой.

Курятина, Свинина, Говядина — что лучше?

Друзья  давайте сегодня рассмотрим вопрос о мясе и чем же оно так полезно для нашего с вами организма.
Каждый вид мяса преподносит свои плюсы, как и минусы.  Давайте разберемся!

Куриное мясо

Состав:
22 % белков
28% жиров
0% углеводов
238 кКал

Куриное мясо самое безобидное, а также легко переносится желудком. Оно замечательно усваивается ,а также служит профилактикой для большинства заболеваний сердца. Курятина – замечательное диетическое мясо, нормализует липидный обмен, удерживает уровень сахара и кровяное давление.

Курицы, приобретенные в сегодняшних магазинах, в большинстве содержат различные антибиотики, которые добавляются производителями в корма для большего увеличения их веса курицы. Поэтому при готовке куриного мяса следует тщательно промыть его и при варке, менять воду.

Свиное мясо

Состав:
17,5 % белков
51% жиров
0% углеводов
357 кКал

Свинина — простонародье, мясо Свиньи. Польза свинины это содержание витаминов и всевозможных полезных для организма микроэлементов. Витамины В12, D, В1. Данные витамины способствует выработке новых кровяных телец в вашем организме и обеспечивают полноценное развитие костной системы, а также мускулатуры, витамин D регулирует сердцебиение и препятствует развитию раковых опухолей в организме. Свиное мясо является лидером по содержанию витамина B1, очень необходимого для нормальной работы нервной системы в вашем организме.

Давайте пробежимся по микроэлементам: Свинина содержит — Фосфор, Кальций, Йод, Сера. Содержание в свинине селена восстанавливает плохие клетки организма, способствует  росту клеток и регенерации, защищает от болезней сердца, а также поддерживает ваше зрение.

Мясо Говядины

Состав:
24,6 % белков
4,3% жиров
0% углеводов
106 кКал

Содержит также громадное количество витаминов и разнообразных полезных микроэлементов: Витамины A, B6, B12, также содержит  Кобальт, Железо,  Натрий, Медь,  Магний, Цинк, Фосфор, Калий.

В мясе говядины наибольшее содержание железа. Что же такое железо? Железо это элемент, необходимый для производства гемоглобина, он обеспечивает переброс кислорода в клетки вашего организма. Преимущество говядины – железо находится в данном виде мяса в доступном виде и отлично усваивается.

Говядина является чемпионом по содержанию цинка, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин. Так, что мужчины, мотайте на ус)))

Вареная говядина помогает организму при восстановлении при простудных и инфекционных заболеваний, содержит мало жира и вообще, считается постным мясом. Отлично подходит для диабетиков и желающих сдерживать свой вес.

Содержание железа в мясе

Категория продуктов



Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента


ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Сколько железа в курице

Железо в основном содержится в крови, костном мозге, селезенки и печени. В организме взрослого человека содержится 3-5 г железа, из которых 75-80% приходится на гемоглобина эритроцитов, 20-25% являются резервными и около 1% содержится в дыхательных ферментах, катализирующих процессы дыхания в клетках и тканях.

Железо выделяется с мочой и потом (с мочой около 0,5 мг/сут, с потом 1-2 мг/сут). Женщины ежемесячно теряют с менструальной кровью 10-40 мг железа.

Продукты богатые железом

Указано ориентировочное наличие в 100 г продукта

Суточная потребность в железе
  • для мужчин – 10 мг;
  • для женщин – 18 мг
  • для пожилых женщин – 10 мг.
Потребность в железе возрастает

Для женщин – при обильных кровотечениях во время менструаций, во время беременности и кормлении грудью.

Усваиваемость железа

Для оптимального всасывания железа необходима нормальная секреция желудочного сока. Животный белок, аскорбиновая кислота и другие органические кислоты улучшают всасывание железа, поэтому железо овощей и плодов богатых витамином С и органическими кислотами хорошо усваивается.

Всасыванию железа способствуют некоторые простые углеводы – лактоза, фруктоза, сорбит, а также аминокислоты – гистидин и лизин. А вот щавелевая кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание железа, поэтому шпинат, щавель, черника, которые богаты железом, не могут служить его хорошим источником.

Фосфаты и фитины, содержащиеся в зерновых, бобовых и некоторых овощах, препятствуют всасываю железа, а если к этим продуктам добавлять мясо или рыбу, то усвоение железа улучшается. Также усвоению железа препятствуют крепкий чай, кофе, большое количество в рационе пищевых волокон, особенно отрубей.

Полезные свойства железа и его влияние на организм

Железо участвует в образовании гемоглобина в крови, в синтезе гормонов щитовидной железы, в защите организма от бактерий. Оно необходимо для образования иммунных защитных клеток, требуется для «работы» витаминов группы В.

Железо входит в состав более чем 70 различных ферментов, в том числе дыхательных, обеспечивающих процессы дыхания в клетках и тканях, и участвующих в обезвреживании чужеродных веществ, поступающих в организм человека.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

Витамин С, медь (Cu), кобальт (Co) и марганец (Mn) способствуют усвоению железа из пищи, а дополнительный прием препаратов кальция (Ca) нарушает всасывание железа организмом.

Нехватка и переизбыток железа

Признаки нехватки железа
  • слабость, утомляемость;
  • головные боли;
  • повышенная возбудимость или депрессия;
  • сердцебиение, боли в области сердца;
  • поверхностное дыхание;
  • дискомфорт желудочно-кишечного тракта;
  • отсутствие или извращение аппетита и вкуса;
  • сухость слизистой оболочки полости рта и языка;
  • подверженность частым инфекциям.
Признаки избытка железа
  • головные боли, головокружения;
  • потеря аппетита;
  • падение артериального давления;
  • рвота;
  • понос, иногда с кровью;
  • воспаление почек.
Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Приготовление продуктов на сильном огне в течение длительного времени уменьшает количество усваиваемого железа в пище, поэтому лучше выбирать куски мяса или рыбы, которые можно приготовить на пару или слегка поджарить.

Почему возникает дефицит железа

Содержание железа в организме зависит от его усвоения: при недостаточности железа (анемии, гиповитаминозе В6) его усвоение увеличивается (что увеличивает его содержание), а при гастритах с пониженной секрецией – снижается.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 22

Сборник полезных советов для похудения

Продукты, богатые железом

Сколько именно железо вы должны получать в свой рацион каждый день? Употребление продуктов, содержащих железо, даже если вы не страдаете анемией необходимо для здоровья человека.
Рекомендуемая доза железа:

Дети 1-3 лет: 7 мг / сут
Дети 4-8 лет: 10 мг / сут
Подростки 9 – 13: 8 мг / сут
Подростки 14 – 18: 11 мг /сут, для мальчиков и 15 мг / сут для девочек
Мужчины 19 +: 8 мг / сут
Женщины 19-50: 18 мг / сут
Женщины 51 +: 8 мг / сут
Беременных женщин: 27 мг / день
А теперь список продуктов, богатых железом:

Сушеные фрукты, такие как сливы, инжир, абрикосы и изюм являются одними из лучших продуктов, содержащих железо. Ими можно и нужно заменять десерт. В 1/2 стакана сухофруктов содержится железа: персики – 1,6 мг; изюм – 1,4 мг; сливы – 1,3 мг; абрикосы – 1,2 мг

4. Рыба и морепродукты.

Моллюски (28мг в 100г), мидии (6,7 мг/100г), анчоусы (2,9мг/100г), устрицы (9,2 мг/100г), сардины (2,8мг/100г) – отличные продукты, содержащие железо. Они богаты белком и легко перевариваются и всасываются в организм.

Мясо, такое как баранина, говядина, печень, а также свинина, рекомендуются медицинскими экспертами в умеренных количествах. Важно не переборщить с темным мясом, так как это увеличит риск сердечных заболеваний. В печени железа: куриная – 9,4 мг, говяжья – 6,8 мг. В говядине: филе – 1,9 мг, ребра 2,4мг, вырезка 2,5 мг на 100 г продукта, в свинине (на 115 г – 1,0 мг)

6. Хлеб из цельной пшеницы (цельнозерновой), дрожжи.

Хлеб из цельной пшеницы являются отличными источниками железа, а также содержит и другие минералы, витамины и ферменты, в том числе медь, молибден и кобальт. Также изделия из цельной пшеницы подходят для похудения, в умеренных количествах. Это не относиться к хлебобулочным изделиям, которые изготовлены из муки высшего сорта.

Содержит железо гречка (6,7мг/100г), овсяные хлопья (10,5 мг /100г), есть железо и в рисе.

Такие продукты, как утка, курица и индейка содержат около 40% железа в белом, так и в темном мясе. Железа в 100 граммах:
курица, белое мясо – 0,87 мг;
курица, темное мясо – 1,39 мг;
индейка, белое мясо – 1,39 мг;
индейка, темное мясо – 2,17 мг.

Бразильские исследователи обнаружили, что фасоль и нут содержат много железа. Бобовые, особенно зеленый горошек, бобы Лимы, пинто бобы и фасоль являются идеальными источниками железа. Эти продукты идеально подходят для беременных женщин и детей дошкольного возраста.
Фасоль в 3/4 стакана приготовленной:
Белая фасоль – 5,8 мг
Красная фасоль – 3,9 мг
Соевые бобы: 3,4 мг
Чечевица – 4,9 мг

10. Листовые овощи.

Листовые овощи, такие как брокколи, репа и не только содержат значительное количество железа, они также являются отличным источником магния, фосфора и кальция. К тому же, они содержат очень мало калорий.

Содержат в 100г:
Кешью: 1,7 мг
Миндаль: 1,4 мг
Фисташки: 1,2 мг
Грецкие орехи: 0,9 мг

Человеческий организм нуждается в железе для того, чтобы сохранить кровь здоровой и строить здоровые мышцы. Теперь, когда вы знаете немного больше о продуктах, содержащих железо, вы сможете потреблять его оптимальное количество, в зависимости от пола и возраста.

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

  1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В9 увеличивает биодоступность железа.
  2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
  3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
  4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

Посвящается фанатам куриной грудки

Сейчас очень популярно кушать куриную грудку. Ее едят спортсмены, бодибилдеры, девушки, следящие за своей фигурой. Этому есть объяснения. Куриная грудка лишена жира и содержит много белка. То что надо, но есть свои «но». Прежде чем переходить только на куриную грудку в своем рационе, прочитайте эту статью.

Кроме того, что куриная грудка содержит 20% белка, это мясо практически лишено минеральных солей. Поэтому хоть иногда вводите в рацион, другие части курицы или красное мясо. Как вариант, восполнить минерально-солевой баланс помогут различные витаминные комплексы. Однако в этом случае, необходимо разобраться как они усваиваются, как лучше их применять и с чем.

Куриная грудка лишена жира, если, конечно, вы ее употребляете без кожи, а значит и не содержит жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е и К.

Кальций, калий, магний, железо и фосфор – это те элементы, которых совсем немного в куриной грудке. Эти микроэлементы содержаться в красном мясе, той же курицы или другом виде красного мяса. Вариантов, почему же так, достаточно много, но возможно это из-за количества капилляров в красном мясе. Если в организме нехватка этих элементов, то организм начинает тратить запасы своего организма. А это наши кости и зубы.

Также куриная грудка содержит совсем мало гемоглобина. Также из-за маленького количества капилляров.

Поэтому кушать только куриные грудки, это даже вредно. Вы лишите себя многих минеральных веществ, от чего здоровее не станете. Иногда добавляйте в рацион красное мясо, просто обрезая все жирные участки. И тем и тем, главное, не злоупотреблять. Кушайте сбалансированно и не поддавайтесь на тотальную моду на куриные грудки. И еще, перед тем, как приготовить куриную грудку, хотя бы пару часов вымочите ее в соленой воде, чтобы лишить кусок мяса вредных антибиотиков и гормонов роста. Если позволяет ваш бюджет, то отдавайте предпочтение грудке индейки. Все-таки индейка, это не народный продукт и пичкают ее хоть немного, но меньше. Будьте здоровы.

Курица — источник железа? | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 21 ноября 2018 г.

Железо — это универсальное питательное вещество, которое играет важную роль в различных фундаментальных физиологических процессах. Всемирная организация здравоохранения считает дефицит железа наиболее распространенным нарушением питания в мире, хотя этот минерал широко доступен в различных продуктах питания. Большая часть железа, поставляемого птицей, рыбой, морепродуктами и мясом, — это гемовое железо. Яичные желтки содержат в основном негемовое железо, в то время как овощи, фрукты, зерна, орехи и другие растительные источники содержат только негемовое железо.

Железо в курице

Не все части курицы содержат одинаковое количество железа. Куриная печень содержит 11,63 миллиграмма железа на порцию в 3,5 унции, или около 65 процентов дневной нормы питательных веществ. Эквивалентные порции куриного сердца и куриных потрохов обеспечивают около 50% и 36% дневной нормы железа соответственно. Куриные грудки и легкие бройлеры или фритюрницы содержат чуть более 1 миллиграмма железа на порцию в 3,5 унции, или примерно 6 процентов от дневной нормы.Бройлеры или фритюрницы из темного мяса содержат немного больше железа, обеспечивая около 7 процентов дневной нормы питательных веществ на порцию в 3,5 унции.

