Овощи с большим содержанием сока: Овощи и фрукты с высоким содержанием воды

Не все овощи и фрукты одинаково полезны

Многим известно, что придерживаться правильного рациона взрослому человеку поможет правило «пирамиды питания». Ежедневный набор продуктов должен соответствовать простой схеме: основа «пищевой пирамиды» – злаки, на втором месте — овощи и фрукты, далее – рыба, мясо и молочные продукты.

Овощи и фрукты разнообразны, поэтому оказывают разное влияние на здоровье. Это связано с особенностями содержащихся в них веществ.

Одним из компонентов овощей и фруктов являются органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная и др. Их содержание колеблется в широких пределах – от почти нулевого (бананы, брокколи) до 5,7 % от массы продукта (лимон). Естественно, в соках, выжатых из разных фруктов и овощей, содержание кислот тоже разнится – самыми кислыми являются черносмородиновый (2,7%), гранатовый (2,4%) и лимонный (5,0%) соки. Консервированные фрукты и овощи также имеют разную кислотность – в квашеной капусте содержится 1,1% кислот, в соленых огурцах 0,7% (против 0,3% и 0,1% в свежих соответственно).

Содержание кислот во фруктах и овощах влияет на их вкус. Казалось бы, небольшие различия в содержании не должны быть заметны, однако, это не так. Достаточно вспомнить различия во вкусе плодов диких и культурных яблонь, или разницу вкуса между разными культурными сортами. Но не только вкусовые рецепторы языка реагируют на разную кислотность продуктов, кислоты овощей и фруктов могут влиять и на функционирование организма и здоровье.

Овощи и фрукты с повышенным содержанием кислот влияют на состояние эмали зубов, что способствует развитию кариеса. Поэтому, при употреблении кислых продуктов в прием пищи желательно включать и другие, некислые продукты, для снижения воздействия кислоты на зубы, а также полоскать рот после еды или пользоваться жевательной резинкой.

У лиц, страдающих заболеваниями желудка, сопровождающимися повышенной кислотностью, забросом желудочного содержимого из желудка в пищевод, гастритом и язвой, овощи и фрукты, содержащие много кислот, могут вызывать усугубление болезни.

Все овощи и фрукты содержат простые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза). К примеру, в яблоках и грушах содержится больше фруктозы (до 5 г на 100 г) и меньше глюкозы (до 2 г). А вот в вишне, черешне, винограде — напротив, больше глюкозы (до 5-7 г) и меньше фруктозы. Присутствует в ягодах и фруктах и сахароза (глюкоза + фруктоза). В среднем во фруктах содержится большое количество простых сахаров: от 3,5 г в персиках до 15 г в винограде.

Какое влияние на здоровье оказывают фрукты и овощи за счет содержащихся в них простых углеводов? По содержанию сахара фрукты и овощи относятся к продуктам со средним и низким гликемическим индексом (ГИ). Он характеризует способность тех или иных продуктов вызвать резкий скачок уровня глюкозы в крови. Сухофрукты, изюм, финики, бананы, арбуз, виноград имеют средний ГИ 50-69 единиц, все остальные фрукты имеют низкий ГИ — до 50 единиц. Это обстоятельство стоит помнить не только тем, кто страдает сахарным диабетом или входит в группу риска по сердечно-сосудистым заболеваниям, но и здоровым людям, следящим за правильностью своего питания и беспокоящимся о фигуре. Из свежих фруктов и овощей стоит избегать тех, которые имеют высокий гликемический индекс. К примеру, виноград, бананы, инжир, сладкие сорта хурмы, и – как ни удивительно, — кабачки, относятся к продуктам с высоким ГИ, хотя и содержат немало полезных веществ, в том числе и витаминов.

Овощи и фрукты наряду с другими продуктами питания являются источниками простых углеводов, которые способны навредить здоровью. Однако эта потенциальная опасность несколько снижается высоким содержанием во фруктах полезных микроэлементов, витаминов и пищевых волокон. Поэтому предпочтительнее включать в свой рацион «природный» сахар, содержащийся во фруктах. И подбирать свою «фруктовую тарелку», исходя из состояния здоровья. При составлении рациона стоит учитывать ключевую рекомендацию: общее потребление простых углеводов (в том числе и содержащихся во фруктах) не должно превышать 10% от калорийности. Калорийность суточного рациона для женщин — 2000 ккал, для мужчин — 3000 ккал. Берем 10% от калорийности. Соответственно, на долю сахара должно приходиться 200 ккал (женщины) и 300 ккал (мужчины). Калорийность 1 г углеводов — 4 ккал. Делим 200 и 300 ккал на 4 и получаем результат: 50 г сахара в сутки — для женщин, 75 г — для мужчин. В среднем получается около 60 г в сутки. Это — примерно 400 грамм самых сладких (15 г/100 г) сортов яблок, или столько же винограда, или 120 г урюка (50 г/100 г), или 600 г свежих слив (10 г/100 г), или столько же вареной свеклы и т.д.

Кроме того, овощи и фрукты – это еще источник растворимой и нерастворимой клетчатки, которая препятствует усвоению излишних жиров и сахаров, а также способствует нормализации кишечной микрофлоры. Поэтому по современным рекомендациям, человек в день должен употреблять около 400 грамм овощей и 400 грамм фруктов. Что касается соков, то они, к сожалению, не могут полноценно заменить фрукты и овощи. К примеру, полезнее будет съесть два апельсина, чем выпить пусть даже и свежевыжатый сок из них. Потому что при приготовлении сока в отходы выбрасывается полезная клетчатка. Пакетированные же соки, как правило, относятся к категории восстановленных, приготовленных из концентрата.

Неприятной особенностью некоторых фруктов и овощей является способность их участвовать в образовании инородных тел в желудке — фитобезоаров. Фитобезоар представляет собой твердое округлое или цилиндрическое тело, центр которого состоит из остатков растительного происхождения. Формируются фетобезоары из растительной клетчатки, которая при скоплении в желудке в значительном объеме спрессовывается и превращается в инородное тело круглой формы. Наиболее часто фитобезоары образуются из кожиц, семян и косточек плодов и фруктов: хурмы, диких слив, винограда, инжира, черемухи фиников, семян подсолнечника и др. Вяжущие вещества, содержащиеся в плодах хурмы, способны полимеризоваться и поэтому употребление хурмы в больших количествах является самой частой причиной появления безоаров. Поскольку безоары вызывают нарушение пищеварения в желудке и требуют хирургического (эндоскопического) удаления, следует с осторожностью включать в свой рацион хурму и другие овощи и фрукты, вызывающие образование безоаров, придерживаясь рекомендаций специалистов по питанию.

Таким образом, фрукты и овощи не одинаковы по влиянию на здоровье. Вышеприведенные сведения в общих чертах описывают особенности фруктов и овощей как продуктов питания, детальные рекомендации по набору фруктов, желательных и нежелательных для рациона определенного человека может дать врач-диетолог.

Овощи и фрукты: много сока для всего!!!

Здоровье, молодость и красота – это реальные требования каждого человека к самому себе. При этом не каждое блюдо может помочь в достижении этих логичных желаний. Не каждое, но коктейли из овощей и фруктов могут.

Научно доказано, что витамины и минералы намного лучше усваиваются из соков, нежели из цельных плодовых единиц. Более того, в соке не содержатся те нитраты и вредные удобрения, которые частенько задерживаются на поверхности, в мякоти овощей и фруктов.
Предлагаем отведать несколько удивительных коктейлей, которые приблизят ваши мечты о вечной молодости и красоте!

Тыквенный коктейль

Это чудо рекомендовано пить перед сном, поскольку ничто так не успокоит как бокал тыквенного коктейля. Антисрессовый, богатый микроэлементами коктейль окажется весьма кстати, в том числе и для мужчин страдающих воспалением предстательной железы. Коктейль рекомендован всем без ограничений, однако аллергики должны быть осторожны: в его состав входит апельсиновый сок!!!
Приготовление: необходимо смешать в блендере  до образовании пены:  3 столовые ложки тыквенного пюре, 1 замороженный банан,  150 мл апельсинового сока и 1 шарик ванильного мороженного.

Свекольный коктейль

Коктейль рекомендован каждому по окончании трудового дня.
Умственный труд изрядно расходует йод, а он, в свою очередь в большом количестве содержится в свекольном соке.   Бетаин, железо, фолиевая кислота помогут кислороду добрать до уставшего мозга и вдохновить его на свежие мысли. А обилие витаминов С, PP, В, P поможет усталому телу расслабиться. Более того, пектины способствуют нейтрализации токсинов, которые образовались в кишечнике за сутки.
Приготовление: в блендере смешиваем ¼ cвеклы с соком и мякотью одного апельсина, двух морковей и соком кусочка свежего имбиря.
Важно знать!!! Свекольный сок – единственный, который нельзя пить сразу после отжима, поскольку летучие токсические вещества, которые образуются при соприкосновении молекул сока с воздухом, вызывают тошноту, головокружение, вплоть до коматозного состояния!!!  Свекольный сок должен отстояться несколько часов!

Томатный коктейль

Этот особенный напиток хорош и попросту необходим перед банкетом или другим мероприятием, входе которого печень получит пищевую либо алкогольную нагрузку. Секрет в том, что томаты богаты калием, который повышает выработку желудочного сока и нормализует работу сердца. Фитонциды, которые в большом количестве содержаться в томатном соке устраняют процессы брожения в кишечнике, а органические кислоты активизируют обмен веществ.
Приготовление: 250 мл свежевыжатого томатного сока смешать с соком одного грейпфрута. В коктейль добавить столовую ложку красного сладкого перца и мелко нарубленную петрушку.

Морковный коктейль

Этот коктейль идеален для людей, которые привыкли уделять внимание спортивным тренировкам, поэтому он будет уместен до или во время физических нагрузок. Он содержит максимальный набор витаминов и микроэлементов, которые помогают кислороду добираться до мышц и головного мозга. Морковный сок принято считать санитаром организма, который помогает бороться с холестерином, печеночными токсинами, очищает кожу и «активизирует зрение». Более того, те кто пьет морковный сок могут получить весьма ровный золотистый загар.
Приготовление: пропустить через соковыжималку 4 моркови, апельсин. Взбить в бленедере полученный сок с 300мл нежирных сливок, 4 яичными желтками.
Важно знать!!! Не стоит слишком увлекаться употреблением соков или коктейлей, содержащих морковный сок, поскольку передозировка чревата апатией, слабостью и появлением желтых пятен по всему телу.

Арбузный коктейль

Этот коктейль – настоящий лекарь организма. Он хорош после бурных вечеринок, в период глубоких депрессий,  любых неполадок печени. Этот напиток на все 100% промывает почки, снижает уровень холестерина и подходит даже тем, кто успел облучиться радиоактивными излучениями. Более того, магний и кальций, которые содержатся в арбузном соке помогают наращивать мышечную массу во время спортивных тренировок.
Приготовление: смешать в блендере 500г мякоти арбуза, 5 листков мяты, 170 гр малины.
Важно знать!!! Этот коктейль не показан при диареи!

Коктейль из сельдерея

Этот уникальный напиток рекомендовали все известные, великие деятели интимной, сексуальной сферы: Казанова, мадам Помпадур в один голос ратовали за сельдерей до ответственных занятий! Этот коктейль однозначно и безповоротно поднимает тонус, усиливает кровообращение. Кроме этого в компании с коктейлем из сельдерея намного проще справиться с жарой, высокой температурой тела, а так же он необходим всем кто страдает дефицитом йода.
Сельдерей прекрасно выводит из организма углекислый газ.
Приготовление: Взбить в блендере до образования пенки 50 мл сока сельдерея, 100 мл молока, один яичный желток.
Важно знать!!! Содержание сельдерея в напитках не должно превышать 100 мл.

Нина Леонова, специально для Oede.by

Продукты, которые могут удивить содержанием сахара

Прохладительные напитки и витаминизированная вода

Прохладительные напитки практически не содержат необходимых для организма питательных веществ, в т.ч. витаминов и минералов, зато дают довольно много энергии. Прохладительные напитки могут также содержать различные добавки. Человек часто и не догадывается, сколько энергии содержит продукт на самом деле. Например, 0,5 литра прохладительного напитка дают примерно 200 ккал, что составляет десятую часть среднедневной энергетической потребности взрослой женщины. Содержание сахара в прохладительных напитках, витаминизированных напитках и воде со вкусовыми добавками, как правило, выше, чем человек может предположить.

Считается, что витаминизированная вода представляет собой составляющую здорового образа жизни. На самом деле, в одной полулитровой бутылке витаминизированной воды содержится приблизительно 25 граммов сахара, то есть более половины максимальной рекомендованной суточной нормы добавленных сахаров.

Витаминизированная вода и вода со вкусовыми добавками являются не водой, а прохладительными напитками.

Спортивные напитки также содержат очень много сахара. В половине литра спортивного напитка содержится приблизительно 38 граммов сахара, то есть, практически, полная дневная норма.

Соки, нектары и соковые напитки

В пирамиде питания соки принадлежат к группе фруктов, овощей и ягод, в то время как нектары и соковые напитки – к группе сладких и соленых закусок.

 Добавление сахара при производстве соков запрещено. Однако соки содержат т.н. природные сахара. Например, в виноградном соке содержится около 14–16 граммов, а в апельсиновом соке примерно 9–10 граммов сахара на 100 граммов сока. Не рекомендуется употреблять более одного стакана сока в день Выпивая стакан смузи (200 мл), обладающего нижеприведенным составом, вы получите сразу 30 граммов (т.н. природных) сахаров.

Пищевая ценность смузи (состоит исключительно из фруктово-ягодного сока и пюре), на 100 мл:

В нектары добавляется сахар и/или натуральный мед в количестве до 20% объема продукта.

Состав соковых напитков законом не регулируется, так что эти продукты могут содержать очень малое количество сока (например, 1%), а их вкус обычно достигается с помощью большого количества добавленных сахаров. При покупке сокового напитка рекомендуется всегда обращать внимание на перечень ингредиентов (ингредиенты перечислены в порядке убывания количества) и информацию о пищевой ценности продукта, из которых можно получить сведения о содержании сахара.

Покупая в магазине нектар или соковый напиток, обязательно прочитайте на упаковке, сколько в нем сахаров, и сравните с содержанием сахаров в соке из тех же плодов. Узнать количество добавленных сахаров в соковом напитке можно, сравнив содержание сахаров в соке и соковом напитке с учетом содержания сока в соковом напитке.

Содержание энергии и сахаров в различных соках, нектарах и соковых напитках на 100 граммов продукта

Лучший напиток для утоления жажды – вода!

