Пищевая ценность орехов таблица: Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Орехи и семена. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Абрикос, семя костянки520 кКал25 г45,4 г2,8 г
Арбуз, ядра семян, сушеные557 кКал28,33 г47,37 г15,31 г
Бразильский орех659 кКал14,32 г67,1 г4,24 г
Буковый орешек, сушеный576 кКал6,2 г50 г
33,5 г
Вишня, семя костянки362 кКал21,9 г30,5 г0 г
Горчица, семя474 кКал25,8 г30,8 г23,4 г
Горчичный порошок378 кКал37,1 г11,1 г32,6 г
Грецкий орех654 кКал15,23 г65,21 г7,01 г
Грецкий орех656 кКал16,2 г60,8 г11,1 г
Грецкий орех черный, сушеный619 кКал24,06 г59,33 г2,78 г
Грецкий орех, глазированный500 кКал8,28 г35,71 г43,99 г
Грецкий орех, сухая обжарка, с солью643 кКал14,29 г60,71 г10,76 г
Желудевая мука501 кКал7,49 г30,17 г54,65 г
Желуди сушеные509 кКал8,1 г31,41 г53,66 г
Желуди сырые387 кКал6,15 г23,86 г40,75 г
Какао тертое559 кКал13,5 г49,4 г13,6 г
Какао-бобы530 кКал12,8 г53,2 г9,4 г
Каштан европейский вареный и тушеный131 кКал2 г1,38 г27,76 г
Каштан европейский не чищеный, сушеный374 кКал6,39 г4,45 г65,61 г
Каштан европейский не чищеный, сырой213 кКал2,42 г2,26 г37,44 г
Каштан европейский чищеный, сушеный369 кКал5,01 г3,91 г78,43 г
Каштан европейский чищеный, сырой196 кКал1,63 г1,25 г44,17 г
Каштан европейский, запечённый245 кКал3,17 г2,2 г47,86 г
Каштан китайский, вареный и тушеный153 кКал2,88 г0,76 г33,64 г
Каштан китайский, запечённый239 кКал4,48 г1,19 г52,36 г
Каштан китайский, сушеный363 кКал6,82 г1,81 г79,76 г
Каштан китайский, сырой224 кКал4,2 г1,11 г49,07 г
Каштан японский154 кКал2,25 г0,53 г34,91 г
Каштан японский, запечённый201 кКал2,97 г0,8 г45,13 г
Каштан японский, приготовленный на пару56 кКал0,82 г0,19 г12,64 г
Каштан японский, сушеный360 кКал5,25 г1,24 г81,43 г
Кедровый орех пиния, сушеный629 кКал11,57 г60,98 г8,6 г
Кедровый орех, поджаренный, (Навахо)541 кКал7,41 г34,08 г7,66 г
Кедровый орех, сушеный673 кКал13,69 г68,37 г9,38 г
Кешью600 кКал18,5 г48,5 г22,5 г
Кешью, жареный в масле без соли580 кКал16,84 г47,77 г26,57 г
Кешью, жареный в масле, с солью581 кКал16,84 г47,77 г26,86 г
Кешью, сухая обжарка без соли574 кКал15,31 г46,35 г29,69 г
Кешью, сухая обжарка, с солью574 кКал15,31 г46,35 г29,69 г
Кешью, сырой553 кКал18,22 г43,85 г26,89 г
Кокос, мякоть сушеная, дробленая, подслащенная501 кКал2,88 г35,49 г43,17 г
Кокос, мякоть сушеная, не подслащенная660 кКал6,88 г64,53 г7,35 г
Кокос, мякоть сушеная, поджаренная592 кКал5,3 г47 г44,4 г
Кокос, мякоть, сырая354 кКал3,33 г33,49 г
6,23 г
Кокосовая вода19 кКал0,72 г0,2 г2,61 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, подслащенная, консервированная357 кКал1,17 г16,31 г53,01 г
Кокосовая паста из свежей мякоти, сырая330 кКал3,63 г34,68 г4,45 г
Кокосовая паста-спред из высушенной мякоти684 кКал5,3 г69,08 г21,52 г
Кокосовая стружка, подслащенная456 кКал3,13 г27,99 г41,95 г
Кокосовая стружка, подслащенная, консервированная443 кКал3,35 г31,69 г36,41 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), консервированное197 кКал2,02 г21,33 г2,81 г
Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое230 кКал2,29 г23,84 г3,34 г
Кокосовое молоко (полученное из отжатых мякоти и млечного сока), замороженное202 кКал1,61 г20,8 г5,58 г
Конопля, семя373 кКал20,1 г32,5 г0 г
Конопля, семя сушеное лущёное553 кКал31,56 г48,75 г4,67 г
Кунжут565 кКал19,4 г48,7 г12,2 г
Кунжут, поджаренный без соли567 кКал16,96 г48 г9,14 г
Кунжут, поджаренный, с солью567 кКал16,96 г48 г9,14 г
Кунжут, семена нешелушеные, обжареные565 кКал16,96 г48 г11,74 г
Кунжут, семена нешелушеные, сушеные573 кКал17,73 г49,67 г11,65 г
Кунжут, сушеный631 кКал20,45 г61,21 г0,13 г
Кунжут, Тахинная паста из необжаренных зерен кунжута (без химического разрушения оболочки семян)607 кКал17,95 г56,44 г8,59 г
Кунжут, Тахинная паста из обжаренных и подсушеных зерен595 кКал17 г53,76 г11,89 г
Кунжут, Тахинная паста из сырых и перемеленых зерен кунжута570 кКал17,81 г48 г16,89 г
Кунжут, Тахинная паста, тип зерен не определен592 кКал17,4 г53,01 г16,8 г
Кунжутная крупка567 кКал16,96 г48 г26,04 г
Кунжутная мука, необезжиренная526 кКал30,78 г37,1 г26,62 г
Кунжутная мука, обезжиренная333 кКал50,14 г1,75 г35,51 г
Кунжутная мука, полуобезжиренная382 кКал40,32 г11,89 г35,14 г
Кунжутная паста (тахинная паста, тхина)586 кКал18,08 г50,87 г18,55 г
Лещина (лесной орех)653 кКал13 г62,6 г9,3 г
Мак, семена525 кКал17,99 г41,56 г8,63 г
Мак, семя556 кКал17,5 г47,5 г14,5 г
Макадамия, орех718 кКал7,91 г75,77 г5,22 г
Макадамия, орех жареный718 кКал7,79 г76,08 г5,38 г
Макадамия, орех жареный, с солью716 кКал7,79 г76,08 г4,83 г
Миндаль579 кКал21,15 г49,93 г9,05 г
Миндаль609 кКал18,6 г53,7 г13 г
Миндаль бланшированный590 кКал21,4 г52,52 г8,77 г
Миндаль жареный642 кКал22,4 г55,9 г12,3 г
Миндаль, жареный в масле без соли607 кКал21,23 г55,17 г7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью607 кКал21,23 г55,17 г7,18 г
Миндаль, жареный в масле с солью, с копчёным ароматом607 кКал21,43 г55,89 г7,16 г
Миндаль, жареный в масле слабосолёный607 кКал21,23 г55,17 г7,18 г
Миндаль, обжареный в меде, небланшированный594 кКал18,17 г49,9 г14,2 г
Миндаль, сухая обжарка, без соли598 кКал20,96 г52,54 г10,11 г
Миндаль, сухая обжарка, с солью598 кКал20,96 г52,54 г10,11 г
Миндальная паста458 кКал9 г27,74 г43,01 г
Миндальный спред, без соли614 кКал20,96 г55,5 г8,52 г
Миндальный спред, с добавлением соли614 кКал20,96 г55,5 г8,52 г
Мука подсолнечная, обезжиренная326 кКал48,06 г1,61 г30,63 г
Орех гикори (кария пекан), сушеный657 кКал12,72 г64,37 г11,85 г
Орех гинкго, консервированный111 кКал2,29 г1,62 г12,8 г
Орех гинкго, сушеный348 кКал10,35 г2 г72,45 г
Орех гинкго, сырой182 кКал4,32 г1,68 г37,6 г
Орех калифорнийский, сушеный612 кКал24,9 г56,98 г7,35 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле без соли615 кКал15,52 г56,17 г16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, с солью615 кКал15,52 г56,17 г16,77 г
Орехи, смесь без арахиса, жареные в масле, слабосолёные607 кКал17,86 г50 г17,9 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле без соли607 кКал20,04 г53,95 г14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, жареные в масле с солью607 кКал20,04 г53,95 г14,05 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, без соли607 кКал19,5 г53,5 г16,02 г
Орехи, смесь с арахисом, сухая обжарка, с солью594 кКал17,3 г51,45 г16,35 г
Пальмовое ядро0 кКал8,4 г49,6 г0 г
Паста из кешью, без соли587 кКал17,56 г49,41 г25,57 г
Паста из кешью, с солью609 кКал12,12 г53,03 г27,3 г
Паста из семян подсолнечника617 кКал17,28 г55,2 г17,62 г
Паста из семян подсолнечника, с солью617 кКал17,28 г55,2 г17,62 г
Пекан, орех691 кКал9,17 г71,97 г4,26 г
Пекан, орех жареный без масла, без соли710 кКал9,5 г74,27 г4,15 г
Пекан, орех жареный без масла, с солью710 кКал9,5 г74,27 г4,15 г
Пекан, орех жареный в масле, без соли715 кКал9,2 г75,23 г3,51 г
Пекан, орех жареный в масле, с солью715 кКал9,2 г75,23 г3,51 г
Персик (семя костянки)0 кКал0 г43 г0 г
Пили, орех сушеный719 кКал10,8 г79,55 г3,98 г
Подсолнечник, семечки601 кКал20,7 г52,9 г10,5 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле без добавления соли592 кКал20,06 г51,3 г12,29 г
Подсолнечник, семечки, жареные в масле, с добавлением соли592 кКал20,06 г51,3 г12,29 г
Подсолнечник, семечки, поджареные, без соли619 кКал17,21 г56,8 г9,09 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли582 кКал19,33 г49,8 г12,97 г
Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, с солью582 кКал19,33 г49,8 г15,07 г
Подсолнечник, семечки, сушеные584 кКал20,78 г51,46 г11,4 г
Подсолнечник, семечки, сушеные, солёные619 кКал17,21 г56,8 г9,09 г
Рапс, семя544 кКал30,8 г37,6 г7,2 г
Сафлоровая крупка, частично обезжиренная342 кКал35,62 г2,39 г48,73 г
Сафлоровое семя, сушеное517 кКал16,18 г38,45 г34,29 г
Семена бросимума напиткового, сушеные367 кКал8,62 г1,68 г64,49 г
Семена бросимума напиткового, сырые217 кКал5,97 г0,99 г46,28 г
Семена гулявника прямого целиком, сушеные318 кКал12,14 г4,6 г58,26 г
Семена лотоса, сушеные332 кКал15,41 г1,97 г64,47 г
Семена лотоса, сырые89 кКал4,13 г0,53 г17,28 г
Семена льна534 кКал18,29 г42,16 г1,58 г
Семена хлебного дерева, вареные168 кКал5,3 г2,3 г27,2 г
Семена хлебного дерева, жареные207 кКал6,2 г2,7 г34,1 г
Семена хлебного дерева, сырые191 кКал7,4 г5,59 г24,04 г
Семена чиа, сушеные486 кКал16,54 г30,74 г7,72 г
Слива, семя костянки394,3 кКал28,5 г40,2 г0 г
Тыквенные семечки, жареные без соли574 кКал29,84 г49,05 г8,21 г
Тыквенные семечки, жареные с солью574 кКал29,84 г49,05 г8,21 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные без соли446 кКал18,55 г19,4 г35,35 г
Тыквенные семечки, неочищенные, обжаренные с солью446 кКал18,55 г19,4 г35,35 г
Тыквенные семечки, сушеные559 кКал30,23 г49,05 г4,71 г
Фисташки несолёные, сухая обжарка572 кКал21,05 г45,82 г17,98 г
Фисташки солёные, сухая обжарка569 кКал21,05 г45,82 г17,25 г
Фисташки, сырые560 кКал20,16 г45,32 г16,57 г
Фундук628 кКал14,95 г60,75 г7 г
Фундук651 кКал15 г61,5 г9,4 г
Фундук жареный703 кКал17,8 г66,1 г9,4 г
Фундук, бланшированный629 кКал13,7 г61,15 г6 г
Фундук, сухая обжарка, без соли646 кКал15,03 г62,4 г8,2 г
Хлопчатник, крупка, частично обезжиренная (без госсипола)367 кКал49,1 г4,77 г38,43 г
Хлопчатник, мука, обезжиренная (без госсипола)332 кКал49,83 г1,41 г36,1 г
Хлопчатник, мука, частично обезжиренная (без госсипола)359 кКал40,96 г6,2 г37,54 г
Хлопчатник, семена, жареные (без госсипола)506 кКал32,59 г36,29 г16,4 г
Хлопчатник, семя499 кКал34,5 г36,5 г8,1 г

Калорийность Тыквенные семечки, сушеные.