Гемовое железо в курице

Мясные субпродукты, такие как куриная печень или говяжьи почки, особенно богаты гемовым железом. Гемовое железо более доступно, чем негемовое железо, отчасти потому, что на его усвоение не влияют другие питательные вещества. В зависимости от ваших запасов железа вы усваиваете от 15 до 35 процентов гемового железа из своего рациона.

По сравнению с другими видами мяса

Вся птица, мясо, рыба и морепродукты содержат некоторое количество железа.В индейке немного больше железа, чем в курице — на порцию в 3,5 унции легкая индейка и темная индейка обеспечивают около 8% и 13% дневной нормы железа соответственно. Поскольку говядина темнее, в ней обычно больше железа — тушеный бифштекс обеспечивает почти 19 процентов дневной нормы железа на порцию в 3,5 унции. По сравнению с курицей, белая свинина содержит такое же количество железа — 3,5 унции тушеных свиных отбивных обеспечивают 4,5% дневной нормы питательных веществ.Эквивалентная порция нежирной вяленой ветчины содержит почти в два раза больше железа, что составляет более 8 процентов дневной нормы.

Другие питательные вещества

Цыпленок — отличный источник белка, его содержание составляет около 26 граммов на порцию жареной грудки без кожи на 3 унции. Та же порция куриной грудки без кожи также содержит 10 миллиграммов ниацина, или 64 процента рекомендуемой дневной нормы. Ниацин — важный витамин B, который способствует здоровью кожи, нервов и пищеварения.Порция куриной грудки без кожи на 3 унции также содержит чуть менее 1 миллиграмма витамина B-6, или 58 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Витамин B-6 необходим для функционирования иммунной системы, а также для здоровья мозга. Мясо куриной грудки без кожи также является отличным источником селена, обеспечивая 24 микрограмма, или 44 процента рекомендуемой дневной нормы, на порцию в 3 унции. Селен — это микроэлемент, который поддерживает функцию щитовидной железы и помогает регулировать потребление витамина C.

Является ли курица источником железа?

Курица — источник железа.

Кредит изображения: Ralwel / iStock / Getty Images

Курица — один из самых популярных продуктов в США, и не зря. Он универсален и подходит для многих кухонь. Еще лучшая новость — железо, содержащееся в курице и других животных источниках, усваивается легче, чем железо, содержащееся в растениях.

Tip

Курица — источник железа, содержащий 1,07 миллиграмма на 100 граммов, что составляет 5 процентов от вашей дневной нормы при диете в 2000 калорий.

Важность железа

По данным Harvard Health Publishing, более 25 процентов населения мира имеет низкий уровень железа.Хотя дефицит железа в Америке встречается реже, это проблема, особенно среди женщин, и может привести к железодефицитной анемии, более тяжелому состоянию. К сожалению, согласно выпуску журнала Nutrients за сентябрь 2014 г., медицинские работники часто игнорируют дефицит железа.

Дефицит железа может быть вызван большим количеством факторов, согласно февральскому выпуску Journal of Research in Medical Sciences за 2014 год. Эти факторы могут включать:

  • Низкое потребление железа и биодоступность
  • Инфекционно-воспалительные болезни
  • Кровопотеря от инфекции
  • Недостаток других питательных веществ

Недостаток железа может привести к физическим и когнитивным нарушениям и задержке развития.Железо также жизненно важно для правильного функционирования иммунной системы и предотвращения болезней. По данным Harvard Health, без достаточного количества железа вы можете чувствовать усталость, слабость, головокружение или одышку, а также потерять выносливость.

Типы железа

Существует два типа железа: железо животного происхождения, такое как железо в курице, называемое гемовым железом, и железо, получаемое из растений, называемое негемовым железом. По данным американского Красного Креста, гемовое железо легче усваивается организмом.Итак, железо из говядины усваивается лучше, чем железо из шпината, а железо из яиц усваивается лучше, чем железо из бобов.

Если вы веган, очень важно знать источники вашего железа. В обзоре, опубликованном в декабре 2016 года в Американском журнале медицины образа жизни, делается вывод, что низкий уровень железа и железодефицитная анемия выше у мужчин и женщин-вегетарианцев, особенно у вегетарианок в пременопаузе. Кроме того, в статье, опубликованной в июле 2014 года в Американском журнале клинического питания, говорится, что пищевые добавки могут быть необходимы детям-веганам и вегетарианцам.

Железо, содержащееся в курице, относится к более биодоступному типу. Половина куриной грудки содержит 6 процентов вашей дневной нормы железа, исходя из диеты в 2000 калорий, и входит в десятку продуктов с самым высоким содержанием железа. По данным Министерства сельского хозяйства США, кусок нежирной приготовленной куриной грудки весом 6 унций содержит 5 процентов от вашей дневной нормы.

Подробнее: Пищевая ценность вареной куриной грудки

Список продуктов, богатых железом

Следующий список продуктов, богатых железом, поможет вам добавить в свой рацион источники, которые могут предотвратить дефицит железа и его симптомы.Включены богатые железом фрукты, овощи и другие источники растительного происхождения, а также более биодоступные источники животного происхождения. Помните, что важно не только количество железа, содержащегося в конкретной пище, но и скорость его усвоения.

Фрукты и овощи с высоким содержанием железа, согласно USDA:

  • Сушеные травы
  • Курага
  • Шпинат
  • Горох в стручках
  • Спаржа
  • Белые грибы
  • Желудь кабачок
  • Лук-порей
  • Сушеный кокос
  • Зеленая фасоль
  • Малина

Знакомые животные источники с высоким содержанием железа, согласно USDA:

  • Печень
  • Моллюски
  • Ростбиф
  • Скумбрия
  • Консервы из тунца
  • Баранина
  • Мясо индейки темное
  • Форель
  • Бас
  • Куриная грудка
  • Свиные отбивные
  • Куриные голени

Другие продукты, богатые железом, включают обогащенные, такие как злаки, а также какао-порошок, морские водоросли, икра и зародыши пшеницы.

Подробнее: Как испечь обычную куриную грудку

Как предотвратить кровотечение из курицы при жарке

Если вы когда-нибудь замечали, что ваша курица кровоточит, пока вы ее жарите, или видели немного крови на куриных голеньях, вы, вероятно, немного испортились.

Изображение предоставлено: Иэн Багвелл / Photolibrary / GettyImages

Если вы когда-нибудь замечали, что ваша курица кровоточит, пока вы ее жарите, или видели немного крови в куриных голеньях, вы, вероятно, были немного в ужасе.Вот как вы можете предотвратить это, хотя на самом деле это может быть не кровь.

Подробнее: Как запечь куриную грудку без костей при 400 градусах

У курицы кровотечение?

Министерство сельского хозяйства США объясняет, что два белка, известные как гемоглобин и миоглобин, ответственны за красный цвет мяса. Миоглобин, ответственный за большую часть красного цвета, находится в клетках ткани мяса. В отличие от гемоглобина он не циркулирует в крови.

Количество миоглобина в курице может варьироваться в зависимости от таких факторов, как ее возраст, вид, пол, диета и количество упражнений, которые она получает. Например, содержание миоглобина увеличивается с возрастом, поэтому у пожилых птиц его больше. В более часто используемых мышцах также содержится больше миоглобина.

В исследовании, опубликованном в сентябре 2017 года в Journal of Food Science and Technology, отмечается, что при забое курицы прекращается ее кровообращение. По данным Министерства сельского хозяйства США, из курицы сливается большая часть крови, и лишь небольшая часть остается в мышечных тканях.Большая часть его гемоглобина удаляется в ходе этого процесса, и лишь небольшая часть остается в тканях вместе с некоторым количеством миоглобина.

Возможно, жидкость, которую вы видите, на самом деле не кровь. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что многие люди часто принимают розовую жидкость, которую они видят, за кровь, но на самом деле это просто вода, которую курица впитала в процессе охлаждения. Итак, вы видите только выброс этой воды, а не кровотечение из курицы.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, цыплята с неправильно взятой кровью идентифицируются по вишнево-красной кожуре и должны быть выброшены на самом предприятии.

Подробнее: Куриная кожица жирна?

Предотвращение появления крови в куриных голенях

Посолить мясо перед приготовлением — это простой прием, который поможет уменьшить количество покраснения (миоглобина) или крови в куриных голенях. На самом деле, кошерное мясо также обрабатывают солью, чтобы удалить с мяса остатки крови.

Министерство сельского хозяйства США объясняет, что рассолить мясо можно двумя способами. Традиционный метод — дать мясу замочиться в растворе соленой воды.Это не только помогает удалить оставшуюся кровь и миоглобин, но также усиливает вкус мяса и делает его более нежным и сочным.

Сухой рассол — другая альтернатива, при которой курицу посыпают солью и специями, но не используют жидкость. Соль вытянет влагу из курицы, и она пропитается собственным соком, после чего жидкость снова впитается в мясо.

Чтобы рассолить мясо в жидкости, выполните следующие действия, перечисленные Министерством сельского хозяйства США:

  • Приготовьте солевой раствор: приготовьте солевой раствор с 3 столовыми ложками соли на литр воды.Вы можете добавить в раствор подсластитель, например сахар, мед или патоку, чтобы придать курице больше аромата и улучшить подрумянивание.
  • Рассолите курицу в холодильнике: погрузите курицу в рассол в емкости из нержавеющей стали или стекла. Накройте его и поместите в холодильник на срок до двух дней. После этого слейте рассол.

Чтобы высушить курицу в рассоле, выполните следующие действия, перечисленные Министерством сельского хозяйства США:

  • Приготовьте смесь специй: вам понадобится 1 столовая ложка кошерной соли или приправленной соли на каждые 5 фунтов курицы.Добавьте другие ингредиенты, такие как чеснок, цитрусовые, травы и специи для аромата.
  • Натереть курицу смесью: Смазать все поверхности курицы смесью соли и специй. Поместите курицу в пищевой пластиковый пакет, удалите как можно больше воздуха и закройте его.
  • Охладите: поместите курицу в холодильник на срок до двух дней, массируя ее каждые 10 часов или около того. Когда будете готовы приготовить, достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами.

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что засаливание мяса является необязательным шагом; Вы можете приготовить курицу как есть, и ее можно безопасно употреблять, если ее внутренняя температура превышает 165 градусов по Фаренгейту, когда вы готовите ее.

Имейте в виду, что хотя курица — это пища с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и относительно низкой калорийностью, жарение ее — не самый полезный способ ее употребления. Исследование, опубликованное в январе 2019 года в BMJ, показало, что регулярное употребление жареной курицы связано с более высоким риском проблем с сердцем и смерти.

Если вам нужна более здоровая альтернатива жареным куриным голеньям, попробуйте рецепт жареной курицы с грецкими орехами на LIVESTRONG.com. Его запекают, а не жарят, и используют грецкие орехи, чтобы придать ему хрустящую текстуру, которая делает жареный цыпленок таким приятным.

Подробнее: Курица-гриль полезнее запеченной?

Курица все еще розовая в местах когда-то приготовленная? Не паникуйте!

  • от Easy Bird Admin

Вот такая ситуация: ваш термометр показывает 75 ° C, но мясо все равно выглядит чертовски розовым. Что вы делаете? Согласно Министерству сельского хозяйства США, внешний вид может быть обманчивым.

Сальмонелла по-прежнему вызывает серьезную озабоченность при приготовлении курицы. Нам снова и снова приходит в голову, что птицу можно есть только тогда, когда ее соки становятся прозрачными, когда мясо перестает быть розовым, и когда температура в самой толстой части бедра достигает 75 ° C.

Но из них только температура является реальным показателем полностью приготовленной курицы. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что до тех пор, пока все части курицы достигли минимальной внутренней температуры 75 ° C, ее можно есть.Цвет не указывает на степень готовности.

Министерство сельского хозяйства США также поясняет, что даже полностью приготовленная птица иногда может иметь розоватый оттенок в мясе и соках. Гемоглобин в мышцах может реагировать с воздухом во время приготовления, придавая мясу розоватый цвет даже после приготовления.

Даже зная это, удивительно, если разрезать курицу и увидеть розовый цвет. Чтобы перепрограммировать автоматическую ассоциацию между розовой курицей и недоваренной курицей, нужно потрудиться.

Нас научили относиться к розовой домашней птице как к анафеме.Некоторые повара даже специально переваривают курицу. Но что, если я скажу вам, что есть розовую птицу, которую можно есть? Вы мне поверите?

Удивительно, но это правда. Когда я разговаривал с доктором Грегом Блондером, физиком и соавтором книги «Митхед: наука о большом шашлыке и гриле», он объяснил, почему некоторая розоватость никогда не исчезнет. И если никакая проверка температуры курицы не избавит вас от вашей брезгливости, он предложил несколько советов, как избегать розовой птицы, прежде чем вы даже принесете ее домой из магазина.

https://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article
От чего приготовленное мясо становится розовым?

«Большинство цыплят, продаваемых сегодня в магазинах, имеют возраст от шести до восьми недель», — говорит Блондер. У молодых цыплят полые кости тоньше и пористее, чем у их старших собратьев. При приготовлении «пурпурный костный мозг, окрашенный таким образом из-за присутствия миоглобина, белка, отвечающего за хранение кислорода, просачивается в мясо». Эта реакция, по сути, окрашивает кость; цвет прилегающего к нему мяса не изменится, независимо от температуры, при которой оно готовится.