Молочные продукты

В твороге и йогурте без вкусовых добавок присутствует только входящая в состав молока лактоза, то есть молочный сахар.

Чтобы узнать количество сахаров в твороге со вкусовыми добавками, нужно сравнить содержание в нем сахара с содержанием сахара в твороге без вкусовых добавок. Если известно, что содержание лактозы в обычном не подслащенном твороге (в него не добавлены сахара, и все сахара, указанные на упаковке – это природная лактоза) составляет примерно 6,3 грамма на 100 граммов продукта, а, например, сладкая творожная масса с какао содержит 15 граммов сахаров на 100 граммов продукта, то это значит, что количество добавленных сахаров составляет 11 граммов на 100 граммов продукта. Таким образом ,в 300-граммовой упаковке сладкой творожной массы содержится почти 35 граммов добавленных сахаров. Здесь приводится примерное максимально допустимое для дошкольника количество добавленных сахаров.

Сравнение пищевой ценности и состава ванильной творожной массы (подслащенной) и творога для выпечки (несладкого)

Максимальное рекомендуемое суточное количество добавленных сахаров при норме потребления энергии 2000 ккал составляет 50 граммов добавленных сахаров суммарно из всех источников. Таким образом, чтобы снизить количество добавленных сахаров в пище, по возможности заправляйте творог или йогурт сами!

Если вы сами заправляете несладкий творог или йогурт, то имейте в виду, что две полных чайных ложки сахара или одна чайная ложка жидкого меда весят около 10 граммов (засахаренный мед обычно весит еще больше). Если вы добавите это количество в 100 граммов йогурта, то получите продукт с тем же количеством добавленных сахаров, что и магазинный.

Пирожные и прочие сладости

Это группа пищевых продуктов, дающая очень много добавленных сахаров. Количество добавленных сахаров в выпечке (пирожных, тортах, кренделях, булочках, пирогах, печеньях) во многом зависит от «щедрости» пекаря. В худших случаях, то есть, в такой особо богатой сахарами выпечке, как, например, «александрийское» пирожное или некоторые шоколадные пирожные, количество добавленных сахаров может достигать 40 граммов на один 100-граммовый кусочек.

В 100-граммовой плитке 56%-го шоколада около 40 граммов сахаров, полностью являющихся добавленными сахарами. Разумеется, не следует съедать 100 граммов шоколада в один присест. Если съесть, например, 10–20 граммов шоколада, то количество получаемых добавленных сахаров составит соответственно лишь 4–8 граммов.

Такое же количество добавленных сахаров содержится в 100 граммах шоколадных брауни или темного шоколада

Желейные и жевательные конфеты, а также ириски содержат приблизительно 60–65 граммов добавленных сахаров на 100 граммов продукта, карамельные же конфеты – почти 70 граммов на 100 граммов продукта.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки тоже содержат сахар. Больше всего сахара в ликерах. Содержание сахара в винах зависит от сорта вина.

Сахаров не следует бояться. Однако нужно знать источники добавленных сахаров и с помощью этой информации сокращать их потребление.

Санитар организма человека — пектин



Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие, способствует продлению жизни и профилактике заболеваний, повышает работоспособность. Я слышал, что при правильном питании необходимо употреблять в пищу фрукты и овощи, пить соки. Об этом мне постоянно напоминают родители. Я знаю, что фрукты, овощи и соки содержат витамины. Но только ли в этом заключается их польза? Изучив литературу по данному вопросу, я выяснил, что фрукты и овощи содержат особое вещество — пектин, которое способно «чистить» организм от токсичных веществ, его еще называют«санитаром организма человека». Чтобы узнать, что такое пектин, в каких продуктах содержится, какое значение имеет для здоровья человека, мы провели исследование.

Тема исследовательского проекта » Санитар организма человека — пектин»

Объект исследования: пектин

Предмет исследования: продукты, содержащие пектин

Цель исследования: выяснить, какие продукты содержат пектин, и изучить его защитные свойства для здоровья человека.

Задачи исследования:

  1. Изучить литературу по данной теме;
  2. Познакомиться с историей открытия пектина и его значением для здоровья человека;
  3. Провести эксперимент по исследованию продуктов на содержание пектина;
  4. Создать буклет с рекомендациями.

Методы исследования: наблюдение, сравнение, анализ, эксперимент, анкетирование

Гипотеза: чтобы защитить организм человека от токсичных веществ, необходимо знать и употреблять продукты, содержащие пектин.

Тема исследования является актуальной, так как в условиях загрязнения окружающей среды необходимо знать и использовать в пищу продукты с защитными свойствами, одним из ценных компонентов которых, является пектин.

Практическая значимость работы заключается в том, что предоставленная информация будет интересна и полезна моим одноклассникам, которые смогут применить полученные знания по укреплению своего здоровья на практике. Материал работы также можно использовать на уроках биологии, тематических классных часах.

  1. Теоретическая часть

    1. Пектин иистория его открытия

В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен, проводивший исследования веществ растительного и животного происхождения, выделил из сока клубней топинамбура вещество, которое хорошо растворялось в воде и обладало способностью превращать водные растворы в желе. А сорок лет спустя другой французский химик Анри Браконно, продолживший исследования, назвал это вещество «пектин», от греческого «pektos» — свернувшийся или застывший. Он же выявил и описал некоторые полезные для человеческого организма свойства пектина. Еще почти сто лет понадобилось ученым на то, чтобы исследовать химическую структуру пектина. Тогда же, в 30-х годах XX века, появились и первые заводы по производству пектина. Но не будем углубляться в сложное химическое строение пектина и его синтез, а рассмотрим пектин применительно к пищевой промышленности и медицине.

Мы частенько заглядываем в кондитерский отдел магазинов, чтобы побаловать себя сладостями: мармеладом, конфетами, зефиром, пастилой, джемами или вареньем. Своей вязкой консистенцией эти сладости зачастую обязаны пектину, который на этикетке фигурирует в качестве пищевой добавки Е440, кстати, ничуть не вредной. В молочном отделе мы тоже можем встретиться с пектиносодержащими продуктами: питьевыми йогуртами и десертами. В них пектин присутствует в качестве загустителя. Встречается пектин также в сокосодержащих напитках. Хотя и не стоит рассматривать вышеперечисленные сладости как полноценный источник пектина, все же они полезней тех, где в качестве загустителя присутствует обычный крахмал или желатин.

Кондитеры, как правило, используют яблочный пектин, а в молочной промышленности и для производства соков — цитрусовый.

Пектин также часто используют в фармакологии: при лечении ожогов, заживлении ран, в антиаллергической терапии, против расстройств пищеварения, для оздоровления больных сахарным диабетом; для желирования капсул и в качестве вспомогательного вещества при изготовлении лекарственных препаратов, а также в косметологии при производстве кремов, масок для лица, гелей и т. п.

1.2. Содержание пектина вразличных продуктах

Пектин содержится в некоторых видах водорослей и почти во всех овощах и фруктах, но больше всего его в яблоках, цедре цитрусовых, свекле, моркови и подсолнечнике. В промышленных масштабах пектин производят из жмыха сахарной свеклы, яблочных выжимок, цитрусовой цедры и корзинок обмолоченного подсолнуха. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах.

Вещества, содержащие пектин можно разделить на три основные группы.

К первой группе относятся овощи: клубнеплоды (картофель), корнеплоды(свекла, морковь), листовые (капуста, лук), стеблевые (сельдерей), плодовые (баклажаны, томаты), тыквенные (арбузы, дыни, тыква), бобовые(горох, фасоль).

Вторая группа пектинсодержащего сырья включает плоды и деревья из подгрупп: семечковые (яблоко, айва), косточковые (вишня, черешня), ягоды настоящие (виноград, смородина), ягоды ложные (земляника, клубника, малина), плоды субтропические и тропические (апельсины, мандарины, инжир, гранаты, грейпфруты, лимоны, гуава, тамаринд).

В третью группу включены другие виды промышленного сырья с высоким содержанием пектина: листья чая и табака, стебли и корзинки подсолнечника, створки плодов-коробочек хлопчатника, кора хвойных пород деревьев (сосна, ель, лиственница, красный кедр).

Содержание пектиновых веществ неодинаково у разных видов растений, различных их частей и зависят от метеорологических условий произрастания, географической зоны, сортовой принадлежности, периода развития и возраста растения.

1.3. Значение пектина для здоровья человека

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный чистильщик работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого мусора и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. Нельзя сказать, что пектин фильтрует все подобные яды полностью, потому что это мягкий природный компонент, который, кроме всего прочего, содержится в организме в разное время в различных объемах. Просто пектин полезен и помогает организму избавляться от токсичных веществ.

Исследования подтверждают, что употребление 15 граммов пектиновых добавок существенно снижает уровень холестерина в крови. Впрочем, это не означает, что вам следует немедленно бросаться в аптеку за пектиновыми добавками.

«Просто съешьте яблоко»,— советует Джерри Хикки, фармацевт, специализирующийся на пищевых добавках. Пектин — самая распространенная форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах.

Фактически 5 порций фруктов и овощей восполнят вашу потребность в 15 граммах пектина. Вот как можно получить эти граммы: съешьте на завтрак половинку грейпфрута, на ланч — зеленый салат с сухой клюквой, на ужин — 1/3 чашки вареного горошка и отварную картофелину.

Хотя мармелады и джемы делают с добавлением пектина, их нельзя рассматривать как серьезные источники клетчатки. Чтобы получить хотя бы 1 грамм клетчатки, вам придется съесть 7 упаковок мармелада и 17 упаковок джема, чтобы получить столько же пектина, сколько его содержится в среднем яблоке.

Есть и другие способы получения драгоценного пектина: правильно выбирайте сок.

  1. Практическая часть

    1. Социологический опрос

Цель:

– Изучить ассортимент соков, поступающих в магазины » Монетка», «Магнит», «Гермес»;

– Путем опроса определить соки, которые пользуются наибольшим спросом.

Посредством изучения ассортимента магазинов («Монетка», «Магнит», «Гермес») были выявлены соки разных производителей. Путем социологического опроса родителей учащихся 6 «а» класса и покупателей были определены соки, пользующиеся наибольшим спросом.

Название магазина

Соки, поступающие вмагазины

Соки, пользующиеся наибольшим спросом

Магазин «Монетка»

Соки и нектары «Красавчик». Производитель — «САНФРУТ»

Соки и нектарыRich, «Добрый». Производитель компания «Мултон»

Сок «Любимый сад»

ОАО «Национальная продовольственная группа «СадыПридонья»

Сокии нектары «Я«, Тонус», «Привет», «Долька», «Фруктовый сад», производятся российским подразделением компании PepsiCo компанией ООО»Лебедянский»

Соки и нектары Rich, «Добрый», компания «Мултон» –

«Мультифрукт» и «Томатный»

Магазин «Магнит»

Соки и нектары «САНФРУТ-Трейд» —

«Томатный» и «Апельсиновый»

Магазин «Гермес»

Соки и нектары «Красавчик» —

«Яблоко-персик» и «Мультифрукт»

2.2. Экспериментальная часть

Опыт №1. Определение сока на натуральность

Для определения сока на натуральность была использована сода. Мы размешали в стакане сока чайную ложку пищевой соды, затем смешивали полученный раствор с другим стаканом того же сока. Наблюдали за изменением цвета у напитка. Если цвет изменился, значит это натуральный продукт. Остался прежний — в нем содержатся красители.

Название сока

Изменение цвета

  1. «Мультифрукт» — «Красавчик»

да

2. «Яблоко-персик» «Красавчик»

да

3. «Мультифрукт» — «Добрый»

да

4».Апельсиновый» «САНФРУТ-Трейд»

да

2. «Томатный» — «Добрый»

да

3. «Томатный» — «САНФРУТ-Трейд»

да

Вывод: Мы предполагаем, что все соки — натуральный продукт.

Опыт №2. Определение содержания пектина вразличных соках.

Для определения содержания пектина в различных соках был использован ацетон.

К раствору сока было добавлено 2 мл ацетона.

Наблюдалось образование желевидной массы в течение нескольких минут.

Название сока

Наличие желевидной массы

Уровень желевидной массы

1. «Мультифрукт» — «Красавчик»

имеется

0,5мм

2. «Яблоко-персик» — «Красавчик»

имеется

0,7мм

3. «Мультифрукт» — «Добрый»

имеется

3,5мм

4».Апельсиновый» — «САНФРУТ-Трейд»

имеется

0,5мм

5. «Томатный» — «Добрый»

имеется

1,0мм

6. «Томатный» — «САНФРУТ-Трейд»

имеется

1,5мм

Вывод:

  1. Исследуемые соки содержат пектин.
  2. Наибольшее количество пектина содержится в соке «Мультифрукт» — «Добрый» и «Томатный» — «САНФРУТ-Трейд», так как они обладают наиболее высокими желирующими свойствами.

Опыт №3. Определение содержания пектина вяблоках.

Для определения содержания пектина в яблоках мы использовали следующую методику: измельченное яблоко обработали спиртом при 70С для экстракции эфирных масел и пигментов. Затем твердый жом кипятили в разбавленной соляной кислоте, в которой пектин растворился. Отделенный жидкий фильтрат подкислили и упаривали до сиропообразной массы. Из этой массы спиртом высаживают сырой пектин.

Вывод: Яблоки содержат пектин.

2.3. Работа слитературой иИнтернет-ресурсами.

Используя Интернет-ресурсы и литературные источники, мы нашли сведения о количественном содержании пектина в различных овощах и фруктах.

Содержание пектина.

Название

Кол-во пектина (г/100г)

0,4

0,6

0,5

1,1

0,6

0,9

0,5

0,8

0,9

Вывод: Больше всего пектина содержат фрукты: яблоки и груши, а среди овощей — свекла и кабачки.

Общие выводы по исследованию:

  1. Мы предполагаем, что соки, пользующиеся спросом у некоторой части населения: «Мультифрукт» — «Добрый», «Томатный» — «Добрый», «Томатный» — «САНФРУТ-Трейд», «Апельсиновый» — «САНФРУТ-Трейд», «Яблоко-персик» — «Красавчик» и «Мультифрукт» — «Красавчик» являются натуральным продуктом.
  2. Исследуемые соки содержат пектин.
  3. Наибольшее количество пектина содержится в соке «Мультифрукт» — «Добрый» и «Томатный» — «САНФРУТ-Трейд».
  4. Яблоки содержат пектин.
  5. В количественном отношении больше всего пектина содержат фрукты: яблоки и груши, а среди овощей — это свекла и кабачки.

