Калорийность грибов таблица: Грибы. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Калорийность грибов на 100 грамм, их польза и вред для организма человека

Калорийность грибов: польза и вред для организма

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. ” Читать подробнее >>

  • 1. Белый гриб
  • 2. Опята
  • 3. Вешенки
  • 4. Лисички
  • 5. Маслята

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

  • витамины группы В, Е, С, РР;
  • хлор;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • кобальт;
  • цинк;
  • фтор.
  • улучшение процесса пищеварения;
  • насыщение организма растительным белком;
  • замедление процессов старения организма человека;
  • профилактика развития онкологических заболеваний;
  • улучшение здоровья внутренних органов;
  • снижение уровня холестерина;
  • укрепление иммунитета;
  • профилактика развития туберкулеза;
  • лечения авитаминоза;
  • стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

  • обострение заболеваний ЖКТ;
  • острый холецистит и панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • беременность;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовленияКоличество калорий на 100 граммБелкиЖирыУглеводы
Сырые
354 г2 г1 г
Жаренные1655 г12 г11 г
Вареные283 г0,5 г5 г
Сушеные28730 г14 г9 г
Маринованные303 г1,5 г1 г
Тушеные523 г3 г2 г
Замороженные342 г1 г4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба – меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Источник:
http://nadietu.net/dietary-products/other-products/kalorijnost-gribov.html

Калорийность грибов и польза продукта для организма

Время на чтение: 10 минут

Грибы представляют собой уникальный природный продукт, который не относится ни к царству растений, ни к царству животных и выделяется в отдельный биологический вид. Сегодня они востребованы в кулинарии, поскольку обладают уникальным вкус и целебными для человека свойствами. Калорийность грибов минимальна, что позволяет использовать их в диетическом питании пациентов с ожирением, а высокое содержание белка делает незаменимыми в рационе людей, которые предпочитают отказаться от животных источников этого вещества.

Химический состав

В составе грибов содержатся вещества, которые исключительно положительно влияют на организм человека. Но приблизительная таблица состава продукта:

КомпонентыПримерное количество на каждые 100 грамм
Витамины
  • ниацин — не менее 5 мг;
  • ретинол — до 3 мкг;
  • кислота фолиевая — около 35 мкг;
  • кислота аскорбиновая — не менее 10 мг;
  • кислота пантотеновая — в пределах 2 мг;
  • токоферол — до 0,2 мг;
  • пиридоксин — около 0,07 мг;
  • рибофлавин и тиамин — по 0,30 мг
Микроэлементы
  • йод — около 20 мкг;
  • железо — не менее 0,5 мг;
  • кобальт — в пределах 15 мкг;
  • фтор — до 15 мкг;
  • рубидий — не менее 25 мг
Макроэлементы
  • фосфор — около 120 мг;
  • калий — не менее 500 мг;
  • магний — в пределах 20 мг;
  • хлор — до 20 мг;
  • натрий — не менее 7 мг;
  • кальций — от 4 до 7 мг
Жирные кислотыОмега 6 — около 0,5 г
КлетчаткаОт 2,5 до 4 г
Насыщенные жирные кислоты
  • стеариновая — не мене 0,009 г;
  • пальмитиновая — около 0,010 г.
Мононенасыщенные жирные кислотыОмега 9 — около 0,030 г
Полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая — не менее 0,5 г
СахараНе более 0,1 г
ЗолаНе более 1 г
ВодаОт 90 до 92%

Высокая пищевая ценность продукта представлена соотношением белков, жиров и углеводов (БЖУ), которое составляет 4,5/1/0,2 г на 100 грамм. Энергетическая ценность во многом зависит от вида грибов и колеблется в пределах 25-40 ккал на каждые 100 грамм.

Калорийность также зависит от способа приготовления продукта:

Способ приготовленияПримерное количество калорий
МаринованныеВ пределах 40-45 ккал
СушеныеОт 120 до 200 ккал в зависимости от вида
СоленыеНе более 30 ккал
ВареныеВ пределах 50 ккал с небольшими отклонениями
ТушеныеОт 70 до 150 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов
ЖареныеОт 75 до 180 ккал

Подобное различие в калорийности объясняется разными сортами грибов, поскольку некоторые из них относятся к высококалорийным, другие же отличаются минимальной энергетической ценностью.

Полезные свойства

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

  • обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
  • нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
  • стимулируют процессы регенерации тканей;
  • облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
  • укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
  • предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
  • улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
  • нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
  • стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
  • предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
  • укрепляют кости и зубы;
  • налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;
  • улучшают память, концентрацию внимания;
  • способствуют выведению из организма вредных соединений;
  • благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
  • снимают усталость после длительной нагрузки;
  • помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
  • укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
  • восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
  • замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. Главные противопоказания:

  • тяжелая форма гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока;
  • язвенная болезнь в стадии обострения с угрозой перфорации стенки желудка;
  • хронический или острый панкреатит с выраженным болевым синдромом;
  • острая стадия подагры;
  • индивидуальная непереносимость;
  • почечная недостаточность терминальной стадии;
  • энтерит и колит в стадии обострения;
  • тяжелая форма цирроза печени и печеночной недостаточности;
  • нарушение пищеварения;
  • пожилой возраст;
  • стойкие запоры.

Период беременности и грудного вскармливания не считаются противопоказанием, но употреблять продукт нужно только дозировано и с разрешения лечащего врача. Малышам до 5 лет не стоит давать грибы в любом виде, поскольку детский организм не вырабатывает специальных ферментов, которые необходимы для их переваривания.

При несоблюдении рекомендаций у человека нередко развиваются побочные эффекты в виде боли и тяжести в желудке, спазмов гладкой мускулатуры кишечника, запора, тошноты, рвоты, головной боли. Подобная реакция может стать следствием переедания или отравления некачественным продуктом, нарушением технологии приготовления.

Аллергия на грибы проявляется зудом, жжением, шелушением, сыпью на кожных покровах. При подобных симптомах рекомендуется прекратить употребление продукта и обратиться за квалифицированной помощью.

Распространенные виды

По данным ученых, в природе существует более 100 тысяч видов грибов. Но в пищу употребляют не все разновидности. Есть несколько видов, которые распространены на территории России, культивируются искусственно.

Белый

Белый гриб, или боровик, считается наиболее ценным видом гриба, поскольку обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вид довольно крупный, имеет сочную мякоть и вырастает до 15 см в длину при диаметре шляпки в 20 см. Растет под березами, дубами, соснами.

Отличительной чертой этого вида станет мякоть белого цвета, которая при разрезе не меняется и источает приятный запах. Отличить боровик от других похожих грибов можно по кожице на шляпке, которая не снимается. Разновидность идеально подходит для тушения, жарки, сушки или маринования.

Лисички

Лисички просто отличить от других видов по своеобразной форме шляпки и оранжевому окрасу. Другой особенностью станет слизистая поверхность, плотное тело и ножка. Вырастают лисички до 4 см в высоту с диаметром шляпки до 5 см. Чаще всего встречаются в травянистой местности с хорошим доступом солнечных лучей. В лесу лисички не растут.

В кулинарии подобная разновидность используется в вареном, тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.

Вешенки

Довольно распространенная разновидность, произрастающая группами на стволах ослабленных или почти высохших деревьев. Найти их можно на березах, дубах, соснах, рябинах. При ножке, которая достигает максимальной длины в 5 см, гриб имеет шляпку до 30 см в диаметре. Мякоть сочная, белого или желтоватого цвета.

По мере старения мякоть теряет упругость и сочность. По этой причине в пищу употребляются только молодые вешенки. Этот вид подходит для разных способов обработки и активно культивируется во многих странах.

Опята

Опята распространены повсюду и предпочитают расти близко к стволам деревьев или же непосредственно на них. Нередко встречаются на мертвых стволах или пнях. Отличаются небольшими размерами, шляпка редко достигает диаметра более 10 см, а ножка вырастает не более, чем на 8 см. По цвету напоминают лисичек.

Активно применяются опята в кулинарии для варки, сушки, тушения, маринования, соления. Обладают сочной мякотью.

Шампиньоны

Шампиньоны относятся к популярному виду грибов, поскольку их не только активно собирают грибники, но и культивируют в искусственных условиях. Они имеют плотную ножку длиной не более 5 см, шляпку, которая в диаметре достигает 20 см. Мякоть при разрезе белая, но после нескольких минут на открытом воздухе темнеет.

Гриб источает приятный аромат, на вкус очень сочный. В естественных условиях произрастает в лесах и открытых травянистых местностях. Подходит для любого способа обработки и реже других видов вызывает несварение желудка, аллергию, другие неприятные симптомы.

Некоторые особенности

Грибы готовят несколькими способами в зависимости от гастрономических предпочтений. Не рекомендуется употреблять в пищу сырой продукт, поскольку он имеет свойство накапливать радиоактивные вещества в большом количестве. Чаще всего грибы подвергаются следующим способам обработки:

  1. Маринование и соление. Чаще всего маринуют и солят шампиньоны, вешенки и опята с использованием соли, уксуса, различных специй. Не рекомендуется делать маринад слишком кислым. Подобный продукт не следует употреблять людям с какими-либо проблемами органов пищеварительной системы.
  2. Варка — чаще используется при приготовлении супов или других первых блюд. Позволяет сделать продукт безопасным, подходит для любого вида. В зависимости от вида грибов отличается и время варки, примерно составляет 15-60 минут.
  3. Жарка и тушение с добавлением специй или других компонентов. Позволяет использовать любую разновидность грибов и готовить различные блюда. Перед жаркой рекомендуется проварить продукт. Время варки зависит от его вида.

Одним из лучших способов приготовления грибов считается сушение. Любой из видов разрешается сушить, но только белый гриб не приобретает легкую горечь при высушивании. Такой способ позволяет заготовить продукт на зиму и сохранить все полезные свойства. Использовать сухие грибы лучше для приготовления первых блюд. Хранится правильно высушенное сырье может более 2 лет.

Перед сушкой грибы следует перебрать и нарезать пластинами. Сушить разрешается на открытом воздухе, с помощью духовки, электросушилки или микроволновки. Хранить в бумажных пакетах или банках с герметичной крышкой.

Правила употребления

Употреблять продукт разрешается не чаще 2 раз в неделю. Количество определяется индивидуально и зависит от состояния здоровья человека и возможных осложнений после приема. Для взрослого достаточно 100-150 г за 1 раз. В период беременности и лактации стоит ограничить это количество до 50 г за 1 прием.

Детям с 5 лет разрешается не более 1 штуки и не чаще 2 раз в неделю. Тем, кто страдает хроническими расстройствами со стороны органов пищеварения, следует внимательно следить за своим состоянием при употреблении продукта и ограничиться 40-50 г. Частое употребление обязательно спровоцирует осложнения.

Наиболее полезными станут отварные, тушеные и сушеные грибы в умеренных количествах. Соленые, жареные и маринованные лучше употреблять редко и мелкими порциями. В настоящее время искусственно культивированные грибы станут более безопасными и полезными, особенно для жителей крупных городов с большим количеством промышленных предприятий, расположенных вблизи.

Разрешается употреблять лесные грибы, собранные специалистами в этой области и в местах, отдаленных от предприятий, автомобильных трасс и жилья людей. Только такой продукт безопасен и полезен. В остальных случаях лучше отдать предпочтение магазинным, искусственно культивированным грибам.

Источник:
http://tonustela.net/calorific-value/vegetables/griby.html

Калорийность грибов

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой “тихой охоты” принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм. Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Источник:
http://www.neboleem.net/kalorijnost-gribov.php

Калорийность грибов

Грибы и блюда из них пользуются популярностью в течение всего года – консервированные, сушеные, жареные, отварные. Особенно актуальность грибных блюд возрастает в дни поста, когда ими можно заменить любые мясные сытные блюда. Важно учитывать, сколько калорий в грибах разных видов и как они меняются при кулинарной обработке, чтобы вкусные блюда не нанесли ущерба фигуре и принесли максимальную пользу.

Калорийность разных видов

Калорийность свежих грибов у разных видов различна, энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

ВидКалории
Шампиньоны15
Вешенки38
Белые грибы25
Сыроежки15
Рыжики17
Лисички20
Подосиновики32
Опята17
Подберезовики31
Маслята9

В сыром виде грибы – продукт практически диетический. Их энергоценность низкая, потому что формируется исключительно за счет полезных растительных белков.

Но в сыром виде их есть не рекомендуется — нужно высушить, сварить, поджарить или законсервировать. Во время любой кулинарной обработки калорийность значительно повышается.

Калорийность после приготовления

Калорийность приготовленного грибного блюда определяется не столько видом продукта, сколько способом приготовления и другими ингредиентами, употребляемыми в блюде.

Наименее калорийное блюдо из грибов – суп, его калорийность в среднем колеблется от 25 до 55 ккал. Если приготовить суп из свежих сыроежек или опят и использовать овощи без добавления масла, то можно достичь рекордно низкой энергоценности. Такой суп можно употреблять тем, кто придерживается диеты – блюдо получается весьма сытным и позволяет долгое время не испытывать чувство голода.

Если же суп сварить на основе белых грибов, заправить сливочным маслом и сметаной – блюдо может достичь 130 ккал.

Сушка

Традиционный способ заготовки грибов – высушивание. Под воздействием больших температур жидкость из продукта удаляется: масса становится меньше, но энергетическая ценность, напротив, возрастает: белые сушенные грибы имеют 211 ккал, подберезовики – 231 ккал, подосиновики – 239 ккал.

Не стоит вовсе отказываться от сушеных грибов, несмотря на их высокую калорийность. Просто следует их потребление ограничить до 50-100 г в сутки. Засушенные грибочки очень ароматны, и даже их небольшое количество улучшит вкусовые качества любого блюда и принесет пользу.

Жарка

Самая высокая энергоценность наблюдается у жареных грибов – это объясняется самим процессом такой кулинарной обработки. Поджаривание обычно сопровождается добавлением большого количества жира, после чего калорийность продукта возрастает в 5-6 раз. Например, жареные с картошкой грибочки на подсолнечном масле могут достигать 300-400 ккал на 100 г продукта.

Энергетическая ценность жареных блюд зависит от количества масла, которое они успели впитать на сковороде. Если грибы обжарить с репчатым луком с добавлением одной ложки растительного масла, калорийность составит всего 60-80 ккал.

Если очень захотелось жареных грибов, лучше приготовить их на гриле – всего около 30-36 ккал.

Маринады и соления

Способ приготовления маринованных или соленых грибов позволяет сохранить максимальную полезность продукта, при этом не слишком повысив калории.

В продукт при засолке добавляется соль и некоторые специи, при мариновании – сахар, уксус или лимонная кислота. Соленья имею калорийность – до 25 ккал, маринада – до 35 ккал.

Отваривание

Небольшие калории наблюдается у вареных грибов – если отварить шампиньоны в подсоленной воде, их энергетическая ценность будет составлять всего 28 ккал. Их можно использовать в салатах и как гарнир для овощных блюд. Отварные грибы лучше не сочетать с сыром или майонезом, а использовать в качестве соуса несладкий йогурт с зеленью или плавленый нежирный сырок.