А как насчет розовой плоти ближе к поверхности? Некоторые методы приготовления, особенно те, которые предполагают более низкую температуру приготовления, например копчение, усиливают реакцию розового мяса. Это розовое кольцо дыма — верный признак хорошего барбекю? Опять миоглобин. Фактически, вам даже не нужен дым, чтобы получить кольцо дыма.

Почему моя курица вообще окровавлена?

На самом деле это не так. Блондин отмечает, что «у всех продаваемых в коммерческих целях цыплят сливается кровь во время обработки.«Розовая водянистая жидкость, которую вы видите, и есть вода. Влага, которая просачивается из курицы, пока она ждет, когда вы ее купите, смешивается с этим старым негодяем миоглобином, в результате чего розовые «соки», которые вы видите, скапливаются вокруг упакованной птицы — это называется миоуотер, к вашему сведению.

То же самое вещество выделяется, когда вы разрезаете курицу, готовящуюся, чтобы посмотреть, потекут ли соки. К сожалению, это давняя мера готовности, которой нельзя доверять. Единственный способ узнать, прожарилась ли ваша птица, — это использовать термометр хорошего качества.Чтобы проверить температуру, воткните зонд в самую мясистую часть птицы. Хорошей идеей будет проверка груди и бедра. Вам нужна конечная температура от 71 ° C до 74 ° C. Принимая во внимание остатки готовки и размер того, что вы готовите, это может означать снятие курицы с огня при температуре от 65 ° C до 68 ° C.

Как бы то ни было, розовое мясо все еще пугает меня

Есть несколько способов полностью отказаться от розового мяса.

Сначала очистите мясо перед приготовлением.Без миоглобиновой косточки, которая могла бы ее испачкать, ваша куриная грудка будет максимально белой.

Во-вторых, измените pH. Здесь играет роль множество факторов, отмечает Блондер, и даже способ забоя животного может значительно изменить уровень pH (то есть кислотность) его мяса. Более высокий pH, т.е. более низкая кислотность — означает, что присутствующий миоглобин требует более высокой температуры, чтобы стать прозрачным. А это значит, что если вы не любите сушеную курицу, розовый цвет должен стать вашей новой навязчивой идеей. Если вы не Стивен Тайлер, лучше замариновать мясо с большим количеством цитрусовых или уксуса.Помещение мяса в высококислотную среду снизит pH и риск появления этого вызывающего беспокойство розового оттенка.

Мы все были в этом: вы готовите свое вкусное блюдо из курицы, садитесь наслаждаться им и нарезаете все еще розовый кусок чока. Вернемся к сковороде.

Недоваренная или сырая курица не только не аппетитная, но также может привести к пищевому отравлению, чего никто не хочет от простого жаркого.

Когда дело доходит до проверки, приготовлена ​​ли курица, большинство из нас руководствуется этим правилом: разрежьте курицу и убедитесь, что она еще не розовая.Но это не лучший (и не самый удобный) метод.

Что произойдет, если съесть сырую курицу

«Основные риски, связанные с сырой курицей или неправильно приготовленной курицей, заключаются в том, что вы потенциально можете получить пищевое отравление», — сказала HuffPost Australia Рэйчел Уильямс, председатель Совета по информации по безопасности пищевых продуктов.

«Почему? Потому что пищевые отравляющие бактерии, содержащиеся в курице и других потенциально опасных продуктах, не были устранены путем приготовления пищи.

«Домашняя птица особенно привлекательна для видов сальмонелл и кампилобактерий, но любые виды пищевых отравляющих бактерий или патогенов потенциально могут присутствовать в домашней птице и других потенциально опасных пищевых продуктах.”

Как узнать, когда курица приготовлена ​​

Есть несколько способов проверить, приготовлена ​​ли курица или нет, но есть один метод, который является наиболее важным.

1. Используйте термометр для мяса

«Лучший способ проверки (буквально лучший способ проверки) — это взять термометр для мяса и положить его в курицу», — сказал Уильямс.

Сладкое (и безопасное) место для приготовления курицы — 75 градусов Цельсия и выше.

«Если вы готовите целую птицу, лучше всего проверять температуру не там, где это делают большинство людей, а именно в грудке наверху.

«Вам нужно взять термометр и воткнуть его прямо в бедро, под большую бедренную кость — там, где встречаются голень и бедро. Если температура в этом месте достигла минимум 75 градусов по Цельсию, можно идти.

2. Проверьте, нет ли сока.

«Наша рекомендация в совете — всегда использовать термометр для мяса, но еще один простой способ проверить, готово ли оно, — это если вы проткнете мясо, и жидкость выйдет, и она прозрачная, у вас есть довольно хорошие шансы, что она приготовлена. , — сказал Уильямс.

3. Проверьте цвет

Еще один способ узнать, приготовлена ​​ли курица, — это проверить, не побелело ли мясо полностью. Но нарезанная курица не всегда идеальна — например, когда вы готовите для званого ужина или готовите жаркое.

Есть также исключение из этого правила цвета: некоторые куски курицы могут быть розовыми у костей, даже если они приготовлены безопасным способом.

«То, что многие люди, вероятно, не осознают, и это не проблема безопасности пищевых продуктов как таковая, так это то, что если кровь, которая проходит по кровеносным сосудам (которые проходят по кости), достигает около 85 градусов по Цельсию, кровь изменяется от розово-красного до серо-коричневого, — пояснил Уильямс.

«С точки зрения качества, если температура курицы не достигла 82–85 градусов по Цельсию, то она будет выглядеть так, как будто она не приготовлена, так как она будет немного розовой на косточке. Мясо безопасно, если температура достигает 75 градусов по Цельсию, но вам нужно нагреться до 85 градусов по Цельсию, чтобы сварилась кровь на кости ».

4. Убедитесь, что вы готовите достаточно долго

Чтобы действительно убедиться, что курица приготовлена ​​безопасно, Уильямс рекомендует поддерживать температуру на уровне 75 градусов по Цельсию в течение определенного периода времени.

«Чем выше температура, тем меньше времени вам нужно, чтобы убить бактерии», — сказал Уильямс.

«Хороший пример: если вы поместите нас в комнату с температурой 30 градусов по Цельсию, мы сможем находиться в этой комнате целую вечность. Поместите нас в комнату с температурой 55 градусов по Цельсию, мы не сможем оставаться там очень долго. Но поместите нас в комнату с температурой 75 градусов по Цельсию, и мы почти погибнем.

«Это то, что я использую, это не принцип или стандартная практика, но я верю, что если вы нагреете мясо до 75 градусов по Цельсию и держите его там в течение пяти минут, вы будете здоровы и действительно убедитесь, что все вполне безопасно.”

Переваренная курица похожа на переваренную говядину: сухая, жесткая и менее вкусная, чем правильно приготовленное мясо. Однако наша цель — доставить удовольствие, и если мы укажем нам в следующем заказе, мы будем рады приготовить ваше жаркое при любой внутренней температуре, которую вы пожелаете.


Моя анемия исчезла после того, как я начал есть больше мяса

«Как ты себя чувствуешь, Прити?»

Было 6:26 утра, и я как раз просыпался от долгой ночи сна.В нескольких дюймах от меня наблюдал за мной высокий мужчина европеоидной расы в белом халате. Похоже, он ждал, когда я проснусь.

«Я в порядке», — ответил я, немного сбитый с толку. Мне потребовалось несколько секунд, чтобы понять, где я был и почему я был там.

Внезапно я вспомнил, что лечился в больницу накануне вечером. Мужчина, стоявший рядом со мной, был моим доктором.

«Вам сделали переливание крови на ночь, чтобы вернуть уровень гемоглобина в норму.

«Спасибо, Док», — ответил я. Я все еще был немного не в себе. Врач, должно быть, заметил, потому что продолжил:

«У вас был гемоглобин 5,6 грамма. Нормальный уровень для женщины составляет от 12 до 15 граммов. Я никогда не видел, чтобы пациент ходил и двигался с уровнем гемоглобина 5,6. Ты наша новая медицинская загадка! »

Его тон был слегка саркастическим, но я оценил его хладнокровие. Я кивнул и еще раз поблагодарил его. Мы поговорили несколько минут, пока он продолжал объяснять, что произошло, прежде чем сказать мне, что я готов к выписке.

Краткая предыстория‍

В то время мне было 22 года, и я жил в Нью-Йорке летом, когда посещал летнюю программу обучения Goldman Sachs. Однажды во время утренней тренировки я внезапно почувствовал тошноту и головокружение. Я предположил, что просто недостаточно поел, и на мгновение извинился.

Я направился в кафетерий в здании и купил готовый протеиновый коктейль, проглотил его перед тем, как вернуться к сеансу. Я сел сзади и попытался наверстать упущенное.Однако тошнота продолжала усиливаться. Я не мог обращать внимания на урок жизни для меня и извинился еще раз, чтобы вернуться в кафетерий. На этот раз я купил салат и яблоко в надежде, что твердая пища поможет.

Но этого не произошло.

Мне очень хотелось пойти домой и лечь. Побежденный, я вышел из комнаты и дал понять тренерам, что плохо себя чувствую. Они сказали мне пойти домой и отдохнуть, поэтому я уехал на день.

Вернувшись в отель на метро, ​​я разбился и проспал 8 часов подряд.Проснувшись на следующий день, я почувствовал себя лучше и был готов победить день. Я пошел в спортзал, принял душ и снова прыгнул в метро, ​​чтобы отправиться на тренировку того дня.

К сожалению, у меня снова начало кружиться голова. В животе тошнило, и меня вырвало. Переполненное метро только ухудшало положение. Я закрыл глаза и молился, чтобы поскорее добраться до остановки и подышать свежим воздухом.

Когда метро наконец доехало до станции, я резво подошел к зданию, где проходила тренировка.Я надеялся, что прогулка поможет мне прояснить голову, но мне не повезло. Изо всех сил пытаясь сохранить самообладание, я поднялся наверх, в главный тренировочный зал, и сел сзади. Я изо всех сил старался обращать внимание, но просто не мог.

У меня не было выбора, кроме как снова извиниться. Вместо кафетерия на этот раз я пошла к медсестре на месте. Они зарегистрировали меня, и практикующая медсестра сразу увидела меня. Она проверила мои жизненно важные органы и посоветовала мне немного прилечь, чтобы посмотреть, не станет ли мне лучше.

После того, как моя голова ударилась о подушку, я заснул в мгновение ока.

Через пару часов я проснулся с туманными глазами и растерянным. Я посмотрел на телефон и увидел, что уже полдень. Я спал часа два! Увидев, что я проснулся, медсестра спросила, не стало ли мне лучше. Я просто кивнул и поблагодарил ее за то, что она дала мне поспать. Она протянула мне листок бумаги с обеспокоенным выражением лица.

«Я хочу, чтобы вы немедленно пошли к врачу первичного звена. Пишу для вас реферал.

Я поблагодарил ее и взял листок перед тем, как вернуться на тренировку. К сожалению, я с трудом мог держать глаза открытыми, не говоря уже о внимании. Я был вынужден сдаться и вернуться в свой номер в отеле, чтобы выспаться.

Когда я проснулся, было почти 15:00, а кабинет врача закрывается в 17:00. Я подумал, что для меня будет хорошей идеей пройти проверку до того, как они закроют магазин, поэтому я быстро оделся и подошел. После регистрации и ожидания доктор перезвонил мне и задал шквал стандартных вопросов, прежде чем взять кровь.Он сказал мне пойти домой и отдохнуть, пока анализируют кровь.

Возвращаясь в отель, я нервничал. Утром у меня был экзамен, и мне срочно нужно было к нему подготовиться, тем более что я пропустил большую часть тренировок на неделе. Я поспешил обратно и начал учиться. Я чувствовал себя смертью, но знал, что у меня нет другого выбора, кроме как прорваться. Через несколько минут после подготовки к экзамену мой телефон зажужжал, и я ответил.

Я узнал голос из кабинета врача.

«Привет, как дела, док?» Я сказал.

«Прити, мне нужно, чтобы ты прямо сейчас в больницу. Мы вернули вам результаты анализа крови, и у вас очень низкий уровень гемоглобина. Мы не уверены, как вы сейчас просыпаетесь. Тебе нужно зарегистрироваться в приемном покое! »

«Подождите, что?» Я ответил. «Я не могу этого сделать. У меня завтра экзамен. Мне нужно учиться. Это действительно настолько плохо?»

«Да!» — завопил он. «Я никогда не видел пациента с таким низким уровнем гемоглобина, который оставался живым.Норма для женщины вашего возраста составляет от 12 до 15 граммов на децилитр. У тебя 5,6 грамма ».

«Не понимаю, что это значит, но чувствую себя хорошо. Я не могу пропустить этот тест. Обещаю, что пойду завтра, когда закончится тест.

На другом конце линии наступило короткое молчание, прежде чем Доктор вздохнул. «Я не могу заставить тебя уйти. У вас есть право делать то, что вы хотите, но я настоятельно рекомендую вам уйти как можно скорее. Я беспокоюсь за тебя.

Повесив трубку, я сидел в недоумении.Меня раздирали: готовлюсь ли я к экзамену или пойду в скорую? Честно говоря, после визита к врачу я почувствовал себя намного лучше, и поход в реанимацию показался мне немного экстремальным. Несмотря на совет врача, я решил вернуться к учебе.