    1. Анкетирование учащихся 6 «а» класса (см. приложение 1,2)

Убедившись в том, что фрукты, овощи и соки содержат полезный для здоровья пектин, мы решили выяснить, знают ли об этом учащиеся 6 «а» класса. Нами была проведена анкета, в которой приняли участие 25 человек. Проведенное анкетирование показало, что 85 % учащихся знают, что при правильном питании необходимо больше употреблять фруктов и овощей. Но на вопрос «Почему фрукты и овощи необходимо употреблять в пищу?», 80 % опрошенных указали только на содержание витаминов. Такой же ответ учащиеся дали и на вопрос о пользе соков.

Вывод: Анкетирование показало, что знания моих одноклассников о пользе фруктов, овощей и соков совпало с моим представлением до проведенного исследования. Поэтому мы решили презентовать свою работу и создали буклет, который поможет расширить представление по данному вопросу.

Заключение.

В питании каждого человека должны быть фрукты, овощи и натуральные соки, так как кроме витаминов, они содержат особое вещество — пектин. Почему пектин называют «санитаром организма»? Потому что оно способно «чистить» организм от токсичных веществ. Пектины обладают уникальной способностью — при взаимодействии с водой они набухают, образуют что-то вроде гелей и, проходя по желудочно-кишечному тракту, захватывают различные токсичные вещества, образующиеся как в процессе пищеварения, так и поступившие извне. Исследование показало, что одними из основных источников пектина являются яблоки, свекла, капуста, кабачки. Это одни из самых доступных продуктов и что немаловажно доступных круглый год.

Заморские деликатесы, овощи и фрукты всегда кажутся какими-то необыкновенно полезными и вкусными, а то что растет у нас в саду и огороде не вызывает особых эмоций. Мы всем рекомендуем не забывать про самые обычные яблоки и ежедневно включать их в свой рацион в подходящем для вас виде, а также помнить об известной английской поговорке: “ An apple a day keeps the doctor away”, что означает “Съедайте по яблоку в день, и вы забудете, что такое доктор”. Пейте также натуральные фруктовые соки (особенно с мякотью), так как они содержат много пектина.

Таким образом, гипотеза исследования » Чтобы защитить организм человека от токсичных веществ, необходимо знать и употреблять продукты, содержащие пектин», подтвердилась.

Питайтесь правильно, следите за собой ибудете здоровы!

Приложение 1

Анкета.

  1. Каких продуктов должно быть больше в пищевом рационе человека при правильном питании?

а) хлебо-булочных и макоронных изделий;

б) кондитерских изделий;

в) овощей и фруктов

  1. Почему фрукты и овощи необходимо употреблять в пищу?

а) содержат витамины

б) содержат пектин

в) не знаю

  1. Как часто вы едите фрукты и овощи?

а) каждый день.

б) несколько раз в неделю

в) очень редко

  1. Чем полезны соки?

а) они сладкие;

б) содержат витамины

в) не знаю

  1. Какие соки предпочитаете?

а) с мякотью

б) без мякоти

в) предпочтений нет

Приложение 2

  1. Каких продуктов должно быть больше впищевом рационе человека при правильном питании?
  1. Почему фрукты иовощи необходимо употреблять впищу?
  1. Как часто вы едите фрукты иовощи?
  1. Какие соки любите больше?

Литература:

  1. Анисимова Д. М. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб., научн. тр., М., 1989
  2. Диетология. Руководство (под ред. А. Ю. Барановского). СПб: «Питер», 2006
  3. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М., 2000
  4. Карпович Н. С., Донченко Л. В., Нелина В. В. Пектин. Производство и применение. К.: Урожай, 1989

Основные термины (генерируются автоматически): пектин, сок, содержание пектина, овощ, фрукт, правильное питание, здоровье человека, вещество, продукт, яблоко.

Овощи и фрукты –полезные или опасные? | Блоги

— Что может быть отвратительнее, чем, откусив яблоко — обнаружить там червяка!?
— Откусить яблоко и обнаружить там полчервяка!!!

На дворе разгар лета. Хочется побаловать себя вкусными и полезными витаминами, благо на прилавках целое изобилие плодов, ягодные ряды готовы роскошью поспорить с цветочными, а сидящие в отдалении бабушки с огурчиками-помидорчиками, выращенными в собственном огороде, как никогда вызывают доверие и желание тут же купить и попробовать все это великолепие. Тем более, что сезон у нас так короток, и хочется запастись витаминами, как говорится «впрок». Что же надо знать, чтобы не ошибиться в выборе и избежать нежелательных последствий?

Для справки. В среднем, человеку рекомендуется потреблять не менее 5 порций овощей и фруктов ежедневно (одной порцией считается среднего размера яблоко или апельсин, чашка нарезанных овощей или ягод, тарелка салата). Овощи, фрукты и ягоды являются наиболее ценным источником витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ и клетчатки, они содержат необходимые организму пектины и биофлавоноиды. Они защищают организм от преждевременного старения, укрепляют иммунитет и повышают работоспособность, выводят лишний холестерин, помогают хорошей работе пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. За счет большого содержания пищевых волокон и низкой калорийности овощи и фрукты помогают избавиться от лишнего веса.

Чего же следует остерегаться?

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые являются элементами питания растений. Без них, например, невозможен синтез белка. Но избыток нитратов делает растение токсичным. В зоне риска – «гости» из южных стран или питомцы тепличных хозяйств, выращенные на азотных удобрениях. Как избежать риска? Во-первых, в сезон лучше отдавать предпочтение выращенным в грунте овощам местных производителей. Во-вторых, выбирайте плоды не слишком крупные и глянцевые, так как они склонны накапливать большее количество нитратов по сравнению со своими более мелкими собратьями. Величина определяется по наибольшему поперечному диаметру. Для некоторых продуктов установлены минимальные размеры. Так, например, ранний картофель округлой формы должен быть не менее 30 мм, удлиненной – не менее 25, поздний, соответственно — 45 и 30 мм. Томаты – 4 см в поперечном диаметре, лук репчатый овальный – 3 см, других форм — 4 см, арбузы – 15см, яблоки — 45 мм. А, наоборот, максимальные размеры, например, для свеклы — 5-14 см, для моркови — 2,5-6 см.

В разных овощах нитраты способны накапливаться с разной скоростью. Так, например, из трех салатных любимцев больше всего накапливает нитраты редис, меньше – огурец, еще меньше – томат. Если же вид овощей вызывает у вас сомнения, с огурца срежьте кожицу, у редиса – «хвостик» и «попку» — там накапливается больше всего нитратов. У арбуза больше всего нитратов накапливается под кожицей и у плодоножки, поэтому детям стоит давать кусочки из середины. Доказано, что при хранении нитраты разрушаются, так что овощи прошлого сезона, пролежавшие всю зиму в погребе, с этой точки зрения безопасны.

А вот при продаже ранних помидоров, арбузов, дынь их предварительно обрабатывают нитратами или нитритами, чтобы они приняли характерную для зрелых плодов окраску. А арбузам делают инъекции селитры еще на бахче. Признаками такой нитратной продукции могут быть: отсутствие сладкого вкуса и наличие несозревших семян у арбуза или дыни, неясно выраженный вкус и аромат (у огурцов, дынь), в средней части растения хорошо выражена сосудистая ткань, у арбуза – наличие волокон желтого цвета.
Но основная мера предосторожности – хорошо знать географию, и покупать опасные в отношении нитратов продукты в сезон. Так, безопасные бахчевые появляются только в конце августа – начале сентября, то же относится и к персикам с грушами. А вот огурцы, яблоки, помидоры и капусту можно покупать уже в июле, не опасаясь за здоровье.

Можно приобрести специальные тест-полоски, чтобы с их помощью определять содержание нитратов в плодоовощной продукции. А для арбузов, например, есть старый проверенный способ – опустить кусочек мякоти в стакан с чистой водой. Если вода окрашивается в красный или розовый цвет – перед вами чемпион по содержанию нитратов, если же просто помутнеет – можете смело кушать такой арбуз!

Пестициды и гербициды.
Это вещества, применяемые для уничтожения сорняков, вредителей, возбудителей болезней растений и в качестве регуляторов содержания влаги и роста растений. В настоящее время их насчитывается более 600 наименований. Попадая в организм человека в больших дозах, они способны оказывать токсическое воздействие. Конечно, содержание пестицидов в продуктах питания строго регламентируется. Но все же, при превышении допустимых концентраций, они способны вызвать отравления различной степени тяжести. Внешне овощи и фрукты с высоким содержанием пестицидов ничем не отличаются от обычных, и показать превышение ПДК может только лабораторное исследование. Поэтому основные меры предосторожности здесь – тщательное промывание их в проточной воде. И если плоды вызывают у вас сомнение, лучше их очистить от кожуры, на которой скапливается наибольшее количество аэрозольно распыляемых пестицидов. Кстати, почистить стоит и те заморские плоды, кожица которых обработана специальным воском или парафином (это в основном яблоки и груши), так как даже при промывании с мылом, эти воски полностью с кожуры не удаляются. Да, так вы потеряете часть витаминов, но зато сохраните свое здоровье.

Гельминтное загрязнение. Безусловно, собранные в лесу плоды и ягоды больше насыщены полезными веществами, чем выращенные на приусадебных участках, а те, в свою очередь, выигрывают по сравнению с продуктами из супермаркета. Но как раз с овощами и ягодами с приусадебных участков, почва которых обильно сдабривается навозом (а иногда и содержимым собственного нужника), мы часто получаем яйца и личинки гельминтов, способные вызвать серьезные заболевания. Совет здесь тот же – тщательно промывать овощи и фрукты, а если есть сомнения – лучше замочить их на несколько минут в крепком растворе поваренной соли.

Свежесть продуктов. Даже если вы приобретаете сезонные местные овощи и фрукты, можно получить пищевое отравление, просто съев продукт сомнительной свежести. Обязательно обращайте внимание на ботву (например, у редиса или моркови), на веточки (у помидоров). Если они сухие, то и овощи — не первой свежести. Выбирайте овощи, лежащие сверху. Нижние испытывают давление, которое ухудшает их качество, причем при покупке дефекты могут быть незаметны, а через день появятся черные пятна или гниль. Вообще, обращайте внимание на все – форму, величину, окраску, степень зрелости, внутреннее строение, наличие внешних повреждений. И уж, конечно, не стоит экономить, покупая дешевле немного подпорченные овощи и плоды, даже если вы собираетесь подвергать их термической обработке – здоровье дороже! И еще один совет для любителей экономить на здоровье – никогда не пробуйте продукты на рынке, и тем более не покупайте разрезанные овощи и фрукты (будь то арбуз или виноград). Лучше промахнуться с выбором, чем провести остаток лета на больничной койке! И не покупайте скоропортящуюся продукцию впрок.

Соблюдая эти несложные правила вы сможете и здоровье сохранить, и пользу организму принести.

А в завершение несколько рецептов простых блюд, основой для которых как раз и служат овощи и фрукты. Речь пойдет о холодных супах. Это специфически летняя, легкая и освежающая еда Их плюсы – невысокая калорийность при хорошей насыщаемости, простота приготовления и высокая биологическая ценность. И номер один в этом списке по праву занимает всеми нами давно и заслуженно любимая окрошка.

Окрошка. Основа ее- квас и зеленый лук. Приветствуется любая зелень – укроп, петрушка, кервель, сельдерей, огуречная трава. Отварные овощи в окрошку не годятся , зато свежие или малосольные огурцы прекрасно дополнят ее. Если просто овощи и зелень кажутся вам недостаточно сытными, добавьте яиц и нежирного отварного (или запеченного) мяса. А вот колбаса не только вкус окрошки портит, но и полезность резко снижает. Хороша индейка, телятина, говяжий язык. Белки вареных яиц крошатся с остальными ингредиентами, а вот желтки отдельно растираются с горчицей до состояния густого соуса. Мелко нарубленный укроп лучше тоже растереть – с солью, это добавит аромата вашему супу. Заливают окрошку квасом – белым, ржаным, свекольным, с добавлением лимона, аниса или хрена, но только квасом. Окрошки на кефире не существует, это будет уже кисломолочный холодник. Заправить можно сметаной, или добавить кубики льда.

Ботвинья, как и окрошка, делается на квасе. Но вместо мяса туда добавляется рыба или раки. И зелени в ней гораздо больше – добавляется любая ботва и щавель,

Холодный борщ отличается от окрошки добавлением свеклы. Он может быть на основе свекольного кваса или отвара (при варке в бульон добавляют ревень или в готовый бульон – сок лимона). Также туда добавляют свекольную ботву.

Кисломолочные холодники родом из Средней Азии и Кавказа. Простокваша, йогурт, мацони, кефир, тан – допустимы любые варианты. Главное отличие от традиционных русских холодников заключается в том, что в них не добавляется мясо. Гарниром служит зелень, огурцы, редис. Обязательно добавляется перец или чеснок. Самый простой вариант – это порубить мелко ароматную зелень (укроп, петрушка, эстрагон, базилик), заправить ложкой аджики, порубить огурцы, все смешать и залить кефиром. Такой суп лучше делать заранее, дать ему постоять в холодильнике, насытиться ароматами трав. Если кисломолочная основа слишком густая, ее можно разбавлять холодной водой.

Томатные холодники бывают двух вариантов. Украинский и польский делается на основе уваренного томатного сока. В этом его главное отличие от классического испанского гаспачо, где сок свежий, без термообработки. С помидоров надо снять кожицу, для чего на минуту их заливают кипятком. Помидоры без шкурки смолоть в блендере или протереть через дуршлаг. Добавить: соль, чеснок, перец. Можно добавить зелень, мелко нарубленные огурцы, сладкую паприку и даже молодые цуккини. Допустимо добавление небольшого количества лимонного сока и оливкового масла . Подается с чесночными гренками.

Холодные супы можно приготовить и на основе ягод или фруктов. Как правило, это сочетание свежих ягод, небольшого количества сахара и свежего холодного молока. Можно использовать и кисломолочную основу. Получается одновременно суп и десерт.

А у меня на сегодня все. Как всегда, жду ваших вопросов и предложений тем для обсуждения.