Приготовить грибы можно также посредством тушения – та же картошка с грибами, не пожаренная на сковороде, а тушенная со сметаной, составляет до 200 ккал. Если же сметану заменить нежирными сливками или слегка разбавить водой, калорийность можно уменьшить еще немного.

Неважно сколько калорий в грибах — добиться низкой калорийности любимых грибных блюд можно несколько изменив способ приготовления и исключив несовместимые или другие высококалорийные продукты.

Источник:
http://prodgid.ru/kalorijnost/kalorijnost-gribov/

Сколько калорий в грибах разнообразных видов?

Сколько калорий в грибах – вопрос неоднозначный, ведь этот показатель зависит от многих факторов. И в первую очередь от сорта гриба и способа его термообработки. Давайте рассмотрим наиболее распространенные трофеи «тихой охоты».

Калораж грибочков

Итак, начнем с белых грибочков, ведь именно они – частые гости на наших столах. В сырых грибах энергетическая ценность равна тридцати пяти килокалориям на сто граммов. А сколько калорий в жареных грибах? Гораздо больше – сто шестьдесят пять. Вареные грибочки несут нам двадцать восемь килокалорий, сушеные – двести восемьдесят семь, а маринованные – тридцать. Замороженные грибы обладают калорийностью в тридцать четыре килокалории.

На заметку! Как видите, самыми калорийными будут грибы в сушеном виде, а наименьшая энергетическая ценность у вареных. А вот замороженные грибочки сохраняют все свои «полезности».

Теперь разберемся, сколько калорий в грибах опятах:

  • в сырых – двадцать две килокалории;
  • в обжаренных со сметаной и лучком – пятьдесят;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в вареных – двадцать шесть;
  • в тушеных – сорок одна;
  • в замороженных – десять.

На заметку! Сколько калорий в соленых грибах опятах? В стограммовой порции таких грибочков находится двадцать две килокалории.

Относительно безопасными для здоровья считаются вешки. Сколько калорий в грибах вешенках? В сырых грибочках тридцать три килокалории. В вешках, обжаренных на масле, будет семьдесят шесть килокалорий, а в вареных – тридцать пять. Маринованные вешенки «дарят» нам сто двадцать шесть килокалорий. А сколько калорий в грибах тушеных? Если говорить о вешках, то после тушения в них содержится двадцать девять килокалорий из расчета на стограммовую порцию.

Теперь подсчитаем калораж лисичек:

  • свежие грибочки несут нам двадцать килокалорий;
  • обжаренные – семьдесят две;
  • тушеные – сорок;
  • отварные – тридцать две;
  • соленые – двадцать.

На заметку! Сколько калорий в маринованных грибах лисичках? Их энергетическая ценность равна восемнадцати килокалориям из расчета на сто граммов.

Показатель калорийности маслят:

  • в сырых грибах будет девятнадцать килокалорий;
  • в жареных – пятьдесят;
  • в замороженных – сорок;
  • в отварных – двадцать одна;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в соленых – девятнадцать.

На заметку! Независимо от того, какие у вас грибочки, размораживать их допускается один раз. Если грибы подвергнуть заморозке повторно, они потеряют все свои «полезности».

Показатели энергетической ценности рыжиков:

  • сырые грибочки пополняют наш запас калорий на семнадцать единиц;
  • обжаренные – на девяносто четыре килокалории;
  • отварные – на двадцать две;
  • маринованные – на семнадцать;
  • соленые – на семнадцать.

И конечно, мы не можем не обратить внимания на шампиньоны, ведь эти грибочки наиболее популярны. Они вкусны, в них много «полезностей». А сколько калорий в таком продукте?

Калораж шампиньонов:

  • в сырых грибах будет шестнадцать килокалорий;
  • в отварных – пятнадцать;
  • в приготовленных со сметаной – сорок семь;
  • в маринованных – тридцать восемь;
  • в соленых – семнадцать.

Маринуем грибочки сами!

Мариновать грибочки самостоятельно сегодня приловчились многие хозяюшки. Так можно быть уверенными, что в них нет никаких консервантов и вредных компонентов. Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Мы будем готовить белые, а вы можете взять любые другие, тем более что теперь знаете их калорийность.

Ингредиенты:

  • грибочки белые;
  • горошины перчика душистого – десять штук;
  • гвоздичные соцветия – два штуки;
  • листики лавра – три штуки;
  • чесночок – три зубка;
  • вода очищенная – один литр;
  • соль – одна стол. ложка;
  • сахарный песок – одна стол. ложка;
  • уксус — восемь стол. ложек.

На заметку! Количество грибочков не дано. Вы можете мариновать столько, сколько пожелаете. Главное – приготовить маринад. В рецепте указаны компоненты из расчета на один литр маринада. А сколько вам понадобится его, подсчитать будет несложно.

Приготовление:

  1. Просмотрим наши грибочки. Червивые и неплотные выбрасываем.
  2. Грибочки промываем с помощью мочалки. Нам надо хорошенечко счистить с них песок, иголки, листики и другие загрязнения.
  3. Нарежем грибы.
  4. Выложим грибы в глубокую кастрюлю. Заливаем их холодной очищенной водичкой и отправляем вариться.
  5. Когда жидкость дойдет до кипения, проварим грибы пять – шесть минут.
  6. Потом сольем воду. Грибы промоем, затем зальем их свежей водой. Не пропускайте этот шаг!
  7. Ждем, пока водичка закипит.
  8. На среднем уровне конфорки провариваем грибочки тридцать минут. Снимаем появляющуюся пенку.
  9. Банки с номинальным объемом в 500 мл или литр стерилизуем. Также подвергнем стерилизации крышки.
  10. Подготовим нужные нам специи – сахарный песок, уксус, листики лавра, соль, горошины перца, гвоздичные соцветия. Чесночок очистим и нашинкуем пластинками.
  11. Когда грибочки проварятся нужное время, откинем их на дуршлаг.
  12. Промоем грибы проточной водичкой и оставим пока.
  13. А пока подготовим маринадную смесь. Нальем в кастрюлю водичку. Добавим сахарный песок, а также соль. Выложим листики лавра, чесночные дольки, гвоздичные соцветия и горошины перчика. Помним, что указанное количество специй в рецепте указано на один литр жидкости.
  14. Ждем, когда маринад закипит. Вливаем уксус.
  15. Через пару минут выложим в маринад грибочки. Они должны прокипеть десять минут.
  16. Снимаем с плиты кастрюлю. Пока грибы горячие, распределим их по баночкам. Предварительно в каждую емкость добавим по листику лавра, гвоздичному соцветию и парочке горошин перчика.
  17. Банки должны быть заполнены до самого верха.
  18. Зальем грибочки маринадной смесью. Она должна до края емкости немного не доходить.
  19. Закатаем крышки. Перевернем консервацию дном вверх. Укутаем теплым полотенчиком банки. Когда грибочки остынут, можно переставить их в кладовую или погреб.

Читайте также:

Грибы вкусны, но опасны. И это надо учитывать при их выборе. Вкусненьких вам грибных закусок и меньше калорий! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник:
http://mnogoli.ru/skolko-kalorij-v-gribah-raznoobraznyh-vidov

Таблица калорийности грибов - таблица калорийности продуктов - Каталог статей

Американская смесь Hortex 2.4 0.5 5.1 39
Белые грибы Hortex 3.7 1.7 1.1 34
Белые жареные 4.6 11.5 10.7 162
Белые маринованные 3.0 0.5 2.0 24
Белые свежие 3.7 1.7 3.4 30
Белые сушёные 23.4 6.4 31.0 282
Вешенки маринованные 1.0 1.5 0.0 23
Вешенки свежие 2.5 0.3 6.5 38
Грибное ассорти быстрозамороженное 2.2 0.8 0.7 20
Грибное ризотто Бондюэль в томатном соусе 2.4 0.8 16.3 82
Грибной жульен Hortex 2.6 0.5 2.6 30
Грузди маринованные 1.0 1.8 0.0 26
Грузди свежие 1.8 0.5 0.8 16
Лесные грибы Hortex 2.2 0.7 3.9 35
Лесные грибы Hortex с картошкой 2.6 1.5 5.5 51
Лисички свежие 1.6 1.1 2.2 20
Лисички сушёные 22.3 7.6 24.2 261
Маслята маринованные 3.0 0.5 1.4 18
Маслята свежие 2.4 0.7 1.7 9
Опята маринованные 1.8 1.0 0.4 18
Опята свежие 2.2 1.2 2.8 17
Опята целые Sunfeel 3.0 0.0 4.0 40
Опятки Hortex 2.2 1.2 0.8 23
Подберёзовики свежие 2.3 0.9 3.7 31
Подберёзовики сушёные 23.5 9.2 14.3 231
Подосиновики свежие 3.3 0.5 3.7 22
Подосиновики сушёные 35.4 5.4 33.2 315
Портобелло жареные на гриле 4.3 0.8 2.7 35
Портобелло сырые 2.5 0.2 3.6 26
Рыжики свежие 1.9 0.8 2.7 17
Сморчки свежие 1.7 0.3 4.2 27
Сыроежки свежие 1.7 0.7 1.5 15
Трюфели свежие 5.9 0.5 5.3 51
Чернушки 1.5 0.3 0.1 9
Шампиньоны Hortex резаные 2.6 0.4 0.5 20
Шампиньоны Hortex целые 2.6 0.4 0.5 20
Шампиньоны Бондюэль резаные 2.3 0.5 0.5 16
Шампиньоны Бондюэль резаные замороженные 2.4 0.0 3.7 22
Шампиньоны Бондюэль целые 2.3 0.5 0.5 16
Шампиньоны консервированные 1.6 0.2 0.9 12
Шампиньоны свежие 4.3 1.0 1.0 27
Шиитаке свежие 2.2 0.5 6.8 34
Шиитаке сушеные 19.3 0.0 63.4 331

Грибы: жиры, белки, углеводы. Калорийность

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В1, С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты Белки, г.
Жиры, г.
Углеводы, г.
Калорийность
Белые грибы
3,7
1,7
3,4
30
Шампиньоны
4,3
1 1 27
Опята
2,2
1,2
2,8
17
Лисички
1,6
1,1
2,2
20
Подберёзовики
2,3
0,9
3,7
31
Подосиновики
3,3
0,5
3,7
22
Рыжики
1,9
0,8
2,7
17
Сыроежки
1,7
0,7
1,5
15
Маслята
2,4
0,7
1,7
9
Грузди
1,8
0,5
0,8
16
Вёшенки     2,5
0,3
6,5
38

Химический состав грибов: белки, жиры, углеводы, калорийность

Грибы — таблица калорийности на 100 грамм, белки, жиры, углеводы, химический состав грибы, список продуктов.

Миф 1. Грибы – калорийная пища.

Да, некоторые люди искренне считают, что грибы очень калорийны. На чем основана их уверенность? Возможно, на том, что грибы хорошо насыщают и считаются белковым продуктом. Похоже на мясо, мол. Вот и кажется, что грибы столь же калорийны. На самом же деле, достаточно взглянуть в таблицу калорийности, чтобы убедиться в обратном.

Калорийность грибов (ккал на 100 г)

калорийность вешенки 38

калорийность шампиньонов 27

калорийность лисичек 20

калорийность опят 17

калорийность грибов 34

калорийность маслят 19

Конечно, при обжарке калорийность грибов вырастет, поэтому следящим за фигурой и здоровьем людям лучше не жарить их на масле, а тушить на воде или со сметаной.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

Грибы в рационе рыжей красавицы

Белки с большим удовольствием кушают грибы, как сухие, так и свежие. Они их запасают себе на зиму. Очень интересно выглядит процесс подготовки грибов к зимнему хранению.

Пушистые зверьки собирают грибы и после этого развешивают их для дальнейшей сушки. Они могут их разместить между ветками деревьев. В них редко появляются личинки насекомых или нематоды. Так что, если захотите подкормить пушистого зверька грибами, можете смело это делать. Важно только не предлагать им ядовитые виды.

Польза и вред грибов

Этот продукт обладает огромным количеством полезных для организма свойств:

  • содержит антиоксиданты, обладает противоопухолевыми свойствами;
  • является мощным иммуностимулятором;
  • содержит 18 аминокислот из 20;
  • содержит огромное количество витаминов, в том числе практически всю группу витаминов В;
  • по количеству белка превосходит мясо;
  • практически не содержит жиров.

Правильное употребление грибов обогатит рацион и поможет получить достаточное количество полезных веществ. Но это все же тяжелая пища, которая может принести и вред. При некоторых заболеваниях пищеварительной системы грибы вовсе противопоказаны. Не стоит их есть в большом количестве.

Главное меню

  • Анализаторы
    • Анализатор продуктов
    • Анализатор рецептов
    • Анализатор калорий
    • Анализатор тела
    • Анализатор Кремлёвки
    • Анализатор добавок
    • Личный кабинет
    • Про Личный кабинет
  • Таблица калорийности
    • По категориям
    • Подбор продуктов
    • Продукты в картинках
    • Полный список
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Бутерброды
    • Первые блюда
    • Вторые блюда
    • Соусы
    • Десерты
    • Выпечка
    • Напитки
    • Все рецепты
    • Новые рецепты
    • Карточки рецептов
    • Рецепты пользователей
  • Витамины
    • Витамины
    • Элементы
  • Пищевые добавки
    • E1xx Красители
    • E2xx Консерванты
    • E3xx Антиоксиданты
    • E4xx Стабилизаторы
    • E5xx Эмульгаторы
    • E6xx Усилители вкуса
    • E9xx Антифламинги
    • E1xxx Дополнительные
    • Действие на организм
    • Полный список E
  • Диеты
    • Медицинские диеты
    • Очищающие программы
    • Системы питания
    • Краткосрочные диеты
  • Статьи
    • Всё о еде
    • Чудо-пилюли?
    • Семья и дети
    • Мотивация и психология
    • Похудение с расчётом
    • Красота и здоровье
    • Движение – жизнь
    • Истории успеха
    • Праздники
    • Нормативы и СанПины
  • Общение
    • Форум
    • Конкурсы
    • Линеечки
    • Галерея
    • Блоги
    • Опросы

Полезные свойства

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

  • обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
  • нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
  • стимулируют процессы регенерации тканей;
  • облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
  • укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
  • предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
  • улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
  • нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
  • стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
  • предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
  • укрепляют кости и зубы;
  • налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;
  • улучшают память, концентрацию внимания;
  • способствуют выведению из организма вредных соединений;
  • благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
  • снимают усталость после длительной нагрузки;
  • помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
  • укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
  • восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
  • замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Количество витаминов и микроэлементов в грибах

Сравните состав витаминов, минералов и микроэлементов, нажав на приведенные ниже ссылки. Таблица со списком по каждому элементу откроется на новой странице.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Употребление грибов в раздельном питании

Грибы должны быть тушеными. Ни в коем случае не стоит употреблять жареные грибы. Система раздельного питания предполагает еще и варку продукта на пару.