Однако после получасовых попыток изучения я больше не мог игнорировать то, что сказал доктор. Я встал, оделся и за 40 минут дошел до ближайшей больницы. Я зарегистрировался в приемном покое, и меня почти сразу же осмотрели.

Двенадцать часов спустя я проснулся от звука, когда мой врач спрашивал, как я.‍

Я провел много лет в аду и даже не подозревал об этом

Я отчетливо помню, как я себя чувствовал тем утром на больничной койке после переливания крови и нормализации уровня железа. Лежа на этих совершенно белых простынях в тонком платье, я чувствовала себя иначе. Очень разные. Впервые за долгое время я действительно почувствовал себя энергичным. На самом деле у меня было больше энергии, чем я мог вспомнить за последние годы. Я чувствовал себя живым, по-настоящему живым.

«Это то, что значит иметь нормальный уровень железа в крови?» Я думал.

Я так привык волочиться, что забыл, что значит иметь столько энергии. Я позволил ослепить себя.

После того случая в больнице мне сделали несколько колоноскопий и эндоскопий. Врачи хотели проверить, не было ли причиной столь низкого уровня гемоглобина внутреннее кровотечение.

В итоге врачи установили, что внутреннего кровотечения нет. Я узнал, что моя усталость, головокружение, тошнота и чрезвычайно низкий уровень гемоглобина были вызваны одним заболеванием: анемией.

Моя анемия с годами становилась все хуже, пока не стало почти слишком поздно.

Что такое анемия? ‍

Мне впервые поставили диагноз «железодефицитная анемия» в колледже. Анемия возникает, когда количество эритроцитов (или гемоглобина) ниже нормы. Гемоглобин играет очень важную роль в вашем организме. Это позволяет вашим легким забирать кислород из воздуха, которым вы дышите, а затем переносить его по всему телу. Гемоглобин также забирает углекислый газ из различных частей вашего тела и возвращает его в легкие для выдоха.Если у вас слишком низкий уровень гемоглобина, ваши ткани и органы не получают достаточно кислорода.

Железодефицитная анемия вызывается недостатком железа в крови. Дефицит железа является наиболее распространенным нарушением питания в мире, особенно среди детей и женщин в пременопаузе, и приводит к железодефицитной анемии. Фактически, он настолько распространен, что вызывает анемию более 30% населения мира.

Я до сих пор отчетливо помню, каково было жить с анемией, поскольку я жил таким образом более десяти лет.Я постоянно чувствовал себя усталым и мерзлым. Иногда у меня даже возникала одышка. Каждый день казался тяжелым сражением, каждая борьба была тяжелее, чем нужно. В конце концов, я настолько привык к постоянной усталости и холоду, что это стало моей базой. Я забыл, какой была жизнь до анемии. 000

Моя предыдущая диета

Когда у меня была сильная анемия, я придерживался в основном вегетарианской диеты, состоящей из большого количества овощей, бобов, фруктов и небольшого количества молочных продуктов. Мясо ела экономно (максимум раз в неделю).Несмотря на то, сколько «богатых железом» вегетарианских продуктов я ел, моя анемия никогда не проходила. Позже я узнаю, что железодефицитная анемия для вегетарианцев очень распространена ».

« Вегетарианцы также имеют более высокий риск развития дефицита железа, истощения запасов железа и связанной с этим железодефицитной анемии по сравнению с невегетарианцами. Эти результаты согласуются с выводом, сделанным авторами отчета Института медицины о железе, которые заявили: «Концентрация ферритина в сыворотке крови была заметно ниже у мужчин, женщин и детей-вегетарианцев, чем у тех, кто придерживается невегетарианской диеты.”‍

Почему это так?

Потому что железо, содержащееся в овощах, гораздо менее биодоступно по сравнению с железом, содержащимся в мясе. Мясо — это, безусловно, лучший способ получить достаточное количество железа в нашем рационе. По данным Американского Красного Креста: ‍

«Пища содержит два типа железа — гемовое и негемовое. Гемовое железо содержится в мясе, рыбе и птице. Это форма железа, которая легче всего усваивается вашим организмом. Вы поглощаете до 30 процентов потребляемого гемового железа. Употребление мяса обычно повышает уровень железа намного больше, чем употребление негемового железа.

Негемовое железо содержится в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи и орехи. Продукты с негемовым железом по-прежнему являются важной частью питательной, хорошо сбалансированной диеты, но железо, содержащееся в этих продуктах, не усваивается полностью. Вы поглощаете от двух до 10 процентов негемового железа, которое потребляете ». ‍

Только когда я почти каждый день перешел на больше мяса (особенно красного мяса), я понял, что моя диета была главным виновником . После внесения изменений моя анемия полностью исчезла, и мне не приходилось принимать ни одной добавки железа более 11 месяцев.У меня уровень гемоглобина даже в пределах нормы! Я честно считаю это чудом. ‍

Сколько железа достаточно железа? ‍

Рекомендуемое количество железа для ежедневного потребления составляет 8 мг для мужчин и 18 мг для женщин. Чтобы понять, какие продукты являются хорошим источником гемового и негемового железа, давайте взглянем на некоторую информацию.

Пищевые источники гемового железа Пищевые источники негемового железа

Такие продукты, как моллюски, устрицы и печень, безусловно, являются лучшими источниками гемового железа.Одним из основных источников негемового железа являются бобы, чечевица и семена кунжута. Однако помните: негемовое железо усваивается в 3-15 раз меньше, чем гемовое.

Раньше, когда я ел в основном вегетарианскую пищу, я, вероятно, не получал достаточно железа, хотя думал, что питаюсь с умом. Теперь, когда я ем в основном рыбу и мясо (которое содержит гемовое железо), моя кровь усваивает гораздо больше железа.

Короче говоря: вегетарианской диеты было недостаточно для моего тела, чтобы поддерживать здоровый уровень гемоглобина.Мне пришлось бы есть больше бобов, чечевицы и обогащенных злаков (из-за чего я чувствовал бы себя отвратительно), чтобы получить достаточно железа. Лично я бы предпочел съедать порцию мяса с каждым приемом пищи и покончить с этим.

Означает ли это, что мы все должны есть мясо? ‍

Нет. Каждый имеет право выбирать, какой тип диеты он хочет придерживаться. следить.

Помимо личных предпочтений, люди часто ссылаются на религиозные или этические причины, по которым они являются вегетарианцами. В этом есть смысл.

Если вы все же выбираете вегетарианский или веганский образ жизни, важно понимать риски, связанные с этим. Помимо дефицита железа, переход на веганство также может привести к анемии с дефицитом витамина B-12 ».

« Для вегетарианцев, которые отказываются от мяса, анемия может быть вызвана дефицитом железа. Для веганов, которые отказываются от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца и даже мед, анемия также может быть вызвана дефицитом витамина B-12 ».

« В природе B-12 доступен только в мясе или продуктах животного происхождения, которые Вот почему веганы должны быть осторожны, чтобы найти другие способы включить его в свой рацион.Вегетарианцы, которые едят молочные продукты и яйца, обычно получают достаточное количество B-12 из этих источников ». ‍

Проблема, с которой я часто сталкиваюсь с вегетарианскими и веганскими диетами, заключается в том, что они очень плохо соблюдаются. Я наблюдал за своими вегетарианцами и веганами (включая членов моей семьи) и всегда ужасался. Их диеты влекут за собой чрезмерное потребление углеводов и сахаров, а также недостаточное потребление белков и продуктов с высоким содержанием питательных веществ.

Это не значит, что невозможно быть здоровым вегетарианцем или веганом. Если человек соблюдает диету, которая удовлетворяет все его основные потребности в питательных веществах, у него не должно возникнуть проблем с сохранением здоровья.Это непросто, но определенно выполнимо. К сожалению, большинство людей, кажется, выбирают легкий путь и вместо этого потребляют много углеводов и сахара. ‍

Заключение

Анемия из-за дефицита железа или витамина B-12 — не шутка. Веганы и вегетарианцы более восприимчивы к этим типам анемии, поэтому важно убедиться, что вы удовлетворяете свои потребности в питании, если вы придерживаетесь постной диеты.

Лично мне намного легче снабдить свой организм всеми необходимыми питательными веществами (включая железо и B-12), употребляя мясо.Конечно, выбор диеты на 100% зависит от вас. Я здесь, чтобы поделиться своим личным опытом и тем, почему я снова начал есть красное мясо.

Надеюсь, вы кое-чему научились и нашли диету, которая вам подходит!

Асцитный синдром у цыплят-бройлеров — физиологический синдром, пораженный эритроцитами

1. Введение

Пониженная доступность кислорода к тканям (гипоксия) создает многочисленные проблемы для жизни животных. Гипоксия возникает в результате снижения парциального давления кислорода, например, с увеличением высоты, или снижения процентного содержания кислорода в воздушных капиллярах легких.Парциальное давление кислорода падает примерно на 7 мм рт. Ст., То есть примерно на 2,5% в случае атмосферного кислорода, на каждые 1000 м увеличения высоты, и тем самым снижает количество кислорода, доступного гемоглобину в красных кровяных тельцах, когда кровь проходит через них. легкое.

Переносимость гипоксии у птиц выше, чем у млекопитающих. Ранние исследования показали, что равнинные домашние воробьи (Passer domesticus) в аэродинамической трубе на моделируемой высоте 6100 м вели себя нормально и летали в течение коротких периодов времени [1].Такие данные подтверждают анатомические и физиологические доказательства того, что транспортный путь O 2 птиц имеет несколько уникальных характеристик, которые помогают поддерживать энергетическую активность и аэробный метаболизм во время гипоксии.

Каскад O 2 из вдыхаемого воздуха в митохондрии ткани включает несколько конвективных и диффузионных этапов, на которых физиологические корректировки могут сохранять скорость потока O 2 , несмотря на гипоксию, тем самым обеспечивая бесперебойную подачу O 2 к энергетическим машинам клеток [2].Эти шаги включают вентиляционную конвекцию, диффузию через границу раздела кровь-газ, циркуляционную конвекцию, диффузию через границу раздела кровь-ткань (включая диффузию, обеспечиваемую миоглобином) и использование O 2 митохондриями ткани.

Дыхание (вентиляция) стимулируется, когда снижение артериального PO 2 ощущается хеморецепторами в каротидных телах. Однако этот гипоксический респираторный ответ увеличивает респираторную потерю CO 2 , вызывая вторичную гипокапнию (низкое парциальное давление CO 2 в крови) и алкалоз (высокий pH) в крови [3].Гипокапния рефлекторно подавляет дыхание и вызывает кислотно-щелочное нарушение. Было высказано предположение, что птицы имеют более высокую толерантность к гипокапнии, чем млекопитающие [4], возможно, из-за способности быстро восстанавливать pH крови в условиях воздействия CO 2 [5]. Значение этой толерантности состоит в том, что она позволит птицам более глубоко вентилировать, прежде чем истощение CO 2 в крови нарушит нормальную функцию и, таким образом, улучшит транспортировку O 2 к поверхности газообмена.Кажется, что каждый шаг на пути транспортировки O 2 может иметь влияние, и что относительная польза от каждого шага изменяется в зависимости от уровня доступности O 2 .

Ответ акклиматизации к гипоксии обычно включает повышение гематокрита (Hct) и концентрации гемоглобина (Hb), но этот адаптивный эритропоэтический ответ сложен [6-9]. Разумно ожидать, что повышенный уровень Hct может дать физиологическое преимущество в условиях гипоксии за счет увеличения несущей способности O 2 , но экспериментальные результаты не подтверждают это [10,11].Умеренно повышенный уровень Hct увеличивает содержание O 2 в артериальной крови и, следовательно, увеличивает аэробную способность [12-14], но максимально достижимая Hct не обязательно связана с максимально возможной выходной аэробной мощностью [15,16]. Это связано с тем, что связанное с этим увеличение вязкости крови увеличивает сопротивление периферических сосудов, и это может поставить под угрозу сердечный выброс (Q), тем самым снижая скорость потребления O 2 (VO 2 ) [17,18].

Другой механизм, который может поддерживать / увеличивать транспорт O 2 в условиях гипоксии, — это изменение свойств связывания O 2 Hb в крови.Эти изменения могут быть опосредованы изменениями внутренней аффинности Hb – O 2 , изменениями чувствительности Hb к аллостерическим кофакторам, которые модулируют аффинность Hb – O 2 , и / или изменениями концентрации аллостерических кофакторов в эритроцитах. [19-22].

Многочисленные высокогорные птицы, такие как гусь с головой, андский гусь [23] и тибетский цыпленок (Gallus gallus) [24], обладают гемоглобином с повышенным сродством к O 2 . Это может значительно увеличить доставку O 2 и легочную нагрузку O 2 при гипоксии за счет увеличения насыщения Hb и, следовательно, содержания O 2 в крови при заданном парциальном давлении O 2 .Таким образом, он может значительно улучшить транспортный путь O 2 [25].

В отличие от гематологических изменений, которые обычно связаны с реакцией акклиматизации к гипоксии, генетически обусловленные изменения в структуре гемоглобина, которые увеличивают внутреннее сродство O 2 или подавляют чувствительность к аллостерическим кофакторам, более важны для толерантности к гипоксии в естественных условиях большой высоты. птиц [21,22,26], потому что у птиц в низинах повышенное сродство Hb – O 2 может препятствовать разгрузке O 2 в тканевых капиллярах.