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру) — Nutricia Advanced Medical Nutrition

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру)


(для пациентов с хронической почечной недостаточностью на заместительной терапии)

  • Хлеб: выпекаемый без соли безбелковый – до 150 г в день.
  • Супы: вегетарианские овощные и крупяные супы без соли, со сливочным маслом и зеленью – ограниченно, в связи с ограничением жидкости.
  • Мясные блюда: отварное мясо – до 100 г в день (вместо рыбы).
  • Рыбные блюда: отварная нежирная рыба – до 100 г в день (вместо мяса).
  • Гарниры: крупы – ограниченно; макаронные изделия (безбелковые), саго, отварные и сырые овощи (картофель, морковь, свекла, листовой салат, помидоры, огурцы, свежая зелень).
  • Молочные продукты: молоко – до 140 г, сметана – до 140 г, творог – до 30 г в день.
  • Яйца: не более 2 яиц в неделю всмятку.
  • Закуски: салаты из свежих и отварных овощей, фруктовые салаты.
  • Соусы: овощные (в том числе томатные), молочные, на сметане, фруктовые.
  • Сладкие блюда: любые фрукты и ягоды в любом виде в повышенном количестве; кисели, муссы, суфле, желе, сахар, варенье, джем, мед.
  • Напитки: слабый чай с молоком и без, отвар отрубей, отвар шиповника, разбавленные водой овощные и фруктовые соки.
  • Жиры: свежее несоленое сливочное масло, растительное масло.

Калий и фосфор в пищевых продуктах стола №7Г, которые являются источником белка для пациента с ХПН на заместительной терапии.


Мясо, птица, рыба и молочные продукты являются источниками наиболее ценного белка, количество которого имеет важное прогностическое значение для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации¹, но в то же время продукты содержащие полноценный белок являются значительным источником фосфора, что может стать причиной гиперфосфатемии, что может приводить к сердечно-сосудистым осложнениям, а также в этих продуктах в достаточном количестве содержится калий, что может привести к гиперкалиемии и внезапной остановке сердца.


Для оценки возможности использования продукта в рационе пациента с ХПН существует фосфорно-белковый коэффициент (ФБК=фосфор,мг/белок,г).


ФБК в рационе больных с ХПН, находящихся на диализе, должен быть минимальным1. Так как полноценные белковые продукты питания содержат большое количество фосфора и калия, приходится ограничивать их прием в диализный период, ввиду высокого риска развития гиперфосфатемии и гиперкалиемии. В результате ограничения белковых продуктов легко развивается истощение и/или усугубляется уже имеющаяся белково-энергетическая недостаточность1.


Содержание калия, фосфора в продуктах-источниках полноценного белка стола№7Г (в 100 г) и их фосфорно-белковый коэффициент (ФБК)























Примерный перечень продуктов

Белок, г

Калий, мг

Фосфор, мг

ФБК

Баранина 1-й категории

16,3

270

178

10,9

Баранина 2-й категории

20,8

345

215

10,3

Бройлеры 1-й категории

17,6

300

210

12

Говядина 1-й категории

18,9

315

198

10,5

Говядина 2-й категории

20,2

334

210

10,4

Карась

17,7

251

152

8,6

Куры 1-й категории

18,2

194

228

12,5

Куры 2-й категории

20,8

240

298

14,3

Налим

18,8

270

191

10,1

Окунь речной

18,5

275

270

14,6

Печень говяжья

17,4

240

339

19,5

Свинина жирная

11,4

189

130

11,4

Свинина мясная

14,6

242

161

11

Скумбрия

18

283

278

15,4

Сыр «Российский»

23,4

116

544

23,2

Творог диетический

16

112

224

14

Творог жирный

14

112

217

15,5

Телятина 1-й категории

19,7

344

189

9,6

Треска

17,5

338

222

12,7

Яйца куриные

12,7

153

185

14,5


Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина. – М., 1994


Содержание калия и фосфора в специализированном продукте 

для пациентов с ХПН (в 100 мл)




Продукт

Белок, г

Калий, мг

Фосфор, мг

ФБК

Ренилон 7.5

7,5

22

3

0,4

Лечебное


*питание. Лифляндский В.Г., Смолянский Б.Л. – СПб, 2010

Вывод:

  1. Ренилон 7.5, с высоким содержанием белка и энергии, имеет полноценный состав, специально разработанный для питания диализных пациентов.
  2. Более легкое усвоение белка, энергии и других нутриентов за счет эмульсионной формы продукта и полноценного сывороточного белка.
  3. Имеет наименьший фосфорно-белковый коэффициент среди всех имеющихся продуктов питания в рационе диетического стола №7Г и низкое содержание калия, что является важным прогностическим фактором для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации.
  4. Если заменить один прием пищи диализного пациента на 2-3 упаковки Ренилона, пациент сможет получать необходимый для него полноценный белок в нужном количестве и ограничить потребление фосфора в 1,4 раза и потребление калия в 1,3 раза.
  5. Может являться единственным источником питания.

    Рекомендации по питанию — Центр трансплантации печени НИИ СП имени Н.В. Склифосовского

    Рекомендации по питанию

    СОВЕТЫ

    I. Больные, страдающие циррозом печени, должны
    вести рациональный образ жизни, правильно организовать труд и отдых, избегать
    переутомления. Противопоказаны тяжелые физические нагрузки.

    II. Абсолютно противопоказан алкоголь, который
    является ядом для печени.

    III. Если у Вас возникают вопросы по программе
    питания, и Вы не можете найти на них ответы в этом руководстве или  Вы нуждаетесь в другой помощи — обсудите эти
    вопросы с вашим лечащим доктором.

    ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ И ЕГО
    ЦЕЛИ
    В сложном комплексе терапевтических мероприятий, применяемых при циррозе
    печени, далеко не последнее место принадлежит правильному питанию. При
    построении схемы лечебного питания учитывается степень нарушения той или иной
    функции печени. Диета не дифференцируется в зависимости от причины цирроза, но
    различается в зависимости от тяжести заболевания. При декомпенсации печеночной
    недостаточности в питание вносят коррективы. Главными целями является
    химическое, механическое и термическое щажение всех органов пищеварения,
    создание максимального покоя печени, а также стремление к нормализации функций
    печени и деятельности желчных путей.

    КУЛИНАРНАЯ
    ОБРАБОТКА
    Блюда готовят отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только
    жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Пищу дают теплой, холодные блюда
    исключают.

    ПИТАНИЕ И
    ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
    Прием пищи должен быть регулярным, 4-5 раз в день. Последний прием
    пищи «ночное кормление» проводится в 23 часа (200-300 ккал). Питание в ночное
    время суток требуется в связи  с
    особенностью энергетического метаболизма, которое развивается  при циррозе печени и приводит к  раннему проявлению признаков голодания, даже
    при кратковременном отказе от еды. 
    Необходимо избегать обильного приема пищи. Диета должна содержать
    оптимальное количество белков (90-100
    г. в сутки), жиров (90-100 г.) и углеводов (350- 450 г.), калорийность диеты
    3000-3500 ккал.

    Показано употребление продуктов, богатых липотропными
    веществами, они способствуют переходу трудно растворимых соединений жира в
    растворимые и уменьшают содержание жира в печени. К ним относятся нежирные
    сорта мяса и рыбы, творог, яичный белок, гречневая, овсяная каши, соевые,
    растительные масла.

    При появлении
    поносов ограничивают количество жира до 50-60 г. Исключают молоко в чистом виде, мед,
    варенье и другие продукты, действующие послабляюще. Наоборот, при наклонности к
    запорам рекомендуется чернослив, курага, инжир, урюк в размоченном виде, слива,
    свекла и др.

    БЕЛКИ

    Печень является «депо» белка. Очень важно, чтобы
    количество белка в организме было достаточным, так как при неправильном обмене
    веществ организм начинает «забирать» белок из «депо», в результате чего
    происходят грубые нарушения различных функций печени. Для их поддержания
    необходимо дополнительное поступление аминокислот, являющихся основным
    структурным материалом для биосинтеза белков.

    СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 Г  НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

    Блюдо Белок, г блюдо Белок,г
    Супы Из мяса говядины
    Из овощей 1,1 гуляш 12,3
    Картофельный 1.1 Беф-строганов 18
    Рисовый 0,7 Котлеты рубленые 14,6
    Щи из квашеной капусты 0,6 Говядина тушеная 14,3
    свекольник 0,5 Из птицы
    Салаты Котлеты паровые 16
    винегрет 1.3 Котлеты отбивные 20
    Каша гречневая 9,2 Из рыбы
    пшенная 8.9 горбуша 22,9
    Салат из свеклы с орехами 2.8 карп 16
    Сыр эдамский 26 судак 19
    Батон городской 6,3 щука 18,9
    Хлеб  ржаной 6,5 кефир 3. 3
    Творог нежирный 14 Сыр рокфор 21,5

    ЖИРЫ

    Одна из функций печени —
    расщепление пищевого холеc­терина. Очень важным является качественное
    соотношение поступающих в организм жиров. Современный человек больше потребляет
    животные жиры. Поэтому обогащение рациона растительными маслами (подсолнечным,
    оливковым и др.) или добавками, содержащими ненасыщенные жирные кислоты,
    совершенно необходимо для нормальной работы печени. В состав растительных масел
    входят ненасыщенные жирные кислоты, выполняющие роль и регуляторов обмена
    веществ (например, жирового обмена в печени), которые, кроме того, обладают
    противовоспалительными и желчегонными свойствами.

    УГЛЕВОДЫ

    Являются основным источником энергии их потребление
    должно составлять 350-450 г/сутки.

    Ограничение простых углеводов требуется при нарушении
    толерантности к глюкозе.

    ВИТАМИНЫ

    Следует подчеркнуть, что при заболеваниях печени дефицит
    минералов и витаминов увеличивается. Прежде всего, это относится к
    жирорастворимым витаминам (А, D,
    Е), кальцию, цинку. Прием диуретиков и мальабсорбция может приводить к снижению
    уровня калия, фосфора, магния. В связи с повышенной потребностью в витаминах,
    необходимо включать в рацион питания витаминные комплексы и кальций
    (800-1200мг/сутки), а также продукты содержащие витамин А (морковь, плоды
    шиповника, абрикосы), витамин В (пшеничные отруби в виде отваров и блюд,
    гречневая крупа, дрожжи, молочнокислые продукты, мясо, рыба), витамин С
    (фрукты, овощи, ягоды, соки).

    Однако следует помнить, что
    некоторые из овощей вызывают вздутие кишечника.

    Нужно придерживаться определенной
    технологии приготовления блюд. Овощи подаются тщательно измельченными, сырыми
    (например, листовой салат, помидоры, иногда морковь), приправленными лимоном
    или оливковым маслом. В салаты можно добавлять сладкие, спелые, тертые яблоки.

    СОЛЬ.

    Хлорид
    Натрия (NaCI) — химическое название обычной соли. Потребление натрия должно составлять 2-4 г/сутки в зависимости от
    наличия или отсутствия задержки жидкости в организме.

    Приправы,
    которые могут помочь, чтобы маскировать недостаток соли:

    • свежемолотый
      черный перец (минимальное кол-во)
    • сок
      лимона, выжатый на рыбу и мясо
    • желе
      красной смородины, абрикосы, розмарин или чеснок для телятины
    • яблочный
      сок или сок крыжовника со свининой
    • имбирь,
      чеснок и зеленый лук, смешанный с овощами
    • оливковое
      масло, уксус с салатом и овощами
    • порошок
      горчицы или мускатный орехом с картофельным пюре (минимальное кол-во)
    • различные
      соусы собственного приготовления — типа лукового соуса, приготовленного с
      молоком и чесноком

    МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА
     Количество выпитой жидкости
    необходимо контролировать. При признаках задержки жидкости (асцит, отеки на
    ногах) потребление не должно превышать 1000-1200мл. При этом контролируется
    количество выпитой и выделенной жидкости за сутки. Потребление не должно
    превышать выделение. Ежедневно следует взвешиваться и измерять объем живота
    в см (при наличие асцита).

    ПИТЬЕ
    МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

     Используется минеральная воды малой
    (до 5 г/л) и средней минерализации (5-15 г/л), содержащие гидрокарбонат,
    сульфаты, магний, хлор, кальций. Минеральные воды способствуют усилению
    желчеобразовапия и желчевыделения, нормализации обменных процессов в печени, и
    других органах, уменьшают воспалительные явления в слизистой органов
    пищеварения, нормализуют двигательную функцию этих органов, снимают боли,
    улучшают выработку гормонов органами пищеварения. При заболеваниях печени  прнменяются минеральные воды: Ессентуки N 4 и
    N17, Славяновская, Смирновская, Боржоми, Джава, Исти-Су, Ижевская, Дарасун,
    Ергенинская, Карачинская, Каширская, Краинская, Кармадон, Липецкая, Машук N 19,
    Московская, Новоижевская, Серноводская, Смоленская, Угличская, Уфимская,
    Анкаван, Бируте, Вярска N 1, Зваре, Саирме, Бадахшон, Нукусская, Варница, и
    идентичные им минеральные воды. Воду подогревают до 40-50 Сo, в кружке, опустив ее
    в кастрюлю с теплой водой (на водяной бане) и принимают по 200-250 г 3 раза в день в течение
    месяца. Время приема воды зависит от кислотности желудочного сока. При
    пониженной кислотности воду принимают за 20-30 минут до еды, при нормальной —
    за 45 минут, при повышенной — за 30-60 мин до еды. Если Вы не знаете состояние
    кислотности, воду можно принимать за 45 минут до еды (как при нормальной
    кислотности). Количество принимаемой минеральной воды уменьшается до 150- 100 г  при наклонности к поносам, при усилении болей
    в связи с сопутствующим панкреатитом, при сопутствующих заболеваниях сердца с
    недостаточностью сердечной деятельности. Питье минеральной воды рекомендуется
    проводить 2 раза в год. Заранее приобретенную минеральную воду хранят в темном,
    прохладном месте, бутылки в положении лежа. Оставшуюся в бутылке после приема
    минеральную воду плотно закрывают пробкой и используют для следующего приема.

    РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА в период
    компенсации.

     1.Супы
    вегетарианские, или на «втором» бульоне (овощные, крупяные,
    фруктовые, молочные). Щи вегетарианские.
    2.Нежирные сорта мяса (говядина, куры, индейка, кролик) и рыба в
    отварном, запеченном виде.
    КУРИЦА ВАРЕНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ, СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ
    ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ, КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ТЕЛЯТИНА В ОВОЩАХ
    РЫБА ЗАЛИВНАЯ, КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ, КУРИЦА ПАРОВАЯ С ОВОЩАМИ, КАША ОВСЯНАЯ
    МОЛОЧНАЯ
    КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
     КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
    КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ
    3.Творог некислый (ежедневно не менее 150-200 г) или изделия из него
    (сырники, ленивые вареники, пудинги, запеканки).
    4.Яйца в виде белковых омлетов, а при хорошей переносимости можно 1 яйцо
    2 раза в неделю (всмятку).
    5.Молоко (нехолодное, нежирное), кефир.
    6.Масло сливочное и растительное 25-30 г/сут (подсолнечное, оливковое).
    Сметана разрешается как приправа к блюдам (1 ч. л.).
    7.Разрешаются не острые сорта сыра.
    8.Овощи в достаточном количестве — отварные (морковь, капуста, и др. в
    виде салатов и гарниров). Часть овощей принимается в сыром виде. Исключаются
    бобовые, шпинат, щавель, не показаны томаты.

    САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И
    ЯБЛОК, САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ
    ВИНЕГРЕТ, САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МЯСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ или ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

    9.Фрукты и ягоды в натуральном виде: яблоки, виноград, чернослив, клубника
    и др., а также в виде компотов, киселей, желе — пудингов и т. п. Соки сырых
    овощей, фруктов и ягод. Не показаны кислые сорта фруктов, клюква, незрелые
    фрукты и ягоды, экзотические фрукты.
    10.Хлеб черный и белый — вчерашней выпечки, подсушенный. Печенье и
    другие изделия из не сдобного теста (галеты). Исключаются сдобные продукты,
    пирожные, торты, выпечка.
    11.Напитки — чай некрепкий, чай с молоком, соки овощные и фруктовые,
    отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей. МОРКОВНЫЙ
    СОК, МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ
     
    12.Сахар, мед, варенье дают в достаточном количестве в пределах обычного
    углеводного рациона. Не показан шоколад.

    ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА
    ДЕНЬ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ ПРИ ОБОСТРЕНИИ ЗАБОЛЕВАНИЯ (рост уровня энцефалопатии)

    Проводится специфическое лечение. Снижается количество
    потребляемого белка до 50 г/ сутки.
     При этом пища должна быть более
    щадящей — каши хорошо разваренные, мясо в основном в паровом виде (котлеты,
    кнели и т. п.), исключается черный хлеб, сырые овощи, фрукты, ягоды. При
    улучшении состояния диета постепенно расширяется.

    1-й завтрак

    хлеб, масло, мед, манная каша, чай

    2-й завтрак

    яблочный компот

    мармелад

    обед

    рубленое мясо комочками (кнели)

    цветная капуста

    картофель

    50г рубленого мяса, 30 г хлеба, 150г цветной капусты, 10г
    подсолнечного масла,

    ужин

    овощное заливное

     картофельное пюре

    250г картофеля, 30мл сливок, набор овощей

    ночное кормление

    нутридринк 200мл

    ОЖИРЕНИЕ.

    При наличии избыточного веса, рекомендуются разгрузочные дни
    (яблочные, овощные, кефирно-творожные). Исключить голодание. При наличии
    запоров рекомендуется курага, инжир, урюк в размоченном виде, свекла и другие
    овощи, соки (овощные, фруктовые, ягодные).

    ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ
    И БЛЮДА

    Не показаны продукты, раздражающие слизистую оболочку
    желудка и кишечника — приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с
    большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.
    Не показаны также продукты и блюда в холодном виде (в том числе холодные соки,
    минеральные воды, мороженое). Не разрешаются жирные сорта мяса (гусь, утка,
    баранина, свинина) и жирная рыба, а также мясо внутренних органов, мозги, сало,
    бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

    Запрещается алкоголь, крепкий кофе и какао.

    НАРУШЕНИЯ
    В СИСТЕМЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ.

    Потеря
    или снижение аппетита

    • пищу
      принимайте небольшими порциями, но часто
    • попробуйте,
      есть что-нибудь, каждые 2 часа, в небольшом кол-ве
    • употребляйте
      пищевые продукты, которые Вы любите больше всего
    • не
      вынуждайте себя, есть продукты, которые Вы не любите
    • попытайтесь
      расслабиться во время и после приема пищи
    • не
      торопитесь во время еды, хорошо её пережевывайте, дышите ровно

    Тошнота

    • для
      освежения ротовой полости используйте жидкость для полоскания рта или мятные
      конфеты
    • не
      позволяйте себе проголодаться, так как голод может усиливать тошноту
    • перекусы
      каждые 2 часа в виде холодных закусок могут быть лучше, чем горячая основная
      пища
    • всегда
      ли Вы чувствуете себя плохо в одно и то же время дня?
    • попробуйте,
      есть в другое время
    • избегайте
      принимать пищу, когда Вы очень утомлены, постарайтесь сначала отдохнуть и
      расслабиться
    • если
      приготовление пищи вызывает у Вас проблемы, попробуйте использовать готовую
      пищу или бутерброды, которые можно запивать.
    • если
      тошнота сохраняется более чем несколько дней, или если у Вас начинается рвота,
      тогда необходимо обратится к Вашему лечащему доктору.

    Изжога

    • избегать
      обильной пищи на ночь
    • принимать
      антациды перед сном и после приема пищи
    • немного
      приподнять головной конец Вашей кровати

    Juicing по бюджету с высоким выходом Produce

    Я недавно закончил свой первый 5-дневный Reboot, и упорно трудился, чтобы управлять своими затратами продуктов (см: My Cheap Reboot). Но теперь я очень хочу попробовать это снова, на этот раз растянув свои деньги еще больше, используя как можно больше фруктов и овощей с высоким выходом: продукт, который дает вам наибольшее количество сока и наименьшее количество остатков мякоти.

    Имея это в виду, легко настроить нашу перезагрузку с рецептами сока Джо. Любую листовую зелень можно заменить любой другой листовой зеленью.Для фруктов выберите фрукт того же типа и / или цвета. Например, взаимозаменяемо употребляйте цитрусовые. Это может сэкономить вам массу денег, поскольку позволяет покупать то, что лучше всего выглядит или продается со скидкой.

    В последнее время в рецептах я использую швейцарский мангольд вместо капусты. Хотя на моих местных рынках мангольд может быть немного дороже, чем капуста, я получаю из него намного больше сока. Огурцы тоже в моем списке фаворитов. Иногда я могу купить их 4 штуки за 1 доллар, и они прекрасно сочатся с небольшим количеством остатков мякоти.

    Имейте в виду, что некоторые продукты с низким выходом содержат много питательных веществ. Не бросайте капусту полностью, но обязательно смешайте ее с другими вариантами.

    По нашему опыту в Reboot с Джо (а мы делаем МНОГО сока), вот несколько продуктов, которые принесут вам наибольшую выгоду за ваши деньги.

    Овощи:

    • Сельдерей
    • Швейцарский мангольд
    • Морковь
    • Сладкий картофель
    • Свекла (любой цвет)
    • Салат Ромэн
    • Петрушка
    • Брокколи
    • Монетный двор
    • Огурец
    • Помидоры
    • Кабачки

    Фруктов:

    • Яблоки (любые)
    • Груши
    • Ананас (не очищать!)
    • Арбуз (сок тоже из цедры)
    • Все цитрусовые
    • Дыня

    Один из моих любимых соков в последнее время состоит из нескольких моих любимых продуктов с высоким выходом: я называю его «Зеленая колада». На фотографии вы можете увидеть, как мало мякоти осталось (и это без очистки ананаса), чтобы получить 40 унций сока. У него тоже потрясающий вкус — очень освежающий и сладкий.

    12 лучших овощей для приготовления сока

    Рэйчел Линк, MS, RD

    В последние годы приготовление сока приобрело широкую популярность среди людей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут быстрый и удобный способ увеличить потребление питательных веществ.


    Однако, если вы новичок в приготовлении сока, вам может быть трудно определить, какие овощи выбрать.

    Вот 12 лучших овощей для сока, которые улучшат ваше общее состояние здоровья.

    1. Кале

    Кале — это универсальный листовой зелень с мягким вкусом, который хорошо сочетается с другими фруктами и овощами в соках.

    Этот мощный ингредиент является отличным источником нескольких ключевых питательных веществ, включая витамины A, C и K (1).

    Сырая капуста также особенно богата антиоксидантами, включая бета-каротин.

    Антиоксиданты нейтрализуют вредные молекулы, называемые свободными радикалами, чтобы помочь защитить от таких заболеваний, как сердечные заболевания (2). Фактически, было доказано, что употребление сока капусты снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая холестерин ЛПНП (плохой).

    Одно исследование с участием 32 мужчин с высоким уровнем холестерина показало, что употребление 150 мл сока капусты в день в течение 3 месяцев снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой) на 10% и повышает уровень холестерина ЛПВП, защищающего сердце, на 27% (3) .

    Резюме

    Капуста богата несколькими важными питательными веществами, включая бета-каротин и витамины A, C и K. Кроме того, было показано, что она улучшает факторы риска сердечных заболеваний.

    2. Морковь.

    Благодаря своему сладковатому вкусу и впечатляющему составу питательных веществ морковь является идеальным выбором для приготовления сока.

    Они низкокалорийны и содержат много витамина А, биотина и калия (4).

    Более того, они богаты каротиноидами — растительными пигментами, которые действуют в организме как мощные антиоксиданты. К ним относятся бета-каротин, ликопин, альфа-каротин и лютеин (5).

    Исследования показывают, что диета, богатая каротиноидами, может быть связана с более низким риском дегенеративных заболеваний глаз, болезней сердца и некоторых типов рака, включая рак простаты (6, 7, 8, 9).

    Сладость морковного сока хорошо сочетается с другими обычно выжимаемыми овощами и фруктами, такими как цитрусовые, имбирь и свекла.

    Резюме

    Морковь богата витамином А, биотином и калием. Они также богаты каротиноидами, что может быть связано с более низким риском заболеваний глаз, болезней сердца и некоторых видов рака.

    3. Свекла

    В дополнение к яркому цвету и землистому вкусу свекла придает вашему ежедневному соку массу преимуществ для здоровья.

    С точки зрения питательности свекла богата марганцем, калием и фолиевой кислотой (10).

    Они также богаты нитратами, типом натурального растительного соединения, оказывающего сильное воздействие на здоровье.

    Фактически, исследования показывают, что богатый нитратами свекольный сок может улучшить кровяное давление, а также улучшить спортивные и умственные способности (11, 12, 13).

    Свекла не только является восхитительным дополнением к соку, но и ее листовая зелень, называемая свекольной зеленью, очень питательна и также может быть приготовлена ​​из сока (14).

    Резюме

    Свекла — хороший источник марганца, калия, фолиевой кислоты и нитратов, которые могут помочь снизить кровяное давление и улучшить спортивные результаты и здоровье мозга.

    4. Капуста

    Капуста может показаться не очевидным выбором для приготовления сока, но это питательный и вкусный ингредиент, который хорошо сочетается с соками.

    Каждая порция капусты полна витаминов К и С, а также других микроэлементов, таких как фолиевая кислота, марганец и витамин B6 (15).

    Он также классифицируется как овощ семейства крестоцветных и тесно связан с другими овощами, такими как брокколи, капуста, цветная капуста и брюссельская капуста.

    Исследования показывают, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных связано с более низким риском диабета, сердечных заболеваний и воспалений (16, 17, 18).

    Резюме

    Капуста богата витаминами К и С, а также многими другими питательными веществами. Как крестоцветный овощ, он может помочь защитить от диабета, сердечных заболеваний и воспалений.

    5. Шпинат

    Шпинат — листовой зеленый овощ, который придает мягкий свежий вкус коктейлям и сокам.

    Он богат витаминами А и С и содержит значительную дозу антиоксидантов, таких как кверцетин, кемпферол и лютеин (19, 20).

    Шпинат также богат нитратами, которые могут принести пользу здоровью сердца (21).

    Одно исследование с участием 27 человек показало, что употребление шпината в течение 7 дней значительно снижает систолическое и диастолическое артериальное давление (верхнее и нижнее значения показаний). Высокое кровяное давление является основным фактором риска сердечных заболеваний (22).

    Кроме того, некоторые исследования показывают, что шпинатный сок обладает значительной антацидной активностью, что делает его разумным выбором для людей с кислотным рефлюксом (23).

    Резюме

    Шпинат богат витаминами А и С, а также антиоксидантами и нитратами. Он может снизить кровяное давление и иметь антацидный эффект.

    6. Брокколи

    Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, который имеет ряд впечатляющих преимуществ для здоровья.

    В частности, это отличный источник основных питательных микроэлементов, таких как калий и витамины A, B6 и C (24).

    Он также содержит кемпферол, мощное соединение, которое, как было показано, нейтрализует вызывающие болезни свободные радикалы, уменьшает воспаление и уменьшает рост раковых клеток в исследованиях в пробирках (25).

    Более того, недавнее исследование с участием 960 человек показало, что употребление одной порции в день зеленых овощей, богатых кемпферолом и другими антиоксидантами, может замедлить возрастное снижение умственного развития (26).

    Бросьте головки и стебли брокколи в соковыжималку, чтобы они стали питательными добавками к рецепту зеленого сока.

    Резюме

    Брокколи богата калием и витаминами A, B6 и C. Она также содержит несколько антиоксидантов, таких как кемпферол, которые могут уменьшить рост рака, воспаление и снижение умственного развития.

    7. Петрушка

    Петрушка, которую часто называют не более чем приправой и гарниром для приготовления пищи, является отличным овощем для приготовления сока.

    Свежая петрушка особенно богата витаминами A, K и C, которые могут способствовать ее многочисленным преимуществам для здоровья (27).

    В одном исследовании введение крысам экстракта петрушки с диабетом значительно снизило уровень сахара в крови и улучшило уровень антиоксидантов в крови по сравнению с контрольной группой (28).

    Другое исследование показало, что введение экстракта петрушки крысам с лекарственным поражением печени повышает антиоксидантный статус и сохраняет функцию печени (29).

    Резюме

    Петрушка содержит витамины K, A и C. Исследования на животных показали, что она снижает уровень сахара в крови, улучшает антиоксидантный статус и защищает функцию печени.

    8. Огурцы.

    Они также низкокалорийны, но содержат много калия, марганца и витаминов К и С (30).

    Добавление огурцов в рацион помогает поддерживать водный баланс, что имеет решающее значение для здоровья пищеварительной системы, функции почек, контроля веса и физической работоспособности (31).

    Кроме того, исследования в пробирках показывают, что экстракт огурца может помочь уменьшить воспаление в клетках кожи. Это делает огуречный сок отличным выбором после дней, проведенных на солнце (32).

    Резюме

    Огурцы богаты калием, марганцем и витаминами К и С. Они также помогают поддерживать водный баланс и уменьшают воспаление кожи.

    9. Швейцарский мангольд

    Швейцарский мангольд — листовой зеленый овощ, богатый ключевыми витаминами и минералами.

    Фактически, каждая порция содержит большое количество витаминов А и С, которые являются важными питательными веществами, которые действуют как антиоксиданты, помогая бороться с повреждением клеток в вашем организме (33, 34).

    Некоторые исследования на животных показывают, что швейцарский мангольд может быть особенно полезен для людей с диабетом (35, 36, 37).