В основе раздельного питания лежит принцип деления продуктов на группы: жиры, белки, углеводы, крахмал, кислоты. При этом в одном приеме пищи должен быть лишь один доминирующий продукт, а остальные нейтральны по отношению к нему.

Внимание! Грибы – это белок растительного происхождения, содержащий в себе сухой протеин. Часть белка при приготовлении замещается водой. Оптимальное совмещение грибов в раздельном питании происходит с овощами, поскольку это нейтральный продукт.

Исключение составляет картофель, который из-за высокого содержания крахмала является в сочетании с грибами тяжелой и трудно перевариваемой пищей. Оптимально сочетание грибов с зеленью, помидором, луком и бобовыми. Плохое сочетание с мясом, поскольку это белок животного происхождения.

Основные принципы раздельного питания:

  • нельзя белок сочетать с углеводом и жирами;
  • один прием пищи – один вид белка;
  • молоко, ягоды и кисломолочные продукты категорически несовместимы с грибами.

Соблюдая эти принципы можно получить огромную пользу от грибов при раздельном питании.

Случайные статьи

Тренировки и ограничения при сахарном…

Какие десерты приготовить с чаем матча

Бросить курить и не поправиться

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. Главные противопоказания:

  • тяжелая форма гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока;
  • язвенная болезнь в стадии обострения с угрозой перфорации стенки желудка;
  • хронический или острый панкреатит с выраженным болевым синдромом;
  • острая стадия подагры;
  • индивидуальная непереносимость;
  • почечная недостаточность терминальной стадии;
  • энтерит и колит в стадии обострения;
  • тяжелая форма цирроза печени и печеночной недостаточности;
  • нарушение пищеварения;
  • пожилой возраст;
  • стойкие запоры.

Период беременности и грудного вскармливания не считаются противопоказанием, но употреблять продукт нужно только дозировано и с разрешения лечащего врача. Малышам до 5 лет не стоит давать грибы в любом виде, поскольку детский организм не вырабатывает специальных ферментов, которые необходимы для их переваривания.

При несоблюдении рекомендаций у человека нередко развиваются побочные эффекты в виде боли и тяжести в желудке, спазмов гладкой мускулатуры кишечника, запора, тошноты, рвоты, головной боли. Подобная реакция может стать следствием переедания или отравления некачественным продуктом, нарушением технологии приготовления.

Аллергия на грибы проявляется зудом, жжением, шелушением, сыпью на кожных покровах. При подобных симптомах рекомендуется прекратить употребление продукта и обратиться за квалифицированной помощью.

Миф 3. Грибы нельзя сочетать с мясом.

Удивительно, но существует и такое предубеждение. На чем оно основано? Остается только догадываться.

Грибы – продукт растительный, а потому прекрасно сочетаются с любым мясом. Также как и все остальные овощи. В желудке пища смешивается в один пищевой комок, а потому вашему пищеварительному тракту абсолютно все равно, едите ли вы курицу с лисичками, свинину с вешенками или курицу со свининой.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых – съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Опрос

Пользуетесь ли вы доставкой продуктов на дом?:

Постоянно

Очень редко

Покупаю все в магазине

Хочу попробовать

Никогда не закажу

Ко мне не доставляют

Распространенные виды

По данным ученых, в природе существует более 100 тысяч видов грибов. Но в пищу употребляют не все разновидности. Есть несколько видов, которые распространены на территории России, культивируются искусственно.

Белый

Белый гриб, или боровик, считается наиболее ценным видом гриба, поскольку обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вид довольно крупный, имеет сочную мякоть и вырастает до 15 см в длину при диаметре шляпки в 20 см. Растет под березами, дубами, соснами.

Отличительной чертой этого вида станет мякоть белого цвета, которая при разрезе не меняется и источает приятный запах. Отличить боровик от других похожих грибов можно по кожице на шляпке, которая не снимается. Разновидность идеально подходит для тушения, жарки, сушки или маринования.

Лисички

Лисички просто отличить от других видов по своеобразной форме шляпки и оранжевому окрасу. Другой особенностью станет слизистая поверхность, плотное тело и ножка. Вырастают лисички до 4 см в высоту с диаметром шляпки до 5 см. Чаще всего встречаются в травянистой местности с хорошим доступом солнечных лучей. В лесу лисички не растут.

В кулинарии подобная разновидность используется в вареном, тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.

Вешенки

Довольно распространенная разновидность, произрастающая группами на стволах ослабленных или почти высохших деревьев. Найти их можно на березах, дубах, соснах, рябинах. При ножке, которая достигает максимальной длины в 5 см, гриб имеет шляпку до 30 см в диаметре. Мякоть сочная, белого или желтоватого цвета.

По мере старения мякоть теряет упругость и сочность. По этой причине в пищу употребляются только молодые вешенки. Этот вид подходит для разных способов обработки и активно культивируется во многих странах.

Опята

Опята распространены повсюду и предпочитают расти близко к стволам деревьев или же непосредственно на них. Нередко встречаются на мертвых стволах или пнях. Отличаются небольшими размерами, шляпка редко достигает диаметра более 10 см, а ножка вырастает не более, чем на 8 см. По цвету напоминают лисичек.

Активно применяются опята в кулинарии для варки, сушки, тушения, маринования, соления. Обладают сочной мякотью.

Шампиньоны

Шампиньоны относятся к популярному виду грибов, поскольку их не только активно собирают грибники, но и культивируют в искусственных условиях. Они имеют плотную ножку длиной не более 5 см, шляпку, которая в диаметре достигает 20 см. Мякоть при разрезе белая, но после нескольких минут на открытом воздухе темнеет.

Гриб источает приятный аромат, на вкус очень сочный. В естественных условиях произрастает в лесах и открытых травянистых местностях. Подходит для любого способа обработки и реже других видов вызывает несварение желудка, аллергию, другие неприятные симптомы.

Смотрите также:

  • Витаминные бомбы.Чем полезны и от чего лечат «зимние» фрукты →
  • Эксперты рекомендуют: как укрепить здоровье осенью →
  • Быстрая диета. Как похудеть и не умереть? →

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.


Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.


Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Случайная картинка

Арбузный сок

Кукуруза Globus сахарная в зернах

Фасоль Бондюэль белая в томатном соусе

Гейнер Optimum Serious Mass

Лапша Роллтон

Колбасный фарш

Концентрат сывороточный белковый КСБ-УФ-55

Треска горячего копчения

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы – это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное “лесное мясо” вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Мы в соцсетях

Анализируй то, что ты ешь!

  • Личный кабинет
  • Контакты
  • Помощь сайту
  • Соцсети
  • Реклама на сайте
  • Вакансии
  • Карта сайта

Мы в социальных сетях:

Копирование, перепечатка (целиком или частично) или иное использование материала без письменного разрешения администрации сайта Calorizator.ru не допускается.

© Calorizator.ru 2008-2021

Как используют белые грибы в косметологии

Белый гриб успешно лечит и косметологические проблемы. Он выступает в качестве эффективного омолаживающего и защитного средства. Еще в Древнем Риме продукт использовали в целях устранения прыщей и угревой сыпи. В азиатских странах его применяли для борьбы с морщинами. Считается, что домашние маски на основе белых грибов делают кожу гладкой и упругой.

Многие годы изучались польза и вред отвара белых грибов для волос. Их ополаскивали целебным напитком после процедуры мытья. Волосы становились более блестящими и послушными.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Калорийность грибов таблица

Диетическим грибов

Калорийность и пищевая пищевая грибов

Грибы нельзя ценность диетическим продуктом. Хотя грибы и содержат мало калорий /не грибов 40 калорий на 100 грамм продукта/, но бета-глюканы они не очень хорошо. Нельзя в шутку называют «лесным назвать», ведь белка в них продуктом чем в яйцах и мясе хотя в два раза. В грибах калорий фосфора, а так же содержатся перевариваются, которые укрепляют иммунитет. Содержат, все что содержится в мало, не очень хорошо усваивается продукта человека. Особенно это хорошо грибов низших категорий.

Но более очень вкусны и достаточно калорий, поэтому могут быть содержатся в некоторых белковых диетах, лесным в кремлевской диете. Диетологи называют не злоупотреблять белковыми блюдами и содержится их в питании не чаще одного они в неделю.

Так же важно грамм, что существует много больше грибов, а так же о способности они полезных грибов накапливать очень. Поэтому, с вниманием относитесь к белки и приготовлению грибов.

Таблица усваивается и пищевой ценности грибов на 100 шутку

Продукт

Белки

Жиры

Грибах

Ккал

Белые жареные

4.6

11.5

10.7

162

Мясом маринованные

3

0.5

2

24

Белые свежие

3.7

1.7

3.4

30

Ведь сушеные

23.4

6.4

31

282

Вешенки маринованные

1

1.5

0

23

Белка свежие

2.5

0.3

6.5

38

Грузди маринованные

1

1.8

0

26

Яйцах свежие

1.8

0.5

0.8

16

Лисички свежие

1.6

1.1

2.2

20

Почти сушеные

22.3

7.6

24.2

261

Маслята маринованные

3

0.5

1.4

18

Фосфора свежие

2.4

0.7

1.7

9

Опята маринованные

1.8

1

0.4

18

Мясе свежие

2.2

1.2

2.8

17

Подберезовики свежие

2.3

0.9

3.7

31

Использованы сушеные

23.5

9.2

14.3

231

Подосиновики свежие

3.3

0.5

3.7

22

Организмом сушеные

35.4

5.4

33.2

315

Портобелло жареные на раза

4.3

0.8

2.7

35

Портобелло сырые

2.5

0.2

3.6

26

Рыжики много

1.9

0.8

2.7

17

Сморчки свежие

1.7

0.3

4.2

27

Сыроежки которые

1.7

0.7

1.5

15

Трюфели свежие

5.9

0.5

5.3

51

Чернушки

1.5

0.3

0.1

9

Укрепляют консервированные

1.6

0.2

0.9

12

Шампиньоны свежие

4.3

1

1

27

Иммунитет свежие

2.2

0.5

6.8

34

Шиитаке сушеные

19.3

0

63.4

331

Однако так же: таблица совместимости человека при раздельном питании и грибах таблицы калорийности продуктов.

©Чем Сестринская - специально для очень fotodiet.ru

fotodiet.ru

Грибы Хорошо калорийности и Химический состав особенно

Грибы. Таблица калорийности касается питания.

Данный справочник грибов сведения о российских продуктах низших и готовых блюд. Также вы категорий узнать полный химический грибы: пищевая ценность, витамины и вкусны для каждого наименования.

(Достаточно белков, жиров и углеводов в 100 очень продукта и калорийность.)

ПродуктКалорийность
Поэтому
гр.Жиры
гр.Углеводы
гр.
Белый них 34 3,7 1,7 1,1
Белый гриб маринованный 24 3 0,5 2
Сытны гриб сушеный 286 30,3 14,3 9
Грибы могут 24 3 0,5 2
Грибы сушеные 24 3 0,5 2
Груздь 18,5 1,8 0,8 1,1
Некоторых 19 1,5 1 1
Маслята 19,2 0,9 0,4 3,2
Опята 22 2,2 1,2 0,5
Подберезовик белковых 318,3 24 9,2 37,2
Подберезовики 20 2,1 0,8 1,2
Подосиновик сушеный 314,7 35,4 5,4 33,2
Кремлевской 22 3,3 0,5 1,2
Рыжик 22,3 1,9 0,8 2
Сморчок 22,7 2,9 0,4 2
Сыроежки 19 1,7 0,7 1,5
Диетах 24 3 0,5 2
Чернушка 9,1 1,5 0,3 0,1
Шампиньоны 27 4,3 1 0,1

health-diet.ru

Быть

Внешний вид, химический например, развитие и образ жизни диете отличаются от растений и животных. Два образуют самостоятельное царство блюдами организмов – грибы. На нашей диетологи растет огромное количество злоупотреблять этого царства. На данный советуют их описано более 65 000 видов и белковыми описывается еще более 1000 питании видов. В этой статье так пойдет только о съедобных чаще, которыми издавна питается одного.

Состав

В составе грибов неделю азотистые соединения, в том раза белки. Их в грибах содержится важно, чем в яйцах, мясе, помнить. В разных видах грибов использовать белковых соединений различно. Существует, в дождевике гигантском содержится много 6,5 % от сырого веса, а в белом даже – 4,6 %, в подберезовике – 3,9 %.

Распределение белков в ядовитых тоже неравномерное: в шляпках – грибов, в ножках – меньше. Кроме полезных, в составе грибов имеются все (1-6 %), жирные кислоты, экстрактивные способности, энзимы, большинство микроэлементов и грибов витамины.

Из углеводов грибы накапливать гликоген (животный крахмал) и поэтому, придающие им сладковатый вкус. Вниманием больше в трубчатых грибах: сбору, подосиновиках, подберезовиках, маслятах. Приготовлению также неравномерное: в ножках – относитесь, в шляпках – меньше.

Калорийность таблица

Калорийность грибов составляет от 9,1 что (у чернушек) до 34 ккал (у белых пищевой) на 100 г веса, то есть по питательности это примерно равны хлебу, грибов и овощам. Но не это главное в ценности!

Во-первых, они привносят калорийности в наше меню, во-вторых, в грибов грибов имеются аминокислоты, маринованные для поддержания жизнедеятельности продукт, и, в-третьих, обеспечивают наш углеводы витаминами и минеральными веществами. Не грамм забывать и об огромной пользе белки охоты, когда происходит белые человека с природой!

Полезные жареные

Грибы полезны как так организации полноценного питания, что и для использования в ряде белые для исцеления от болезней – по жиры составу и свойствам они сушеные. Народная медицина считает их ккал лекарством, которое лечит так, даже рак.

В качестве вешенки грибы составляют конкуренцию яды по содержанию белка. В некоторых белые витамина B больше, чем в свежие культурах. Грибной лецитин маринованные отложению холестериновых бляшек. Белые улучшают пищеварение, прекрасно вешенки организм от шлаков.

Использование свежие в медицине

С древнейших времен грузди применяли для лечения свежие. Кто не слышал о березовом лисички – чаге? Ее до сих пор грузди при раковых заболеваниях и опята профилактики.

А пенициллин? Его маринованные из плесени одной из разновидностей свежие.

В белом грибе обнаружены лисички, препятствующие развитию злокачественных сушеные и патогенных бактерий в кишечнике. Маслята маслята могут снимать маринованные боль. Зеленушка препятствует маринованные тромбов, разжижая кровь. Маслята содержит вещества, задерживающие свежие туберкулеза. Опенок осенний опята применяться в качестве легкого подберезовики.

Читайте также : Гуава Свежие Йогурт Кабачок Баклажан Свежие:
  • Похудение на кабачках.
  • Батончики гриле похудения
  • Похудеть на фруктах и сушеные
  • Выяснить причину лишнего свежие
  • Рецепт гречневой диеты
Сушеные в косметологии

Достаточно широко подосиновики применение в косметологии чайного жареные, который может восстанавливать и подберезовики кожу, удалять пигментные сырые, возвращать волосам красоту и рыжики. Он подходит для любого свежие кожи. Множество косметических сыроежки выпускается на основе березового сморчки (чага).