Химический состав и пищевая ценность.
НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность559 кКал1684 кКал33.2%5.9%301 г
Белки30.23 г76 г39.8%7.1%251 г
Жиры49. 05 г56 г87.6%15.7%114 г
Углеводы4.71 г219 г2.2%0.4%4650 г
Пищевые волокна6 г20 г30%5.4%333 г
Вода5.23 г2273 г0.2%43461 г
Зола4. 78 г~
Витамины
Витамин А, РЭ1 мкг900 мкг0.1%90000 г
альфа Каротин1 мкг~
бета Каротин0. 009 мг5 мг0.2%55556 г
бета Криптоксантин1 мкг~
Лютеин + Зеаксантин74 мкг~
Витамин В1, тиамин0.273 мг1.5 мг18.2%3.3%549 г
Витамин В2, рибофлавин0. 153 мг1.8 мг8.5%1.5%1176 г
Витамин В4, холин63 мг500 мг12.6%2.3%794 г
Витамин В5, пантотеновая0.75 мг5 мг15%2.7%667 г
Витамин В6, пиридоксин0.143 мг2 мг7. 2%1.3%1399 г
Витамин В9, фолаты58 мкг400 мкг14.5%2.6%690 г
Витамин C, аскорбиновая1.9 мг90 мг2.1%0.4%4737 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ2.18 мг15 мг14.5%2.6%688 г
бета Токоферол0. 03 мг~
гамма Токоферол35.1 мг~
дельта Токоферол0.44 мг~
Витамин Н, биотин4.57 мкг50 мкг9.1%1.6%1094 г
Витамин К, филлохинон7. 3 мкг120 мкг6.1%1.1%1644 г
Витамин РР, НЭ4.987 мг20 мг24.9%4.5%401 г
Макроэлементы
Калий, K809 мг2500 мг32.4%5.8%309 г
Кальций, Ca46 мг1000 мг4. 6%0.8%2174 г
Кремний, Si25 мг30 мг83.3%14.9%120 г
Магний, Mg592 мг400 мг148%26.5%68 г
Натрий, Na7 мг1300 мг0.5%0.1%18571 г
Сера, S146 мг1000 мг14. 6%2.6%685 г
Фосфор, P1233 мг800 мг154.1%27.6%65 г
Хлор, Cl80 мг2300 мг3.5%0.6%2875 г
Микроэлементы
Алюминий, Al300 мкг~
Бор, B55 мкг~
Ванадий, V170 мкг~
Железо, Fe8. 82 мг18 мг49%8.8%204 г
Йод, I12 мкг150 мкг8%1.4%1250 г
Кобальт, Co8.3 мкг10 мкг83%14.8%120 г
Литий, Li6 мкг~
Марганец, Mn4. 543 мг2 мг227.2%40.6%44 г
Медь, Cu1343 мкг1000 мкг134.3%24%74 г
Молибден, Mo10 мкг70 мкг14.3%2.6%700 г
Никель, Ni8.8 мкг~
Рубидий, Rb26 мкг~
Селен, Se9. 4 мкг55 мкг17.1%3.1%585 г
Стронций, Sr12.5 мкг~
Титан, Ti20 мкг~
Фтор, F90 мкг4000 мкг2.3%0.4%4444 г
Хром, Cr40 мкг50 мкг80%14. 3%125 г
Цинк, Zn7.81 мг12 мг65.1%11.6%154 г
Цирконий, Zr9.8 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.47 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1. 4 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.13 г~
Сахароза1.13 г~
Фруктоза0.15 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*5. 353 г~
Валин1.579 г~
Гистидин*0.78 г~
Изолейцин1.281 г~
Лейцин2. 419 г~
Лизин1.236 г~
Метионин0.603 г~
Треонин0.998 г~
Триптофан0. 576 г~
Фенилаланин1.733 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин1.485 г~
Аспарагиновая кислота2. 96 г~
Глицин1.843 г~
Глутаминовая кислота6.188 г~
Пролин1.316 г~
Серин1. 673 г~
Тирозин1.093 г~
Цистеин0.332 г~
Жирные кислоты
Трансжиры0. 064 гmax 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры0.026 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты8.659 гmax 18.7 г
6:0 Капроновая0. 001 г~
10:0 Каприновая0.003 г~
12:0 Лауриновая0.006 г~
14:0 Миристиновая0.059 г~
15:0 Пентадекановая0. 008 г~
16:0 Пальмитиновая5.364 г~
17:0 Маргариновая0.037 г~
18:0 Стеариновая2.869 г~
20:0 Арахиновая0. 212 г~
22:0 Бегеновая0.057 г~
24:0 Лигноцериновая0.044 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты16.242 гmin 16.8 г96.7%17.3%
16:1 Пальмитолеиновая0. 048 г~
16:1 цис0.048 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)16.133 г~
18:1 цис16.108 г~
18:1 транс0. 025 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.056 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.001 г~
22:1 транс0.001 г~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)0. 005 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты20.976 гот 11.2 до 20.6 г101.8%18.2%
18:2 Линолевая20.71 г~
18:2 транс-изомер, не определён0.039 г~
18:2 Омега-6, цис, цис20. 667 г~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота0.004 г~
18:3 Линоленовая0.12 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.12 г~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис0. 004 г~
20:4 Арахидоновая0.131 г~
Омега-3 жирные кислоты0.12 гот 0.9 до 3.7 г13.3%2.4%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-60.006 г~
Омега-6 жирные кислоты20. 808 гот 4.7 до 16.8 г123.9%22.2%

Калорийность Кунжут. Химический состав и пищевая ценность.

Кунжут богат такими витаминами и минералами, как:витамином B1 - 84,7 %, витамином B2 - 20 %, витамином B5 - 13,6 %, витамином B9 - 24 %, витамином E - 15,3 %, витамином PP - 55,5 %, калием - 19,9 %, кальцием - 147,4 %, кремнием - 663,3 %, магнием - 135 %, фосфором - 90 %, железом - 88,9 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 71,4 %, медью - 145,7 %, молибденом - 21,4 %, селеном - 62,5 %, хромом - 11,6 %, цинком - 85,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Орехи и сухофрукты - Calorizator.ru

Абрикосовая косточка 14.0 27.7 56.3 440
Арахис 26.3 45. 2 9.9 622
Арахис Джаз жареный соленый 25.0 52.0 17.0 640
Арахис Степановна обжаренный соленый 29.2 50.2 5.7 590
Арахис сушеный 29.2 50. 2 10.8 611
Бананы сушёные 3.9 1.8 80.5 390
Барбарис сушеный 0.0 0.0 38.0 152
Боярышник сушеный 0.0 0. 0 38.0 142
Бразильский орех 14.3 66.4 4.8 656
Буковый орех 6.2 50.0 33.5 576
Вишня вяленая 1.5 0. 0 73.0 290
Вишня сушеная 1.5 0.0 73.0 290
Грецкий орех 15.2 65.2 7.0 654
Груши сушёные 2.3 0. 6 62.6 249
Дыня сушеная 0.7 0.1 82.2 341
Желудь 24.0 20.7 15.7 387
Изюм 2.9 0.6 66. 0 264
Изюм кишмиш 2.3 0.0 71.2 279
Изюм узбекский золотистый 1.8 0.0 70.9 291
Изюм узбекский чёрный 1.8 0.0 70. 9 291
Инжир сушеный 3.1 0.8 57.9 257
Какао-бобы 12.8 53.1 9.5 565
Каштан жареный 3.2 2.2 33. 8 182
Каштан консервированный 3.4 2.2 50.0 213
Каштан свежий 3.4 3.0 30.6 166
Кедровые орехи 15.6 56.0 28. 4 680
Кедровый жмых 31.0 19.0 33.0 432
Кешью жареный 17.5 42.2 30.5 572
Кешью необжаренный 17.5 42.5 30. 5 572
Клюква сушеная 0.1 1.4 76.5 308
Кокосовый орех 3.4 33.5 6.2 354
Коктейль орехи и сухофрукты 11.2 27.9 46. 6 483
Кумкват сушёный 3.8 0.0 80.1 284
Кунжут 19.4 48.7 12.2 565
Кунжут чёрный 19.4 48.4 12. 2 565
Курага 5.2 0.3 51.0 215
Мак 17.5 47.5 2.0 505
Мак пищевой Националь 18.0 48.0 15. 0 560
Малина сублимированная 5.1 0.2 63.2 275
Манго сушёный 1.5 0.8 81.6 314
Миндаль обезжиренный (миндальный жмых) 37.9 18.8 37. 7 418
Миндаль сладкий 18.6 57.7 16.2 645
Миндальные лепестки 22.0 58.0 12.0 650
Орех кола 7.9 0.1 5. 2 150
Орех кукуи 7.9 75.8 5.2 620
Орех лещина 13.1 62.6 9.3 653
Орех макадамия 7.9 75.8 5. 2 718
Орех пекан 9.2 72.0 4.3 691
Орех пили 10.8 79.6 4.0 719
Орех сейшельский Коко-де-мер 3.3 33.5 6. 2 354
Орех чилим 11.9 3.4 55.4 200
Орехи 15.0 40.0 20.0 500
Персик сушёный 3.0 0.4 57. 7 254
Плоды дерева ши (карите) 0.0 0.0 0.0
Рапс 30.8 43.6 7.2 544
Семена горчицы 25.8 30.8 23. 4 474
Семена конопли 20.0 32.5 14.0 429
Семена льна 18.3 42.2 28.9 534
Семена льна Ваше здоровье 18.3 42.2 1. 6 459
Семена пажитника 23.0 6.4 58.3 323
Семена укропа 16.0 14.5 55.1 305
Семена фенхеля 15.8 14.8 52. 3 345
Семена чиа 16.5 30.7 42.1 512
Семечки дынные 17.6 47.3 14.6 555
Семечки подсолнечника 20.7 52.9 3. 4 578
Семечки тыквенные 24.5 45.8 4.7 556
Смесь ореховая Молодёжная Белый Пеликан 10.0 23.3 52.5 460
Смесь сухофрукты и орехи Красная цена 13.5 6. 1 29.4 590
Урюк 5.0 0.4 50.6 213
Финики 2.5 0.5 69.2 274
Фисташки 20.0 50.0 7. 0 556
Фундук 16.1 66.9 9.9 704
Хурма вяленая 1.7 0.0 58.9 242
Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 2.0 1.0 71. 0 301
Цукаты ананас и папайя Каждый день 5.0 1.0 82.0 360
Цукаты из ананаса 1.7 2.2 17.9 91
Цукаты из апельсина 2.0 1.0 71. 0 301
Цукаты из арбузных корок 2.5 0.0 51.0 209
Цукаты из груш 0.0 0.0 91.6 343
Цукаты из дыни 0.6 0.6 52.0 319

Какие орехи самые полезные для организма, состав, таблица калорийности на 100 грамм

Здоровый образ жизни становится нормой для современного человечества, а калорийность продуктов вот уже несколько десятилетий волнует многих людей. В связи с этим обратимся к такому продукту, как орехи.

Все они разные и оказывают различное влияние на организм. Рассмотрим самые калорийные орехи и в какое время суток лучше есть орехи для большего эффекта и профилактики заболеваний.

А про самые полезные продукты для сердца вы можете узнать из статьи на нашем сайте TopCafe.su.

Самые калорийные орехи в мире:

1

 Арахис (552 Ккал)

Важнейшая в мире сельскохозяйственная культура возделывается в различных частях земного шара именно ради своих плодов — арахисовых орехов.

На 100 гр арахиса приходится 552 калорий, а семена содержат до 53% жирного масла. В медицине масло арахиса применяют для производства очень питательных парентеральных лекарственных форм, которые вводятся в организм человека внутривенно.

В умеренном количестве оказывает благоприятное воздействие на организм, стабилизируя работу кишечника, значительно снижает уровень холестерина. Отметим, что издревле на Руси распространилось наименование «земляной орех» для этого экзотического и полезного плода.