Хотя эти отличительные характеристики птиц должны повышать толерантность к гипоксии за счет повышения общей способности переносить O 2 , быть птицей само по себе недостаточно для того, чтобы справиться с гипоксией. Домашние цыплята мясного типа (бройлеры) предъявляют высокие требования к O 2 из-за их очень быстрого роста и, следовательно, у них может быть пониженный уровень O 2 в крови, то есть гипоксемия [27-31] в результате интенсивного пищеварения и метаболизм с высокими требованиями к O 2 .Когда потребность O 2 увеличивается, частота сердечных сокращений и сердечный выброс увеличиваются, тем самым увеличивая поток крови через легкие и давление, необходимое для проталкивания крови через артериолы и капилляры легкого. Повышенная скорость потока и увеличенное время прохождения могут не позволить эритроцитам забрать полную нагрузку O 2 , так что насыщение гемоглобина O 2 не будет полным, что вызывает гипоксемию [32].

Гипоксия / гипоксемия напрямую стимулирует эндотелиальные и гладкомышечные клетки в легочных кровеносных сосудах, вызывая сужение сосудов в легких и повышение легочного кровяного давления, которое может сохраняться в течение длительного времени на большой высоте [33,34].Это глобальное сужение сосудов ухудшает диффузию O 2 , потому что оно может отводить кровоток от поверхности газообмена к легочным шунтирующим сосудам [35], и возникающая в результате легочная гипертензия может вызывать утечку жидкости в воздушные пространства, что, в свою очередь, вызывает утолщение диффузионного барьера O 2 [36,37]. Гипоксическая легочная гипертензия также может перегрузить правый желудочек сердца и способствовать развитию патофизиологических состояний, таких как хроническая горная болезнь или асцит у бройлеров [9,38].

Асцит у быстрорастущих бройлеров:

Современный товарный бройлер представляет собой кульминацию драматических изменений, произошедших за последние 60 лет. Эти изменения были вызваны процессами генетического отбора, которые были сосредоточены в основном на производственных признаках [39,40]; сообщалось, что 85-90% изменений у коммерческих бройлеров были напрямую связаны с генетическими аспектами [39-42]. Промышленные бройлеры 1991 г. сравнивали с афинско-канадской контрольной популяцией случайного разведения, которая представляет товарных бройлеров 1957 г. [39,40].Среднесуточный привес бройлеров 1957 и 1991 гг. Составлял 10 и 31 г / сут, соответственно, от вылупления до 3-недельного возраста и 19 и 68 г / сут, соответственно, от 3 до 6 недель. Более высокая скорость роста (GR) обусловлена ​​более высоким потреблением корма в единицу времени и более высокой скоростью метаболизма и, как следствие, более высокой потребностью в O 2 , начиная с эмбриональной стадии [43-45]. Однако похоже, что увеличение скорости роста произошло без одновременного повышения эффективности сердечно-сосудистой и дыхательной систем [41,46].

Таким образом, увеличение скорости метаболизма в сочетании с воздействием условий окружающей среды, таких как температура, освещение и вентиляция, а также факторов питания, таких как форма или состав корма, по всей видимости, способствует развитию асцита [47]. Однако основной причиной синдрома асцита считается гипоксия / гипоксемия [48,49], когда потребность птицы в O 2 превышает ее сердечно-легочную емкость и вызывает легочную гипертензию [50], что приводит к развитию асцитный синдром (СА) [51-53].

Этиология синдрома была хорошо задокументирована ранее [52,54,55] и фенотипически характеризуется повышенной легочной гипертензией, гипертрофией правого желудочка, накоплением жидкости в перикарде и брюшной полости, повышенным гематокритом, который является следствием повышенного содержания красной крови. производство клеток (эритропоэз) и снижение насыщения артериальной крови O 2 [41,52,56,57].

Международное обследование товарных бройлеров показало, что АС затронуло 4 вида.7% бройлеров во всем мире [58]. Аналогичным образом было обнаружено, что более 25% общей потери бройлеров в Соединенном Королевстве было результатом АС [59]. Таким образом, очевидно, что этот синдром представляет собой серьезную экономическую проблему для бройлерного производства. Поскольку синдром проявляется в основном в возрасте старше 4 недель, даже 1% смертности от АС приводит к значительным экономическим потерям, потому что он возникает к концу вегетационного периода [58] и, следовательно, поражает тяжелых птиц, которые поглотили значительные инвестиции. труда и кормов [60,61].Были применены два подхода к управлению, чтобы минимизировать фактическую смертность АС в коммерческих стадах: (1) повышение температуры бройлерного птичника с помощью обогрева и изоляции, которые являются дорогостоящими; и (2) снижение фактической скорости роста и, следовательно, скорости метаболизма и потребности в кислороде, путем обеспечения меньшего количества часов света, чтобы уменьшить количество потребляемого корма, и использования кормов с низким содержанием калорий для уменьшения потребления диетической энергии. [47,62]. Таким образом, хотя генетический потенциал для быстрого роста коммерческих бройлеров постоянно улучшается племенными компаниями [41], его полное выражение не допускается на уровне фермы, в частности, чтобы избежать заболеваемости и смертности птиц, чувствительных к AS.Следовательно, производственные затраты увеличиваются из-за более длительного периода выращивания для сбыта живой массы.

Есть две альтернативные гипотезы относительно связи между GR современных бройлеров и их восприимчивостью или устойчивостью к AS. Многие исследования показали, что АС не развивается у медленнорастущих цыплят, леггорнов яичного типа [см., Например, 63,64] или медленнорастущих бройлеров [см., Например, 65,66]. Было высказано предположение, что высокий GR является прямой причиной AS из-за связанной с этим высокой потребности в кислороде тканей и органов этих птиц.Согласно этой гипотезе, аллели или генотипы, увеличивающие GR у бройлеров, также увеличивают их склонность к развитию AS. Такая ситуация должна проявляться в симметричной генетической корреляции между GR и AS: генетические различия в GR — будь то между линиями или семьями, или между индивидуумами внутри линий — должны быть связаны с соответствующими различиями в% AS. Симметрично, особи, у которых развивается AS, или семьи с более высоким% AS должны иметь генетический потенциал для более высокого GR, чем их коллеги, которые остаются здоровыми при тех же условиях выращивания.

Вторая гипотеза утверждает, что бройлеры не обязательно должны быть самыми быстрорастущими птицами в стае, чтобы развить АС, а просто должны, чтобы скорость их набора веса превышала скорость роста емкости их легочных сосудов [67-71] . Согласно этой гипотезе, должны быть бройлеры с высоким ГР, которые не развивают АС, несмотря на их высокую потребность в O 2 , потому что они генетически устойчивы. Точно так же должны быть бройлеры с генетически низким GR, которые, тем не менее, восприимчивы к AS, хотя им требуются особые условия окружающей среды для проявления этой восприимчивости.

Гипотезы относительно неотъемлемой связи между AS и генетическим потенциалом высокого GR были проверены путем изучения современных коммерческих бройлеров в 2002 и 2006 годах, а также экспериментальной медленнорастущей линии с низким GR [71]. Все линии были протестированы в соответствии с одним и тем же экспериментальным протоколом, который позволял измерять GR в стандартных условиях выращивания (SBC) до дня 19, а затем эффективно различать AS-восприимчивых и AS-устойчивых особей, причем последние оставались здоровыми в условиях те же самые сложные, вызывающие асцит условия (AIC) — условия, основанные на воздействии низких температур окружающей среды при приеме различных форм диеты [72].Заболеваемость асцитным синдромом составила 31 и 47% у птиц 2002 и 2006 годов соответственно и 32% у медленнорастущих птиц 1986 года (Таблица 1). Большинство бройлеров, оставшихся здоровыми в условиях высоких нагрузок на AIC, демонстрировали такие же ранние GR и BW, как и те, у которых позже развился AS. Эти результаты, а также относительно высокая частота встречаемости АС у медленнорастущей линии показали, что прямая генетическая связь между АС и генетическими различиями в потенциальном ГР очень мала, если таковая вообще имеется, что позволяет предположить, что устойчивые к АС бройлеры могут быть отобраны для более высокий GR и оставаться здоровым, даже в условиях AIC

905 905 905 905

905 905 905 905 905 905

21

Возраст (d) эксперимент 2002 года эксперимент 2006 года
линия бройлеров 1986 года линия бройлеров 2002 года линия бройлеров 2002 года линия 2002 линия бройлеров
Кумулятивная смертность n 1 (N = 91)% n 1 (N = 42)% n = 1 78)% n 1 (N = 97)%
28 0 0.0 1 2,4 0 0 a 2 2,1 a
35 5 5,5 2 2 10 10,3 a
42 10 11,0 b 9 21,4 a 12905 905 905 9058 а
54 2 22 24,2 15 19,2
75 907 907

Заболеваемость 3 42 или 54 7 7,6 4 9,5 11 14,1 20 20,6

5 9021 907

Общая заболеваемость АС 29 31.8 13 31,0 26 33,3 46 47,4

Таблица 1.

Совокупная смертность и заболеваемость от асцитного синдрома (СА) в разном возрасте в линиях бройлеров в 1986 г. , 2002 и 2006 гг., Все они выращивались вместе в тяжелых вызывающих асцит условиях (AIC) с 19 дня до конца испытания (согласно [71]).

Эти результаты, подтвержденные несколькими предыдущими исследованиями [68,70-78], предполагают, что нет «истинной» генетической корреляции между потенциальным GR бройлеров и их склонностью к развитию AS.Кажется, что AS вызван не повышенным требованием O 2 к быстрой скорости роста, а нарушением предложения O 2 , необходимого для поддержания высокой скорости роста.

Таким образом, лучшим решением был бы выбор против восприимчивости к AS, потому что, если бы все бройлеры были устойчивы к AS, снижение скорости роста, вызванное менеджментом, больше не требовалось бы. Селекция на чувствительность к AS должна быть направлена ​​на выявление и устранение всех чувствительных к AS особей в отобранной популяции и отбор на высокий GR среди устойчивых к AS.

Вопросы, поднятые последней гипотезой, касаются того, что может вызвать у бройлеров предрасположенность к асциту и связано ли это с физиологическими нарушениями сердечно-сосудистой системы.

Эта глава познакомит читателей с физиологическим асцитным синдромом и сложностью проблем, с которыми высокопродуктивные цыплята-бройлеры сталкиваются в условиях повышенного потребления кислорода, таких как холодовой стресс и большая высота над уровнем моря. Он будет сосредоточен на: a. синдром асцита — причины и этиология у цыплят-бройлеров; б.сердечно-сосудистая система и реакция у асцитических бройлеров; и c. генетические и физиологические аспекты совладания с синдромом.

Объявление

2. Асцитный синдром: причины и этиология у цыплят-бройлеров

Асцит. физиология и этиология:

АС включает накопление жидкости в брюшной полости [79], что послужило поводом для описания синдрома общим названием «водяной живот»; это происходит, когда бройлеры не обеспечивают достаточное количество кислорода для поддержания своих метаболических потребностей [80].В конце 1970-х годов АС наблюдали только на больших высотах [81], но с тех пор он был обнаружен и на малых высотах [82], в основном у бройлеров, выращиваемых при низких температурах окружающей среды и / или скармливаемых гранулированным кормом с высоким содержанием энергии.

Общий патогенез АС хорошо документирован [52,54,83,84]. Для быстрого роста требуется высокий уровень метаболизма в состоянии покоя, что требует адекватного поступления и использования O 2 . У цыплят-бройлеров, вероятно, больше генетического потенциала для роста, чем у них есть потенциал предоставить O 2 для поддержания этого роста, а у некоторых бройлеров потребность в O 2 может превышать сердечно-легочную емкость для обеспечения достаточного количества O 2 , в конечном итоге что приводит к дефициту O 2 [85].Сердце реагирует увеличением выработки (дезоксигенированной) крови в легкие для насыщения кислородом. Этот усиленный кровоток вызывает повышение артериального давления, необходимого для проталкивания крови через капилляры в легких, что, в свою очередь, вызывает легочную гипертензию. Это увеличение рабочей нагрузки приводит к увеличению давления на мышечную стенку правого желудочка, на что мышечные клетки реагируют добавлением параллельных саркомеров, вызывая утолщение (гипертрофию) стенки правого желудочка.Мышечная стенка правого желудочка увеличивает давление в легочных артериях, артериолах и капиллярах легкого. Этот процесс продолжается, вызывая дополнительную гипертрофию. Между тем, правый предсердно-желудочковый клапан утолщается и начинает протекать, отчасти потому, что более толстый клапан теперь менее эффективен, а отчасти из-за возрастающего противодавления со стороны легочных артерий и камеры правого желудочка [86]. Негерметичный клапан усугубляет проблему избыточного давления, допуская избыточный объем, правый желудочек расширяется, а клетки стенки и мускулатуры удлиняются, образуя продольно расположенные саркомеры.

Увеличенный объем крови увеличивает перегрузку по давлению до тех пор, пока не возникает недостаточность клапана, вызывая падение сердечного выброса и легочную гипертензию, но заметное повышение давления в правом предсердии, венозном синусе, полой вене и воротной вене. Это повышенное давление в синусоидах печени вызывает утечку плазмы из печени в гепатобрюшинное пространство, то есть асцит. Негерметичный клапан и повышенное венозное давление приводят к гипоксемии и гипоксии тканей, и почка отвечает, производя эритропоэтин, в попытке увеличить пропускную способность крови O 2 за счет интенсивной выработки большего количества красных кровяных телец.