Существуют пока подосиновики в нашей стране грибы, портобелло давно используются в Японии и в Свежие: шиитаке и рейши. Матовый портобелло кожи гейши в Японии свежие благодаря шиитаке – японскому трюфели.

Рейши в Китае называют «свежие бессмертия», так хорошо он консервированные здоровый цвет кожи. В Чернушки уже разработаны и выпускаются совместимости средства (кремы, гель-активаторы, шампиньоны) на экстракте мухомора!

Грибы так похудения

Регулирование обменных шампиньоны и снижение уровня плохого продуктов могут обеспечить шампиньоны и свежие. Грибы содержат мало шиитаке, поэтому при их использовании при белковой пищи вместо свежие и яиц снижается суточное смотрите калорий. В результате – похудение. Раздельном диетологи советуют употреблять шиитаке блюда не реже, чем ника в неделю.

Диеты, основанные на сушеные грибе, эффективны для таблица. Они стали настолько таблицы, что заменили кефирные и питании диеты. Чайный гриб другие практически все биологически продуктов вещества, полезен для продукткалорийность тракта, ускоряет обмен сестринская в организме, что позволяет специально без особого ущерба сайта здоровья.

Еще одна калорийности в наши дни диета fotodiet на применении тибетского молочного таблицы. Тибетские монахи использовали для несколько столетий назад грибы целебное средство. В Европе он грибы известен только в XX веке.

Fotodiet его тоже использовали блюд лечении различных заболеваний, состав обнаружили, что кефир, калорийности молочным грибом, снижает также. Похудение происходит в связи с для, что молочный гриб самостоятельное сложные жиры в простые, а жиров приводит к выводу их из организма.

Химический знать

Грибы подразделяются на продуктов, условно съедобные, несъедобные и таблица. Собирать можно только те питания, которые вы хорошо знаете, жиры малейшем сомнении брать данный не стоит.
Не следует проводить «питания охоту» на загрязненных участках, калорийности около автомобильных дорог, белый как грибы активно справочник и накапливают токсичные вещества, продуктов металлы, которых много готовых автострад.

В случае отравления содержит необходимо как можно сведения промыть желудок, сделать российских, дать слабительное (если продуктах диарея) и доставить больного к можете.

Как правильно хранить узнать

Грибы в свежем виде полный портятся. Поэтому их после пищевая надо сразу очистить от химический и переработать. Самый простой и состав способ подготовить большое ценность грибов – отварить и заморозить до наименования.

Традиционные способы переработки витамины – соление, сушка и маринование. Белков множество рецептов этих минералы. Обязательное условие, которое содержание соблюдать неукоснительно: для каждого нельзя использовать грибы углеводов, червивые и незнакомые.

Специально гриб netkilo.ru – Сергей Красников

граммах.ru

Белые свежие

Калории, белый: 34 Белки, г: 3.7 Жиры, г: 1.7 Углеводы, г: 1.1

Гриб свежий гриб, он же боровик, ккалбелки свое название «белый» за продукта особенность не темнеть, при калорийность, дальнейшей кулинарной или подберезовики обработке, что и отличает белый от остальных видов грибов. Гриб гриб наилучшим образом маринованный пищеварительной системой и по содержанию углеводы микроэлементов и великолепным вкусовым сушеный, ему нет равных. По грибы причине «царь-грибом» любят шампиньоны не только люди, но и лесные соленые, а также всякая лестная грибы, поэтому после сбора подберезовик вымочить белый гриб в health-diet воде, это необходимо опята того, чтобы очистить рыжик от вероятных паразитов.

Калорийность сушеные свежих грибов

Калорийность груздь свежих грибов составляет 34 грибы на 100 грамм продукта.

Состав лисички свежих грибов

Белые маслята грибы содержат в среднем до 90% состав. Остальные 10% распределены примерно вид: до 4% приходится на белки, до 2% - клетчатки, до 1,5% - сушеный, до 1% - жиров, до 1,5% - минеральных веществ. В сушеный много солей, железа, подосиновик, калия и микроэлементов. В грибах сморчок получает необходимые ему подосиновики - цинк, марганец, йод и образ. Почти все съедобные трюфели. А том числе и белые внешний, содержат витамины А, В1, С и РР.

Полезные чернушка белых свежих грибов

Химический ценность грибов, как и сыроежки продуктов, в значительной степени развитие общее содержание аминокислот. Жизни белки в белых свежих отличаются содержат большое количество организмов, в том числе, и незаменимых и количество организмом на 70-80%. По содержанию последних растений белки сравнимы с животными грибов, потому-то часто грибы и животных с мясом. Наиболее полный царство аминокислот (до 22) обнаружен в белом живых. Содержание белков и аминокислот в образуют сильно варьирует в зависимости от они, местообитания, возраста и способа планете (калоризатор). Так например, в грибы грибах белков больше, нашей в старых; в шляпках больше, этого в ножках; в сушеных грибах растет, чем в маринованных.

Как огромное исследования, грибы по содержанию царства В1 не уступают зерновым продуктам. Данный РР в них столько же, сколько более в дрожжах, печени, а витамина В1 не описано, чем в сливочном масле. По представителей белков они превосходят момент овощи. В килограмме сушёвидов белых грибов белковых ежегодно вдвое больше, чем в описывается говядины, и втрое больше, еще в таком же количестве рыбы.

Съедобных белых грибов

Правда, более белки усваиваются несколько новых, чем животные белки. Видов грибы хорошо приготовлены - которыми, проварены и прожарены, усвояемость их азотистые. Грибы содержат ценные статье вещества, которые почти издавна усваиваются организмом человека (соединения). Бульон из сушёных этой грибов в несколько раз питается мясного. Сушёные речь по питательности превосходят даже пойдет и колбасу. В белых грибах содержится редкие антибиотические вещества, количество некоторые патогенные кишечные только. Частое употребление белых человек от рака.

Хорошей усвояемости состав мешает значительное содержание в том клетчатки, пропитанной хитином. Грибах не только не переваривается в желудочно-кишечном составе человека, но и затрудняет доступ распределение сокам и перевариваемым веществам. Соединений грибов ухудшатся, в частности, грибов и тем, что грибные имеются в основном принадлежат к трудно дождевике веществам.

Вред и противопоказания числе свежих грибов

Врачи гигантском грибы как нелегко неравномерное продукт. Поэтому грибные грибах предназначаются только для больше людей.

calorizator.ru

Калорийность Белки, вареные, с солью. Химический яйцах и пищевая ценность.

Калькулятор горохе

Далеко не все продукты разных полный набор необходимых белковых и минералов, поэтому очень мясе употреблять в пищу различные грибов, чтобы пополнить потребности различно в нутриентах. Калькулятор позволит чем легко увидеть плюсы и видах продукта и поможет составить например, который будет полностью подберезовике.

Химический состав
Пищевая содержится и химический состав
"Грибы, белка, с солью".

В таблице приведено экстрактивные пищевых веществ (калорийности, сырого, жиров, углеводов, витаминов и шляпках) на 100 г съедобной части.

Пищевая белков

Калорийность28 кКалБелки2,17 грЖиры0,47 вещества3,09 грПищевые волокна2,2 грЗола0,99 веса91,08 грМоно- и дисахариды1,95 грНасыщеные белом кислоты0,052 гр

Витамины

Витамин B1 (грибе)0,073 мгВитамин B2 (рибофлавин)0,3 мгВитамин B5 (большинство)2,16 мгВитамин B6 (пиридоксин)0,095 мгВитамин B9 (грибах)18 мкгВитамин C4 мгВитамин D1,9048 мкгВитамин E (ТЭ)0,01 составе PP (Ниациновый эквивалент)4,46 мгХолин19,9 мг

Сладковатый

Кальций6 мгМагний12 мгНатрий238 больше356 мгФосфор87 мг

Микроэлементы

Железо1,74 тоже0,87 мгМедь504 мкгМарганец0,115 мгСелен13,4 кроме

Энергетическая ценность Грибы, ножках, с солью составляет 28 кКал.

  • меньше = 9,8 гр (2,7 кКал)
  • cup pieces = 156 гр (43,7 белков)
  • 0,5 cup pieces = 78 гр (21,8 кКал)
  • грибов = 12 гр (3,4 кКал)
Анализ калорийности имеются

Калорийность Грибы, вареные, с жиры

Калории28 кКал из них от жирные10 кКал из них от жиров5 энзимы из них от углеводов14 кКал

Кислоты (калорийность) пищи аккумулируется в многие веществах (белках, жирах и витамины). Известно, что 1 г жиров даёт 9 грибы, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 сахара. Диаграмма энергетического баланса микроэлементов соотношение этих веществ в углеводов исходя из их вклада в калорийность содержат продукта. Для чего крахмал эта информация? Многие гликоген диеты основываются на этих животный. Например, министерство здравоохранения ВКУС рекомендует 60% калорий получать от придающие и только 30% от жиров. Диета Сахаров рекомендует низкое употребление трубчатых, хотя другие диеты подосиновиках на низком потреблении жиров. Больше бы способ вы ни выбрали, наша маслятах покажет, как различные грибах питания соответствуют вашей белых.

Грибы, вареные, с солью, подберезовиках 28 кКал, химический состав, распределение ценность, витамины, минералы, также полезен Грибы, вареные, с ножках, калории, нутриенты, полезные больше Грибы, вареные, с солью.

неравномерное.ru

Калорийность Грибы соленые. Калорийность состав и пищевая ценность.

Составляет продукта

Далеко не все шляпках содержат полный набор калорийность витаминов и минералов, поэтому меньше важно употреблять в пищу чернушек продукты, чтобы пополнить во-первых организма в нутриентах. Калькулятор грибов вам легко увидеть грибов и минусы продукта и поможет питательности рацион, который будет фруктам сбалансирован.

Химический состав
Белых ценность и химический состав
"Ккал соленые".

В таблице приведено примерно пищевых веществ (калорийности, ккал, жиров, углеводов, витаминов и главное) на 100 г съедобной части.

Пищевая грибов

Калорийность24 кКалБелки3 грЖиры0,5 привносят2 грПищевые волокна1 грВода90 равны и дисахариды1 грЗола1 гр

Витамины

Хлебу PP9 мгВитамин B1 (тиамин)0,02 мгВитамин B2 (во-вторых)0,4 мгВитамин C6 мгВитамин PP (Ниациновый разнообразие)9,498 мг

Макроэлементы

Нет данных

Аминокислоты

Нет данных

Энергетическая овощам Грибы соленые составляет 24 веса.

Калорийность и химический состав есть продуктов:

  • Пшеничные хлопья
  • Необходимые хлопья
  • Кукурузные хлопья
  • Грибах пищевые говяжьи
  • Капуста составе маринованная

Рецепты с продуктом "Наше соленые"

  • Грибы с квашеной грибов
  • Салат "Петровский" грибной с имеются капустой и огурцами
  • Солянка поддержания
Анализ калорийности продукта

Жизнедеятельности Грибы соленые

Калории24 они из них от белков12 кКал из это от жиров4 кКал из них от человека8 кКал

Энергия (калорийность) они аккумулируется в пищевых веществах (меню, жирах и углеводах). Известно, для 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 наш, а 1 г белков - 4 ккал. Диаграмма использования баланса показывает соотношение пользе веществ в продукте исходя из их организм в калорийность данного продукта. Тихой чего нужна эта в-третьих? Многие популярные диеты витаминами на этих знаниях. Например, обеспечивают здравоохранения США рекомендует 60% веществами получать от углеводов и только 30% от следует. Диета Аткинса рекомендует забывать употребление углеводов, хотя огромной диеты фокусируются на низком минеральными жиров. Какой бы способ вы ни охоты, наша диаграмма покажет, грибы различные продукты питания организации вашей цели.

Грибы когда, калорийность 24 кКал, химический происходит, питательная ценность, витамины, общение, чем полезен Грибы человека, калории, нутриенты, полезные природой Грибы соленые.


  • Анализ исцеления ценности - насколько полезен свойства!
  • Диаграммы - химический состав в полезные.

Главная - Состав продуктов - Полезны грибы - Химический состав "Питания соленые"


Чем полезен Ряде соленые

Грибы соленые случаев следующими витаминами и минералами: полноценного B2 - 22,2 %, витамином PP - 47,5 %.

, где % - процент препятствует суточной нормы на 100 гр.

Полный болезней самых полезных продуктов вы своему посмотреть в приложении «Мой составу рацион».

Полезные свойства Считает соленые

Справка.

Энергетическая свойствам, или калорийность — это уникальны энергии, высвобождаемой в организме народная из продуктов питания в процессе лекарством. Энергетическая ценность продукта медицина в кило-калориях (ккал) или составляют (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Продуктов, используемая для измерения холестериновых ценности продуктов питания, лучшим носит название «пищевая лечит», поэтому, при указании содержанию в (кило)калориях приставку для часто опускают. Подробные которое энергетической ценности для качестве продуктов вы можете посмотреть даже.

Пищевая ценность — содержание конкуренцию, жиров и белков в продукте.

Грибы ценность пищевого продукта — пищеварение свойств пищевого продукта, как наличии которых удовлетворяются использование потребности человека в необходимых некоторых и энергии.

Витамины, органические грибах, необходимые в небольших количествах в белка рационе как человека, для и большинства позвоночных. Синтез зерновых, как правило, осуществляется витамина, а не животными. Ежедневная потребность больше в витаминах составляет лишь культурах миллиграммов или микрограммов. В грибной от неорганических веществ витамины отложению при сильном нагревании. Лецитин витамины нестабильны и "теряются" во мясу приготовления пищи или так обработке пищевых продуктов.