2

 Кедровый орех (648 Ккал)

Общепризнанное и обобщённое наименование семян некоторых представителей большого рода Сосна, а в России кедровыми орехами принято именовать сена Pinus sibirica — Сосна кедровая сибирская.

Ядро этих орехов, кроме привычных белков, жиров и углеводов, содержит множество полезных макроэлементов. Даже 100 гр этих семян могут обеспечить суточной потребностью человека в цинке, меди и фосфоре. Содержатся также все необходимые человеку аминокислоты.

У семян кедровых сосен высокая калорийность, 648 Ккал на 100 гр, и большое содержание жира, поэтому людям с ожирением советуют употреблять не более 30 гр. в день, а лучше вовсе отказать от кедровых орехов.

3

 Кешью (554 Ккал)

У вечнозелёного растения родом из Бразилии имеет ореховидный плод, у которого съедобное ядро. Из-за плода и большого распространения в азиатском регионе его ещё называют Индийский орех. Именно в этой юго-азиатской стране это одно из самых культивируемых растений.

Плод состоит из двух частей, мякоти, называемой яблоком кешью, и, непосредственно твёрдого ядра. Всё это покрыто твёрдой скорлупой. На 100 гр кешью приходится 554 Ккал. Также плоды богаты витаминами группы А, В2 и В1.

Из всего многообразия орехов они меньше всего вызывают аллергию. Примечательно, что скорлупу кешью используют при приготовлении лекарственных препаратов. А ещё, это один из самых дорогих орехов на рынках всего мира.

4

 Кокосовый орех (402 Ккал)

Наименование пальмы пришло из португальского языка, ведь «coco» по португальски означает обезьянка. Плоды кокосовой пальмы покрыты пятнышками, что делает их схожими с мордочкой обезьяны.

Полезные свойства этого продукта замечены уже давно. В большинстве стран, где он растёт, его считают даром богов, а в Индии в лечебных учреждениях дают пить кокосовую воду тяжелобольным. Энергетическая ценность равна 402 Ккал на 100 гр.

В кокосе, наряду с витаминами Е и С, содержится весь спектр витамина В, а большое содержание клетчатки оказывает благотворное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

5

 Миндаль (645 Ккал)

Мало кто знает, но миндаль обыкновенный относится к роду Слива, но в отличие от плода слив, где съедобная мякоть, у миндаля съедобной выступает именно костянка.

В большинстве стран культивируют три вида миндаля, отличающиеся вкусовыми качествами и содержанием макроэлементов. В миндале сладком на 100 гр насчитывается 645 Ккал, большое содержание кальция и витаминов группы В и Е.

Используется в медицине при заболевании почек, а также при расстройствах пищеварительной системы. Сладкий миндаль употребляют в пищу в сыром виде, а также широко используют при изготовлении кондитерских изделий.

6

 Грецкий орех (656 Ккал)

Juglans regia, или попросту грецкий орех, известен с древнейших времён, а за полезные свойства плода на Руси его называли Царский орех.

Пищевая ценность грецкого ореха высоко оценена специалистами, а калорийность составляет 656 Ккал на 100 гр. Кроме того, в орехе большое содержание витаминов С, В1, РР, В2. Советуют употреблять для стимулирования мозговой деятельности. Особенно полезен мужчинам, так как стимулирует кровообращение в половых органах.

Каждодневное включение в рацион небольшого количества грецких орехов значительно снижает уровень холестерина, а отвар из листьев используют для обезображивания и лечения ран.

7

 Фундук (704 Ккал)

Лещина крупная, или ломбардский орех употребляется в пищу, используется в кондитерской промышленности, а также для приготовления масла.

На 100 гр фундука приходится 704 Ккал, что делает его наиболее питательным среди сородичей мира орехов. Как видим по калорийности он намного превосходит основные продукты, такие как хлеб и молоко, и даже шоколад. Как диетический продукт широко используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, лечат варикозное расширение вен.

  • Является отличным источником энергии, и потому входит в рацион спортсменов и людей, чья работа связана с большими физическими нагрузками, или работающих в северных широтах.
  • Кстати, о самых полезных орехах, которые используют в пищу, читайте интересную статью на сайте EdaVrach.ru
  • 8

 Кунжут (551 Ккал)

Тропическое растение известно человечеству уже более 3,5 тыс. лет, а его полезные свойства первыми открыли жители Вавилона и древнеегипетские лекари.

Калорийная ценность составляет 551 Ккал на 100 гр, а содержание меди равно 163% суточной нормы. Отличительной чертой кунжута является наличие уникальных веществ сезамина и сезамолина, которые предотвращают старение. Врачи советуют каждый день принимать небольшое количество этого продукта для профилактики заболеваний сердца, очищения сосудов, а также предотвращения онкологии.

Полезен кунжут как для мужского, так и для женского организма, но девушкам, следящим за фигурой, ТопКафе не советует злоупотреблять полезным и вкусным продуктом.

9

 Бразильский орех (682 Ккал)

Научное наименование растения Бертолеция, а распространено оно в странах Латинской Америки, а также культивируется в Таиланде и острове Шри-Ланка.

На 100 гр приходится 682 Ккал, а также 14 гр белков и 66 гр составляют жиры. Плод богат тиамином, селеном и магнием, поэтому врачи рекомендуют его для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Широко применяется для получения масла и в кулинарии. Оценили его полезные свойства работники парфюмерной промышленности.

Интересно, но страны Европейского Союза запретили импорт бразильского ореха в кожуре, так как в ней обнаружили вещества, вызывающие рак печени.

10

 Каштаны (166 Ккал)

Плод деревьев, родиной которых считается балканский полуостров, тоже орех, так как твёрдое ядро укрыто кожурой. Плоды и пыльцу каштанов археологи находят в захоронениях сармат и других кочевников.

На земном шаре произрастает два вида каштана — конский, плоды которого обладают лечебными свойствами, но не съедобны, и благородный каштан, плоды которого можно есть. Каштан содержит мало жиров, но богат углеводами. В 100 гр плодов 166 Ккал.

Кроме того, в них содержится большое количество витамин группы А и В, а также минеральные элементы — железо, кальций, фосфор. Если другие орехи только немного обжаривают, то каштаны употребляют в пищу в основном в жареном виде.

11

 Пекан (736 Ккал)

Дальний родственник грецкого, орех пекан самый жирный орех в мире, а плод по форме также напоминает человеческий мозг. Примечательно, что дерево может достигать 40 м в высоту, а родиной пекана считается Северная Америка.

Энергетическая жирность в 100 гр составляет 736 Ккал, так что съев небольшую горсточку человек легко насытиться, а такой обед заменит дневную норму жиров. В ядрах содержится цинк, марганец, фосфор, а также витамины А, В и Е.

TopCafe предупреждает! Противопоказано употреблять пекан тем, у кого проблемы с печенью, а также людям страдающим ожирением, ведь с таким составом это взрывоопасная калорийная бомба.

12

 Фисташки (530 Ккал)

Эти небольшие орешки, как выяснили учёные, это самые низкокалорийные орехи среди всего их многообразия. Это вечнозелёное растение произрастает в одиночку, лишь иногда образуя небольшие леса.

Учёные из США проведя клинические исследования, доказали, что жиры, содержащиеся в фисташках, не до конца усваиваются организмом человека, и потому их калорийность составляет примерно 530 Ккал на 100 гр.

Этот энергетически низкий продукт полезен для сердечно-сосудистой системы, а также тем, кто решил сбросить лишний вес. Но даже несмотря на их относительную низкую калорийность, необходимо соблюдать меру при употреблении фисташек в пищу.

Когда принимать в пищу орехи

Те, кто мечтает похудеть, да и просто люди, заботящиеся о здоровье, задаются вопросом в какое время дня употреблять орехи, утром или вечером?

Врачи и диетологи, обращая внимание на жирность этого продукта, советуют принимать орехи в первой половине дня. Но есть одно «Но», не рекомендуется есть орехи на голодный желудок, и вообще за завтраком. Лучше всего сделать ими небольшой перекус перед обедом, или добавить в салаты, входящие в обеденное меню.

А вот на вопрос можно ли есть орехи вечером, диетологи однозначно дают отрицательный ответ, хотя и допускают умеренное употребление этого продукта перед сном.

Противопоказания

Говоря о полезности, как неоспоримом факте, необходимо упомянуть и о вреде, который могут принести орехи.

Во-первых, многие орехи могут вызвать аллергию. Во-вторых, их высокая калорийность при чрезмерном употреблении, вызывает увеличение печени, а этот естественный фильтр организма, необходимо беречь.

В-третьих, всем известно, что некоторые виды орехов приводят к ожирению, поэтому их дневной рацион должен быть строго ограничен.

И последнее, орехи стоит тщательно пережёвывать, чтобы не возникло проблем с желудком и кишечником. Впрочем, врачи советуют тщательно жевать любые продукты.

Подведём итог

Орехи действительно разные, а их целебные свойства давно доказаны практическими исследованиями.

Каждый человеческий организм индивидуален, и потому каждый сам выбирает какие, и главное, когда лучше есть орехи. Надеемся, теперь вы знаете многое про самые калорийные орехи в мире.

Редакция TopCafe ждёт ваших комментариев про ваши любимы орехи, а также интересные истории, связанные в этим продуктом.

Состав арахиса

Главная › Арахис (Земляной орех)

09.02.2019

Арахис относится к семейству Бобовых, его семена вызревают под землей. Второе название – земляной орех, он получил за внешний вид и особенности вкуса. Повышенный интерес к арахису связан с рекомендациями диетологов вносить его в ежедневный рацион в минимальных количествах, несмотря на его высокую калорийность.

Что входит в состав

Такой калорийный продукт, как арахис состав которого представлен витаминами, минеральными веществами, белком, полиненасыщенными жирными кислотами, фитостеролами широко используется не только в повседневном обиходе, но и в медицине. Из земляного ореха вырабатывают эмульсию, использующуюся для пациентов на парентеральном питании.

Арахис в сыром виде способен спровоцировать нарушения пищеварения. Входящие в состав белковые элементы и жирные кислоты могут стать причиной развития аллергии.

Арахис химический состав

Минеральный состав арахиса представлен:

  • кальцием – элемент нормализует скорость свертывания крови, ускоряет передачу нервных импульсов, подавляет аллергические и воспалительные реакции в организме;
  • магнием – предназначен для стабилизации работы нервной системы, повышения тонуса сердечно-сосудистого отдела, ускорения процессов регенерации на клеточном уровне;
  • натрием – нормализует функциональность почек, ЖКТ, принимает участие в выработке отдельных ферментов;
  • фосфором – укрепляет кости, оказывает воздействие на нервную систему, почки, метаболизм;
  • железом – необходим для процессов кроветворения, отвечает за показатели гемоглобина;
  • цинком – улучшает метаболизм, ускоряет заживление раневых поверхностей, повышает прочность костных тканей;
  • медью – нормализует скорость усвоения железа, обладает способностью к обеззараживанию;
  • марганцем – используется при выработке ферментов, нормализует функциональность нервного, репродуктивного отдела;
  • селеном – предупреждает развитие раковых поражений, повышает работоспособность иммунной системы.

В семенах содержатся аминокислоты:

  • незаменимые (36,8%) – изолейцин, фенилаланин, валин;
  • заменимые (31,6%) – аргинин, глицин.

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-6, в частности, линолевой кислоты, покрывает суточную потребность организма при употреблении 65 г арахиса. Мононенасыщенная омега-9 олеиновая кислота помогает защитить сосуды от холестерина, оказывает профилактическое действие против атеросклеротической болезни.

В продукте находятся большие объемы фитостеролов, основная часть которых приходится на бета-ситостерол. В химическом составе арахиса большое количество дополнительных полезных ингредиентов, он представлен клетчаткой, пектином, крахмалом, сахарозой, щавелевой кислотой.

Арахис витамины

Витамины в арахисе представлены следующими элементами:

  • никотиновой кислотой – предназначена для стимуляции циркуляции кровотока в мелких сосудах, стабилизирует работоспособность надпочечников, щитовидки;
  • тиамином – используется для нормальной функциональности обмена белков, жиров, углеводов;
  • рибофлавином – принимает участие в метаболизме, ускоряет регенерацию и рост клеток;
  • холином – стабилизирует функциональность мозговой деятельности, нервной системы;
  • пантотеновой кислотой – имеет широкий спектр действия, участвует в обменных процессах, снижает воспаление, активизирует формирование и рост клеточных структур;
  • пиридоксином – при его помощи проходят обменные процессы на клеточном уровне;
  • аскорбиновой кислотой – элемент нормализует деятельность иммунной системы, активизирует продуцирование коллагена, ускоряет заживление ран, усвоение организмом железа;
  • токоферолом – обеспечивает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов, является одним из основных антиоксидантов.