    В ходе 45-дневного исследования скармливание экстракта швейцарского мангольда крысам с высоким уровнем сахара в крови привело к снижению повышенных уровней за счет повышения антиоксидантного статуса и изменения активности ферментов, контролирующих инсулин, гормон, регулирующий уровень сахара в крови (38).

    Вы можете добавить швейцарский мангольд практически в любой сок или использовать его вместо более распространенных листовых овощей, таких как капуста и шпинат.

    Резюме

    Швейцарский мангольд богат витаминами А и С. Исследования на животных показывают, что он может помочь снизить уровень сахара в крови и повысить антиоксидантный статус.

    10. Пырей

    Wheatgrass — это съедобная трава, которую часто считают одним из самых популярных овощей для приготовления сока.

    Это невероятно богатый питательными веществами ингредиент, который содержит значительное количество железа, фосфора, магния и меди, а также 17 различных аминокислот — строительных блоков белков (39).

    Он также содержит хлорофилл, натуральный растительный пигмент с сильными противовоспалительными и противораковыми свойствами (40, 41, 42).

    Более того, одно исследование с участием 59 женщин показало, что прием добавок порошка ростков пшеницы в течение 10 недель значительно снижает уровень триглицеридов и холестерина, улучшая здоровье сердца (43).

    Сок ростков пшеницы можно употреблять отдельно в виде шота или добавлять в любой сок для повышения питательной ценности.

    Резюме

    Ростки пшеницы — это съедобные травы, которые содержат 17 аминокислот, а также железо, фосфор, магний, медь и хлорофилл. Одно исследование показало, что он может способствовать здоровью сердца за счет снижения уровня триглицеридов и холестерина.

    11. Сельдерей

    Сок сельдерея начал набирать обороты в мире здоровья — и не зря.

    Помимо высокого содержания воды, сельдерей содержит большое количество витаминов A, K и C, а также антиоксидантов, таких как кемпферол, кофейная кислота и феруловая кислота (44, 45).

    Исследования на животных и в пробирках показали, что экстракт сельдерея может улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления, уровня триглицеридов и холестерина (46, 47).

    Одно исследование на животных также показало, что определенные соединения в сельдерее обладают мощными противовоспалительными свойствами, которые могут защитить от хронических заболеваний (48, 49).

    Многие люди любят пить сок сельдерея отдельно, но его также можно смешать с соком лимона, яблок, имбиря и листовой зелени для получения вкусного напитка.

    Резюме

    Сельдерей содержит витамины A, K и C, а также несколько антиоксидантов. Исследования на животных и в пробирках показывают, что экстракт сельдерея может уменьшить воспаление и снизить кровяное давление, уровень триглицеридов и холестерина.

    12. Помидоры

    Помидоры — это основной продукт кухни, и их можно использовать в соковыжималке.

    Они не только низкокалорийны, но и богаты необходимыми питательными веществами, такими как витамин С, калий и фолиевая кислота (50).

    Помидоры также богаты ликопином — соединением, которое снижает риск рака простаты, сердечного приступа и инсульта (51, 52, 53).

    Было также показано, что употребление томатного сока уменьшает воспаление, ускоряет обмен веществ и улучшает мужскую фертильность (54, 55, 56).

    Более того, томатный сок может уменьшить воспаление, связанное с упражнениями, что делает его разумным выбором для спортсменов (57, 58).

    Соедините помидоры с сельдереем, огурцом и петрушкой, чтобы получить освежающий и полезный сок.

    Резюме

    Помидоры обладают мощным противовоспалительным действием и богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и ликопином.

    Суть

    Вы можете использовать сок из самых разных овощей, каждый из которых обладает уникальным набором питательных веществ и преимуществ для здоровья.

    Попробуйте смешивать и сочетать овощи из списка выше, чтобы добавить в свой рацион различные витамины, минералы и антиоксиданты.

    Вы также можете комбинировать эти овощи с фруктами, чтобы еще больше усилить вкус и пользу для здоровья.

    Размещено с разрешения нашего информационного агентства Healthline.

    Статьи с вашего сайта

    Статьи по теме в Интернете

    Увлажняйте свое тело с помощью фруктов и овощей с высоким содержанием воды

    Вода составляет около 60% веса тела. Чтобы организм функционировал должным образом, нам необходимо потреблять около двух литров воды (или жидкости) в день. Каждая система вашего тела зависит от воды.

    Вода регулирует температуру тела, выводит токсины, переносит питательные вещества и кислород к клеткам и обеспечивает влажную среду для тканей и суставов тела. Потребности в воде различаются, но зависят от пищи, которую ест человек, температуры и влажности окружающей среды, уровня активности человека и других факторов. Фрукты и овощи содержат большое количество воды пропорционально их весу.Когда эти продукты съедаются, вода может поглощаться организмом.

    Увлажняющие продукты с калием

    Калий — это преобладающий положительно заряженный электролит в клетках организма. Поток калия и натрия в клетки и из них поддерживает нормальное функционирование сердца, мозга, почек и скелетных мышц. Калий важен для сокращения мышц и сердечного ритма. Большая часть калия в организме хранится в клетках, поэтому небольшие изменения концентрации калия в кровотоке могут иметь серьезные последствия для здоровья.

    Мускусная дыня содержит 29 калорий и на 89 процентов состоит из воды. Это исключительно хороший фрукт для поддержки производства энергии благодаря эффективному углеводному обмену и способности поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

    Клубника содержит 23 калории и примерно на 92 процента состоит из воды. Клубника занимает четвертое место среди фруктов, богатых антиоксидантами. Полифенолы, содержащиеся в клубнике, помогают регулировать реакцию сахара в крови у активных людей.

    Увлажняющие продукты с натрием

    Натрий — необходимый элемент для нормального функционирования организма. Он выводится с потом и мочой и заменяется диетой. Организм обладает замечательной способностью поддерживать баланс натрия и воды в различных условиях. Во время тренировок, особенно в жаркую погоду, с потом теряется больше соли, чем можно восполнить с помощью еды или даже спортивных напитков. Организм может терпеть небольшую степень дисбаланса, но только в течение короткого периода времени. Увлажнение с помощью продуктов, богатых натрием, таких как сельдерей, может стать мощным дополнением к диете.

    Сельдерей считается мощным пищевым электролитом. Всего два-три богатых минералами стебля сельдерея могут восполнить у спортсмена уровень натрия, калия, магния, кальция, фосфора, железа и цинка после интенсивных тренировок.

    Увлажняющие продукты с магнием

    Магний — важный минерал, который действует как кофактор для более чем 300 ферментных систем, включая те, которые контролируют метаболизм глюкозы. Магний играет важную независимую роль в контроле артериального давления и считается важным фактором предотвращения сердечных приступов.Самый увлажняющий продукт, богатый магнием, — это брокколи.

    Брокколи относится к семейству крестоцветных овощей. Он содержит 90 процентов воды и множество поддерживающих здоровье соединений, которые обладают противовоспалительным действием.

    Добавьте в свой день фрукты и овощи с высоким содержанием воды

    Ешьте свежие фрукты вместо фруктового сока. Сок часто бывает подслащенным, но свежие фрукты содержат натуральный сахар. Когда вы едите фрукты, вы получаете много клетчатки, которая необходима организму, и фрукты, конечно же, являются отличным источником витаминов.

    Если у вас действительно есть тяга к фруктовому соку, выбирайте свежие фруктовые соки вместо тех, которые содержат искусственные ароматизаторы и красители.

    Выбирайте свежие фрукты консервированным. Консервированные фрукты не содержат столько клетчатки, как свежие фрукты, и содержат добавленный сахар.

    Употребление фруктов и овощей с высоким содержанием воды может помочь удовлетворить рекомендации по питательным веществам и сохранить гидратацию. Если вы не пьете рекомендованное количество воды в день, фрукты и овощи могут обеспечить вас дополнительной жидкостью, поддерживая ваше питание и здоровье. Богатые водой фрукты и овощи являются популярным выбором для приготовления сока, смузи и перекусов.

    Содержание воды в фруктах

    Например, такие фрукты, как абрикосы, черника, апельсины, персики, ананасы, сливы и малина, содержат более восьмидесяти процентов воды. Дыни, такие как дыня и арбуз, имеют самое высокое содержание воды — более 90 процентов.

    Содержание воды в овощах

    Например, овощи, такие как сельдерей, огурец, салат айсберг, помидоры и кабачки, содержат более девяноста процентов воды.Другие богатые питательными веществами овощи с высоким содержанием воды включают брокколи, зеленую капусту, цветную капусту, баклажаны и шпинат. Овощи также являются отличным источником антиоксидантов, минералов и клетчатки.

    «Добейтесь максимальной эффективности за счет оптимального питания!» — Ян Харрис,

    С

    Яном можно связаться по адресу [email protected] Вы также можете следить за его советами по питанию на Facebook по адресу www.facebook.com/nutritionequestrianathlete или посетить http://www.ianharris.ca/

    Какие овощи наиболее питательны для приготовления сока?

    Овощной сок легко приготовить, если приобрести экстрактор.

    Выжимание сока из овощей приносит много пользы для здоровья, потому что овощи богаты питательными веществами. Некоторые овощи более питательны и лучше подходят для приготовления сока, чем другие. Сочетание нескольких разных овощей — хороший способ получить разнообразную смесь витаминов и минералов, поддерживающих различные аспекты здоровья и благополучия. Чистый 100-процентный овощной сок учитывается при ежедневном потреблении, но вы должны есть цельные овощи в сочетании с овощным соком как часть хорошо сбалансированной диеты.

    Листовые зеленые овощи

    Зелень

    Кредит изображения: Comstock Images / Comstock / Getty Images

    Листовые зеленые овощи содержат много питательных веществ, в том числе кальций, фолиевую кислоту, калий и витамины A и C. Хорошие варианты включают шпинат, капусту, свекольную зелень, зелень одуванчика и зелень капусты. Большинство рецептов овощных соков требуют сочетания листовой зелени с другими овощами, потому что их выход сока не очень велик.Поскольку многие листовые овощи имеют горький вкус, их сочетание со сладкими фруктами, такими как яблоки или киви, может дать сок с более приятным вкусом.

    Помидоры

    Помидоры

    Кредит изображения: Jupiterimages / BananaStock / Getty Images

    Помидоры являются богатым источником ликопина, антиоксиданта, который может защитить от некоторых видов рака, особенно от рака простаты. Также они содержат витамин С и калий. Помидоры — хорошая основа для овощного сока, потому что их вкус хорошо сочетается с другими овощами, включая морковь, свеклу, сельдерей, огурцы и болгарский перец.

    Морковь

    Морковь

    Изображение предоставлено: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

    Морковь — распространенный ингредиент овощных соков, и многие люди любят пить ее без добавок. Вкус моркови хорошо сочетается с помидорами, свеклой, листовыми зелеными овощами и огурцами. Морковь — хороший источник витамина А, калия, железа и некоторых витаминов группы В.

    Сельдерей

    Сельдерей

    Кредит изображения: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

    Сельдерей с высоким содержанием воды является идеальным выбором для приготовления овощного сока.Кроме того, он содержит магний и железо. Сок сельдерея не распространен как самостоятельный вариант, но присутствует во многих рецептах соков, в том числе содержащих морковь, помидоры и огурцы. Дополнительным преимуществом приготовления сока из сельдерея является то, что вы можете использовать весь овощ, увеличивая питательную ценность сока и оптимизируя процесс: вам не нужно очищать или удалять стебли, но вы можете положить все растение прямо в соковыжималку.

    Свекла

    Свекла

    Кредит изображения: Джордж Дойл / Stockbyte / Getty Images

    Свекла придает соку привлекательный цвет, но она также богата питательными веществами.Свекла содержит кальций, железо, калий, холин, витамин С и бета-каротин. И свекла, и свекольная зелень являются полезными добавками к овощному соку, но прямой свекольный сок очень концентрирован, и смешивание его с другими овощными соками разбавит его. Хорошие варианты включают морковь, помидоры, огурцы и листовые зеленые овощи.

    6 фактов о приготовлении сока из овощей


    Овощи — важная часть сбалансированного питания. Поскольку 2.Рекомендуется употреблять от 5 до 3 чашек овощей в день. Возможно, вы ищете новые способы добавить овощи в свой рацион. [1] Нет сомнений в том, что употребление овощей в пищу полезно для здоровья, но как насчет их употребления? Приготовление сока из овощей — одна из последних тенденций в области здравоохранения, поэтому вот что вам нужно знать о добавлении свежих соков в свой рацион.

    1. Приготовление сока не лучше, чем употребление цельных фруктов и овощей

    Овощи полезны для организма. Это факт — некоторые из них даже помогают бороться с раком.Но сторонники сока часто утверждают, что пить сок лучше для вас, чем употреблять цельные фрукты и овощи, потому что удаление клетчатки облегчает усвоение питательных веществ. Нет никаких научных исследований, подтверждающих это. Ваша пищеварительная система предназначена для обработки клетчатки и эффективного извлечения питательных веществ из различных продуктов, включая цельные фрукты и овощи. [2] Хотя приготовление сока — отличный способ включить в свой рацион больше овощей, их употребление целиком и в сыром виде так же полезно, если не лучше.Однако, если вам трудно ежедневно включать в свой рацион рекомендуемое количество порций овощей, попробуйте приготовить из них сок.

    2. Не используйте соки вместо еды или для похудания

    Использование соков для похудения — это просто модная диета, которая может нанести вред вашему организму. Очищающие соки, которые продаются для «детоксикации» вашего тела и помогают похудеть, могут замедлить ваш метаболизм, потому что они не содержат белков и жиров. Снижение метаболизма может фактически привести к увеличению веса после того, как вы вернетесь к нормальной диете.Кроме того, нет никаких доказательств того, что ваше тело нуждается в детоксикации, отказываясь от определенных продуктов; ваше тело предназначено для удаления токсинов самостоятельно, используя такие органы, как печень, почки и толстая кишка.

    Любой вес, который вы теряете на соковой диете, будет результатом меньшего количества калорий, но в то же время ваше тело может не получать достаточно белка из соковой диеты. Недостаток белка может привести к потере мышечной массы. Очищающие соки также могут вызывать проблемы с сахаром в крови, сильную диарею, тошноту и усталость, поэтому врачи и диетологи не рекомендуют их. [3] Наслаждайтесь соками как частью хорошо сбалансированной диеты. Старайтесь пить их во время еды или в качестве закуски, а НЕ в качестве замены еды.

    3. Приготовление сока исключает здоровую клетчатку, естественную содержащуюся в овощах

    Соки — не идеальная замена овощам. Когда вы пьете овощи, вы можете упустить клетчатку, которая помогает сохранять чувство сытости, снижает риск сердечных заболеваний и снижает уровень холестерина. [4] Выберите соковыжималку, которая сохраняет клетчатку (не экстрактор), или добавьте мякоть, оставшуюся в соковыжималке, в кексы, супы или соусы, чтобы не упустить преимущества клетчатки.