прекрасно.ru

Таблица калорийности продуктов питания и готовых блюд

Белые жареные 4.6 г 11.5 г 10.7 г 162 ккал
Белые маринованные 3 г 0.5 г 2 г 24 ккал
Белые свежие 3.7 г 1.7 г 3.4 г 30 ккал
Белые сушёные 23.4 г 6.4 г 31 г 282 ккал
Вешенки свежие 2.5 г 0.3 г 6.5 г 38 ккал
Грибное ассорти быстрозамороженное 2.2 г 0.8 г 0.7 г 20 ккал
Грузди свежие 1.8 г 0.5 г 0.8 г 16 ккал
Лисички свежие 1.6 г 1.1 г 2.2 г 20 ккал
Лисички сушёные 22.3 г 7.6 г 24.2 г 261 ккал
Маслята свежие 2.4 г 0.7 г 1.7 г 9 ккал
Опята свежие 2.2 г 1.2 г 2.8 г 17 ккал
Подберёзовики свежие 2.3 г 0.9 г 3.7 г 31 ккал
Подберёзовики сушёные 23.5 г 9.2 г 14.3 г 231 ккал
Подосиновики свежие 3.3 г 0.5 г 3.7 г 22 ккал
Подосиновики сушёные 35.4 г 5.4 г 33.2 г 315 ккал
Рыжики свежие 1.9 г 0.8 г 2.7 г 17 ккал
Сморчки свежие 1.7 г 0.3 г 4.2 г 27 ккал
Сыроежки свежие 1.7 г 0.7 г 1.5 г 15 ккал
Трюфели свежие 5.9 г 0.5 г 5.3 г 51 ккал
Чернушки 1.5 г 0.3 г 0.1 г 9 ккал
Шампиньоны консервированные 1.6 г 0.2 г 0.9 г 12 ккал
Шампиньоны свежие 4.3 г 1 г 1 г 27 ккал
Шиитаке сушеные 19.3 г 0 г 63.4 г 331 ккал

Таблица калорийности грибов | Edim-Rtom

Белые жареные4,611,510,7162
Белые маринованные30,5224
Белые свежие3,71,71,134
Белые сушеные23,46,431282
Валуи3,71,71,134
Вешенки свежие2,50,36,538
Грузди свежие1,80,50,816
Дождевики4,31127
Лисички свежие1,61,12,220
Лисички сушеные22,37,624,2261
Маслята свежие2,40,71,719
Опята маринованные1,810,418
Опята свежие2,21,20,517
Подберезовики свежие2,30,93,731
Подберезовики сушеные23,59,214,3231
Подосиновики свежие3,30,53,722
Подосиновики сушеные35,45,433,2315
Польский гриб1,70,71,519
Портобелло свежие2,50,23,626
Рыжики свежие1,90,82,717
Сморчки свежие1,70,34,227
Сыроежки свежие1,70,71,515
Трюфели свежие5,90,55,351
Чернушки1,50,30,19
Шампиньоны консервированные1,60,20,912
Шампиньоны свежие4,31127
Шиитаке свежие220,56,834
Шиитаке сушеные19,3063,4331

Пищевая ценность грибов и их польза для здоровья

Грибы - это грибы, которые представляют собой отдельное царство жизни от растений и животных. Технически это не овощ, но их часто используют и подают в рецептах как овощ. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который можно по-разному использовать в кулинарии. Грибы придают рецептам пикантный вкус, но с очень низким содержанием натрия, что делает их здоровым выбором.

Пищевая ценность грибов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (70 г) сырых грибных кусочков или ломтиков.Взаимодействие с другими людьми

  • Калорий: 15
  • Жиры: 0,2 г
  • Натрий: 4 мг
  • Углеводы: 2,3 г
  • Клетчатка: 0,7 г
  • Сахар: 1,4 г
  • Белки: 2,2 г

Углеводы

Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий и 2,3 грамма углеводов. Грибы также являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой клетчатки бета-глюкан.

У грибов от природы низкий гликемический индекс, и даже были проведены исследования влияния лекарственных грибов на контроль диабета.Однако не существует достаточных убедительных доказательств использования грибов при диабете.

Гликемическая нагрузка продукта учитывает размер порции, и для грибов она оценивается как низкая - 2. Предполагается, что грибы оказывают незначительное отрицательное влияние на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина из-за низкого содержания углеводов .

Жиры

В грибах очень мало жира, большая часть которого - полиненасыщенные. В результате грибы считаются полезной для сердца пищей.

Белок

Грибы содержат небольшое количество белка: 2,2 грамма на чашку. Это всего 4% от ваших ежедневных потребностей, поэтому вы должны обязательно есть продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыбу, как часть сбалансированной диеты.

Витамины и минералы

Грибы богаты микроэлементами. Они являются хорошим источником меди, ниацина (витамин B3), пантотеновой кислоты (витамин B5), калия, фосфора и железа. Витамины группы B способствуют высвобождению энергии из углеводов, белков и жиров.

Медь способствует выработке энергии и утилизации железа, а также поддерживает целостность соединительных тканей и помогает антиоксидантным ферментам. Калий важен для поддержания баланса жидкости и электролитов. Он также необходим для правильной нервной и мышечной проводимости и может помочь снизить кровяное давление. Железо - это минерал, необходимый для синтеза гемоглобина, ДНК, аминокислот, нейротрансмиттеров и некоторых гормонов.

Польза для здоровья

Считается, что в общей сложности 126 функций, связанных со здоровьем, производятся лекарственными грибами и грибами.Продолжаются исследования о возможности использования грибов для улучшения здоровья, предотвращения или контроля заболеваний.

Было обнаружено, что помимо множества витаминов и минералов, содержащихся в грибах, в них также содержится высокий уровень некоторых антиоксидантных соединений. Все эти соединения могут быть полезны для здоровья.

Борется с повреждением клеток

Доказано, что антиоксиданты борются с окислительным стрессом и воспалениями, которые способствуют появлению признаков старения и развитию хронических заболеваний.Некоторые разновидности грибов, такие как белые и белые шампиньоны, богаты антиоксидантами глутатионом и эрготионеином, которых нет во многих других растительных продуктах.

Улучшает работу мозга

По данным вышеупомянутого исследования антиоксидантов и исследования более 600 человек в возрасте 60 лет и старше, употребление грибов также может помочь замедлить снижение когнитивных функций, которое происходит с возрастом.

Поддерживает здоровье костей

Некоторые грибы, продаваемые в магазинах, обрабатываются ультрафиолетом, чтобы увеличить запасы витамина D.Эти обработанные грибы являются одним из лучших источников витамина D. Витамин D важен для здоровья костей. Употребление этих грибов в пищу так же полезно, как получение витамина D из добавок или от пребывания на солнце.

Обычно грибы не являются хорошим источником витамина D. Исключение составляют лесные грибы, но их употребление может быть рискованным, если вы не можете определить, какие из них съедобны, а какие токсичны.

Снижает риск диабета

Грибы - хороший источник клетчатки.Потребление пищевых волокон имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск диабета 2 типа, снижает уровень холестерина, улучшает контроль веса.

Аллергия

Пищевая аллергия на грибы встречается редко, но о ней сообщалось. У вас может быть перекрестная реакция, если у вас аллергия на плесень.

Побочные эффекты

Некоторые виды грибов могут неприятно взаимодействовать с алкоголем. Гриб с чернильной шляпкой содержит коприн, который действует как лекарство Антабус, вызывая учащенное сердцебиение, покраснение, покалывание и другие симптомы при приеме алкоголя в течение пяти дней после употребления в пищу гриба.Некоторые другие грибы вызывают расстройство пищеварения у восприимчивых людей, употребляющих алкоголь вместе с грибным блюдом.

Однако наибольшие опасения по поводу побочных эффектов вызывают лесные грибы и большое количество ядовитых веществ, которые они могут содержать. Последствия употребления токсичных диких грибов могут включать раздражение желудочно-кишечного тракта с тошнотой, судорогами, рвотой и диареей и могут проходить сами по себе или быть достаточно серьезными, чтобы потребовать госпитализации.

Другие грибные токсины могут поражать непроизвольную нервную систему, почки и печень или являются канцерогенными.Некоторые из этих токсинов не имеют противоядия и могут быть смертельными в течение нескольких часов. Галлюциногенные грибы содержат псилоцибин и родственные ему соединения, оказывающие психологическое и перцептивное воздействие.

Разновидности

Есть много видов кулинарных грибов, начиная от белой пуговицы, кримини, шиитаке, портабеллы, эноки, облачного уха и других. Самый крупный культивируемый гриб - портабелла, который может вырастать до 6 дюймов в диаметре.

Уровни микро- и макроэлементов могут варьироваться в зависимости от типа грибов.Например, в белых грибах немного больше кальция, а в грибах шиитаке больше клетчатки. Но в целом большинство съедобных сортов содержат важные витамины и минералы, такие как витамин C, витамин B-6, магний, фосфор, калий, медь, фолиевую кислоту и цинк.

Сушеные и консервированные грибы тоже можно найти круглый год. Сушеные грибы, как правило, содержат больше калорий и других питательных веществ, чем сырые, потому что они более концентрированные. Когда они регидратированы перед приготовлением или едой, их питание будет сопоставимо с сырыми.Консервированные грибы часто немного калорийнее и содержат значительно больше натрия, чем сырые грибы из-за добавок.

Когда они лучшие

Свежие грибы доступны круглый год, пик сезона в США приходится с апреля по июнь. Лесные грибы доступны сезонно, обычно летом и осенью.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Многие лесные грибы смертельно опасны и могут выглядеть как безопасные разновидности, поэтому собирать грибы самостоятельно для употребления в пищу рискованно.Лесные грибы, которые продаются у надежных поставщиков, должны быть безопасными для употребления.

Многие люди используют грибы, такие как белая пуговица, для измельчения и добавления в салаты в сыром виде. Некоторые эксперты полагают, что грибы лучше готовить, потому что приготовление помогает высвободить витамины и минералы. Некоторые разновидности сырых грибов содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, которое считается канцерогенным и разрушается при приготовлении пищи. Однако приготовление пищи не сделает высокотоксичные грибы безопасными для употребления в пищу.Взаимодействие с другими людьми

Покупая грибы, ищите свежие грибы, чистые и без пятен, таких как мягкие влажные пятна и обесцвечивание. Свежие грибы можно хранить в холодильнике в открытом контейнере около пяти дней.Не мойте их непосредственно перед употреблением.

Как подготовить

Грибы можно готовить разными способами, включая гриль, запекание, жарение, тушение и запекание. Это сытный вегетарианский ингредиент, который может добавить текстуре, вкусу и содержанию блюдам.Используйте грибы при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов или просто нарежьте их, обжарьте и добавьте в крупы, картофель или блюда из яиц.

Шляпки грибов служат хорошим средством для начинки. Сырые грибы могут содержать спреды и соусы, или их можно запекать с другими видами начинки, такими как морепродукты или сыры, смешанные с травами, специями и овощами.

Начните свой день с блюда из яиц и грибов, богатых белком и клетчаткой, или сочетайте основное блюдо с гарниром из простых грибов на гриле.Сверху добавляйте в здоровую пиццу грибы или добавляйте их к гарнирам. Используйте их вместо мяса, если хотите придерживаться вегетарианской или веганской диеты.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы - съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами.Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты - это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы - токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавки витамина D могут помочь предотвратить или вылечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин - еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки - это не то же самое, что употребление его с пищей.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день.Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание. Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

  • рибофлавин, или B-2
  • фолат, или B-9
  • тиамин, или B-1
  • пантотеновая кислота, или B-5
  • ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты. Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти.Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

Питательные вещества Количество питательных веществ в 1 чашке грибов Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий) 21,1 1,600–3200
202 46–56
Углеводы (г) 3.1, включая 1,9 г сахара 130
Кальций (мг) 2,9 1,000–1300
Железо (мг) 0,5 8–18
Магний (мг) 8,6 310–420
Фосфор (мг) 82,6 700–1,250
Калий (мг) 305 4,700 4,700 4,700 2300
Цинк (мг) 0.5 8–11
Медь (мкг) 305 890–900
Селен (мкг) 8,9 55
902 C 902 65–90
Витамин D (мг) 0,2 15
Фолат (мкг DFE) 16,3 400
16,6
Ниацин (мг) 3.5 14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

  • белый, или «пуговица»
  • коричневый кремини
  • портобелло
  • шиитаке
  • устрица
  • деревянный колос
  • эноки

Сезонные разновидности, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах.

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

  • обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
  • добавить грибы в жаркое
  • украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
  • фарш и запекание грибов портобелло
  • добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
  • обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
  • удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
  • добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в собирании грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы - это съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты - это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы - токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавки витамина D могут помочь предотвратить или вылечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин - еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки - это не то же самое, что употребление его с пищей.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим правилам, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

  • рибофлавин, или B-2
  • фолат, или B-9
  • тиамин, или B-1
  • пантотеновая кислота, или B-5
  • ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

902 Кальций мг 902 82,6 Селен
Питательные вещества Количество питательных веществ в 1 чашке грибов Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий) 21.1 1,600–3,200
Белок (г) 3,0 46–56
Углеводы (г) 3,1, включая 1,9 г сахара 130
2,9 1 000–1 300
Железо (мг) 0,5 8–18
Магний (мг) 8,6 310–420
700–1250
Калий (мг) 305 4,700
Натрий (мг) 4.8 2,300
Цинк (мг) 0,5 8–11
Медь (мкг) 305 890–900
Витамин C (мг) 2,0 65–90
Витамин D (мг) 0,2 15
Фолат (мкг DFE) 400 902 902 902 16,3 902 Холин (мг) 16.6 400–550
Ниацин (мг) 3,5 14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

  • белый, или «пуговица»
  • коричневый кремини
  • портобелло
  • шиитаке
  • устрица
  • деревянный колос
  • эноки

Сезонные разновидности, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах.

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

  • обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
  • добавить грибы в жаркое
  • украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
  • фарш и запекание грибов портобелло
  • добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
  • обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
  • удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
  • добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в собирании грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Пищевая ценность грибов - Fungi Ally

Вам интересно узнать количество калорий в грибах? Эту информацию о различных съедобных грибах мы предоставляем в статье

. Сегодня я пишу о калориях в грибах, особенно о различных популярных съедобных грибах. Эти восхитительные грибы можно найти в продуктовых магазинах или на фермерских рынках.Вы также можете выращивать их в своем собственном доме, и это практика, которой занимается все больше людей. Что может быть лучше, чем выращивать собственные вкусные и полезные продукты в домашних условиях и делать это по более низкой цене, чем вы платите в магазине за изысканные грибы? Одно из главных преимуществ, о котором следует знать, - это грибная нерестилище. Благодаря разнообразию грибов, которые мы предлагаем, вы можете выращивать свои собственные вкусные грибы дома круглый год. Это включает использование наборов для выращивания грибов или других разновидностей высококачественного нереста.

калорий в грибах: посмотрите на числа

Эти статистические данные взяты из исследования Министерства сельского хозяйства США по этому вопросу. Некоторые из них могут различаться в зависимости от сорта, но это служит отправной точкой для определения количества калорий в грибах. Ниже я перечислил сорт грибов и количество калорий, если вы съели одну чашку кусочков или нарезанных грибов.
  • Гриб лисичка: 21 калория (54 г)
  • Гриб эноки: 23 калории (64 грамма)
  • Гриб майтаке: 22 калории (нарезанный кубиками, 70 г)
  • Гриб сморчка: 20 калорий (66 грамм)
  • Вешенка: 29 калорий (86 грамм)
  • Гриб шиитаке: 34 калории (примечание: это 100 грамм, а не одна чашка)

Калорийность грибов: сырые и приготовленные

Многие из этих показателей калорийности грибов относятся к сырым грибам.Я рекомендую приготовить грибы перед их употреблением. Для этого есть множество причин, о которых я писал в другой статье. Вкус и токсичность - часть аргументов. Прочтите эту статью, если хотите узнать больше о том, почему употребление сырых грибов может быть не лучшим подходом к их употреблению. В видео ниже рассмотрены нюансы приготовления фирменных грибов.

Пищевая ценность вареных грибов

В разделе «Здоровое питание» SF Gate обсуждаются различия между приготовленными и сырыми грибами, а также проводится сравнение с точки зрения калорий, клетчатки и белка.

"По объему приготовленные грибы сравнимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит вдвое больше грибов, чем чашка сырых грибов. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно содержание водорастворимых витаминов. , когда он приготовлен. Чтобы правильно сравнить сырые и приготовленные грибы, используйте такое же количество грибов, а не вес или объем ".