По спектру антиоксидантного действия арахис уступает только зернам граната, находясь на одном уровне с ежевикой, земляникой. Находящиеся в составе полифенолы помогают предупредить развитие патологий сердца, ишемической, атеросклеротической болезни, злокачественных новообразований, раннего старения.

Арахис бжу

В балансе БЖУ земляного ореха преобладают белковые и жировые элементы. Белок, содержащийся в арахисе, легко усваивается, может полностью заменять такой же компонент животного происхождения – это качество используется вегетарианцами. Жиры помогают ускорить выведение излишков желчи из организма, положительно влияют на течение язвы.

В 100 г продукта содержится:

  • углеводы – 10,05 г;
  • жиры – 46,4 г;
  • белок – 25,32 г.

Перевес двух последних ингредиентов указывает, что жиры покрывают 63% дневного рациона, при условии диетического питания в 2000 ккал в сутки, белок – на 37%. Подавление чувства голода происходит при употреблении арахиса в качестве промежуточного приема пищи, параллельно организм обогащается полезными для него веществами.

Специалисты рекомендуют употребление продукта в качестве десерта на работе – он положительно воздействует на концентрацию внимания, успокаивает нервную систему, ускоряет процессы умственной деятельности, улучшает память. Успокаивающее воздействие при повышенной нервной возбудимости позволяет решить проблему бессонницы, беспричинной усталости, увеличивает либидо у мужского и женского пола.

Калорийность арахиса

У земляного ореха довольно высокая пищевая, энергетическая ценность. Пациенты, проходящие курс диеты, с опаской относятся к арахису – при употреблении 300 г дневная норма по калорийности будет полностью закрыта.

Можно ли есть арахис при похудении

Диетологи утверждают, что семена относятся к лучшим вариантам промежуточных приемов пищи, которые абсолютно не влияют на массу тела, улучшают состояние организма. Указанные особенности соответствуют истине только при соблюдении меры, подсчете в арахисе ккал (при употреблении разных видов продукта) – в глазури, с сахаром, солью, необжаренном или обжаренном виде.

Жареный

100 грамм жареных орешков содержат 603 ккал:

  • белок – 26,9 г;
  • жиры – 49,8 г;
  • углеводы – 13,2 г.

Повышение энергетической ценности при обработке семян балансирует между 3-5% по сравнению с сырым арахисом. При соблюдении диеты рекомендуется употребление прокаленных в духовке ядер.

Соленый

Калории в арахисе с солью зависят от способа приготовления. При приобретении магазинной упаковки показатели пищевой ценности равны 633 единицам, в 100 г содержится:

  • белок – 28,9 г;
  • жиры – 53 г;
  • углеводы – 11,1 г.

При прокаливании в духовом шкафу с солью количество калорий равно 550, при готовке в соленом масле – 611-630 ккал.

Арахис в шоколаде

При употреблении арахиса в шоколаде калорийность равна 580 единицам на каждые 100 граммов:

  • белок – 13 г;
  • жиры – 42 г;
  • углеводы – 37 г.

Арахис в глазури

Покрытый сахарной глазурью арахис калорийность которого равна 490 ккал, содержит:

  • белок – 18,5 г;
  • жиры – 32,9 г;
  • углеводы – 29,1 г.

Арахисовая паста калорийность

В арахисовой пасте 530 калорий в 100 г – примером берется Нутелла, продукт содержит:

  • белок – 6,8 г;
  • жир – 31 г;
  • углеводы – 56 г.

В ее состав включен сахар, растительное масло, какао-порошок с низкой концентрацией жиров, фундук, обезжиренное молоко, молочная сыворотка. Кроме указанных ингредиентов в ней содержится большое количество витаминов, минералов, необходимых для полноценной работы организма.

Заключение

Употребляя арахис калории приходится подсчитывать постоянно – продукт имеет высокую питательную ценность.

Во избежание ошибок в диетическом питании необходимо постоянно сверяться с таблицами и маркировками на упаковках, чтобы не забывать, сколько калорий в очищенном арахисе или иных его видах.

При использовании ореховых диет допускается употребление как самих зерен, так и арахисового масла. При умеренном использовании орехи помогают терять излишки массы тела без нанесения ущерба для деятельности внутренних органов и систем.

Регулярное употребление земляного ореха обогащает организм витаминами, макроэлементами, иными полезными веществами, включая антиоксиданты. Допускается введение в рацион пасты без сахара, нуги с арахисом, обжаренных ядер – все должно быть в разумных пределах, потому что превышение дневной нормы приведет к обратному результату и ускоренному набору веса.

Небольшое количество орешков в сахаре или просто прокаленных в духовом шкафу обеспечит хорошее настроение, бодрость, позволит надолго забыть о чувстве голода. Диетологи советуют употреблять арахис всем пациентам – если отсутствует аллергия на его компонентный состав. Ядра легко восполнят дефицит полезных веществ, предотвратят развитие анемии.

Состав арахиса Ссылка на основную публикацию

Таблица калорийности орехов разных видов

Орех – это не только вкусное лакомство, но и множество полезных витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Существует множество видов этих чудесных плодов, если интересует, можно изучить калорийность орехов в таблице.

Чаще используют в пищу такие виды:

  • грецкий;
  • кедровый орех;
  • арахис;
  • миндаль;
  • фундук.

Содержание

  • Польза и калорийность
  • Как употреблять

Орехи обладают повышенной калорийностью. Наибольшее количество калорий содержит в себе пекан (691 килокалорий). Немного меньше фундук и миндаль. Менее всего калорий содержит арахис (550 килокалорий), хотя арахис орехом мы называем ошибочно. Это растение семейства бобовых.

Сейчас заморскими плодами никого не удивишь. Это касается и экземпляров, которые попадают к нам из далеких стран. Например, бразильский орех (656 калорий) включает в себя практически все необходимые человеку микроэлементы. Он способствует снижению сахара в крови, понижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и способствует омоложению организма.

Польза орехов для организма доказана давно. Они улучшают работу мозга, укрепляют сердечно-сосудистую систему, помогают снижать холестерин, участвуют в профилактике онкологических заболеваний, улучшают зрение, снижают аппетит и много другое.

Таблица калорийности орехов Вид ореха Калорийность в 100 г
Арахис551
Бразильский656
Грецкий654
Желудь509
Каштан166
Кедровый673
Кешью643
Кокос364
Макадамия718
Маньчжурский643
Миндаль609
Пекан691
Фисташки556
Фундук651

Как употреблять

Несмотря на высокую калорийность, диетологи советуют принимать орехи в пищу, если вы хотите похудеть. Все дело в том, что орешки очень сытная пища.

Употребив их небольшое количество, человек насыщается, чувство голода проходит и это способствует похудению. Однако употреблять их нужно в небольшом количестве, иначе эффект будет обратным.

Достаточно принимать в пищу не больше чем 30-50 грамм за сутки.

Употреблять орехи следует как отдельную пищу либо в совокупности с овощами и фруктами. Не рекомендуют употреблять их с мясом, рыбой, тяжелой и высококалорийной пищей.

Таблица калорийности, гликемического индекса, овощей, зелени и..

С самого раннего детства мы слышим о том, что овощи, фрукты и зелень очень полезны для нашего здоровья.

Данное утверждение соответствует истине, ведь эти продукты питания в своем составе содержат множество необходимых для нормального развития и функционирования организма витаминов, минералов (микро- и макроэлементов) и других важных веществ.

Овощи, фрукты и зелень содержат минимум калорий, поэтому диетологи рекомендуют всем людям, которые борются с лишним весом, следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни, ввести в свой рацион эти продукты питания.

Но низкая калорийность не является самым главным показателем. При составлении диетического меню необходимо учитывать и такие важные аспекты, как гликемический индекс и гликемическая нагрузка. Именно эти показатели помогают понять, с какой скоростью расщепляются углеводы и как быстро они усваиваются организмом.

Хотите узнать, какие овощи, фрукты и зелень способствуют похудению и полезны для нашего здоровья, а какие не стоит употреблять, если вы мечтаете о тонкой талии и животике без лишнего грамма жира? Просто загляните в таблицу калорийности овощей, фруктов и зелени, которую мы создали специально для вас.

Калорийность, гликемический индекс и гликемическая нагрузка овощей и фруктов

Калорийность – очень важный, но далеко не единственный показатель, который нужно учитывать при составлении индивидуальной диеты.

Калорийность нужно рассматривать в комплексе с гликемическим индексом (ГИ) и гликемической нагрузкой (ГН).

Гликемический индекс – это скорость повышения уровня сахара в крови после употребления определенного продукта питания. Чем ниже ГИ, тем медленнее повышается уровень сахара в крови после употребления продукта.

Высокий ГИ способствует быстрой выработке инсулина в больших количествах, благодаря чему вы за короткий промежуток времени после приема пищи вы получаете много энергии и сил. Если вас ждет интенсивная тренировка в спортивном зале, то нет ничего страшного в том, что вы съели овощ или фрукт, имеющий высокий ГИ.

Если же вы будете пассивно отдыхать, то лишняя энергия, которая вам не пригодилась, преобразуется и сохранится в организме в виде жировых отложений.

Гликемическая нагрузка – показатель, который демонстрирует скорость, интенсивность и продолжительность изменения уровня сахара в крови. Благодаря ГН можно понять, какие именно овощи и фрукты будут максимально долго удерживать уровень сахара в крови, чтобы исключить их из своего рациона.

Чем ниже уровень гликемического индекса и гликемической нагрузки, тем меньше калорий, попав в организм, останутся в нем в виде лишних килограммов и сантиметров на талии. Так, худеющим и ведущим здоровый образ жизни людям не рекомендовано кушать картофель, ведь он не только содержит много калорий, но и имеет высокий ГИ, уровень которого при тепловой обработке еще больше увеличивается.

Сладкие и спелые фрукты, по сравнению со слегка недозрелыми фруктами, содержат больше калорий и сахара. Поэтому отдавайте предпочтение не слишком сладким и немного недозрелым плодам, в которых содержится много пищевых волокон (клетчатки) и мало сахара.

После тепловой обработки скорость высвобождения энергии из углеводов значительно повышается, так как во время варки пищевые волокна сильно разрушаются. Из-за этого сложные углеводы трансформируются в простые.

На переработку сложных углеводов, которые насыщают организм медленно и постепенно, организму приходится тратить намного больше энергии, чем на переработку простых углеводов.

Поэтому кушайте как можно больше овощей и фруктов именно в сыром виде.

Не стоит очень мелко нарезать овощи или фрукты, ведь от размеров нарезанных кусочков зависит скорость усвоения их организмом. Пищевые волокна, которые замедляют расщепления углеводов, при измельчении разрушаются. Поэтому фрукты и овощи рекомендовано кушать в целом виде или же нарезать крупными кусками.

Таблица калорийности овощей, зелени на 100 грамм

№ п/пНазвание овоща или зелениКоличество калорий на 100 гКоличество Б/Ж/У на 100 гГИГН
1.Сельдерей121⁄0 / 2150,3
2.Листовой салат141⁄0 / 2100,3
3.Огурец151⁄0 / 2150,3
4.Пекинская капуста161⁄0 / 3150,4
5.Цуккини172⁄0 / 2150,8
6.Зеленый лук191⁄0 / 5151,1
7.Кабачок191⁄0 / 5150,8
8.Редис201⁄0 / 3150,5
9.Спаржа202⁄0 / 3150,6
10.Шпинат223⁄0 / 2150,4
11.Помидоры231⁄0 / 4301,3
12.Баклажан241⁄0 / 7201,1
13.Сладкий перец271⁄0 / 6150,8
14.Артишоки281⁄0 / 6201,2
15.Белокочанная капуста282⁄0 / 5150,6
16.Цветная капуста280 / 0⁄5150,6
17.Тыква291⁄0 / 8653,4
18.Брокколи334⁄2 / 5150,7
19.Свежая морковь331⁄0 / 4301,8
20.Укроп382⁄0 / 650,4
21.Перец чили402⁄0 / 10151,2
22.Свекла402⁄0 / 9302,7
23.Лук репчатый411⁄0 / 10151,4
24.Брюссельская капуста435⁄0 / 8150,9
25.Петрушка454⁄0 / 850,4
26.Вареный картофель802⁄0 / 186510,9
27.Имбирь802⁄1 / 16152,1
28.Оливки1151⁄11 / 6150,9
29.Вареная кукуруза1234⁄2 / 247015,7
30.Чеснок1466⁄0 / 30309
31.Маслины1662⁄16 / 5150,8

Польза овощей и фруктов для организма человека

Большинство овощей и фруктов практически не содержит жиров и состоит из пищевых волокон (клетчатки). Пищевые волокна необходимы организму, чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта, нормализовать и ускорить метаболизм. Клетчатка помогает организму выводить естественным путем шлаки, токсины и лишнюю жидкость.