    4. Не все соки созданы одинаково

    То, что вы добавляете в сок, может иметь большое значение. Фрукты содержат больше сахара и калорий, чем овощи. Употребление чистого фруктового сока может привести к скачку уровня сахара в крови, особенно в случае соковой диеты, и может повысить риск развития диабета. [5] Чтобы сохранить низкое содержание сахара, выжмите сок из овощей, а затем добавьте небольшой фрукт, например яблоко или киви, если вы хотите немного больше сладости.

    5. Безопасный сок

    Если вы делаете собственный сок, старайтесь каждый раз делать его свежим и пейте сразу после приготовления.Поскольку домашние соки не пастеризуются, в них могут расти бактерии, вызывающие пищевое отравление. Сок не следует готовить заранее. Если вы хотите съесть сок за завтраком, дайте себе дополнительное время утром, чтобы воспользоваться соковыжималкой. Кроме того, не забудьте тщательно мыть фрукты и овощи перед приготовлением сока, чтобы избавиться от бактерий или химических веществ, которые могут попасть на кожу. Важно помнить, что некоторые фрукты и овощи содержат большее количество остатков пестицидов, чем другие, и что не все можно смыть.Если вы готовите сок из овощей или фруктов из «Грязной дюжины», попробуйте покупать органические. Если вы готовите сок из овощей или фруктов из Clean 15, в которых мало или совсем нет остатков пестицидов, вы можете сэкономить, купив обычный.

    Также важно понимать, что приготовление сока требует большого количества овощей и может обеспечить больше витаминов, чем зеленый салат. Хотя более высокое содержание витаминов может показаться преимуществом, слишком большое количество некоторых витаминов может иметь серьезные негативные последствия. Например, зеленые листовые овощи, такие как капуста и шпинат, богаты витамином К.Известно, что большое количество витамина К препятствует приему лекарств, препятствующих свертыванию крови. [6] Если у вас есть какое-либо заболевание или вы принимаете лекарства, вы можете проконсультироваться с врачом, прежде чем делать соки регулярной частью своего рациона, чтобы узнать о других возможных взаимодействиях с пищей и лекарствами.

    6. Сок может иметь долгосрочную пользу для здоровья

    Приготовление сока — это интересный способ добавить в свой рацион больше овощей, но это не единственное преимущество. Исследование, проведенное в Университете Вандербильта в 2006 году, показало, что у тех, кто пил 3 или более порций фруктового и овощного сока каждую неделю, значительно реже развивались признаки болезни Альцгеймера в течение 10 лет, чем у тех, кто пил менее 1 порции в неделю. Польза сока была очевидна независимо от уровня образования человека или количества жиров в его рационе. Интересно, что больше всего выиграли те, кто меньше тренировался и курил. [7] Снижение риска болезни Альцгеймера может быть связано с высоким уровнем полифенолов во фруктовых и овощных соках, типа антиоксиданта, который, как полагают, защищает нейроны мозга и не дает им разрушаться.

    20-летнее исследование на животных в Чикагском университете показало, что сок сельдерея может снизить кровяное давление.Показано, что химическое вещество в сельдерее расслабляет мышцы, выстилающие кровеносные сосуды. Исследование пришло к выводу, что вам следует потреблять около 4 стеблей сельдерея в день, чтобы получить это преимущество, поэтому вы можете попробовать получить его через сок. [8]

    Итог

    Приготовление сока — это простой способ включить больше овощей в свой рацион или добавить новые овощи в свой рацион. Если вы хотите попробовать приготовление сока, приготовление его дома сэкономит вам деньги — купленные в магазине соки могут быть очень дорогими. Важно помнить, что для приготовления сока требуется большое количество овощей (для приготовления 1 стакана сока требуется от 6 до 8 крупных морковок), поэтому затраты могут возрасти даже на домашние соки.Чтобы приготовление сока было максимально полезным для здоровья, не забывайте о содержании калорий, сахара и клетчатки, исследуя, какие комбинации овощей вам больше всего нравятся!

    Все статьи на нашем сайте одобрены доктором Дианой Цукерман и другими руководящими сотрудниками.

    1. «Сколько овощей нужно ежедневно или еженедельно?» Выберите MyPlate.gov. USDA, нет данных Интернет. 18 июля 2013 г. .
    2. «Ваша пищеварительная система и как она работает».Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы (NDDIC). ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ЛЮДСКИХ УСЛУГ США, 23 апреля 2012 г. Web. 16 июля 2013 г. .
    3. Huskisson, E., S. Maggini и M. Ruf. «Роль витаминов и минералов в энергетическом обмене и благополучии». Журнал международных медицинских исследований 35 (2007): 277-89.
    4. Польза пищевых волокон для здоровья. Андерсон Дж. У., Бэрд П., Дэвис Р. Х. младший, Феррери С., Кнудсон М., Корайм А., Уотерс В., Уильямс С. Л..Nutr Rev.2009 Апрель; 67 (4): 188-205.
    5. Серый, Катти. «Продукты с высоким гликемическим индексом, связанные с риском диабета». Рейтер. Thomson Reuters, 14 февраля 2013 г. Интернет. 16 июля 2013 г. .
    6. О’Рейли, Р.А. «Витамин К и пероральные антикоагулянты». Ежегодный обзор медицины 27.1 (1976): 245-61.
    7. Дай, К., А. Боренштейн, Ю. Ву, Дж. Джексон и Э. Ларсон. «Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера: проект Каме.»Американский медицинский журнал 119.9 (2006): 751-59.
    8. Броуди, Джейн Э. «Новый взгляд на древнее лекарство: сельдерей». Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк Таймс, 9 июня 1992 г., Web. 16 июля 2013 г. .

    Измените свою жизнь с помощью обычного стакана овощного сока

    Каждый раз, когда вы едите или пьете, вы либо подпитываете болезнь, либо боретесь с ней.

    — Хизер Морган

    Вышеупомянутая цитата передает довольно простое, но важное сообщение современному американцу.

    Регулярный приток большого количества нездоровой пищи в наш рацион сделал нашу иммунную систему достаточно слабой, чтобы сделать ее восприимчивой к разного рода серьезным, а также легким заболеваниям.

    Единственный способ вернуться к сильной иммунной системе и здоровому образу жизни — это отказаться от этих привычек и вернуться к естественной пище.

    Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют от пяти до 13 порций фруктов и овощей в день в зависимости от возраста, пола, физической активности и общего состояния здоровья.

    Употребление такого количества фруктов или овощей в день многим покажется непростой задачей, особенно если вы с трудом съедаете одну-две порции в день.

    Овощи, в частности, могут быть крепким орешком, поскольку они не так вкусны, как большинство фруктов, и их необходимо готовить большую часть времени перед употреблением.

    Итак, для таких людей, как вы, которые готовы вести здоровый образ жизни, ежедневно потребляя определенную долю овощей, но пессимистично относятся к тому, что на самом деле это возможно, овощные соки могут быть для вас.

    Овощные соки, как правило, получают путем выжимания сока из комбинации разных овощей вместе, поскольку по отдельности выход сока не очень велик.

    Это приводит к образованию очень питательной порции овощного сока, наполненной всеми питательными веществами, которые может потребоваться вашему организму.

    Давайте подробно рассмотрим преимущества овощного сока вместе с лучшими овощами для приготовления сока:

    Здоровье

    Высокий уровень питания в одной порции

    Одна чашка овощного сока содержит значительное количество (около 4-5 чашек) овощей.

    То есть, вы можете получить питательные вещества, содержащиеся примерно в пяти чашках овощей, через одну чашку сока.

    Отлично звучит, правда?

    Что ж, это только половина дела.

    Овощные соки не только богаты питательными веществами, но и скорость, с которой эти питательные вещества усваиваются организмом, также намного быстрее, если их употреблять в виде соков, чем в виде цельных овощей.

    Это благодаря отсутствию в соках клетчатки, которая, как известно, продлевает усвоение питательных веществ в организме.

    Быстрый заряд энергии и питания

    Овощные соки можно употреблять в любое время дня.

    Так что, если вы чувствуете голод и не хотите ставить под угрозу свое здоровье, переедая чипсы или пончики, просто выпейте стакан свежего овощного сока и насытитесь, одновременно обеспечивая свое тело полноценным питанием.

    Регулярно выжимая сок, вы можете легко удовлетворить ежедневную потребность в овощах, не вспотев.

    Кроме того, отсутствие клетчатки облегчает работу пищеварительной системы, что делает соки идеальной альтернативой для людей, страдающих проблемами пищеварения, для усвоения всех жизненно важных питательных веществ, минералов и фитонутриентов, содержащихся в овощах.

    Поддерживает оптимальный уровень воды

    Сок из овощей не только обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, но и помогает поддерживать водный баланс организма, тем самым восполняя часть дневной потребности в воде.

    Поэтому вместо того, чтобы пить спортивные напитки с тоннами сахара, чтобы утолить жажду, всегда рекомендуется пить овощной сок по вашему выбору.

    С низким содержанием сахара

    В отличие от фруктовых соков, овощные соки содержат очень мало сахара, что дает вам возможность употреблять их несколько раз в день, не беспокоясь о своем уровне сахара.

    Сильно подщелачивающий

    Употребление кислой пищи приводит к созданию кислой среды внутри тела, что затрудняет предотвращение и борьбу с болезнями.

    Также известно, что кислая среда вызывает проблемы с пищеварением, боли в суставах и аллергию.

    Овощи являются наиболее щелочными продуктами питания, которые существуют в природе, поэтому сок из овощей — самый удобный и вкусный способ подщелачивать вашу систему и поддерживать баланс pH, необходимый для отличного здоровья.

    Прочие пособия

    Увеличение количества овощей в вашем рационе помогает снизить риск высокого кровяного давления, укрепляя вашу иммунную систему и предотвращая серьезные заболевания, такие как болезни сердца и рак.

    Juicing дает вам возможность включать овощи, которые вам не нравятся, в свой рацион, добавляя их к уже испытанным и испытанным сортам соков, таким образом обеспечивая вас питательными веществами, которых вы иначе были бы лишены.

    Похудание

    Соки овощные наполнят вас

    Стакан свежеприготовленного овощного сока — идеальный способ утолить голод и наполнить организм питательными веществами и минералами.

    Сравните это с пустыми калориями из-за нездоровой пищи, которые заставляют вас чувствовать себя вялым и лишают ваше тело питания, кроме того, что возвращают ваши муки голода за короткий период времени.

    Снижение тяги

    Наполняя ваше тело всем, что ему нужно (основные питательные вещества и минералы), овощные соки эффективно утоляют аппетит и уменьшают тягу к нездоровой пище, которая является основной причиной увеличения веса.

    Отказ от нездоровой пищи и регулярное употребление овощных соков, которые, как известно, стимулируют похудание, ведет к постепенному снижению веса, помогая вам на пути к достижению желаемого веса.

    Зеленый сок экологически безопасен

    Причуды диет, которые утверждают, что избавляют от лишних килограммов с талии, в наши дни стали обычным делом в индустрии здоровья.

    Будь то диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов или многое другое, эти диеты, похоже, никогда не заканчиваются.

    Обратной стороной большинства этих диет является то, что они заставляют вас чувствовать себя голодными и обездоленными, и простому человеку им просто невозможно следовать.

    Овощные соки в этом отношении совершенно разные, вот факты о овощных соках:

    1. Овощные соки очень разнообразны.

    2. Они вкусные и забавные.

    3. Они не вызывают чувство голода в течение длительного времени.

    4. Они повышают ваш уровень энергии и заставляют вас чувствовать себя прекрасно.

    Самые питательные овощи в сок для похудания

    Известно, что некоторые овощи стимулируют похудание.

    Самые полезные овощи для похудения — это листовая зелень (капуста, шпинат, капуста, швейцарский мангольд и т. Д.) и овощи семейства крестоцветных (брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и др.).

    Красота

    Почти все овощные соки обогащают кожу, помогая улучшить состояние кожи и придать ей естественное сияние.

    Лучшие питательные овощи для сока для здоровой кожи:

    Морковь

    Морковь — основной ингредиент овощных соков, в популярных сочетаниях используются морковь, листовые зеленые овощи, свекла и огурцы.

    Морковь, благодаря обилию витаминов, минералов и антиоксидантов, придает коже гладкость, текстуру и здоровый блеск.

    Свекла

    Свекольный сок, пожалуй, самый привлекательный из соков из-за его аппетитного цвета, но он также богат питательными веществами.

    Он содержит железо, калий, кальций, холин, витамин С и бета-каротин и известен как отличное дополнение к овощным сокам, содержащим морковь, огурцы и листовые зеленые овощи.

    Печень — один из жизненно важных органов, влияющих на здоровье нашей кожи.

    Свекла — один из наиболее эффективных овощей, очищающих печень, помогает в регенерации поврежденных клеток печени, обеспечивая оптимальное здоровье печени, что необходимо для здоровой кожи.

    Кале

    Кале является одним из самых питательных овощей, наполненных большим количеством витаминов, минералов и фитонутриентов, которые приносят огромную пользу вашей коже.

    Огурец

    Огурец наполнен водой, что делает его чрезвычайно увлажняющим, охлаждающим и подщелачивающим овощем, выводящим токсины.

    Кроме того, он содержит большое количество кремнезема и других полезных микроэлементов, которые уменьшают воспаление и повышают мягкость вашей кожи, а также силу ваших ногтей и волос.

    Сельдерей

    Подобно огурцу, сельдерей также содержит большое количество воды, и весь овощ можно сразу же приготовить, что делает его основным ингредиентом зеленых соков.

    Он сильно очищает, выводит токсины и подщелачивает ваше тело.

    Он также содержит магний, железо и богат кремнеземом, микроэлементом, который способствует здоровью кожи, волос и ногтей.

    Лучшие овощи в сок для улучшения здоровья волос

    Темно-листовые зеленые овощи, крестоцветные овощи и перец, как известно, предотвращают выпадение волос, в то время как морковь, свекла и шпинат ускоряют рост волос.

    Заключение

    Овощи богаты питательными веществами и являются неотъемлемой частью здорового питания и образа жизни.

    Идеальный и самый удобный способ получить все эти важные питательные вещества — это свежеприготовленные овощные соки.

    Все, что вам нужно сделать, это развить эту здоровую привычку к приготовлению овощных соков и увидеть положительные изменения в своем самочувствии, уровне вашей энергии, вашей коже и многом другом.