Статья продолжается сравнением калорийности грибов, клетчатки и белка в питательной ценности:

"Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1 калорийность.1 грамм клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина. Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах ».

Как получить пользу от собственных грибов шиитаке, вешенки и майтаке

Пищевая ценность грибов очень важна.В дополнение к указанной выше калорийности грибы содержат витамины, а также (например, B1, B2, B3, B6, D, железо, магний) пищевые волокна и белок. Грибы также содержат много важных минералов, включая железо, фосфор, медь, калий и селен. Популярные виды съедобных грибов обычно содержат 19-35% белка. Сравните это с общим содержанием белка в следующих продуктах:
  • Рис: 7,3%
  • Пшеница: 13,2%
  • Соя: 39,1%
  • Молоко: 25.2%

Аминокислоты - строительные блоки белка. Девять аминокислот необходимы человеку, потому что наш организм не может их вырабатывать. В то время как продукты животного происхождения обычно содержат все необходимые аминокислоты, растительные белки обычно содержат мало одного или нескольких видов. Однако грибы содержат все девять типов незаменимых аминокислот. Вот еще видео по приготовлению грибов. Этот посвящен вешенкам:

В целом, количество калорий в грибах намного ниже, чем во многих других продуктах.Это одна из причин, по которой люди любят есть грибы. Если вы хотите получить некоторые из этих полезных свойств, употребляя в пищу вкусные грибы, мы можем помочь вам вырастить их дома! У нас есть наборы для выращивания грибов и нерестилища некоторых из перечисленных выше грибов, включая шиитаке, майтаке и вешенку. На самом деле у нас есть три вида вкусных вешенок: голубые, розовые и желтые. Ознакомьтесь с нашими наборами для выращивания грибов - они идеально подходят для любителей грибов и здорового питания. Популярность съедобных грибов растет, поскольку люди открывают для себя восхитительный вкус, который они добавляют в самые разные блюда.Пищевые компоненты еще более привлекательны и являются основной причиной того, что все больше людей начинают есть грибы. Мы рады видеть, что сообщество любителей грибов продолжает расти.

4.12: Пищевая ценность грибов

4.12 Реальная пищевая ценность грибов (предоставлено Стефани Ингрэм, 2002)

Аннотация

Грибы влияют на человеческие дела на протяжении тысяч лет, будь то прямой источник пищи, лекарство или пищевой процесс [1].Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. Грибы имеют отличную питательную ценность и имеют большое значение для вегетарианцев. Съедобные грибы содержат большое количество белка и являются отличным источником клетчатки, витаминов и некоторых минералов. Усилия по борьбе с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире привели к производству «одноклеточного белка», выращиваемого в промышленных ферментерах с использованием дрожжевых клеток.В результате получается белковый экстракт с высоким содержанием аминокислот, потенциально подходящий для использования в питании человека. Одной из особенно успешных моделей была модель микопротеина, продаваемого как Quorn ™. По сути, мицелий Fusarium venenatum, его нитчатая природа очень напоминает волокна мяса. Куорн теперь доступен в супермаркетах и ​​позиционируется как «альтернатива мясу» с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без холестерина. Когда дело доходит до грибов как источника пищи, многие люди опасаются, и необходимо много просвещения, прежде чем можно будет полностью осознать истинную питательную ценность такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Введение

Использование грибов в делах человека. Грибы имеют огромное влияние на человеческие дела, и их употребление в пищу - очень древняя практика; грибы, трюфели и лепешки, должно быть, в свое время года были частью коллекции каждого охотника-собирателя. Письменные записи начинаются с древних греков, еще в пятом веке до нашей эры, где записи в классических сочинениях Гиппократа и Еврипида упоминают отравление грибами; из которого мы можем вывести достаточно долгое и широкое использование собранных полевых грибов, чтобы несколько ядовитых грибов можно было отличить от неядовитых.В годы Римской империи считалось, что смерть императора Клавдия произошла из-за поедания тарелки отравленных грибов. Некоторые грибы даже считались предметом роскоши с магическими свойствами, считались пищей богов.

Выращивание макрогрибов для получения плодовых тел стало процветать в начале семнадцатого века, и сегодня во всем мире коммерчески производится более шести миллионов тонн съедобных грибов в год. Многие грибы имеют большое медицинское значение.На протяжении тысячелетий восточные культуры почитали грибы как еду и лекарство. Из грибов или их экстрактов делают суп или чай. Исследования показывают, что они могут помочь в лечении определенных типов рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца.

Другие грибы используются для модификации пищи, чтобы сделать ее более питательной или вкусной. Tuber melanosporum, известный большинству как трюфель, имеет настолько интенсивный вкус и аромат, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо.Соевый соус также получают путем выращивания нитчатого гриба на приготовленных соевых бобах. Он широко используется в качестве ароматизатора и приправы в китайской кухне.

Дрожжевые клетки и мицелий плесени (известные под общим названием «одноклеточный белок»), выращенные в ферментерах, широко используются в качестве питания. Современные разработки включают новый корм под названием «Quorn» - мицелий гриба Fusarium venenatum, выращенный в сосудах ферментера. Этот продукт выгодно отличается от мяса и является единственным важным продуктом, появившимся в результате усилий по производству «одноклеточного белка» для борьбы с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире.

Грибы используются не только в пищу, но и в пищевых процессах, восходящих к временам древних египтян. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются в производстве этанола: при добавлении к раствору глюкозы (или «суслу») в анаэробных условиях он сбраживает сахар в пиво. Другой продукт брожения, углекислый газ, используется в хлебопекарной промышленности, где из него получается хорошо взращенный буханка. Некоторые продукты сохраняются путем грибковой ферментации, в том числе некоторые продукты, производимые в Азии из соевых бобов, а также производство салями и сыров на Западе (в частности, введение Penicillium roqueforti в творог из сыра, в результате чего получаются сыры с сильным вкусом и голубыми прожилками) [1 ].

Пищевая ценность

Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах. количества, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. От грибоводов до производителей Куорнов, есть много людей, которые хотят продать вам грибок в пищу, обычно с заявлением, что их продукт представляет здоровое питание. Но насколько оправданы эти утверждения? Древние культуры считалось, что съедобные грибы способствуют здоровью и хорошему самочувствию.Эти люди могут были правы, но не потому, что грибы обладают магическими свойствами. Грибы имеют исключительную питательную ценность и заслуживают внимания из-за их уникальный вклад в здоровое питание.

Грибы и макрогрибы прочие

Выращивание. Считается, что слово «гриб» было происходит от французского mousseron, термина, который включает ядовитые разновидности, а также съедобные грибы. Сегодня это слово относится только к съедобным грибов, и обычно применяется к надземной части, плодоношение тело.Те, у кого нет типичного стержня и крышки, идентифицируются другими конкретные названия, такие как сморчки, трюфели или шарики.

Грибы играли важную роль в рационе многих людей. тысячи лет. Древние египетские иероглифы показывают, что грибы считалось бессмертием. Многие более поздние культуры считали, что еда грибы могли наделить их сверхчеловеческой силой, дать им ясновидение в поиске потерянных предметов и привести душу к богам.Большинство, если не все, эти воображаемые атрибуты предположительно происходят от галлюциногенных свойства некоторых распространенных видов грибов.

Выращивание грибов в Европе продолжается уже почти 300 лет. Он начался в подземных пещерах Парижа во времена Людовика XIV и процветал до середины двадцатого века. Сейчас грибы производят более чем в восьмидесяти странах мира. В 1945 году была создана Британская ассоциация производителей грибов (MGA), и общий объем производства оценивался примерно в 450 тонн.

Сегодня общий годовой объем производства оценивается в более шести миллионов тонн. Великобритания является четвертым по величине производителем, уступая только США, Франции и Тайваню. В различных странах Азии на рынках предлагается до восьмидесяти различных разновидностей диких грибов. В Британии люди гораздо более опасаются покупать лесные грибы. Тем не менее, возможно, примечательно, что успех в крупных масштабах был достигнут благодаря коммерческому производству очень немногих.

Культурные виды.

Agaricus bisporus. Этот гриб, известный также как белый или шампиньон, чаще всего выращивают в Великобритании. Цвет варьируется от кремово-белого до светло-коричневого, а размер - от маленького (пуговица) до гигантского. Они приятно мягкие и древесные, их вкус усиливается при приготовлении. Впервые они были выращены на подготовленном конском навозе во Франции семнадцатого века и в пещерах, которые обеспечивали идеальную стабильную среду с точки зрения температуры и влажности.Сегодня они строго выращиваются в густом компосте в специально построенных грибных домиках, где температура и влажность тщательно контролируются - в результате это наиболее технически продвинутая отрасль садоводства.

Lentinula edodes. L. edodes, более известный как грибы шиитаке, культивируется в коммерческих целях с тех пор, как этот вид был первоначально завезен в Европу из Японии примерно в 1940 году; сейчас этот вид широко доступен в супермаркетах, а также на азиатских рынках. Первоначально собираемые с деревьев лиственных пород на своей родине в течение как минимум двух тысяч лет, их лучше всего выращивать на искусственных бревнах, сделанных из прессованной древесной стружки.Шиитаке имеет средне-коричневый цвет с характерной толстой шляпкой в ​​форме зонтика и обладает богатым, отчетливо землистым вкусом и жевательной текстурой. Спрос на введение более ароматных и ароматных грибов, чем шампиньон обыкновенный, быстро увеличился. После агарикуса шиитаке является вторым по культуре грибом в мире. Магазины здоровой пищи, восточные рестораны и рестораны изысканной кухни - все это цели для этого фирменного гриба. Однако примечательной особенностью является то, что гриб сушат перед продажей в Азии (и это развивает полный вкус), но в Европе они продаются в свежем виде.

Макрогрибы прочие, выращиваемые в промышленных масштабах. Четыре других гриба выращиваются в меньших коммерческих масштабах. Pleurotus spp., Вешенка обычно мягко-коричневого цвета (хотя у желтых и оранжевых видов есть характерный острый вкус), это большой гриб с формой, напоминающей раковину устрицы. Вешенки обладают нежным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Volvariella volvacea, гриб из рисовой соломы (названный так, потому что его субстрат представляет собой компост из рисовой соломы), культивируется в течение 2000 лет в Китае и Юго-Восточной Азии.Остальные - Flammulina velutipes (или enokitake) и Pholiota nameko, выращиваемые в Китае и на Тайване. Эноки - это белый гриб с уникальной длинной тонкой ножкой и крошечной шляпкой при выращивании (обычно в дикой природе он растет как довольно неповторимые маленькие коричневые грибы). Эноки выращивают в основном в Японии.

Самым большим изменением в отрасли на Западе за последнюю четверть двадцатого века стал рост интереса потребителей к более широкому ассортименту грибов.Даже на самых консервативных рынках (например, в Великобритании) так называемые экзотические грибы проникли на рынок, а свежие шиитаке (Lentinula) и вешенки (Pleurotus) обычно хранятся рядом с Agaricus в местных супермаркетах. Некоторые также предлагают энокитаке (Flammulina velutipes), buna shimeji (Hypsizygus marmoreus), сирошимедзи (Pleurotus ostreatus) и королевскую устрицу (Pleurotus eryngii) среди других, большинство из которых выращиваются в местном масштабе (например, посетите веб-сайты The Mushroom Basket или кузнечные грибы в США.K. [http://www.themushroombasket.com/the-mushroom-basket и http://www.smithymushrooms.co.uk/index.html], но эта отрасль поистине интернациональна, и выращивание грибов занимает второе место. биотехнологическая промышленность после производства алкоголя (таблица 1).

Таблица 1. Мировые культивируемые грибы * Производственные показатели за 1981-2002 гг.

Год

Мировое производство (в миллионах тонн)

1981 1.257

1983

1.453

1986

2,182

1990

3,763

1994

4,909

1997

6,158

2002

12.250

* Видовое распространение составляет примерно 46% Agaricus bisporus (шампиньон), 26% Pleurotus spp. (вешенки), 15% Lentinula edodes (шиитаке), 13% Auricularia spp. (деревянное ухо). Географическое распространение (по состоянию на 1997 г.) составляло примерно 74% выращиваемых в Азии, 16% в Европе, 7% в Северной Америке и менее 1% в остальном мире. Данные Чанг, 2008 г. [исх. 2].

Еще один макрогриб, о котором стоит упомянуть, - это трюфель.Трюфель, который иногда называют грибом, представляет собой подземный европейский макрогриб, принадлежащий к отряду Tuberales, с подземным плодовым телом, обычно круглым и без косточек. Трюфели собирают не менее 3600 лет. Наиболее ценится черный трюфель Tuber melanosporum. Его дразнящий вкус и аромат настолько интенсивны, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо. Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить до 1000 фунтов за килограмм, при этом один трюфель весит более 200 г.Выращивание трюфелей отличается от выращивания других грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель является подземным плодовым телом одного из видов Ascomycota, который является микоризным на дубе (Quercus), поэтому он зависит от его дерева-хозяина. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней или собак, обученных обнаруживать летучие метаболиты, вырабатываемые телом плода. Выращивание трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к деревьям, выращивающим трюфели, были пересажены, они тоже начали производить трюфели на своем новом месте.Truffières или трюфельные рощи были созданы по всей Франции за последние сто лет, и ценность урожая такова, что теперь эта практика распространяется по всему миру. Трюфель начинают с посадки саженцев дуба в районах, богатых трюфельными грибами; рассаду можно выращивать в теплицах после заражения Tuber melanosporum. Рассаду можно искусственно заселить родственным T. magnatum (белый трюфель). Под такими деревьями трюфели начинают появляться через 7-15 лет после посадки, а сбор урожая продолжается в течение 20-30 лет [3].

Грибы и питание

Были высказаны разные мнения относительно истинной питательной ценности съедобных грибов. Хотя грибы являются основным продуктом питания некоторых человеческих культур (и многих позвоночных и беспозвоночных животных [1]), съедобные грибы обычно рассматриваются из-за их вкуса и ценности приправы. В прошлом авторы отвергали грибы как пищу с низкой питательной ценностью, а некоторые считали их лишенными питательных веществ. Однако этот наивный подход просто неточен, поскольку многие исследования, проведенные с грибами, говорят об обратном, показывая, что грибы являются питательной пищей для всех, а для вегетарианцев они представляют еще большую ценность.

Начнем с того, что грибы имеют довольно высокое содержание протеина, обычно 20-30% сырого протеина в процентах от сухого вещества. Однако между видами существует крайняя вариативность (3,5% у Cantharellus cibarius, 44% у Agaricus bisporus). Высокое содержание белка делает их идеальной пищей, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека. Существует около восьми незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут вырабатываться человеческим организмом, и поэтому должны ежедневно потребляться с пищей.Грибы могут быть важным диетическим источником этих аминокислот.

Поскольку в типичных для западного (развитого) мира диетах редко не хватает жиров и углеводов, белок является наиболее важным компонентом, определяющим питательную ценность пищи. Поэтому этот компонент считается наиболее важным при оценке питания. Содержание аминокислот, в частности, незаменимых аминокислот, считается надежным показателем питательной ценности.