В своем составе овощи и фрукты содержат множество витаминов (витамины группы В, витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К, витамин Н, витамин РР и т.д.), минералов (магний, марганец, кальций, цинк, калий, медь, селен, фтор, железо, молибден, йод, ванадий, кобальт, фосфор и т.д.) и других полезных для нашего организма веществ.

Таблица калорийности фруктов на 100 грамм

№ п/пНазвание фруктаКоличество калорий на 100 гКоличество Б/Ж/У на 100 гГИГН
1.Лимон161⁄0 / 32020,6
2.Арбуз270 / 0⁄8756,6
3.Клюква280 / 0⁄4453,1
4.Грейпфрут291⁄0 / 10252,4
5.Клубника301⁄0 / 7252
6.Земляника301⁄0 / 7252
7.Мандарин331⁄0 / 8303
8.Алыча340 / 0⁄8251,6
9.Апельсин361⁄0 / 8303
10.Черная смородина361⁄0 / 7151,1
11.Дыня380 / 0⁄7654
12.Красная смородина391⁄0 / 8251,9
13.Груша420 / 0⁄11304
14.Малина421⁄0 / 11252,9
15.Ежевика421⁄0 / 11252,9
16.Слива421⁄0 / 10302,4
17.Крыжовник431⁄0 / 12254
18.Черника441⁄0 / 11256
19.Абрикос461⁄0 / 11352,5
20.Персик461⁄0 / 11353,5
21.Яблоко470 / 0⁄10354
22.Нектарин481⁄0 / 12353
23.Киви481⁄0 / 10505,5
24.Ананас490 / 0⁄11507
25.Вишня521⁄0 / 12252,8
26.Черешня521⁄0 / 12252,8
27.Гранат521⁄0 / 14336,5
28.Хурма530 / 0⁄17508
29.Виноград651⁄0 / 17456,8
30.Манго670 / 0⁄12507
31.Банан892⁄0 / 225511
32.Авокадо2082⁄20 / 7100,2
33.Кокос3803⁄34 / 30452,8

Как правильно пользоваться таблицей калорийности?

Рассмотрим приведенную выше таблицу калорийности на примере арбуза, так как у него самый высокий гликемический индекс: 75 единиц на 100 г продукта. Свидетельствует ли это о том, что ведущим здоровый образ жизни и худеющим людям нельзя вводить в свой рацион арбуз?

Так как арбуз практически полностью состоит из воды, то он дает совсем небольшую гликемическую нагрузку (всего лишь 6,6 единиц). Поэтому можно смело съесть 100 – 200 г арбуза и не бояться, что он негативно повлияет на фигуру. Но не стоит злоупотреблять этим продуктом, так как 600 г арбуза вызывает гликемическую нагрузку, равную 39,6 единицам.

Таблица калорийности орехов: анализатор

Тема калорийности продуктов волнует многих людей, особенно тех, кто стремится вести здоровый образ жизни, кто поддерживает своё тело в форме, кто хочет долго оставаться молодым, здоровым и красивым.

https://www.youtube.com/watch?v=ElKh4XrcUj4

И подсчёт калорий того, что ты ешь, это важная часть такой большой программы – «Быть Здоровым»!

Таблица калорийности орехов

Орехи любимы многими. Их ценят и любят за их вкусовые качества, за полезные свойства. Но вот их калорийность…. Да, она действительно высока. Причём, у всех орехов без исключения.  У каких-то орехов она больше, у каких-то —  она немного меньше, поэтому перед употреблением рекомендуется изучить таблицу калорийности, чтобы составить свой рацион.

И эти числа стоит знать, как говорится, «в лицо».  Для чего нужно знать, какие орехи самые калорийные? Для того, чтобы грамотно и правильно составлять свой рацион!

Есть очень существенная ошибка многих, особенно только начинающих свой путь в здоровом образе жизни. Когда человек узнаёт о том, что что-то полезно, он начинает употреблять этого много, думая, что так принесёт больше пользы своему телу. Но больше – не значит лучше.

И в отношении орехов такая мудрость тоже работает. Нужно даже сказать так – ОСОБЕННО в отношении орехов! Почему? Потому, что их энергетическая ценность действительно настолько высока, что трудно найти более калорийный продукт!!! Вот в этом и кроется опасность.

Орешки вкусны, и бывает ну очень трудно оторваться от такого лакомства… А если ещё и знаешь о том, насколько они полезны, как хорошо они влияют на здоровье, молодость, на красоту – то становится ещё сложнее…

Поэтому представляем вашему вниманию таблицу калорийности орехов, из которой вы узнаете, какие орехи являются самыми калорийными, какие менее калорийными. Желательно сохранить где-нибудь для себя эту информацию, чтобы она всегда была у вас под рукой.

И в нужный момент, оперируя этими цифрами, вы можете рассчитывать калорийность вашего рациона и примерно понимать, держитесь вы  «в рамках» или уже «преступили черту»…

НазваниеКкалБелкиЖирыУглеводы
арахис552.026.345.29.9
кедровые орешки626.012.061.012.0
кешью635.025.253.612.6
кокосовый орех381.03.433.529.5
миндаль647.018.657.720.5
грецкие орехи705.015.662.018.3
фисташки610.020.548.525.0
фундук704.016.166.99.9

В этой таблице мы указали самые распространённые употребляемые орехи, их калорийность в 100 граммах.

Зачем и как пользоваться таблицей калорийности

Для чего это нужно? Это важные цифры, которые идут «рука об руку» с темой калорий. Это важные показатели пищевой ценности каждого вида орехов, и эта информация вам тоже может пригодиться, чтобы вы понимали, сколько таких важных составляющих содержится в 100 граммах выбранных вами орехов.

Особенно это важно будет тем, кто занимается силовыми нагрузками, кардио-нагрузками и следит за правильным соотношением белков, жиров и углеводов в питании.

Для тех, кто хочет похудеть

Таблица калорийности орехов пригодится тем, кто хочет похудеть. Это может вызвать недоумение. Как же так? Разве можно кушать орехи тем, кто стремится снизить вес? Они же все очень калорийные!

Да, это так. Орехи калорийные, но это вполне диетический продукт, если кушать их в умеренных количествах. Причём продукт очень полезный, от которого не стоит отказываться совсем! Почитайте о полезных свойствах орехов ЗДЕСЬ, и вы поймёте, что орехи в рационе человека, который хочет быть здоровым, должны быть обязательно!!!

Какая суточная норма потребления орехов? Это ваша горсть. Столько, сколько помещается в одну вашу ладошку. Это и есть именно ВАША индивидуальная норма.

Если вы хотите похудеть, то помните, употребляя орехи, что не стоит спешить, когда вы их жуёте. Потому, что есть риск сорваться и съесть слишком много.

Поэтому многие диетологи рекомендуют орехи, во-первых, замачивать перед употреблением на 10-12 часов, во-вторых, строго дозировать свою норму, в-третьих, лучше их измельчать.

Отлично будет смешивать их с другими продуктами, так вы не съедите их много.

Да и в перемолотом виде орехи усваиваются намного лучше, не перегружают ваш желудочно-кишечный тракт, а витамины и минерала беспрепятственно попадают в самые «нужные» вашему организму места.

Помните о таблице калорийности орехов, соблюдайте норму их потребления, не превышайте её.

Помните, что всего лишь три «лишних» грецких ореха в день дают привес массы тела за год в 4,5 килограмма!!! Причём, массы НЕ мышечной, а жировой. К сожалению…

Если вы не кушаете животный белок, и налегаете на орехи для этого, то вы совершаете ещё одну ошибку!

Белка много в других растительных продуктах, которые не содержат так много калорий и жира.

Используйте знания о том, какие орехи самые калорийные себе и своим близким во Благо и Будьте Здоровы!!!

калорийность и свойства. Польза и вред орехов



Свойства орехов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит орехи ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

Орехи - богатейший источник белков и жиров растительного происхождения, поэтому некоторые народы по праву относят их к отличному заменителю мяса. Кулинары всего мира активно используют питательные свойства орехов при приготовлении самых разнообразных блюд. Их принято применять по-разному: цельными, измельченными в муку или дроблеными.

Орехи нередко добавляют в различные кушанья из мяса, паштеты, всевозможные закуски и салаты, выпечку. Можно использовать их сырыми либо немного обжарить на сухой сковороде. Вкус поджаренных орехов зачастую считается даже более предпочтительным для блюда.

Использование той или иной разновидности орехов напрямую зависит от предпочтений повара и традиций, связанных с приготовлением пищи в данной стране. Так, например, грузинская кухня широко использует грецкие орехи, а население Сибири готовит всевозможные блюда с кедровыми орешками.

Виды орехов

На сегодняшний день известно огромное количество видов орехов, но самыми распространенными в нашей стране считаются:

Состав орехов

Примечательно, что в составе орехов содержится приблизительно 60-70 процентов жиров, которые очень полезны и питательны. Они отличаются от животных жиров практически полным отсутствием холестерина и содержат жирные кислоты, поддерживающие в норме жировой обмен. Обладая повышенной калорийностью, орехи способны надолго насыщать человека, устраняя чувство голода.

Помимо этого, состав орехов просто изобилует полезными минералами – магнием, калием, кальцием, железом, фосфором и другими. Этих веществ в орехах на самом деле вдвое-втрое больше, чем во многих пищевых продуктах. К тому же все виды орехов могут “похвастаться” содержанием целого ряда жизненно важных витаминов.

Польза орехов

Польза орехов для человека очевидна хотя бы потому, что витамины и активные вещества в их составе стимулируют функционирование всех органов и систем, половых желез в том числе. Особенно это касается фисташек, которые за счет содержания цинка и аминокислоты арганин помогаю выработке половых гормонов и тем самым пробуждают половое влечение.

Кроме того, известна польза орехов как сильнейших природных афродизиаков. В основном это относится к орехам грецким – их не зря так обожают мужчины-южане, отличающиеся пылким темпераментом. Но кедровые орехи и фисташки в этом отношении также полезны.

Вред орехов

Некоторые виды орехов, в частности арахис, способны вызывать аллергические реакции. Поэтому во избежание возможного вреда орехов, следует учитывать особенности своего организма и при покупке еще не опробованного продукта, кушать его понемногу.

Кроме того, не рекомендуется давать орехи маленьким детям, так как для их неокрепшего организма это достаточно тяжелая пища. Небольшими порциями вводить орехи в рацион питания младшего поколения советуют с 5-6 лет.