Одомашнивание внесло ряд других недостатков в сердечно-сосудистую систему; среди них более толстая дыхательная перепонка, чем у других птиц, т. е. у бройлеров респираторная оболочка толще, чем у несушек леггорнового типа. Это приводит к: a. меньшая эффективность переноса O 2 через дыхательную мембрану; и б. пониженная оксигенационная способность гемоглобина [62]. Исследования, посвященные насыщению гемоглобина O 2 у цыплят мясного типа, показали, что у быстрорастущих бройлеров насыщение ниже, чем у медленнорастущих бройлеров [30,87].Эти результаты показали, что некоторые куры мясного типа не полностью насыщали кислородом гемоглобин даже на небольшой высоте. Это могло быть результатом увеличения скорости кровотока через капиллярное русло легкого, что уменьшило бы время, доступное гемоглобину для оксигенации на границе раздела легких [32,88], или присутствия незрелых эритроцитов в системе [ 89]. Чтобы преодолеть эту ситуацию, происходит усиление эритропоэза. Однако такое увеличение, если оно не связано с увеличением объема плазмы, увеличило бы вязкость крови с последующим увеличением сопротивления кровотоку [90].Противодавление в венах вызывает венозный застой, расширение и выступающие сосуды [50]. Недостаток O 2 в сердечной мышце приводит к гипоксическому повреждению и, наконец, к гипертрофии правого желудочка. По мере снижения сердечного выброса и обострения тканевой гипоксии левый желудочек теряет мышечную массу, его стенка истончается (из-за гипоксии и неиспользованной атрофии), клапаны утолщаются, а камера увеличивается. Повреждение сердечной мышцы вызывается чрезмерной нагрузкой и гипоксией тканей, связанной с недостаточностью кровообращения, а не гипоксией тканей, которая увеличивает сердечный выброс и вызывает легочную гипертензию.

Окружающая среда. причины синдрома асцита:

Высота: парциальное давление кислорода снижается с увеличением высоты. Способность цыплят полностью насыщать кислородом свой гемоглобин при прохождении эритроцитов через легкие зависит от времени прохождения в легких, сродства гемоглобина-O 2 , толщины барьера воздух-гемоглобин и, особенно, парциального давления кислорода. 2 в воздухе [62]. О влиянии высокогорья или гипоксии на асцит и сердечные заболевания у бройлеров сообщалось еще в 1950-х и 1960-х годах [91–97].В этих сообщениях указывалось, что птицы, выращенные на больших высотах, погибали из-за гипертрофии правого желудочка, скопления и отека легких и скопления жидкости в брюшной полости. Существенные микроскопические повреждения сердца, легких и почек были также обнаружены у птиц, выращиваемых на большой высоте [95,97], а также у бройлеров в возрасте 1 недели, выращенных на большой высоте [98], и у птиц, подвергшихся искусственному воздействию большой высоты. [99-101].

Поскольку AS впервые был замечен у птиц, выращенных на большой высоте, использование естественных или смоделированных высокогорных условий было одним из первых экспериментальных протоколов, которые использовались [см., E.г., 47,97]. Было показано, что гипобарическая камера является эффективным инструментом для моделирования большой высоты и постоянного индуцирования АС [102-106]; он имитирует условия большой высоты, создавая частичный вакуум, тем самым снижая парциальное давление O 2 . Энтони и Балог [106], моделируя высоту 2900 м над уровнем моря, успешно индуцировали 66% AS в коммерческой линии производителей. В шести линиях коммерческих бройлеров, выращиваемых в одной гипобарической камере, у 47% птиц развился АС [107].

Когда птицы подвергаются воздействию низких атмосферных O 2 уровней, легочные кровеносные сосуды сужаются, а сопротивление легочных сосудов увеличивается [108]. Это немедленное повышение легочного артериального давления может со временем вызвать гипертрофию правого желудочка и в конечном итоге привести к синдрому асцита [81,89,109-111]. Кроме того, гипоксемия приводит к увеличению гематокрита, что, в свою очередь, увеличивает вязкость крови и приводит к увеличению сопротивления току крови через легочные кровеносные сосуды [90,112-116].

Низкая температура: Температура является наиболее изученной экологической причиной асцита [см., Например, 117-125]. У эндотермических животных (млекопитающих и птиц) температура тела (Tb) является наиболее физиологически защищенным параметром тела; следовательно, система терморегуляции у этих животных работает с очень большим усилением, чтобы удерживать Tb в относительно узком диапазоне, несмотря на умеренные или экстремальные изменения в условиях окружающей среды [126]. Способность поддерживать стабильное Tb проистекает из механизмов, контролирующих выработку тепла и теплопотери; механизмы, которые изменились в ходе эволюции, чтобы позволить эндотермию заменить эктотермию [127,128].Птицы в основном реагируют на острое или хроническое воздействие холода увеличением скорости метаболизма и потребности в кислороде [129,130]. Сообщалось, что падение температуры окружающей среды с 20 до 2 ° C почти удвоило потребность в кислороде кур белого леггорна [131], а в другом исследовании было отмечено увеличение потребности в кислороде на 32,7% в ответ на низкие температуры [132].

Было обнаружено, что низкие температуры увеличивают асцит, увеличивая как метаболические потребности в O 2 , так и легочную гипертензию [122,133].Это повышение давления в легочной артерии было связано с увеличением сердечного выброса, вызванным холодом, а не с гипоксической вазоконстрикцией легких [134]. В результате низкая температура окружающей среды широко используется для индукции АС у бройлеров [60,66,73,115,122,134-140]. Были разработаны различные протоколы: от воздействия постоянных низких температур [60,73,122,135,136,140] до постепенного снижения температуры окружающей среды [66,122,137,139] до эпизодических протоколов, согласно которым птицы подвергались естественным колебаниям зимних температур [115,138].Эффективность протокола воздействия холода зависит от его времени, продолжительности и масштабов, а также от содержания и генетической склонности птиц к развитию АС.

Влияние времени применения холодового стресса на развитие асцита у бройлеров указывает на то, что воздействие низких температур во время выращивания цыплят имеет длительный эффект на восприимчивость к асциту [62,120,125,137,141,142]. Все согласны с тем, что холодовой стресс в течение первых двух недель жизни влияет на скорость метаболизма птиц в течение нескольких недель и увеличивает их восприимчивость к асциту [62, 120, 125, 137, 141, 142].Новый протокол AIC для AS [72] включал выращивание испытуемых птиц в индивидуальных клетках с возраста 19 дней, чтобы они не могли избежать воздействия условий окружающей среды, которые включали движение воздуха, вызываемое вентилятором, со скоростью около 2 м / с и умеренно низкие температуры окружающей среды (от 18 до 20 ° C). Воздействие условий окружающей среды было усилено ранним использованием высокоэнергетических гранулированных кормов для ускорения роста и освещением в течение 23 часов в день. При таком сочетании условий% AS среди бройлеров составил 44% — намного выше, чем у бройлеров, подвергшихся холодному стрессу на подстилке, и примерно так же или немного ниже, чем у бройлеров, подвергшихся воздействию гипобарической камеры.

У птиц, у которых развился асцит в результате воздействия низких температур, наблюдались те же патологические симптомы, что и у птиц, у которых он развился при низком парциальном давлении O 2 — симптомы, включая повышение гематокрита, гемоглобина, веса сердца и правого желудочка: всего -желудочковые отношения [70-72,122,124,143-147].

3. Сердечно-сосудистые функции и реакция у асцитических бройлеров

Кровь. O 2 транспорт, эритропоэз и асцит

Система крови обеспечивает основной системный ответ на изменения окружающей среды и метаболические потребности либо через сердечно-сосудистую систему, либо через изменение O 2 — переносимости.

Снижает доступность O 2 в крови (гипоксемия), снижает парциальное давление O 2 (PO 2 ) артериальной крови (PaO 2 ). В такой ситуации кровеносная система должна поддерживать адекватную доставку O 2 к периферическим тканям при поддержании адекватного PO 2 в сосудистом источнике питания, чтобы позволить O 2 диффузию в митохондрии тканей .

Доставка кислорода может быть улучшена за счет увеличения общего сердечного выброса (Q) и увеличения коэффициента емкости крови O 2 (βbO 2 ).Последний параметр определяется как соотношение (CaO 2 — CvO 2 ) / (PaO 2 — PvO 2 ), где CaO 2 — CvO 2 — артериально-венозная разница в O 2 концентрация и PaO 2 — PvO 2 — артериально-венозная разница в PO 2 .

Что касается поддержания адекватного PO 2 в сосудистом источнике питания, нижний критический PO 2 может быть выражен как PvO 2 = PaO 2 — [βbO 2 × (Q / VO 2 )] — 1, в котором VO 2 — это скорость потребления O 2 тканями, а продукт βbO 2 × (Q / VO 2 ) — удельная проводимость крови O 2 [148 149].Поскольку PaO 2 определяется вентиляцией и уравновешиванием O 2 на границе раздела кровь-газ, это уравнение показывает, что увеличение удельной проводимости крови-O 2 минимизирует снижение PvO 2 в условиях гипоксии, тем самым поддерживая адекватный напор для диффузии O 2 в митохондрии тканей [2].

При тяжелой гипоксии повышенное сродство к крови-O 2 будет иметь тенденцию к максимальному увеличению βbO 2 . Результирующее увеличение удельной проводимости крови O 2 помогает решить проблемы как доставки, так и подачи: оно минимизирует ожидаемое снижение PO 2 в тканевых капиллярах, сохраняя при этом постоянную разницу CaO 2 — CvO 2 .Аналогичным образом, повышенная концентрация гемоглобина увеличивает CaO 2 , тем самым увеличивая проводимость крови O 2 , если PaO 2 , Q и VO 2 все остаются постоянными. Однако при чрезмерной полицитемии потенциальные преимущества повышения концентрации гемоглобина для O 2 -переносящей способности могут быть более чем нивелированы соответствующим снижением Q.

. Несколько значительных изменений в системе крови у бройлеров с AS были хорошо задокументированы: увеличение количество эритроцитов за счет увеличения выработки эритропоэтина [96,100,150-153]; повышение значений гематокрита и вязкости крови [54,72,154] и застой центральной венозной крови [50,155].Эти результаты подняли вопрос о связи между плазмой и жидкостью, которая накапливалась в брюшной полости, и о том, является ли повышение гематокрита результатом уменьшения объема плазмы, вызванного утечкой плазмы из кровеносных сосудов, или возникшим усилением эритропоэза. как компенсаторная реакция на недостаток кислорода в тканях. У асцитических бройлеров состав жидкости в брюшной полости был довольно похож на состав плазмы в отношении осмоляльности и концентрации общего белка и альбумина, что свидетельствует о недостаточности избирательной проницаемости кровеносных сосудов [89].Эти данные напоминают результаты у людей с циррозом и асцитом [156–158]. Вытекание плазменной жидкости из кровеносных сосудов, вероятно, было связано с усилением легочной гипертензии и центральным венозным застоем — симптомами, обнаруженными как у людей [158], так и у бройлеров [56]. Как и в случае пациентов с асцитом [159], бройлеры с AS показали сохранение объема плазмы, аналогичное здоровым. Однако PCV у бройлеров AS значительно увеличился, до 80%, в результате значительного увеличения количества эритроцитов, что также способствовало значительному увеличению объема крови.Таким образом, было обнаружено, что усиленный эритропоэз, а не уменьшение объема плазмы, участвует в гемодинамике асцитических бройлеров [89]. Это открытие может также объяснить застой крови и повышенную вязкость крови [90], которые способствуют увеличению сердечной нагрузки [103,134], кровяному давлению [103] и сопротивлению кровотоку [111] у кур AS.

У птиц с АС высокий уровень PCV, с одной стороны, и значительное снижение насыщения крови кислородом, с другой стороны [30,57,66], повышают вероятность нарушения кроветворной способности O 2 . .Повышенная ригидность эритроцитов, по-видимому, является еще одним важным фактором при AS [54,62,113]: ядерные эритроциты обычно изгибаются или складываются, чтобы проходить через капилляры легких [160], но гипоксемия и высокие концентрации гемоглобина снижают деформируемость эритроцитов [62]. Дальнейшие расчеты содержания гемоглобина на 1000 эритроцитов выявили значительное снижение у бройлеров AS по сравнению с таковым у здоровых и контрольных бройлеров [57,89]. Эти результаты предполагают возможность неэффективного усиления процесса эритропоэза.

Условия индукции асцита вызвали усиление эритропоэза, что привело к увеличению доли незрелых эритроцитов в кровотоке. Однако, в то время как у здоровых бройлеров наблюдалась лишь умеренная доля (7,2%) незрелых эритроцитов, у пациентов с AS незрелые эритроциты составляли до 23,5% от общего количества эритроцитов [89]. Значительное увеличение незрелых эритроцитов в сочетании со значительным снижением содержания гемоглобина может объяснить снижение насыщения O 2 в крови бройлеров AS [30,57,72,134].

Различия в выработке эритроцитов в целом и незрелых эритроцитов у здоровых цыплят и цыплят с AS позволяют предположить, что регуляция эритропоэза у асцитических птиц нарушена.