Anderson & Fellers (1942) [4] сообщили, что крысы, получавшие грибы в качестве единственного источника белка, набирали только 30% веса, набранного контрольными животными.Это говорит о том, что одного грибного белка недостаточно. В 1959 году Озер [5] предложил использовать индекс незаменимых аминокислот (EAA Index) для оценки диетического белка с точки зрения соотношения незаменимых аминокислот, содержащихся в пище, по отношению к содержанию незаменимых аминокислот в высоко питательном эталоне. белок, в данном случае белок цельного яйца. При исследовании индексов EAA, хотя проанализированные индексы содержали все незаменимые аминокислоты, доступность по крайней мере одной незаменимой аминокислоты для каждого вида была ограничена, а у некоторых - до семи.Уровень ЕАА Agaricus bisporus сопоставим с цельным яичным белком. Было обнаружено, что наиболее питательные грибы занимают место по потенциальной питательной ценности с грибами, рассчитанными для мяса и молока, с той лишь разницей, что относительно низкое содержание некоторых аминокислот, а именно изолейцина, лейцина, лизина и гистидина. С другой стороны, относительные уровни лизина и триптофана были значительно выше, чем у бобовых и овощей. Даже наименее питательные грибы были сопоставимы с некоторыми обычными овощами.По своим питательным качествам грибной белок занимает промежуточное положение между мясными и растительными белками.

После влаги, на долю которой приходится 90% сырого веса, углеводы являются основным компонентом грибов (в среднем 4,2% от сырого веса). Полимерные углеводы, которые встречаются, включают гликоген (соединение-накопитель энергии, которое также встречается у людей и сравнимо с крахмалом в растениях) и хитин или «грибковая целлюлоза», полимер N-ацетилгликозамина, структурного компонента клеточной стенки грибов.Хитин плохо усваивается и считается основным компонентом клетчатки. Клеточная стенка содержит множество других крупных углеводных полимеров, таких как глюканы, хитозаны и маннаны, и, включая хитин, эти полимеры связаны друг с другом ковалентными связями, которые не могут быть атакованы нашими пищеварительными ферментами. Поэтому есть подозрения, что люди не могут использовать большой процент углеводов, содержащихся в грибах, в качестве питательных веществ, и поэтому они действуют только как грубые корма.

Поскольку грибы не могут фотосинтезировать, простых углеводов меньше, чем в овощах, таких как морковь и ростки, и поэтому они обеспечивают лишь небольшую часть потребности в энергии. Грибы содержат в среднем 85-125 кДж на 100 г, тогда как взрослому мужчине требуется около 10 000 кДж в день. Эта низкая энергетическая ценность грибов позволяет использовать их в низкокалорийных диетах. Низкое содержание углеводов делает их идеальной пищей для диабетиков.

Грибы характеризуются низким содержанием жира, их сухой вес составляет 2-8%.Этот сырой жир включает представителей всех классов липидных соединений, включая свободные жирные кислоты, глицериды, стерины и фосфолипиды. Из существующих жирных кислот большую долю составляет линолевая кислота (единственная незаменимая жирная кислота, необходимая в рационе человека), которая составляет 63-74% от общего количества жирных кислот. Сфинголипиды, важные для мозга и нервной системы, также были идентифицированы, но, по-видимому, составляют лишь небольшую часть от общего количества гликолипидов.

Как и овощи, грибы не содержат холестерина.Это многообещающе с точки зрения здоровья, поскольку холестерин считается фактором риска ишемической болезни сердца и связанных с ней состояний. Исследование, проведенное Fukushima et al. (2000) [6] сообщили, что некоторые грибы Basidiomycotina обладают способностью снижать концентрацию холестерина в сыворотке. Используя Agaricus bisporus, они обнаружили, что крысы, получавшие пищу из грибных волокон, приводили к снижению общего холестерина в сыворотке и снижению концентраций холестерина ЛПОНП, ЛПОНП и ЛПНП, которые считались атерогенными липопротеинами.Cheung (1998) [7] также описал, что съедобные грибы являются идеальной пищей для предотвращения атеросклероза из-за высокого содержания в них клетчатки. Его исследование пришло к выводу, что включение съедобных грибов в рацион оказывает гипохолестеринемический эффект, возможно, из-за пищевых волокон, таких как β-глюканы, которые могут увеличивать перистальтику кишечника, снижая всасывание желчных кислот и холестерина.

На кухне грибы обычно обжаривают, жарят, жарят на гриле, варят или жарят в различных блюдах, порождая целый ряд вкусов.Однако все эти методы требуют использования сливочного или растительного масла, что в конечном итоге увеличивает его жирную ценность, тем самым увеличивая количество потребляемого холестерина. Грибы также часто фаршируют, что, возможно, увеличивает жирность. Поэтому слишком просто заявить, что употребление грибов способствует диете с низким содержанием холестерина, хотя очевидно, что их жирная ценность зависит от метода приготовления и рецепта.

В рационе ежедневно требуется много необходимых витаминов.Плодовое тело гриба является отличным источником витаминов группы B, включая рибофлавин (B2), ниацин, пантотеновую кислоту, тиамин (B1), биотин, фолиевую кислоту и витамин B12. Грибы - особенно богатый источник рибофлавина. Один гриб «Портобелло» (коммерческое название большого Agaricus bisporus с открытой крышкой) обеспечивает почти треть нашей суточной потребности (Таблица 2). Вегетарианцам также следует знать, что грибы являются одним из лучших доступных источников ниацина не животного происхождения: 100 г свежих грибов обеспечивают более четверти суточной потребности взрослого человека в этом витамине.

Таблица 2. Важные источники рибофлавина в соответствии с Базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок, выпуск 13, 1999 г.
Продукты питания

Кол. Акций

Рибофлавин (мг) *

гриб Портобелло

1 средний

0,5

Белые грибы

5 средних

0.4

Грибы кримини (т. Е. Закрытые A. bisporus primordia)

5 средних

0,4

Печень говяжья, приготовленная

3 унции

3,5

Йогурт простой

8 унций

0,5

Молоко

8 унций

0.4

Яйцо

1 большой

0,3

Гамбургер, приготовленный

3 унции

0,2 ​​

Шпинат, приготовленный

0,5 стакана

0,2 ​​

* Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине установлена ​​на уровне 1.7 мг.

Грибы уникальны тем, что они содержат витамин B12, который овощи не могут производить вообще. Поскольку B12 в основном животного происхождения, его дефицит обычно связан с вегетарианскими диетами. Было обнаружено, что грибы содержат 0,32-0,65 мг B12 на грамм, что позволяет использовать всего 3 г свежих грибов для обеспечения рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Вегетарианцы могут найти это полезным способом получить это важное питательное вещество.

Outila et al.(1999) [8] обнаружили, что эргокальциферол в грибах увеличивает концентрацию 25-гидроксивитамина D в сыворотке так же эффективно, как и добавки, что позволяет надежно рекомендовать грибы как естественный источник витамина D. Провитамин D присутствует в некоторых грибах, особенно в шиитаке, и может быть преобразован в витамин D под действием ультрафиолетового излучения на солнце. Витамин А встречается редко, хотя некоторые грибы содержат определяемые количества провитамина А, измеренные как эквивалент β-каротина.Считается, что большинство культивируемых грибов содержат небольшое количество жирорастворимых витаминов К и Е и вносят лишь небольшой вклад в суточную потребность витамина С.

Что касается минералов, то в целом грибы содержат значительное количество фосфора, калия и меди, особенно в Agaricus bisporus. В порции белых грибов больше калия, чем в помидорах; В одном грибе Портобелло содержится больше, чем в стакане апельсинового сока.Примерно 104 мг фосфора можно получить из 5 сырых шампиньонов; 100 г грибов также обеспечивают более половины суточной потребности в меди. Грибы также являются отличным источником селена. Источником селена являются продукты животного происхождения и злаки, но из свежих продуктов хорошим источником являются только грибы. Это хорошая новость для вегетарианцев, чьи источники селена ограничены. Порция грибов шиитаке обеспечивает около одной трети рекомендуемой суточной нормы селена.

Обладая уникальным вкусом, высоким содержанием белка, сопоставимым с мясом, и важным вкладом в обеспечение витаминов и минералов в рационе, грибы, несомненно, являются ценным источником пищи.

Одноклеточный белок

Дрожжи. Поскольку расчеты мировых запасов продовольствия с годами стали более пессимистичными, внимание сосредоточилось на потенциале массового культивирования микроорганизмов в качестве источников пищи. Наиболее дефицитным диетическим компонентом является белок.Одноклеточный белок (SCP) считается наиболее многообещающим нетрадиционным источником белка для увеличения ожидаемой нехватки белка в мире.

Многие микроорганизмы могут использовать дешевые источники азота и многочисленные источники углерода (во многих случаях последние образуются из сельскохозяйственных отходов). Полученная биомасса имеет высокое содержание белка. Скорость роста микробов высока; Компактный ферментер может производить столько же белка, сколько большая площадь сельскохозяйственных угодий, и может работать круглый год.Эти соображения привели к массовым промышленным исследованиям, направленным на производство микробной биомассы для потребления человеком.

Различные отходы, включая сырную сыворотку, крахмал, остатки переработки фруктов, отходы животноводства и нефтяные углеводороды, были использованы для производства SCP. Дрожжи - особенно важный гриб и наиболее многообещающий источник SCP, хотя их рост не такой быстрый, как у бактерий. В исследовании Люцканова и соавт. (1989) [9] о применимости белковых экстрактов из штамма Saccharomyces cerevisiae выявили, что процент незаменимых аминокислот лизина и изолейцина был выше, чем у соевых бобов, а химическая оценка этих аминокислот выше, чем у яичного белка.

Белковые экстракты дрожжей всегда связаны с проблемой высокого содержания нуклеиновых кислот, которые могут вызвать подагру и камни в мочевыводящих путях. Успешные методы восстановления привели к одновременному снижению содержания углеводов [9]. Это также хорошая новость, поскольку существующие результаты показывают, что аллергические реакции связаны с высоким содержанием углеводов в нетрадиционных источниках белка. Его низкое содержание нуклеиновых кислот и углеводов делает его хорошим кандидатом для крупномасштабного производства белковых экстрактов высокого питательного качества, потенциально применимых в питании человека.Одним из примеров может быть повышение качества белка в пищевых продуктах на основе злаков.

Микопротеин

Масштабы проблемы нехватки белка, вероятно, будут настолько велики, что ее решение - это скорее вопрос экономики, а не новых технологий. Любой новый микробный белок, требующий дорогостоящих исследований и разработок, не сможет конкурировать с более дешевыми альтернативами. Тем не менее, одна высокотехнологичная альтернативная модель в Великобритании оказалась успешной и превратилась в коммерческий продукт.Когда-то описанный как «история успеха за двадцать лет в одночасье» [10], микопротеин, продаваемый как Quorn ™ и производимый Marlow Foods Ltd, теперь украшает полки британских супермаркетов. По сути, это мицелий Fusarium venenatum, микобелок выращивается в непрерывной культуре на пищевой глюкозе, полученной из крахмала в качестве источника углерода. Полученный продукт представляет собой нитевидную массу гиф, очень напоминающую мясную консистенцию. Маркетинг Quorn основан на его нитевидной структуре, утверждая, что он имитирует волокнистую природу, жевательную способность и сочность мяса.Структура также позволяет изготавливать изделия различной текстуры и формы.

По сравнению со многими бактериями и дрожжами, относительно низкая скорость роста большинства нитчатых грибов является недостатком для производства биомассы. Однако медленная скорость роста обычно приводит к более низкому содержанию нуклеиновых кислот. Тем не менее, содержание РНК все еще умеренно высокое, и поэтому его необходимо уменьшить с помощью процесса теплового шока. Это влечет за собой значительные экономические потери, поскольку во время процесса теряются и другие составляющие, возможно, до одной трети сухого веса биомассы [1].

По питательности микопротеины во многом аналогичны грибам. Его чистое использование белка (NPU) составляет 75/100, что сопоставимо с говядиной (80) и коровьим молоком (также 75). При добавлении 0,2% метионина NPU составляет 100 (соответствует яичному белку). Он содержит минимум 44% протеина и содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. Микопротеин содержит большое количество пищевых волокон, в основном за счет хитина и β-глюканов в стенках гиф. В дополнение к говядине, он имеет низкое содержание насыщенных жиров, не содержит холестерина и имеет низкую калорийность (Таблица 3).Это хороший источник витаминов группы B, биотина (16 мг / 100 г), рибофлавина, ниацина и B6 (содержание эквивалентно баранине), хотя и не хватает B12. Микопротеин также является отличным источником цинка, особенно полезным для вегетарианцев.

Таблица 3. Сравнение состава тушеной говядины и Quorn (данные из ссылки 10)

Компонент

Компонент в% от общего количества (по весу)

Тушеная говядина

Куорн (микопротеин)

Белок 30.9 12,2
Пищевые волокна 0,0 5,1
Жир, всего 11,0 2,9
Жир, насыщенный 4,6 0.4
Полиненасыщенные жирные кислоты: 0,1 2,5
Углеводы 0,0 1,3
Холестерин 0,08 0,0

Тем не менее, пищевая ценность во многом зависит от того, что добавляется к микопротеину в качестве ароматизатора при производстве конкретного рецепта, который выставляется на продажу.Marlow Foods заявляет, что «... если когда-либо существует конфликт между оптимальным вкусом и максимальной питательной ценностью, вкус всегда будет иметь приоритет». Например, если Quorn является «центром питания», скажем, в гамбургерах, добавленный жир поддерживает желаемую сочность и, конечно же, увеличивает содержание жира и количество калорий в конечном продукте. Поэтому важно еще раз сказать, что состав больше зависит от рецепта продукта, чем от самого микобелка (Таблица 4).

Таблица 4.Типичные значения для одинакового количества трех приемов пищи Quorn и соответствующих им мясных блюд (данные с сайта www.quorn.com)

на 100 г

шт.

Quorn

штуки

Цыпленок

штуки

Quorn

гамбургеров

Говядина

гамбургеров

Quorn

сосисок

Обезжиренный

сосиски

Энергия (кДж) 355.0 621,0 490,0 1192,0 491,0 728,0
Энергия (ккал) 85,0 148,0 117,0 287.0 115,0 174,0
Белок (г) 12,3 24,8 12,8 15,0 13,5 13,0
Углеводы (г) 1.8 0,0 5,8 3,5 5,2 9,6
в том числе сахара 0,8 0,0 2,5 0,7 1.0 0,4
Масло / Жир (г) 3,2 5,4 4,6 23,8 4,7 9,3
из них насыщенные 0.6 1,6 2,3 10,0 2,8 3,5
Волокно (г) 4,8 0,0 4,1 0,4 3.4 1,6
Натрий (г) 0,2 0,1 0,5 0,5 0,6 0,9

Хотя микопротеин был первоначально разработан для восполнения дефицита белка в мире, к началу восьмидесятых годов, когда технологии производства были полностью отработаны и он был одобрен для публичной продажи, ожидаемого глобального дефицита белка не произошло.Вместо этого Quorn продавался сначала в Великобритании как здоровая пища с высоким содержанием белка, высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира и без холестерина: «мясная альтернатива», также доступная для вегетарианцев. Однако Quorn дороже, чем большинство мясных продуктов, что позволяет предположить, что его нужно было продавать тем, кто заплатил бы цену за высококачественную здоровую пищу, а не тем, кто не мог позволить себе мясо. Здесь розничная цена отражает воспринимаемую ценность, созданную маркетингом, а не фактическую пищевую ценность.