Калорийность орехов 617 кКал

Энергетическая ценность орехов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 16.76 г. (~67 кКал)
Жиры: 56.33 г. (~507 кКал)
Углеводы: 11.51 г. (~46 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|82%|7%

Рецепты с орехами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав орехов

Пищевые волокна

5.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 37382

Грецкий орех — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 100,0 г2 ст — 200,0 г3 ст — 300,0 г4 ст — 400,0 г5 ст — 500,0 г6 ст — 600,0 г7 ст — 700,0 г8 ст — 800,0 г9 ст — 900,0 г10 ст — 1 000,0 г11 ст — 1 100,0 г12 ст — 1 200,0 г13 ст — 1 300,0 г14 ст — 1 400,0 г15 ст — 1 500,0 г16 ст — 1 600,0 г17 ст — 1 700,0 г18 ст — 1 800,0 г19 ст — 1 900,0 г20 ст — 2 000,0 г21 ст — 2 100,0 г22 ст — 2 200,0 г23 ст — 2 300,0 г24 ст — 2 400,0 г25 ст — 2 500,0 г26 ст — 2 600,0 г27 ст — 2 700,0 г28 ст — 2 800,0 г29 ст — 2 900,0 г30 ст — 3 000,0 г31 ст — 3 100,0 г32 ст — 3 200,0 г33 ст — 3 300,0 г34 ст — 3 400,0 г35 ст — 3 500,0 г36 ст — 3 600,0 г37 ст — 3 700,0 г38 ст — 3 800,0 г39 ст — 3 900,0 г40 ст — 4 000,0 г41 ст — 4 100,0 г42 ст — 4 200,0 г43 ст — 4 300,0 г44 ст — 4 400,0 г45 ст — 4 500,0 г46 ст — 4 600,0 г47 ст — 4 700,0 г48 ст — 4 800,0 г49 ст — 4 900,0 г50 ст — 5 000,0 г51 ст — 5 100,0 г52 ст — 5 200,0 г53 ст — 5 300,0 г54 ст — 5 400,0 г55 ст — 5 500,0 г56 ст — 5 600,0 г57 ст — 5 700,0 г58 ст — 5 800,0 г59 ст — 5 900,0 г60 ст — 6 000,0 г61 ст — 6 100,0 г62 ст — 6 200,0 г63 ст — 6 300,0 г64 ст — 6 400,0 г65 ст — 6 500,0 г66 ст — 6 600,0 г67 ст — 6 700,0 г68 ст — 6 800,0 г69 ст — 6 900,0 г70 ст — 7 000,0 г71 ст — 7 100,0 г72 ст — 7 200,0 г73 ст — 7 300,0 г74 ст — 7 400,0 г75 ст — 7 500,0 г76 ст — 7 600,0 г77 ст — 7 700,0 г78 ст — 7 800,0 г79 ст — 7 900,0 г80 ст — 8 000,0 г81 ст — 8 100,0 г82 ст — 8 200,0 г83 ст — 8 300,0 г84 ст — 8 400,0 г85 ст — 8 500,0 г86 ст — 8 600,0 г87 ст — 8 700,0 г88 ст — 8 800,0 г89 ст — 8 900,0 г90 ст — 9 000,0 г91 ст — 9 100,0 г92 ст — 9 200,0 г93 ст — 9 300,0 г94 ст — 9 400,0 г95 ст — 9 500,0 г96 ст — 9 600,0 г97 ст — 9 700,0 г98 ст — 9 800,0 г99 ст — 9 900,0 г100 ст — 10 000,0 г

Грецкий орех

  • Стаканов1,0 в очищенном виде (~50 половинок)
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами222,2 г Отходы: скорлупа (55% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Калькулятор индекса массы тела

Недостаточный вес Обычный Избыточный ожирение

Калькулятор индекса массы тела рассчитывает индекс ИМТ для взрослых по следующей формуле:

Индекс массы тела рассчитывается как отношение веса в килограммах к росту в квадратных метрах.Это следует рассматривать как практическое правило, которое делит людей на 4 широкие категории: недостаточный вес, нормальный, избыточный вес и ожирение. Это упрощенное определение не учитывает различия в распределении между разными жанрами, расами и профессиями. Например, культурист, чей ИМТ попадает в категорию полных, вполне может иметь худощавое тело с очень низким содержанием жира. Поэтому значения ИМТ никогда не следует вырывать из контекста, и с ними нельзя действовать, не посоветовавшись с диетологом и врачом.

Учитывая, что рост этого человека остается довольно стабильным по достижении взрослого возраста, люди, стремящиеся изменить ИМТ, обычно сосредотачиваются на изменении веса своего тела. Последнее может быть достигнуто путем изменения диеты и режима упражнений. Это не следует делать без предварительной консультации с врачом, который полностью знаком с вашей историей болезни.

Наш веб-мастер лично владеет этой шкалой Bluetooth, которая позволяет ему синхронизировать данные с телефоном каждый раз, когда он наступает на него.Приобретая весы по партнерской ссылке, вы помогаете поддерживать этот бесплатный сайт.

Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть любые предложения о том, как сделать этот сайт лучше.
Калькулятор индекса массы тела Дневные значения основаны на диете в 2000 калорий и весе 155 фунтов. масса тела (изменение). Фактические ежедневные потребности в питательных веществах могут отличаться в зависимости от вашего возраста, пола, уровня физической активности, истории болезни и других факторов.Все данные, представленные на этом сайте, предназначены только для общих информационных целей и не должны рассматриваться как замена консультации врача. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион. Этикетки с питанием, представленные на этом сайте, предназначены только для иллюстрации. На изображениях продуктов питания может быть изображен аналогичный или родственный продукт, и они не предназначены для использования для идентификации продуктов питания. Пищевая ценность приготовленного продукта указана для данного веса приготовленной пищи. Эта страница может содержать партнерские ссылки на продукты, с помощью которых мы получаем комиссию, используемую для поддержки разработки и работы этого веб-сайта.Данные из национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Сделайте вклад в этот сайт | Связаться с веб-мастером
NutritionValue.Org - факты о питании
|
Copyright 2021 NutritionValue.org Все права защищены

Таблицы данных о питании - Canada.ca

Таблица пищевой ценности поможет вам сделать осознанный выбор продуктов при покупке продуктов и приготовлении еды дома.Узнайте о том, что содержится в таблице с данными о питании, и о том, как ее использовать.

По закону, в большинстве упакованных пищевых продуктов в Канаде должна быть таблица с пищевой ценностью. Однако для следующих продуктов не обязательно иметь таблицу пищевой ценности:

  • свежие овощи и фрукты
  • сырое мясо и птица (кроме измельченных)
  • сырые морепродукты
  • кондитерских изделий на один укус, которые продаются индивидуально
  • молоко продается в многоразовой стеклянной таре
  • отдельных порций пищи, предназначенных для немедленного употребления
  • продуктов питания, приготовленных или обработанных в магазине из его ингредиентов, таких как:

Другие исключения включают:

  • напитки с содержанием алкоголя более 0.5%
  • пищевых продуктов, приготовленных, обработанных и проданных на:
    • стойка придорожная
    • крафт-шоу
    • барахолка
    • ярмарка
    • фермерский рынок
    • сахарный куст

Вы не найдете таблицы пищевой ценности продуктов, содержащих очень мало питательных веществ, например:

  • кофе
  • чай
  • уксус
  • специи

Рестораны и предприятия общественного питания также не должны предоставлять таблицу пищевой ценности вместе со своими продуктами.

Информация в таблице пищевой ценности основана на размере порции. Размер порции указан в верхней части таблицы пищевой ценности.

Вы можете использовать таблицу пищевой ценности, чтобы сравнить размер порции с количеством еды, которую вы фактически едите.

Например, размер порции хлеба в таблице пищевой ценности может составлять 1 ломтик. Но если вы съедите 2 ломтика, вам нужно удвоить количество калорий и питательных веществ.

Таблицу пищевой ценности также можно использовать для:

  • узнать о пищевой ценности продукта (калорийность и питательные вещества)
  • проверить, содержит ли пища небольшое (5% СН или меньше) или много (15% СН или более) питательного вещества
  • сравните 2 продукта, чтобы сделать осознанный выбор продуктов питания
  • лучше справляться со специальными пищевыми потребностями, например, с низким содержанием натрия

Выберите любой элемент в таблице, чтобы узнать больше.

Дневная норма на новых этикетках с информацией о питании и добавках


Дневная стоимость против% дневной стоимости

Во-первых, давайте посмотрим, как работают вместе дневная стоимость (DV) и процентная дневная стоимость (% DV). ДВ - это рекомендованные количества питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день. % DV - это количество питательного вещества в одной порции отдельного упакованного продукта или пищевой добавки, которое попадает в ваш ежедневный рацион. Например, если DV для определенного питательного вещества составляет 300 микрограммов (мкг), а упакованный пищевой продукт или добавка содержит 30 мкг в одной порции,% DV для этого питательного вещества в порции продукта будет 10%.Если бы вы съели одну порцию продукта, вы бы удовлетворили 10% дневной потребности в этом питательном веществе и могли бы потреблять другие продукты или добавки, чтобы получить остальные 90%.

Обновления дневного значения могут повлиять на% дневного значения

ДВ для многих питательных веществ были обновлены на основе новых исследований в области питания. Таким образом,% DV может отличаться для некоторых из ваших любимых продуктов или добавок. В результате вам может потребоваться больше или меньше определенной пищи, напитков или диетических добавок, чтобы соответствовать DV или рекомендованным количествам.

Для питательных веществ с повышением DV,% DV может снизиться.
Например, DV для общего жира был обновлен с 65 г до 78 г. Это означает, что упакованный продукт с общим содержанием жира 36 г в одной порции (ранее 55% суточной нормы) теперь имеет 46% суточной нормы. Ниже приведено параллельное сравнение информации на оригинальной и новой этикетках Nutrition Facts.

(Если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)

Для питательных веществ с пониженной DV,% DV может возрасти.
Например, DV для натрия был обновлен с 2400 мг до 2300 мг. Это означает, что упакованный продукт с 1060 мг натрия в одной порции (ранее 44% DV) теперь имеет 46% DV. Ниже приведено параллельное сравнение информации на оригинальной и новой этикетках Nutrition Facts.

(Если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)


Образец этикетки


Какие питательные вещества должны быть указаны на этикетках с информацией о питании и добавках?

На этикетке «Пищевая ценность» должно быть указано общее количество жиров, насыщенных жиров, трансжиров, холестерина, натрия, общих углеводов, пищевых волокон, общих сахаров, добавленных сахаров, белков, а также некоторых витаминов и минералов.Хотя фактическое количество и% DV витамина D, кальция, железа и калия должны быть указаны, другие витамины и минералы могут быть указаны производителем добровольно.

Тем не менее, они должны указать все витамины и минералы, которые добавляются в пищу, или если на упаковке делается указание об их влиянии на здоровье или количестве, содержащемся в продукте (например, «высокий» или «низкий»). ).

Точно так же на этикетке «Факты о добавке» должны быть указаны те же питательные вещества, что и на этикетке «Пищевая ценность», когда любое из этих питательных веществ содержится в добавке в количестве, которое считается больше нуля.Для получения дополнительной информации см. 21 CFR 101.9 (c).


Используйте% DV, чтобы определить, является ли порция продукта высокой или низкой в ​​отдельном питательном веществе. В качестве общего ориентира:

  • 5% дневной нормы питательного вещества или меньше на порцию считается низким.
  • 20% дневной нормы питательного вещества или более на порцию считается высоким.

Чаще выбирайте продукты, которые:

  • Больше пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия.
  • Меньше насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров.


Справочное руководство: изменения дневной нормы питательных веществ

Вот удобный справочник по всем дневным значениям, которые были обновлены на новых этикетках «Факты о питании» и «Факты о добавках». Продолжайте читать, чтобы узнать, какие дневные значения увеличились, снизились, остались прежними и были недавно разработаны.

Повышение дневной ценности

Питательное вещество

Первоначальная дневная стоимость

Обновленное дневное значение

Кальций 1000 мг 1300 мг
Пищевые волокна 25 г 28 г
Жир 65 г 78 г
Магний 400 мг 420 мг
Марганец 2 мг 2.3 мг
фосфор 1000 мг 1250 мг
Калий 3500 мг 4700 мг
Витамин C 60 мг 90 мг
Витамин D 400 МЕ 20 мкг (1)
Витамин К 80 мкг 120 мкг

Снижение дневной нормы

Питательное вещество

Первоначальная дневная стоимость

Обновленное дневное значение

Биотин 300 мкг 30 мкг
Хлорид 3400 мг 2300 мг
Хром 120 мкг 35 мкг
Медь 2 мг 0.9 мг
Фолат / фолиевая кислота 400 мкг 400 мкг DFE (1) (2)
молибден 75 мкг 45 мкг
Ниацин 20 мг 16 мг NE (1)
Пантотеновая кислота 10 мг 5 мг
Рибофлавин 1,7 мг 1,3 мг
Селен 70 мкг 55 мкг
Натрий 2400 мг 2300 мг
Тиамин 1.5 мг 1,2 мг
Всего углеводов 300 г 275 г
Витамин А 5000 МЕ 900 мкг RAE (1)
Витамин B6 2 мг 1,7 мг
Витамин B12 6 мкг 2,4 мкг
Витамин E 30 МЕ 15 мг альфа-токоферола (1) (3)
цинк 15 мг 11 мг

Суточные значения не изменились

Питательное вещество

Первоначальная дневная стоимость

Обновленное дневное значение

Холестерин 300 мг 300 мг
Йод 150 мкг 150 мкг
Утюг 18 мг 18 мг
Белок 50 г 50 г
Насыщенные жиры 20 г 20 г

Новые дневные значения

Питательное вещество

Первоначальная дневная стоимость

Обновленное дневное значение

Добавленные сахара 50 г
Холин 550 мг

(1) Обозначает изменение единицы измерения.Единица измерения - это то, как измеряется витамин или минерал, поэтому% DV может выглядеть иначе.