Сердце

Сердце птиц отличается от сердца млекопитающих тем, что правый предсердно-желудочковый клапан состоит из мышечной петли, состоящей в основном из мышечных волокон стенки правого желудочка. Анатомия этого клапана делает птиц очень восприимчивыми к клапанной недостаточности [52, 161, 162]: когда правый желудочек реагирует на повышенную рабочую нагрузку, он становится гипертрофированным, а клапан гипертрофируется вместе с желудочком [161].Это утолщение клапана влияет на его эффективность и может привести к быстро развивающейся недостаточности клапана и асциту [161]. Хотя смазывание подстилки маслом не привело к снижению средней оценки асцита, смазывание подстилки значительно улучшило качество воздуха в загонах, а также улучшило морфологию сердца за счет уменьшения площади правого желудочка с 0,44 до 0,36 см 2 у птиц ad libitum [163, 164].

Изменения на электрокардиограмме (ЭКГ) наблюдаются в сочетании с АС. Наиболее важным было открытие, что увеличенная амплитуда зубца S в стандартном отведении от конечности II указывает на повышенную восприимчивость к АС [111].Однако у большинства птиц, у которых развился асцит, не было показаний ЭКГ, указывающих на первичную легочную гипертензию [165]. Более медленное сердцебиение (брадикардия) [55,116], а также снижение частоты пульса были обнаружены у птиц, у которых развивается АС [55], и у птиц, подвергшихся острому холоду [116].

Было обнаружено, что частота сердечных сокращений в дни 1 и 7 была значительно выше в генетической линии бройлеров, чувствительных к AS (AS-S), чем в линии бройлеров, устойчивых к AS (AS-R), с только самым низким квартилем отдельного сердца ставки в линии AS-S перекрывают самый высокий квартиль в строке AS-R [57].Эти результаты согласуются с результатами Druyan et al. [166], которые обнаружили, что у цыплят поколения S3 из линии AS-S была значительно более высокая частота сердечных сокращений в день вывода, чем у цыплят поколения S3 из линии AS-R. Сообщалось [167], что частота сердечных сокращений начала увеличиваться вскоре после вылупления и достигла пика около 4-недельного возраста; после этого он медленно снижался [168]. У выбранной линии AS-S частота сердечных сокращений увеличивалась только между d 1 и d 7 с последующим снижением к d 17, в то время как птицы содержались в стандартных условиях выращивания [57].Было обнаружено, что легкая гипоксия вызывает увеличение частоты сердечных сокращений [169 170], что позволяет предположить, что птицы AS-S в этом исследовании испытывали нехватку O 2 уже во время вылупления, даже когда содержались в оптимальных условиях. Было обнаружено, что более высокое среднее парциальное давление CO 2 в венозной крови бройлеров (маркер скорости вентиляции легких) на 11 день связано с повышенной восприимчивостью к асциту [171, 172]. Эти результаты показывают, что чувствительные к AS птицы страдают от нехватки O 2 в раннем возрасте.Однако это также предполагает, что пока восприимчивые птицы находятся под SBC, более высокая частота сердечных сокращений может компенсировать умеренную гипоксемию, и никакие другие физиологические параметры не будут затронуты.

Воздействие на сердце и кровеносные сосуды

У птиц с асцитом, вызванным либо низкой вентиляцией, либо низкими температурами, наблюдалась гипертрофия медиального слоя артериолов, что, вероятно, было ответом на первичную легочную гипертензию [173]. При слабом асците, вызванном вентиляцией, у бройлеров было выраженное воспаление или образование костных узелков в легких [174, 175], тогда как при асците, вызванном холодовым стрессом, у птиц не было воспаления [173].Wideman et al. [50] предположили, что увеличение сопротивления легочных сосудов вызывает повышение венозного давления, нарушая способность правого желудочка проталкивать всю возвращающуюся венозную кровь через легкие. Сообщалось, что резкое обращение системной гипоксемии не влияет на легочную гипертензию — открытие, которое не учитывает влияние гипоксической вазоконстрикции легких [176]. Было высказано предположение, что это обращение системной гипоксемии увеличивает общее периферическое сопротивление и нормализует артериальное давление и сердечный выброс, но не может снизить легочную гипертензию из-за подавляющего влияния устойчивого легочного сосудистого сопротивления [176].Разработка методов измерения изменений легочного артериального давления и изменений давления клина помогла прояснить, что изменения легочного артериального давления вносят вклад в несоответствие между сосудистой емкостью легких и сердечным выбросом и что легочная гипертензия возникает как следствие чрезмерного легочного артериального давления или сердечного выброса. артериолярное сопротивление [177, 178]. Разница между индивидуальной восприимчивостью бройлеров к асциту может быть связана с врожденной или приобретенной вариабельностью их чувствительности легочных сосудов к вазоактивным медиаторам [179].

4. Генетические и физиологические аспекты совладания с синдромом

Генетический контроль восприимчивости к AS

Недавние отчеты [71,72,107] показывают, что около 50% бройлеров в коммерческих поголовьях развивают AS в соответствии с экспериментальными протоколами с высоким уровнем заражения. вызов АПК. Термин «высокий уровень заражения» используется для AIC, которые, по-видимому, вызывают AS у всех восприимчивых к AS индивидуумов, тогда как AIC «с низким уровнем заражения» вызывают более низкие показатели AS, вероятно, только у людей с AS-S, более высокие темпы роста которых требуют более высокого O 2 заявок.Показатели АС, зарегистрированные в последние годы, аналогичны тем, которые были обнаружены при АИК в 1990-х годах [68,73]. Однако в последние годы фактическая смертность от АС в коммерческих стадах была значительно снижена или даже полностью устранена с помощью методов управления, которые снижают потребление корма и скорость роста и, следовательно, снижают физиологическую потребность в O 2 [47,62]. Проблема с этим подходом заключается в том, что он снижает эффективность выращивания бройлеров.

Лучшим решением был бы выбор против восприимчивости к AS: как только все бройлеры станут устойчивыми к AS, управляемое снижение скорости роста больше не потребуется.Тем не менее, разведение возможно только в том случае, если существует врожденная восприимчивость к AS и если может быть применен эффективный отбор против него.

Несколько исследований показали, что тенденция к развитию АС у бройлеров находится под генетическим контролем, с оценками наследуемости от 0,1 до 0,7 [72-74,180,181]. Значительная наследуемость от 0,5 до 0,6 была также обнаружена для отношения веса правого желудочка к общему весу желудочка (RV: TV) — посмертного индикатора развития и тяжести АС [72-74,182].Эти данные указывают на возможность селекции на чувствительность к AS, но только в том случае, если все генетически восприимчивые птицы будут идентифицированы на фенотипическом уровне. Смертность или заболеваемость, вызванная AS, обеспечивает окончательную идентификацию людей с AS-S.

Однако фактическое развитие АС у восприимчивых птиц зависит от условий окружающей среды, которые приводят к гипоксемии, либо за счет сокращения предложения O 2 , либо за счет увеличения спроса на O 2 [62]. Было обнаружено, что гипобарическая камера с пониженным парциальным давлением O 2 , эквивалентным парциальному давлению на высоте 2900 м над уровнем моря, успешно индуцировала 66% AS в коммерческой линии производителей, что предполагает полное выявление генетической изменчивости восприимчивости к AS [103] .Хирургическая инактивация одного легкого индуцировала АС у всех или у большинства восприимчивых людей [32,68,183,184]. Протокол AIC для бройлеров, содержащихся в индивидуальных клетках, где тестируемые бройлеры не могли избежать условий окружающей среды, основанных на движении холодного воздуха, приводимого в движение вентилятором, в сочетании с высокоэнергетическим гранулированным кормом и 23 часами света в день, привел к около 50% AS среди коммерческих бройлеров [70-72], что позволяет предположить, что все или, по крайней мере, большинство восприимчивых бройлеров развили AS.

Успешная индукция AS с помощью любого из этих подходов предполагает, что селекция на устойчивость к AS может быть достигнута путем содержания всех кандидатов для отбора в условиях высокого уровня AIC и ожидания смертности всех восприимчивых особей. Однако этот подход прямого отбора не использовался селекционными компаниями, потому что он вынудил бы их поставить под угрозу отбор по более важным признакам, таким как скорость роста и выход мяса, которые не полностью выражены в AIC.

Косвенный.селекция на чувствительность к АС, сердечно-сосудистые показатели:

Многие исследования были посвящены определению надежных диагностических показателей АС у бройлеров. Гематокрит (HCT) является маркером высокого уровня эритропоэза у асцитических птиц, поэтому он всегда значительно выше у бройлеров AS, чем у их здоровых собратьев, выращенных в тех же условиях [30,54,60,115,124,125,139,154]. Значения HCT от бройлеров в возрасте 35 и 44 дней использовались для скрининга одной линии производителей и двух линий маток на чувствительность к АС [154]: они использовались для отбора особей, которые считались наиболее (> 36%) и наименее (<29%) Восприимчивые к AS, а также самцы и самки с самыми высокими и самыми низкими значениями HCT из двух линий самок были отобраны и классифицированы как группы с высоким гематокритом (H) и низким гематокритом (L).Затем эти особи были выращены в условиях содержания родительского стада бройлеров. Самцов и самок в каждой группе спаривали, чтобы получить потомство, которое было HH, HM - без определения HM, LM и LL. Потомство подвергалось скринингу на гематокрит на 6, 42 и 49 дни, а начиная с 33 дня птицы подвергались холодовому стрессу. Различия в значениях HCT наблюдались на 6-й день: цыплята HH имели значительно более высокие значения, чем все другие группы. На d 49 значения HCT у птиц HH были значительно выше, чем у птиц LL.Холодовой стресс увеличивал смертность AS во всех комбинациях, но птицы HH имели значительно более высокую смертность AS, чем птицы LL, что позволяет предположить, что значение HCT является наследственным. Было также высказано предположение, что скрининг и отбор HCT на основе значений HCT могут быть эффективными в развитии устойчивых популяций бройлеров. Однако более поздние исследования показали, что вариация HCT была вторичным проявлением развивающегося AS, поэтому его нельзя было использовать в качестве раннего индикатора чувствительности AS в нормальных условиях [57,72].Частота сердечных сокращений (ЧСС), измеренная с помощью пульсоксиметрии или энцефалографии, оказалась ниже у бройлеров, страдающих АС, чем у здоровых [111,163,185]. В возрасте 35 дней ЧСС у бройлеров с ограничением корма была значительно выше, чем у быстрорастущих бройлеров, а ЧСС бройлеров, страдающих застойной сердечной недостаточностью, которая связана с гипоксемией и АС, была значительно ниже, чем у бройлеров, получающих корм. ограниченные, медленнорастущие бройлеры и здоровые быстрорастущие бройлеры [64]. Было обнаружено, что бройлеры с AS имеют значительно более низкий уровень SaO 2 , чем их здоровые собратья в возрасте 6 недель (62.1 и 86,0% соответственно) [30]. Бройлеры с AS, вызванным зажимом легочной артерии, имели значительно более низкое SaO 2 и более высокое соотношение веса правого желудочка к общему желудочку (гипертрофия правого желудочка RV: TV), чем у здоровых бройлеров без AS [32] . Таким образом, низкий уровень SaO 2 был предложен как надежный генетический ранний индикатор чувствительности к AS [186]. В последние годы некоторые селекционные компании отбирали бройлеров с низким уровнем SaO2, что измерялось у кандидатов в отбор в возрасте 5 недель [187].Однако из-за низкого% AS в этих нестрессированных стадах ожидается высокий уровень SaO 2 у восприимчивых особей, у которых не развивается AS; также сообщалось о низкой наследуемости (0,15) для SaO 2 в возрасте 5 недель у коммерческих линий разведения [187]. Из-за этой низкой наследуемости и лишь умеренной генетической корреляции с фактическим проявлением AS эффективность 5-недельного SaO 2 в качестве индикатора отбора по чувствительности к AS должна быть ограничена. Все приведенные данные свидетельствуют о наличии генетического компонента смертности от АС, а также нескольких параметров (например,g., RV: TV и HCT), которые, как было установлено, связаны с развитием AS; однако точные биохимические и физиологические факторы-предшественники, связанные с генетической предрасположенностью к развитию AS, все еще не известны. Часто бывает трудно определить, является ли конкретное изменение первичным по своей природе и, следовательно, определяющим, или же является последующим вторичным проявлением в развитии СА. Если требуются параметры для точного прогнозирования восприимчивости или устойчивости к АС, чрезвычайно важно определить и оценить первичные изменения.Более того, чтобы оценить их значимость в качестве критериев отбора, необходимо оценить наследуемость этих параметров и их генетическую корреляцию с последующим развитием АС в условиях AIC.

Для проведения передовых физиологических и геномных исследований AS и определения основной причины AS, идентификация всех восприимчивых к AS лиц имеет решающее значение. Эта идентификация зависит исключительно от смертности или заболеваемости в рамках AIC. При низкой или средней нагрузке на АПК относительно медленно растущие бройлеры или те, которые лучше переносят холодовой стресс, имеют относительно низкую потребность в кислороде и, следовательно, не развивают АС.Неправильная идентификация восприимчивых к AS цыплят как устойчивых к AS приводит к необъективным выводам относительно истинной генетической связи между измеренными признаками и генетической разницей в восприимчивости бройлеров к AS.