    Просто внесите одно изменение в свой рацион и позвольте овощам в вашем соке творить чудеса с вашей жизнью.

    Как выжать из своего сока максимум питательных веществ (Rutgers NJAES)

    Эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что употребление большого количества фруктов и овощей является ключом к снижению риска развития хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и сердечно-сосудистые заболевания.Тем не менее, бывает сложно понять, какую роль фруктовые и овощные соки должны играть в здоровом питании. Хотя делать сокам место в своем рационе — это нормально, важно делать домашнюю работу, делать покупки осторожно и выбирать с умом.

    Взвешивание плюсов …

    Фрукты и овощи содержат широкий спектр витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов, которые, по мнению экспертов, укрепляют здоровье и защищают от хронических заболеваний. За исключением клетчатки, фруктовые и овощные соки могут содержать те же уровни питательных веществ, что и их цельные фруктовые и овощные аналоги.

    Фруктовые и овощные соки — хорошие источники антиоксидантов и фитонутриентов. Термины «фитонутриент» и «фитохимический» используются для описания тех растительных соединений, которые, как считается, обладают антиоксидантными, иммуностимулирующими и другими свойствами, защищающими здоровье. Фитонутриенты включают терпены, каротиноиды, лимоноиды, фитостерины и другие.

    Обработка действительно влияет на уровни, биодоступность и активность фитонутриентов и антиоксидантов в соках, но не всегда плохо.Яблочный сок, например, теряет большую часть антиоксидантной активности яблока, потому что самая богатая питательными веществами часть яблок не используется для приготовления сока … она выбрасывается. С другой стороны, ликопин в томатном соке более биодоступен, чем в свежих помидорах, благодаря теплу и маслу, используемым для производства сока. Даже сжатие рук имеет значение. Апельсиновый сок промышленного производства и гранатовый сок содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов, соответственно, чем их аналоги, выжимаемые вручную.

    … Учитывая недостатки

    Соки более калорийны и являются более концентрированным источником простых сахаров, чем цельные фрукты и овощи… важное отличие. Соки также содержат меньше клетчатки и могут стоить дороже, чем фрукты и овощи. В одних исследованиях высокое потребление сока связано с увеличением веса, в других — нет. Тем не менее, медицинские работники рекомендуют умеренность. С соком легче добавить дополнительные калории, чем с цельными фруктами или овощами, просто потому, что вы можете выпить, скажем, два стакана апельсинового сока быстрее, чем насладиться одним апельсином.

    Аналогичным образом, те, кто принимает лекарства против свертывания крови, должны быть осторожны, чтобы не пить слишком много сока, приготовленного из продуктов, богатых витамином К (например, шпината и капусты), чтобы избежать взаимодействия продуктов питания с лекарствами. Потребители с такими заболеваниями, как заболевание почек, гипертония или диабет, должны обсудить роль фруктового сока в их ежедневных планах питания с врачом и диетологом.

    Путешествие по джунглям сока

    Соковые продукты делятся на три основные категории:

    • 100% соки — 100% сок либо выжимается непосредственно из фруктов, либо производится из концентрированного сока, восстановленного водой. Он не содержит добавленных сахаров, подсластителей, красителей или добавок. (Хотя в него часто добавляют витамины и / или минералы…) Это включает в себя комбинации как одного, так и нескольких фруктов, таких как апельсин или апельсин-маракуйя.
    • сокосодержащие напитки — различные сокосодержащие напитки производятся путем смешивания сока с другими ингредиентами / добавками. Сокосодержащие напитки содержат менее 100% фруктового сока. Содержание сока в этих напитках может составлять от примерно 10% до менее 100%; и они могут содержать добавленные подсластители, ароматизаторы и другие добавки.Сокосодержащие напитки также называются сокосодержащими коктейлями, соковыми смесями, фруктовыми «гадюками» или каким-либо другим термином, обозначающим, что они не являются 100% соками. Они могут иметь такое же количество калорий на порцию, как 100% фруктовый сок, но содержание фитонутриентов, витаминов и минералов в сокосодержащих напитках не будет равняться тому, что вы получаете от их 100% соковых аналогов. Хотя по закону они могут составлять от более 0% до менее 100% сока, сокосодержащие напитки обычно содержат от 10% до 50% сока.
    • Напитки с фруктовым вкусом — Напитки с фруктовым вкусом не содержат фруктовых соков и содержат подсластители и ароматизаторы, чтобы придать им фруктовый вкус.Хотя они часто обогащены витаминами и минералами, чтобы выглядеть питательными, им не хватает антиоксидантов и фитохимических веществ, содержащихся в настоящих фруктовых и овощных соках. В них также много «свободных сахаров», которые такие группы, как Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, призывают потребителей ограничивать их.

    Сок — это просто сок?

    Покупаете ли вы новую машину или бутылку сока, важно знать, что вы получаете за свои деньги.Ищите 100% фруктовый сок, но не останавливайтесь на достигнутом. Некоторые 100% соки по питательности превосходят другие, так же как одни фрукты и овощи по питательности превосходят другие. Прочтите этикетку продукта и выберите соки с более высоким содержанием питательных веществ… соки с более высоким содержанием витаминов и минералов, таких как витамины A и C и фолиевая кислота. Подумайте также о соках, обогащенных кальцием и витамином D, чтобы поддерживать здоровье костей.

    Узнайте, какие соки используются для приготовления продукта, который вы покупаете, прочитав список ингредиентов.Ингредиенты перечислены в порядке от наиболее до наименее распространенного в списке ингредиентов. Если ваш 100% фруктовый сок указывает яблочный сок в качестве первого ингредиента, а гранат — в качестве последнего, вы пьете гораздо меньше гранатового сока и в основном яблочного сока. Следовательно, вы не ощутите те преимущества фитонутриентов, которые делают гранаты такими привлекательными.

    Если вы готовите сок из собственных фруктов и овощей, эксперты рекомендуют использовать соотношение овощей и фруктов 3: 1, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ и вкуса. Выбирайте рецепты, в которых используются богатые питательными веществами овощи и фрукты, такие как капуста, шпинат, свекла, болгарский перец и цитрусовые, и стремитесь к красочным рецептам сока, особенно красного и зеленого.

    Все соки содержат воду и сахар. Если вы пьете 100% сок, сахар — это натуральная фруктоза. С другой стороны, сокосодержащие напитки производятся с добавлением сахара, например кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Хотя ваше тело не будет различать добавленный и естественный сахар, в сокосодержащих напитках может быть больше сахара и, следовательно, больше калорий, в зависимости от количества добавленного сахара.

    Выбор качественного сока

    Включение «качественных» соков в ваш рацион может быть полезной частью достижения ваших целей в отношении фруктов и овощей.Но… что такое «качественный» сок?
    В зависимости от фруктов или овощей, из которых они сделаны, соки содержат разное количество питательных веществ. Многие соки содержат лишь сахар и воду. Другие предлагают те же витамины, минералы и многие из тех же фитохимических веществ (но не клетчатку), которые содержатся в соответствующих фруктах или овощах.

    Медицинское и диетологическое сообщество согласны с тем, что «качественный» сок — это сок, который на 100% состоит из сока, в отличие от сокосодержащих напитков или смесей, содержащих менее 100% сока.Эксперты также сходятся во мнении, что вам следует ограничить количество выпиваемого сока, даже если это 100% сок. И Американская академия педиатрии, и Академия питания и диетологии рекомендуют заменять соком не более одной из 5+ рекомендованных ежедневных порций фруктов и овощей. (Одна порция сока составляет около 8 унций для взрослого, 4–6 унций для маленького ребенка.) Обе группы отмечают, что сокам не хватает клетчатки и они содержат больше простых сахаров, чем их цельные фруктовые аналоги.

    Если рассматривать пользу для здоровья, которую мы обычно связываем с фруктами и овощами — защита от некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний — стакан OJ с хлопьями для завтрака или добавление банки овощного сока в свой ланч-бокс может быть удобным способом включить фрукты и овощи в вашем рационе. И в наши дни соки часто обогащены витаминами и минералами, такими как витамин С и кальций, чтобы улучшить их пищевой профиль. Однако главное — сбалансировать сок с фруктами и овощами:

    • Ешьте разнообразные фрукты, овощи и соки.
    • Выберите красочный ассортимент фруктов, овощей и соков, чтобы получить ассортимент фитонутриентов.
    • Одна порция сока в день — хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей в отношении фруктов и овощей. Но не дайте себя обмануть; соки не обладают реальной питательной ценностью по сравнению с цельными фруктами и овощами. Это вкусная мелочь, но не замена «настоящей вещи».

    Воспользуйтесь этими советами и нашей таблицей, и у вас будет хороший старт!

    • Проверьте этикетку — По закону производители обязаны указывать процентное содержание сока словами «Содержит __% ___ сок» или «___% сока. «Убедитесь, что сок, который вы покупаете, на 100% состоит из сока.
    • Чем ярче, тем лучше — Наибольшее количество полезных фитонутриентов содержится в самых ярких продуктах питания. То же самое и с соком. Практически все 100% соки содержат то, что стоит порекомендовать. Однако те, у кого больше цвета, обычно содержат больше антиоксидантов, фитохимических веществ, витаминов и минералов. Сок розового грейпфрута содержит антиоксиданты ликопин и бета-каротин, которых нет в соке белого грейпфрута.Фиолетовый виноградный сок обладает более мощным антиоксидантным действием, чем белый виноградный сок.
    • Учитывайте свои особые потребности — Для взрослых фитохимические вещества и антиоксиданты в соке пурпурного винограда обеспечивают защиту от рака и сердечных заболеваний. Для детей витамин С и фолиевая кислота в апельсиновом соке делают его лучшим выбором для поддержки роста, развития и иммунной функции. Если вы предрасположены к инфекциям мочевыводящих путей (ИМП), дубильные вещества в клюквенном соке препятствуют прилипанию бактерий E. coli к стенкам мочевого пузыря и уретры, не позволяя им болтаться и вызывать инфекции.Танины — мощные защитники. (Сушеная клюква так же эффективна в профилактике ИМП, как и сок, и, в отличие от сока, она также содержит клетчатку.)
    • Взвесьте хорошее и не очень хорошее — У всего, что мы выбираем, есть свои преимущества и недостатки. Иногда эти контрасты очевидны; другие нет. Например, сливовый сок — один из самых богатых фитохимическими веществами соков, которые вы можете купить. Он также богат сорбитом, натуральным сахаром, который впитывает воду, что делает сливовый сок превосходным наполнителем с хорошо известным слабительным эффектом.С другой стороны, яблочный сок и сок белого винограда — это соки, богатые сорбиталом, которые могут иметь такое же слабительное действие, как и сливовый сок, но они не стереотипны как таковые.
    • Добавьте «Дополнительно» — Обогащение может сделать хороший сок еще лучше. 100% сок с добавлением кальция и витамина D оказался отличным способом восполнить запасы кальция для наращивания костей и профилактики остеопороза. Вердикт может быть не таким дополнительным для соков, которые содержат более высокие дозы витаминов и минералов.
    • Будьте в безопасности — читайте этикетки и выбирайте только пастеризованные соки и сидр. Делая покупки на фермерских рынках, спросите, пастеризован ли сок / сидр, если это не указано на этикетке. Непастеризованный сок и сидр могут содержать патогены, такие как кишечная палочка, сальмонелла и криптоспроидий. В то время как иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения, дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой рискуют серьезно заболеть или даже умереть от употребления необработанных соков / сидра.
    • Если вы готовите сок из собственных фруктов и овощей, начните с тщательной мойки фруктов и овощей. В свежем соке могут быстро развиться болезнетворные микроорганизмы, поэтому сразу готовьте ровно столько, сколько вы можете выпить.
    • Сбалансированный сок с фруктами и овощами — не дайте себя обмануть; соки не обладают реальной питательной ценностью по сравнению с цельными фруктами и овощами. Это вкусная мелочь, но не замена «настоящей вещи». Одна порция сока — хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей в отношении фруктов / овощей.

    Фруктовый сок и дети

    Опасен ли фруктовый сок для детей? На самом деле, согласно Американской академии педиатрии (AAP), для здоровья вашего ребенка существует много других более серьезных опасностей, но употребление слишком большого количества фруктового сока может стать проблемой.

    Согласно AAP, употребление слишком большого количества сока может способствовать ожирению, развитию кариеса (кариес), диарее и другим желудочно-кишечным проблемам, таким как чрезмерное газообразование, вздутие живота и боли в животе.

    Среди рекомендаций отчета AAP «Использование фруктового сока в педиатрии», которые на самом деле являются суточными пределами того, сколько фруктового сока следует пить детям, а не реальной рекомендацией пить сок, следующие:

    • Когда вы даете ребенку сок, это должен быть 100% пастеризованный фруктовый сок, а не морсы.
    • Младенцам в возрасте до 6 месяцев нельзя давать сок, хотя многие педиатры рекомендуют небольшое количество сока для детей, страдающих запором.
    • Младенцы от 6 до 12 месяцев могут пить до 4–6 унций сока в день, но только из чашки, а не из бутылки.
    • Дети младшего возраста в возрасте от 1 до 6 лет должны иметь только 4–6 унций сока в день; детям в возрасте 7 лет и старше следует ограничивать потребление 8–12 унций сока в день.
    • Следует поощрять детей есть целые фрукты вместо сока.
    Выбор лучшего 100% сока
    Сок Витамин А Витамин C Калий Фолиевая кислота Волокно Фитохимические продукты
    Имя Может защитить от
    Яблоко Антоцианы, кверцетин Рак, болезнь сердца
    Клюква *** Антоцианы, дубильные вещества, эллаговая кислота Рак, инфекции мочевыводящих путей
    Виноград (конкорд / пурпурный) Антоцианы, Ресвератрол Рак, болезнь сердца
    Виноград (белый) Эллаговая кислота Рак
    Оранжевый *** * * Гесперетин, монотерпены Рак, болезнь сердца
    Ананас ** * * Бромелайн Артрит
    Розовый грейпфрут * *** * Ликопин, бета-каротин Рак, болезнь сердца
    Чернослив * * * Антоцианы
    Мандарин * *** * Монотерпены, лютеин Все еще изучается
    Морковь *** ** * Бета-каротин Рак
    Помидор ** *** * * Ликопин, Бета-каротин Рак (в частности, рак простаты), Болезнь сердца
    Овощной сок (V-8) *** *** * * Ликопин, Бета-каротин Рак (в частности, рак простаты), Болезнь сердца

    Условные обозначения: 8 унций = * 10–24% СН; ** 25–49% СН; *** 50% + DV

    июнь 2013

    Авторские права © 2021 Rutgers, Государственный университет Нью-Джерси.