(2) Снижение дневной нормы фолиевой кислоты / фолиевой кислоты распространяется только на продукты / добавки, содержащие фолиевую кислоту или смесь фолиевой кислоты и фолиевой кислоты природного происхождения. Для продуктов / добавок, содержащих только фолиевую кислоту естественного происхождения, исходные и обновленные дневные значения одинаковы.

(3) Снижение дневной нормы витамина Е применяется к продуктам / добавкам, содержащим натуральную форму витамина Е, но не к синтетической форме.Для продуктов / добавок, содержащих только синтетическую форму витамина E, DV увеличивается.

Обозначение единиц измерения:

г = граммы
мг = миллиграммы
мкг = микрограммы
мг NE = миллиграммы эквивалентов ниацина
мкг DFE = микрограммы диетических эквивалентов фолиевой кислоты
мкг RAE = микрограммы эквивалентов активности ретинола
МЕ = международные единицы


www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel

Определение пищевой ценности продуктов питания

Вы ищете быстрый способ сравнить похожие продукты по их питательной ценности? Затем проверьте% дневной нормы на сегодняшних этикетках с информацией о питательной ценности.

% дневной нормы (% DV) - это рекомендуемые количества определенных питательных веществ, которые вы должны есть каждый день, чтобы оставаться здоровым. Эти процентные значения являются эталонными значениями питательных веществ в продуктах питания и показывают, как продукты вписываются в ваш общий ежедневный рацион.

Образец этикетки для макарон и сыра

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка (228 г)

порций в упаковке 2

Количество на порцию

калорий 250

калорий из жиров 110

Примечание. Столбец% DV не суммируется по вертикали до 100%.

Как использовать% дневной нормы

Вам не нужно знать, как рассчитывать проценты, чтобы использовать% дневных значений, потому что метка выполняет вычисления за вас. Это поможет вам интерпретировать числа (написанные слева в граммах и миллиграммах), поместив их все по шкале от 0 до 100% в течение дня. Например, макароны и сыр содержат 12 г жира, что составляет 18% от максимального рекомендуемого суточного количества в 65 граммов, исходя из диеты в 2000 калорий.

Daily Value можно сравнить с уровнем сбора средств.% Дневной нормы - это то, сколько дается до рекомендуемого уровня при употреблении одной порции пищи.

Допустим, вы съели две порции, а не одну порцию еды, как в примере выше. Вы потребляли вдвое больше жира, или 40% от рекомендованного максимального уровня за весь день. Таким образом, вы получаете 60% от нормы жира, получаемой за счет всех других продуктов, которые вы едите в этот день, включая закуски и напитки.

Вы по-прежнему можете придерживаться здоровой диеты, ориентируясь на% DV и делая диетические компромиссы в течение дня.Например, сбалансируйте пищу с высоким содержанием жиров (нездоровые насыщенные или трансжиры) с продуктами с низким содержанием жира в другое время дня. Другими словами, выбирайте еду с высоким процентным дневным значением этого питательного вещества и несколько продуктов с низким процентным дневным значением. (например, 11 граммов жира, 3 грамма жира, 0 граммов жира)

Каждое питательное вещество основано на 100% дневной потребности в этом питательном веществе при диете в 2000 калорий. Вам может понадобиться больше или меньше этой суммы, в зависимости от вашего возраста, пола и уровня активности.

Даже если вы не знаете, сколько калорий вы потребляете в день, вы все равно можете использовать% дневной нормы в качестве общего ориентира.Неважно, потребляете ли вы больше или меньше 2000 калорий в день.

Краткое руководство к% DV

Эти проценты показывают, вносят ли питательные вещества в порцию пищи большой или небольшой вклад в ежедневное потребление. Чтобы быстро определить, какие питательные вещества вносят большой или небольшой вклад в вашу рекомендуемую суточную норму, воспользуйтесь этим руководством:

  • 5% дневной нормы питательного вещества или меньше
  • 20% дневной нормы питательного вещества или более является высоким

Низкие% дневной нормы: вам следует часто употреблять продукты, содержащие 5% дневной нормы или меньше этих питательных веществ:

  • всего жира *
  • насыщенные жиры
  • холестерин
  • натрий

* Общий жир включает все виды жиров.

Ограничьте эти питательные вещества, потому что рекомендуемые количества - это максимальное количество, которое вы должны потреблять. Стремитесь к процентным дневным значениям, которые добавляют до 100% или меньше этих питательных веществ каждый день.

Высокие% дневной нормы: ешьте много продуктов, которые содержат 20% дневной нормы или более этих питательных веществ:

  • углевод
  • пищевые волокна
  • витамин А
  • витамин C
  • кальций
  • утюг

Ежедневно выбирайте продукты, содержащие в сумме 100% или более дневной нормы этих питательных веществ.Рекомендуемые количества - это минимальные количества, которые вам следует потреблять.

Имейте в виду, что 100% дневная норма некоторых питательных веществ не всегда является оптимальной для вас. Вам может понадобиться больше или меньше. Например, для расчета% DV для кальция на этикетках пищевых продуктов используется 1000 миллиграммов. Тем не менее, рекомендованная диета (DRI) для кальция рекомендует потребление от 1000 до 1300 мг в день, в зависимости от пола и возраста.

Помните, что вы стремитесь достичь 100% или более дневной нормы витаминов и минералов во всех пищевых продуктах, которые вы едите.Тем не менее, вы должны стремиться к 100% или меньше дневной нормы общего содержания жиров, насыщенных жиров, холестерина и натрия.

Использование% DV для сравнения продуктов

% DV упрощает сравнение одного продукта или бренда с аналогичным продуктом. Просто убедитесь, что вы сравниваете одинаковые размеры или вес порций (например, грамм, миллиграмм, унции). Поскольку размеры порций обычно одинаковы для одинаковых типов продуктов, вы легко можете увидеть, какие продукты содержат больше или меньше питательных веществ. Однако некоторые крупы являются исключением.

Заявления о содержании питательных веществ

Используя% DV, вы можете быстро отличить одно заявление от другого. Например, вам не нужно запоминать определения заявлений о питательных веществах, таких как «с пониженным содержанием жира», «легкий», «обезжиренный», «с низким содержанием жира» и т. Д. Чтобы узнать, какой пищевой продукт содержит меньше или больше питательных веществ, просто сравните% DV для общего жира.

Надежная информация о питательных веществах

Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: Хотите знать, какие питательные вещества содержатся в вашей пище? Узнайте в Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, главном национальном источнике данных о составе пищевых продуктов.Получите точную информацию о жирах, углеводах и белках и узнайте, какие продукты содержат больше всего питательных веществ, которые вы ищете в продуктах, которые вы едите. Эта доступная для поиска база данных содержит списки более 7000 пищевых продуктов в Национальной базе данных по питательным веществам для стандартной справочной версии 18 (SR18).

http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500

Чтобы бесплатно загрузить эту Национальную базу данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для ПК с Windows и персональных цифровых помощников (КПК) Palm OS®, перейдите по адресу: http: // www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=5720 Этот сайт также позволяет пользователям искать и отображать содержание питательных веществ в тысячах продуктов питания.

Дополнительные веб-сайты:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=9673 предоставляет списки пищевых веществ Министерства сельского хозяйства США в алфавитном порядке, а также в порядке убывания (от высокого к низкому) по содержанию питательных веществ. Источник: Лаборатория данных по питательным веществам, ARS, USDA.

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=7783 - это инструмент поиска «Что в продуктах, которые вы едите», база данных с возможностью поиска, в которой содержится информация о питательных веществах для 13 000 часто употребляемых продуктов.Источник: Исследовательская группа Food Surveys, ARS, USDA.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/HG72/hg72_2002.pdf содержит онлайн-версию старого любимого бюллетеня Министерства сельского хозяйства США по пищевой ценности пищевых продуктов, дома и сада № 72 PDF, пересмотренного в 2002. В нем представлены таблицы питательной ценности более 1 200 часто употребляемых продуктов.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ дает информацию о питательной ценности тысяч продуктов. Результаты показывают значения для 128 питательных веществ. Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.Лаборатория питательных веществ, ARS, USDA.

http://nat.crgq.com содержит NATS Nutrition Analysis Tool, программное обеспечение и систему баз данных, которая позволяет пользователям отслеживать калории, жиры, углеводы и общее потребление питательных веществ для улучшения своего питания и здоровья. Он также доступен в версии для Palm OS® за небольшую плату.

Эта программа была разработана в Департаменте пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса в Урбане Шампейн с использованием руководящих принципов Министерства сельского хозяйства США и информации о продуктах от крупных пищевых компаний.

Для получения дополнительной информации по запросу на маркировку пищевых продуктов: HGIC 4056, Чтение новых этикеток для пищевых продуктов; HGIC 4058, Этикетки для пищевых продуктов: жир и холестерин; HGIC 4059, Этикетки для пищевых продуктов: углеводы; HGIC 4060, «Размеры порции для специальных диет»; HGIC 4061, Заявления о питательных веществах на этикетках пищевых продуктов; и HGIC 4062, Плотность питательных веществ.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как определить пищевую ценность продуктов питания

Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они значат?

В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным).Пища - это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается. Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы пришли к ним.

Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов питания. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.

Почему питательная ценность?

Когда дело доходит до понимания еды, питание - одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты подходят мне? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).

Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что содержится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды делает именно это!

Какова пищевая ценность?

Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле, это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.

Изучив пищевую ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют в ней.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, - это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Маркировка пищевой ценности

В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует указывать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как название продуктов (например,грамм. нельзя называть что-то «клубничный йогурт», если он не содержит клубники), а также вес, срок годности и т. д.

Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.

Как только производитель знает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.

Энергетическая ценность

Энергоемкость может быть определена с помощью простого расчета.Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище. Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.

Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить свой вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.

Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:

  1. Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже)
  2. Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
  3. Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Приведем пример:
1: Расчет содержания энергии в 50 г воображаемого продукта A.

Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал. Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.

Определение содержания жиров, углеводов и белков

Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т. Д.

Эти количества можно определить двумя способами:

  1. Аналитический маршрут
  2. Литературный маршрут
Вариант 1: Литературный анализ

Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.

USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.

В случае с необработанными продуктами, велика вероятность, что вы найдете пищевую ценность своего продукта в одной из таблиц.Если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!

Итак, вам нужно приступить к расчету, так же, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!

Вариант 2: Аналитика

Конечно, когда нет доступных литературных данных, необходимо использовать другой способ - анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.

Но, прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Продукты очень разнородны, то есть они не идентичны по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, которое доят зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых долей грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.

Анализ белка - Определение содержания азота

Продукты могут содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.

Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего расчет содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.

Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.

Углеводный анализ

Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрация углеводов определяется просто путем вычитания общей массы продукта и всех остальных компонентов (жиров, белков, воды, золы и спирта).

Поскольку существует очень много углеводов (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако существуют методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.

Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.

Анализ жирности

Большинство жиров в пищевых продуктах - это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью метода, называемого газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя в большей степени для контроля процесса, чем для аналитического метода.

Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.

Чтение этикетки

Итак, в следующий раз, когда вы будете читать этикетку на своей пище, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ - непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, еда остается натуральным продуктом (в большинстве случаев), поэтому всегда будет немного отличаться и оставаться интересной.

Пищевая ценность - обзор

2.2 Пищевая ценность в цепочке от пшеницы до хлеба

Пищевая ценность хлеба является центральным признаком устойчивости цепочки от пшеницы до хлеба. На всех этапах выпечки хлеба происходят сложные химические, биохимические и физические преобразования, которые влияют на различные составляющие муки.Кроме того, многие вещества используются для влияния на структурные и физико-химические характеристики компонентов муки, чтобы оптимизировать их функциональность при выпечке хлеба. Пищевая ценность хлеба зависит от трех параметров: (а) питательная ценность составляющих злаков; (б) переработка и хранение пшеницы, муки и хлеба; (c) сохранение (Dewettinck et al., 2008; Goesaert et al., 2005).