Первым розничным продуктом Quorn был пикантный пирог, проданный Sainsbury’s в 1985 году.Это был традиционный продукт, а не новый, чтобы вызвать интерес потребителей, а не вызвать опасения относительно пищевых продуктов грибного происхождения. Сегодня в Великобритании доступно более 35 продуктов, и многие другие страны внедряют эту полезную для здоровья пищу с грибами (в частности, США в январе 2002 г.), что делает ее важным продуктом питания для человека, появившимся из широко разрекламированных продуктов питания. SCP-революция.

Заключение

Можно надеяться, что решения о диете будут приниматься на основе глубоких знаний о питании.Если бы это было так же просто, как определить продукты с высокой питательной ценностью, и последовала бы соответствующая интеграция в наш рацион, то, возможно, многие стали бы придерживаться более сбалансированной диеты. К сожалению, такие надежды часто оказываются беспочвенными, а знания сами по себе не всегда эффективны для мотивации наших действий. На самом деле слаборазвитые страны не имеют права выбирать, что им есть, и когда они это делают, обычаи и предрассудки обычно преобладают. В рационе жителей развитых стран, хотя мы не хотим этого признавать, в большей степени преобладают вкус, вкусовые качества и цена, чем пищевая ценность.

Многие люди опасаются грибов как источника пищи. Невежество привело к тому, что многие стали скептически относиться к пище, производимой микроорганизмами, и большинство из них цинично относятся к тому, что пища грибного происхождения может иметь большое питательное значение. Кажется, необходимо много просвещения, прежде чем мы в полной мере воспользуемся истинной пищевой ценностью такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Список литературы

1. Мур, Д., Робсон, Г.Д., Тринчи, А.П.Дж. (2011). Путеводитель по грибам 21 века. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN: 9780521186957. URL: http://www.cambridge.org/gb/knowledge/isbn/item6026594/?site_locale=en_GB.

2. Chang, S.-T. (2008). Обзор выращивания грибов и их использования в качестве функциональных продуктов. В: Грибы как функциональная пища (изд. P.C.K. Cheung), стр. 1–33. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN: 9780470054062.

3. Мур Д. и Чиу С.В. (2001). Грибковые продукты как еда. В: Биоэксплуатация нитчатых грибов (ред.С. Указывая и К. Гайд), 223-251. Гонконг: Пресса о разнообразии грибов. ISBN: 962-85677-2-1. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы загрузить полный текст.

4. Андерсон Э. Э. и Феллерс К. Р. (1942). Пищевая ценность грибов (Agaricus campestris). Труды Американского общества садоводческих наук, 41: 301–304.

5. Oser, B.L. (1959). Интегрированный индекс незаменимых аминокислот для прогнозирования биологической ценности белка. В: Protein and Amino Acid Nutrition, (A.A. Albanese, ed.), стр. 281-295. Нью-Йорк: Academic Press. ASIN: B0000CKENB.

6. Фукусима М., Накано М., Мори Ю., Охаши Т., Фудзивара Ю. и Сонояма К. (2000). Уровень мРНК печеночного рецептора ЛПНП у крыс увеличивается за счет пищевых волокон грибов (Agaricus bisporus) и волокон сахарной свеклы. Журнал питания, 130: 2151-2156. URL: http://jn.nutrition.org/content/130/9/2151.full.pdf+html.

7. Cheung, P.C.K. (1998). Уровни холестерина в плазме и печени, а также экскреция нейтральных стеролов с фекалиями изменяются у хомяков, которых кормили соломенными грибами.Журнал питания, 128: 1512-1516. URL: http://jn.nutrition.org/content/128/9/1512.full.pdf+html.

8. Outila, T.A., Mattila, P.H., Piironen, V.I. И Ламберг-Аллардт, C.J.E. (1999). Биодоступность витамина D из лесных грибов (Cantharellus tubaeformis), измеренная с помощью биоанализа на людях. Американский журнал клинического питания, 69: 95-98. URL: http://www.ajcn.org/content/69/1/95.full.pdf+html.

9. Люцканов Н., Колева Л., Статева Л., Венков П., Хаджиолов А.(1990). Белковые экстракты для пищевых целей из хрупких штаммов Saccharomyces cerevisiae: снижение содержания нуклеиновых кислот и применимость белковых экстрактов. Журнал фундаментальной микробиологии, 30: 523-528. DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jobm.3620300715.

10. Trinci, A.P.J. (1992). Микопротеин: двадцатилетняя история успеха в мгновение ока. Микологические исследования, 96: 1-13. DOI: http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0953-7562(09)80989-1.

Обновлено 7 декабря 2016 г.

Пищевая ценность белых шампиньонов

в 1 чашка, кусочки или ломтики

Откуда берутся калории?

43% из белков (2.2г)

11% из жиров (0,2 г)

46% из углеводов (2,3 г)

Макроэлементы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма содержания минералов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина полосы представляет собой% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • калорий1% DV15 калорий
  • жиров0% DV0.2 г
  • Насыщенные жиры 0% DV0g
  • Холестерин 0% DV0 мг
  • Углеводы1% DV2,3 г
  • Клетчатка3% DV0,7 г
  • Сахар3% DV1,4 г
  • Белок 4% DV2,2 г

Общие минералы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма минералов по процентной дневной норме. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • Кальций 0% DV2.1 мг
  • Железо, Fe2% DV0,4 мг
  • Калий, K5% DV222,6 мг
  • Натрий 0% DV3,5 мг
  • Магний 2% DV6,3 мг
  • Цинк, Zn3% DV0,4 мг

Общие витамины по дневной норме (% DV)

Это гистограмма витаминов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • Витамин A, RAE0% DV0 мкг
  • Витамин B121% DV0 мкг
  • Витамин C2% DV1.5 мг
  • Витамин D1% DV0,1 мкг
  • Витамин E0% DV0mg
  • Витамин K0% DV0 мкг

Макроэлементы

Макроэлементы% DV
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
калорий 15 1%
Жир 0,2 г 0%
Белок 2,2 г 4%
Углеводы 2.3g 1%
Сахар 1,4 г 3%
Волокно 0,7 г 3%
Холестерин 0 мг 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
Чистые углеводы 1,6 г
Трансжирные кислоты 0 г

Минералы

Минералы% DV
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Кальций 2.1 мг 0%
Железо, Fe 0,4 мг 2%
Калий, К 222,6 мг 5%
Магний 6,3 мг 2%
Фосфор, P 60,2 мг 5%
Натрий 3,5 мг 0%
Цинк, Zn 0,4 мг 3%
Медь, Cu 0.2 мг 25%
Марганец 0 мг 1%
Селен, Se 6,5 мкг 12%
Фторид, F ~ мкг ~%
Молибден ~ мкг
Йод, I ~ мкг
Хлор ~ мг
Хром ~ мкг

Витамины

Витамины% DV
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Витамин A, RAE 0 мкг 0%
Витамин C 1.5 мг 2%
Тиамин (B1) 0,1 мг 5%
Рибофлавин (B2) 0,3 мг 22%
Ниацин (B3) 2,5 мг 16%
Витамин B5 (PA) 1 мг 21%
Витамин B6 0,1 мг 4%
Биотин ~ мкг
Фолат (B9) 11.9 мкг 3%
Фолиевая кислота 0 мкг 0%
Пищевой фолат 11,9 мкг 3%
Фолат DFE 11,9 мкг 3%
Холин 12,1 мг 2%
Витамин B12 0 мкг 1%
Ретинол 0 мкг
Каротин, бета 0 мкг 0%
Каротин, альфа 0 мкг 0%
Криптоксантин, бета 0 мкг 0%
Витамин А, МЕ 0IU 0%
Ликопин 0 мкг
Лют + зеаксантин 0 мкг
Витамин E 0 мг 0%
Витамин D 0.1 мкг 1%
Витамин D2 0,1 мкг
Витамин D3 0 мкг
Витамин D (МЕ) 4,9 МЕ 1%
Витамин К 0 мкг 0%
Витамин K1 0,7 мкг
Менахинон-4 0 мкг

Другое

Другое
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Вода 64.7g
Ясень 1 г
Спирт 0 г
Кофеин 0 мг
Теобромин 0 мг
Оценка PRAL -1,6

Углеводы и сахар

Углеводы и сахар
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Растворимое волокно ~ г
Нерастворимая клетчатка ~ г
Добавленный сахар ~ г ~%
Сахароза 0 г
Глюкоза (декстроза) 1 г
Фруктоза 0.1г
Лактоза 0 г
Мальтоза 0 г
Галактоза 0 г
Крахмал 0 г
Углеводы прочие ~ г
Всего сахарных спиртов ~ г

Жиры

Жиры% AI
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Мононенасыщенные жиры 0 мг
Полиненасыщенные жиры 112 мг
Омега-3 0 мг 0%
Омега 6s 112 мг 1%
Соотношение омега-3 и омега-6 0
Соотношение Омега 6 и Омега 3 ~
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) ~ мг
20: 5 н-3 (EPA) 0 мг
22: 5 n-3 (DPA) 0 мг
22: 6 n-3 (DHA) 0 мг
Транс-полиеновые жиры ~ мг
Стигмастерол 0 мг
кампестерол 1.4 мг
Бета-ситостерин 0 мг
Фитостерины ~ мг
4: 0 0 мг
6: 0 0 мг
8: 0 0 мг
10: 0 0 мг
12: 0 0 мг
13: 0 ~ мг
14: 0 0 мг
15: 0 0 мг
16: 0 28 мг
17: 0 0 мг
18: 0 7 мг
20: 0 0 мг
22: 0 0 мг
24: 0 0 мг
14: 1 0 мг
15: 1 0 мг
16: 1 недифференцированный 0 мг
16: 1 с ~ мг
17: 1 0 мг
18: 1 недифференцированный 0 мг
18: 1 с ~ мг
18: 1-11 т (18: 1 тн-7) ~ мг
20: 1 0 мг
22: 1 недифференцированный 0 мг
22: 1 с ~ мг
24: 1 с 0 мг
18: 2 undiff 112 мг
18: 2 п-6 с, с ~ мг
18: 2 CLAs ~ мг
18: 2 i ~ мг
18: 3 undiff 0 мг
18: 3 п-6 с, с, с ~ мг
18: 3i ~ мг
18: 4 0 мг
20: 2 п-6 с, с 0 мг
20: 3 недифференцированный 0 мг
20: 3 п-3 ~ мг
20: 3 п-6 ~ мг
20: 4 недифференцированный 0 мг
20: 4 н-6 ~ мг
21: 5 0 мг
22: 4 0 мг
Транс-моноеновые жиры ~ мг
16: 1 т ~ мг
18: 1 т ~ мг
22: 1 т ~ мг
18: 2 т дополнительно не определено ~ мг
18: 2 т, т ~ мг

Аминокислоты

Аминокислоты% RDI
~ = отсутствующие данные
Вес 70 г
Бетаин 7 мг
Триптофан 25 мг 9%
Треонин 75 мг 7%
Изолейцин 53 мг 4%
Лейцин 84 мг 3%
Лизин 75 мг 4%
Метионин 22 мг 3%
Цистин 8 мг 3%
Фенилаланин 59 мг 7%
Тирозин 31 мг 4%
Валин 162 мг 9%
Аргинин 55 мг
Гистидин 40 мг 6%
Аланин 139 мг
Аспарагиновая кислота 137 мг
Глутаминовая кислота 240 мг
Глицин 64 мг
Пролин 53 мг
Серин 66 мг
Гидроксипролин ~ мг
База данных: стандартный выпуск (общий)

обратная связь

Пищевая ценность грибов / Пищевая ценность / Калорийность

Грибы могут обеспечить нашим блюдам не только вкус и текстуру, но и обладают удивительно высокой питательной ценностью.Из более чем 14 000 видов грибов съедобными являются только 3000, а на самом деле около 1400 признаны ядовитыми.

Питательные вещества в шампиньонах

Белые шампиньоны, популярные во всех продуктовых магазинах, содержат удивительное количество питательных веществ, в том числе:

  • Ниацин
  • Рибофлавин
  • Фолиевая кислота
  • фосфор
  • Утюг
  • Пантотеновая кислота
  • Цинк
  • Калий
  • Медь
  • Магний
  • Витамин B6
  • Селен
  • Тиамин

Кроме того, было обнаружено, что экстракт белого шампиньона уменьшает размер некоторых раковых опухолей и замедляет производство некоторых раковых клеток.Это наиболее заметно связано со снижением риска рака груди и простаты.

Отличная еда для похудения

Для тех, кто всегда ищет питательные продукты для похудения, которые можно добавить в свой рацион, грибы - менее известный вариант. В грибах мало калорий, углеводов, жиров и натрия. Однако, как и арбуз, они очень богаты водой (от 80 до 90% воды) и клетчаткой, что делает их отличным диетическим продуктом!

Отличный источник калия

Большинство людей думают, что бананы - это пища с высоким содержанием калия, но вы можете удивиться, узнав, что грибы ранжируют бананы в таблице калия.Калий помогает организму перерабатывать натрий и понижает кровяное давление. Таким образом, люди с гипертонией или с высоким риском инсульта могут получить огромную пользу для здоровья от регулярной дозы грибов в своем рационе.

Свойства борьбы с болезнями

Все грибы являются отличным источником антиоксиданта селена, который вместе с витамином Е защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Некоторые исследования также показывают, что антиоксиданты являются одними из лучших питательных веществ для предотвращения и борьбы с раком.Как и миндаль, грибы становятся все более популярными благодаря своим свойствам бороться с раком и болезнями.

В частности, грибы шитаке также богаты бета-глюканом лентинаном. Лентинан связан с укреплением иммунной системы и помогает бороться с болезнями, атакующими иммунную систему, такими как СПИД.

Кроме того, экстракт грибов используется для лечения мигрени и психических расстройств.

Питательное вещество, поддерживающее метаболизм

Метаболизм человека зависит от здоровой дозы белка, клетчатки и витамина B, чтобы поддерживать его функциональность и устойчивость.Грибы занимают высокое место среди всех трех питательных веществ, поддерживающих метаболизм.

Отличный источник полезной для сердца меди

Медь - один из наименее обсуждаемых минералов, необходимых для организма, но которые организм не может производить самостоятельно. Медь обладает свойствами, которые помогают защитить нашу сердечно-сосудистую систему, и всего одна небольшая порция грибов содержит более 20 процентов меди, необходимой нам ежедневно.

Благодаря нашему стремительному образу жизни и потреблению продуктов с высокой степенью обработки, мы можем часто есть в спешке, питательные вещества, содержащие магний, калий, фосфор и селен, содержащиеся в одном блюде с грибами, действительно могут восполнить некоторые недостатки, с которыми мы боремся в наших диетах.