Чтобы эффективно отобрать чувствительность к AS, не мешая нормальному проявлению других выбранных признаков, необходимо идентифицировать гены, ответственные за первичную причину AS, или измерить их фенотипическую экспрессию. Есть данные, что основная причина АС проявляется в пренатальной или очень ранней постнатальной фазах, когда сердечно-сосудистая система развивается и начинает функционировать [188–190].Измерения такого проявления, особенно на эмбриональной стадии, требуют принесения в жертву исследованных особей, что делает невозможным последующее определение в рамках AIC, были ли эти люди восприимчивы или устойчивы к AS. Следовательно, для проведения передовых физиологических и геномных исследований AS необходима пара отобранных линий, в которых все индивидуумы являются AS-S или AS-R. Сравнение тканей или функций людей из расходящихся линий может помочь идентифицировать основную причину AS и, таким образом, предоставить эффективный индикатор для отбора против восприимчивости.Ресурсные популяции, полученные в результате скрещивания таких расходящихся линий, могут облегчить геномные исследования, направленные на идентификацию генов, участвующих в восприимчивости или устойчивости к AS.

Прямой отбор на чувствительность к AS

Успешный отбор на чувствительность к AS был проведен на полностью племенной элитной коммерческой линии родительского стада бройлеров [68,184]. Для воспроизводства использовались только мужчины и женщины, у которых не развился AS после операции, вызывающей AS, то есть односторонней окклюзии легочной артерии.После двух циклов такого отбора% AS среди самцов, подвергшихся воздействию низких температур (14 ° C) в возрасте от 17 до 49 дней, снизился до 4%, с 31% в базовой популяции и 15% после одного цикла. Это исследование продемонстрировало возможность отбора на основе смертности лиц, чувствительных к AS, в соответствии с протоколом AIC с высокой нагрузкой. Дивергентный отбор по смертности от АС был проведен Anthony et al. [78]: АС был вызван в гипобарической камере, где содержание кислорода было снижено до уровня, эквивалентного 2900 м над уровнем моря.После 10 поколений дивергентной селекции родительских семейств% AS увеличился примерно до 90% в AS-чувствительной линии и снизился примерно до 20% в AS-устойчивой линии, таким образом достигнув дивергенции примерно 70% [78]. Подобный успешный дивергентный отбор был применен Druyan et al. [70]: 1-й цикл отбора был основан на тестировании потомства на смертность от АС в условиях AIC с низким уровнем заражения, а два последующих цикла тестирования потомства с полной родословной были проведены в соответствии с протоколом AIC с высоким уровнем заражения [70,72]. Были установлены две расходящиеся линии: чувствительность к AS (AS-S) и резистентность к AS (AS-R), с соответственно 95 и 5% заболеваемостью AS, т.е.е., расхождение составляет 90%, когда они выращиваются вместе в рамках одного и того же AIC с высокими требованиями [70].

Геномная селекция по чувствительности к AS

Очень быстрое генетическое расхождение между отобранными линиями, наряду с анализом родословной% АЧС в отобранных AS-S и AS-R линиях, предполагает, что один или несколько основных генов были отвечает за разницу в% AS между строками [70]. Был сделан вывод, что один или несколько генов участвовали / участвовали в реакции на двухцикловую селекцию против чувствительности к AS [68].Наследование одного гена было также предложено после комплексного сегрегационного анализа данных о насыщении гемоглобина кислородом артериальной крови (SaO 2 ) [188], признаке, который, как известно, тесно связан с AS [30,72]. Для этого исследования были доступны данные по SaO 2 от 12 000 самцов в полностью племенных популяциях мужской линии, которые были замкнуты в течение 30-40 поколений. Результаты показали, что один диаллельный доминантный локус отвечает за 90% генетической изменчивости SaO 2 , при этом высокие уровни SaO 2 указывают на устойчивость к AS, а низкие уровни указывают на чувствительность к AS.Данные тестовых скрещиваний между полностью дивергентными линиями AS-S и AS-R предложили модель комплементарного взаимодействия между доминантными аллелями двух несвязанных основных генов [77].

Если действительно только несколько генов участвуют в генетическом контроле восприимчивости к AS, и в свете текущего быстрого развития и применения геномных инструментов, гены AS, вероятно, будут обнаружены и картированы в ближайшем будущем. После картирования с помощью текущих и будущих геномных методологий будут идентифицированы причинные SNP (или тесно связанные, используемые в качестве маркеров) в этих генах.Высокопроизводительные геномные анализы могут вскоре облегчить эффективное генотипирование этих маркерных SNP и их рутинное использование в программах коммерческого разведения. При наличии таких маркеров AIC с высоким уровнем заражения не потребуется для эффективного отбора против чувствительности к AS, потому что заводчики смогут легко обнаруживать и отбраковывать отдельных птиц в пределах элитных линий, которые несут аллели чувствительности к AS. Все крупные компании по выращиванию бройлеров активно участвовали в НИОКР, направленных на достижение этой цели.

5. Общие выводы

Бройлеры, будучи высокопродуктивными птицами, сталкиваются с трудностями в поддержании динамического устойчивого баланса между более высокой скоростью метаболизма, с одной стороны, и, с другой стороны, соответственно более высоким спросом на O 2 — потребность, которая может превышать способность сердечно-сосудистой системы удовлетворить потребности O 2 . Эта нестационарная ситуация приводит к развитию физиологического синдрома — асцита.

После воздействия AIC птиц разного происхождения было обнаружено, что птицы, у которых проявлялся AS, значительно отличались от своих здоровых собратьев по признакам, которые были измерены после начала различных протоколов AIC, например.g., соотношение RV: TV, гематокрит, количество эритроцитов, SaO 2 , частота сердечных сокращений, увеличение веса (WG). Эти различия согласуются с выводами многочисленных отчетов; они представляют изменения во вторичных проявлениях AS и, следовательно, могут быть полезны для диагностики птиц, у которых развивается AS, но не для прогнозирования восприимчивости к AS.

Было обнаружено, что только те линии Друяна, которые были отобраны дивергентно для AS, значительно различались по частоте сердечных сокращений в течение первой недели жизни при выращивании в стандартных условиях выращивания (SBC).Частота сердечных сокращений была значительно выше у линии AS-S, чем у линии AS-R, но до проявления синдрома таких различий между больными и здоровыми птицами из промышленных стай, содержащихся в SBC, обнаружено не было. Следовательно, похоже, что более высокая частота сердечных сокращений не может использоваться в качестве общего показателя для идентификации цыплят-бройлеров, чувствительных к АС.

Ожидается, что проблема AS будет решена путем генетического искоренения аллелей чувствительности к AS. Однако проявление AS у генетически предрасположенных людей зависит от условий окружающей среды, а также от генетической изменчивости скорости роста.Следовательно, геномная информация необходима для эффективной интеграции селекции на чувствительность к AS в программы разведения коммерческих стад бройлеров.

Роль монооксида гемоглобина в улучшении цвета куриной колбасы

  • 1.

    Zhou CL, Wang JX, Wang H, Zhang L, Cai KZ. Влияние карбоксигемоглобина на стабильность цвета вареной свиной колбасы. Food Sci. Biotechnol. 21: 267–272 (2012)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 2.

    Tan SJ, Zhou CL, Han Z, Li J, Qin H. Комбинированное действие монооксида гемоглобина и нитрита натрия на физико-химические, микробиологические и сенсорные свойства свиной колбасы. Adv. J. Food Sci. Technol. 6: 417–423 (2014)

    Google Scholar

  • 3.

    МакКлюр Б.Н., Себранек Дж. Г., Ким Ю. Х., Салливан Г. А.. Влияние лактата на образование нитрозилмиоглобина из нитрита и метмиоглобина в системе вяленого мяса. Food Chem. 129: 1072–1079 (2011)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 4.

    Yu X, Wu HZ, Zhang JH. Влияние Monascus как заменителя нитрита на цвет, окисление липидов и протеолиз ферментированного мясного фарша. Food Sci. Biotechnol. 24: 575–581 (2015)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 5.

    Muela E, Alonso V, Morago P, Calanche JB, Roncalés P, Beltrán JA. Влияние условий упаковки газа на сохранность размороженного Thunnus obesus. Food Control 46: 217–224 (2014)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 6.

    Fontes PR, Gomide LAM, Fontes EAF, Ramos EM, Ramos ALS. Состав и стабильность цвета высушенной свиной крови, обработанной оксидом углерода. Meat Sci. 85: 472–480 (2010)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 7.

    Pereira AD, Gomide LAM, Cecon PR, Fontes EAF, Fontes PR, Ramos EM, Vidigal JG. Оценка мортаделлы на основе свиной крови, обработанной монооксидом углерода. Meat Sci. 97: 164–173 (2014)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 8.

    Лю Д.X., Ху QF, Ван YH, Тан JY. Простой метод определения карбоксигемоглобина с помощью двухволновой спектрофотометрии разницы оптической плотности. Подбородок. J. Spectrosc. Лаборатория. 27: 138–140 (2011)

    CAS

    Google Scholar

  • 9.

    Эйлер Э., Озтан А. Производство сосисок с томатным порошком в качестве натуральной добавки. LWT-Food Sci. Technol. 44: 307–311 (2011)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 10.

    Sun WQ, Zhou GH, Xu XL, Peng ZQ. Анализ структуры экстрагированного пигмента вареного вяленого мяса по различным спектрам. Sci. Agric. Грех. 43: 1912–1918 (2010) (на китайском языке)

    CAS

    Google Scholar

  • 11.

    Эдман А.С., Лекселл Дж., Шёстрём М., Сквайр Дж. М.. Структурное разнообразие мышечных волокон куриной грудки. Cell Tissue Res. 251: 281–289 (1988)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 12.

    Мельник Дж., Слинде Э. Цвет колбасы измеряется с помощью интегрирующей сферической спектрофотометрии, когда цельная кровь или кровь, обработанная нитритом, добавляется в колбасы. J. Food Sci. 48: 1723–1725 (1983)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 13.

    Слинде Э. Цвет черной колбасы салями: отделение гема от миоглобина и гемоглобина. J. Food Sci. 52: 1152–1154 (1987)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 14.

    Nam KC, Ahn DU. Механизм образования розовой окраски облученного полуфабриката грудки индейки. J. Food Sci. 67: 600–607 (2002)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 15.

    Гудок КО. Использование и контроль нитратов и нитритов при переработке мясных продуктов. Meat Sci. 78: 68–76 (2008)

    Статья

    Google Scholar

  • 16.

    Jin S-K, Kim Y-J, Park JH, Hur I-C, Nam S-H, Shin D.Влияние добавления порошка сладкого картофеля с пурпурной мякотью (Ipomoera batatas сорт аямурасаки) на цвет, текстуру и сенсорные характеристики вареных свиных колбас во время хранения. Азиатская Австралия. J. Anim. 25: 1329–1337 (2012)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 17.

    Pennington JAT. Модели диетического воздействия нитратов и нитритов. Food Control 9: 385–395 (1998)

    Статья

    Google Scholar

  • 18.

    Какар С., Хоффман Ф.Г., Сторц Дж.Ф., Фабиан М., Харгроув М.С. Структура и реакционная способность гексакоординированных гемоглобинов. Биофиз. Chem. 152: 1–14 (2010)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 19.

    штаб-квартира Чжао, Ван XY. Координационная химия гема с оксидом азота, оксидом углерода и их физиологические функции. Подбородок. J. Chem. Educ. 25: 4–6 (2004) (на китайском языке)

    Google Scholar

  • 20.

    Ocak A, Valentour JC, Blanke RV. Влияние условий хранения на стабильность окиси углерода в посмертной крови. J. Anal. Toxicol. 9: 202–206 (1985)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 21.

    Чжоу CL, Тан SJ, Ли Дж, Чу XL, Цай KZ. Новый метод стабилизации цвета мяса: согласование лиганда с гемином. J. Food Sci. Technol. 51: 1213–1217 (2014)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 22.

    Чжоу К.Л., штаб-квартира Е, Нишиуми Т., Цинь Х., Чен К.Г. L-гистидин повышает стабильность концентратов гемоглобина за счет взаимодействия со свободным железом. Food Res. Int. 62: 637–643 (2014)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 23.

    Морита Х., Саката Р., Нагата Ю. Комплекс оксида азота миоглобина железа (II), преобразованный из метмиоглобина Staphylococcus xylosus. J. Food Sci. 63: 352–355 (1998)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 24.

    Zhang X, Kong BH, Xiong YL. Производство колбасных изделий из колбасы Харбина, окрашенных вяленым мясом, без содержания нитритов, путем ферментации Lactobacillus fermentum. Meat Sci. 77: 593–598 (2007)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 25.

    Уильямс П. Питательный состав красного мяса. Nutr. Диета. 64: S113 – S119 (2007)

    Статья

    Google Scholar

  • 26.

    Миллар С.Дж., Мосс Б.В., Стивенсон М.Х.Некоторые наблюдения за спектрами поглощения различных производных миоглобина, содержащихся в мясе. Meat Sci. 42: 277–288 (1996)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 27.

    Смулевич Г., Дрогетти Е., Фокарди С., Колетта М., Чаччо С., Ночентини М.А. Экспресс-спектроскопический метод обнаружения мошенничества с обработкой тунца угарным газом. Food Chem. 101: 1071–1077 (2007)

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 28.