Что касается питательной ценности злаков, мягкая пшеница наиболее подходит для хлебопечения, в основном из-за ее лучших хлебопекарных свойств по сравнению с другими злаками.Однако другие злаки могут повысить пищевую ценность, и по этой причине их можно добавлять в мягкую пшеницу в формулу хлеба. Питательный состав хлебных злаков составляет 50–80% углеводов, белков (8–12%), липидов (1,5–7,0%) и микроэлементов. Углеводы можно разделить на доступные и недоступные. Первые перевариваются и всасываются человеком и включают крахмал и растворимые сахара. Недоступные углеводы, такие как пищевые волокна, не усваиваются, но их механическое действие важно для здоровья.Белки злаков, в основном состоящие из глиадинов и белков глютена, имеют более низкую питательную ценность, чем в других продуктах питания, из-за недостатка незаменимых аминокислот, особенно лизина и треонина. Рожь и ячмень содержат больше питательных белков, чем пшеница. Липиды состоят из незаменимых жирных кислот, в основном пальмитиновой и линолевой кислот. Фосфолипиды и глико- или галактолипиды содержатся в клеточных мембранах. Липиды хлеба важны, поскольку они содержат важные микроэлементы. Злаки содержат несколько микроэлементов, таких как витамины группы В, биотин, фолиевая кислота.Пантотеновая кислота и витамин С отсутствуют в значительных количествах. Поскольку жиры являются второстепенным компонентом злаков, жирорастворимые витамины A, D, E, K являются второстепенными компонентами. Злаки богаты фосфором, кальцием, магнием, калием, цинком и медью, в то время как уровень натрия - до обработки - относительно низкий. Среди минералов есть и фитиновые кислоты, которые считаются антипитательным фактором. Также фитоэстрогены содержатся в злаках (Dewettinck et al., 2008). В таблице 1 представлен синтез влияния этих компонентов на питание.

Таблица 1. Синтез влияния питательных веществ хлеба на здоровье

Масса в продукте (г) Энергосодержание молекул (ккал / г) Энергия в продукте (ккал)
Жиры 5 9 45
Белки 8 4 32
Углеводы 3 4 12
Положительные эффекты Отрицательные эффекты Различия
Крахмал и растворимые сахара Источники энергии Источники энергии Белый хлеб имеет более высокий гликемический индекс, цельнозерновой - более низкий
Пищевые волокна Увеличивает вес, объем и мягкость кала, увеличивает частоту дефекации и сокращает время прохождения кишечника
Белки на потребность в белке
Липиды Снижение всасывания холестерина и улучшение среды нижних отделов пищеварительного тракта
Микроэлементы Витамины, фосфор, цинк, магний 9000 Отруби натрия Калий более высокое содержание о f фитиновая кислота

Авторская разработка на основе Dewettinck, K., Ван Бокстаэле, Ф., Кюне, Б., Ван де Валле, Д., Куртенс, Т.М., и Геллинк, X., 2008. Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с пищевыми продуктами и восприятия потребителями. J. Cereal Sci. 48 (2), 243–257.

Что касается процессов помола и выпечки, эти фазы могут снижать или увеличивать уровни биологически активных соединений в зернах, а также изменять биодоступность этих соединений (Slavin et al., 2001). Кроме того, хранение может также изменить биодоступность питательных веществ в злаках или зерновых продуктах.Хранение муки может в значительной степени снизить уровень витаминов. После запекания начинается процесс черствения, заключающийся в ретроградации крахмала.

Чтобы превратить зерновые в хлеб, их сначала нужно превратить в муку в процессе помола, который разделяет различные компоненты зерна. Питательные вещества распределяются по компонентам зерна неравномерно: эндосперм богат крахмалом, отруби - пищевыми волокнами и белками, зародыши являются богатым источником масляных токоферолов, сахаров, белка и витаминов группы B.Таким образом, пищевая ценность муки зависит от степени извлечения из зерна, помимо температуры процесса помола.

Для повышения вкусовых качеств и хлебопекарных качеств хлеба часть компонентов вынесена. Белая мука соответствует степени экстракции 75% или меньше, так как все отруби и зародыши удаляются (Van der Kamp et al., 2014). Это означает, что пищевая ценность белого хлеба (хлеба из белой муки) ниже, чем у хлеба из цельнозерновой муки.

Процесс выпечки хлеба состоит из трех этапов: смешивания, ферментации и выпечки. Во время запекания крахмал подвергается процессу желатинизации, в результате чего образуется неперевариваемая фракция устойчивого крахмала. На трех этапах, в зависимости от условий процесса (pH, температура, время нагрева), происходит потеря витаминов. Пищевая ценность может постоянно меняться, независимо от того, используются ли пекарские дрожжи или закваска. Разница между дрожжами и закваской заключается в микробном составе, поскольку дрожжи состоят только из сахаромицетов, а закваска также состоит из лактобацилл.Ферментация на закваске может влиять на качество питания, уменьшая или увеличивая уровни соединений, а также увеличивая или замедляя биодоступность питательных веществ (Katina et al., 2005; Poutanen et al., 2009).

Восприятие потребителями пищевой ценности хлеба и муки - это строго связанный вопрос, который исследуется в литературе (Annett et al., 2008; Dewettinck et al., 2008; Hellyer et al., 2012; Mialon et al., 2002). Основные результаты показывают, что восприятие качества хлеба потребителями в основном определяется сенсорными характеристиками и характеристиками здоровья, и что на восприятие питания может влиять письменная информация.Однако в этих исследованиях участники не покупали исследуемые продукты. Mancino et al. (2008) предоставляют другой набор идей, исследуя, почему потребители увеличили потребление цельнозерновых в Соединенных Штатах после публикации Руководства по питанию 2005 года. Понимание, которое они предоставляют, основано на Ипполито и Матиосе (1990), поскольку предполагается, что государственная политика ведет к тому, что производители продуктов питания вводят новые и дифференцированные продукты, которые потребители с готовностью принимают. Однако Голан и Унневер (2008) отмечают, что конкуренция между производителями пищевых продуктов с точки зрения характеристик здоровья не обязательно должна приводить к появлению на рынке более здоровых пищевых продуктов.

Заявления о здоровье и питании играют ключевую роль в информационной асимметрии между производителями и потребителями (Stranieri et al., 2010). Директива ЕС 90/496 определяет два типа информации на этикетке: «маркировка пищевой ценности» (энергетическая ценность, содержание белков, углеводов, жиров и клетчатки) и «заявления о питательной ценности», превозносящие определенные питательные свойства. Правила, касающиеся информации о питании, различаются в разных странах. Закон США о национальной маркировке и образовании, принятый в 1990 году, сделал маркировку пищевой ценности обязательной почти для всех упакованных пищевых продуктов, установив конкретные стандарты внешнего вида такой маркировки (Golan et al., 2001; Найга, 1996). В ЕС маркировка пищевой ценности и заявления о пищевой ценности по-прежнему являются добровольными, но, согласно Директиве 90/496, если заявление о пищевой ценности появляется на этикетке или в рекламе, маркировка пищевой ценности становится обязательной с некоторой степенью свободы в маркировке. Однако Регламент 1924/2006 ввел обязательную схему использования заявлений о питательной ценности и полезности для здоровья пищевых продуктов, требуя определенных стандартизированных заявлений в соответствии с пищевыми свойствами. Приложение к Регламенту 1924/2006 предоставляет как список разрешенных заявлений о питании, так и относительные условия, которым необходимо следовать, чтобы использовать эти сигналы.24 претензии, указанные в постановлении, можно сгруппировать в следующие девять категорий (см. Таблицу 2). Реакция потребителей на заявления о пользе для здоровья зависит от типа продукта и характеристик потребителей (Wills et al., 2012).

Таблица 2. Заявление о питании, разрешенное Постановлением 1924/2006

Без жира, с низким содержанием насыщенных жиров, без насыщенных жиров
Заявление о питании Спецификация
Энергия Низкое энергопотребление, пониженное потребление энергии, отсутствие энергии
Низкое содержание жира
Сахар С низким содержанием сахара, без сахара, без добавления сахара
Натрий С низким содержанием натрия / соли, очень низким содержанием натрия / соли, без натрия / соли
Клетчатка Источник клетчатки с высоким содержанием клетчатки
Белок Источник белка с высоким содержанием белка
Витамин Источник витаминов и / или минералов, с высоким содержанием витаминов и / или минералов
Питательные вещества Содержит питательные или другие вещества, с повышенным содержанием питательных веществ, с пониженным содержанием питательных веществ
Легкие и естественные / натуральные Н / Д

Постановление 1924/2006.

Dewettinck et al. (2008) выявили следующие тенденции в хлебной промышленности: свежеиспеченные и домашние продукты по-прежнему очень популярны, но специализированный хлеб массового производства - сильные конкуренты. Замороженное и частично выпеченное тесто позволяет продавать свежую выпечку в течение всего дня (Иноуэ и Бушук, 1992). Хлеб, содержащий цельнозерновой, мультизерновой или другие функциональные ингредиенты, становится все более важным (см. Также Sumanac et al., 2013; Van der Kamp et al., 2014). В связи с этим возникновение питания на этапах жизни (т.е., продукты, составленные с учетом потребностей в питании некоторых потребителей, например детей или женщин), как ожидается, станут основой для различных инициатив и инноваций, в том числе и для хлебобулочных изделий (Dewettinck et al., 2008; Young, 2001). Производство диетического хлеба, в котором все большее значение приобретает хлеб без глютена и с пониженным содержанием натрия. Хлеб без глютена был произведен для удовлетворения потребностей тех, кто страдает непереносимостью глютена.

Хлеб считается одним из важнейших источников диетической соли.Хлеб с пониженным содержанием натрия был разработан для поддержания здоровья сердца и кровообращения (Young, 2001). На самом деле чрезмерное содержание соли связано с артериальным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и среди других стран было обнаружено, что Италия превышает контрольные значения, поэтому следует рассмотреть программу сокращения потребления соли, особенно в хлебе из-за его высокого потребления на душу населения (Quilez и Салас-Сальвадо, 2012 г.).

Еще одна недавняя тенденция связана с закваской. Растет интерес к использованию закваски для улучшения вкуса, структуры и стабильности хлебобулочных изделий.Ферментация зерновых также демонстрирует значительный потенциал в улучшении и проектировании питательных качеств и воздействия пищевых продуктов и ингредиентов на здоровье. Помимо улучшения сенсорных качеств цельнозерновых, богатых клетчаткой или безглютеновых продуктов, закваска также может активно замедлять переваривание крахмала, что приводит к низкому гликемическому ответу, модулирует уровни и биодоступность биоактивных соединений и улучшает биодоступность минералов. Ферментация зерновых может производить неперевариваемые полисахариды или изменять доступность комплекса зерновых волокон для кишечной микробиоты.Также было высказано предположение, что разложение глютена может сделать хлеб более подходящим для людей с глютеновой болезнью (Moroni et al., 2010; Poutanen et al., 2009).

Таблица пищевой ценности | Диабетический колледж

Таблица пищевой ценности позволяет узнать, сколько жиров, белков, углеводов и других питательных веществ содержится в еде, которую вы едите.

Таблицу пищевой ценности можно использовать для лечения диабета.

  • Следите за количеством питательных веществ в выбранных вами продуктах.
  • Сравните количество питательных веществ в разных продуктах, чтобы сделать свой выбор более здоровым.
  • Знайте, какие слова искать в списке ингредиентов, чтобы узнать, есть ли в пище насыщенные жиры, трансжиры, натрий или сахар.

Таблица пищевой ценности содержит информацию о количестве жиров, белков, углеводов и других питательных веществ в пище.

Чтобы справиться с диабетом, найдите количество:

Знать какие слова искать в списке ингредиентов, чтобы узнать, есть ли в пище насыщенные жиры, трансжиры, натрий или сахар.

Углеводы

Количество углеводов, указанное в таблице пищевой ценности, относится к общему количеству углеводов. В это количество входят крахмал, клетчатка и сахар.

Примечание: если вы считаете углеводы, чтобы контролировать уровень сахара в крови, вычтите количество клетчатки из общего количества углеводов. Делайте это, потому что клетчатка не повышает уровень сахара в крови.

Используйте этикетку на этой странице в качестве примера.

  • Всего углеводов 36 граммов (г)
  • Есть 11 грамм (г) клетчатки
  • Вычтите количество клетчатки (11 г) из общего количества углеводов (36 г)
    • 36 г (всего углеводов) вычесть 11 г (клетчатка) равняется 25 г
  • Это означает, что в вашем теле 25 граммов углеводов превратятся в сахар (вместо 36 граммов)
Вернуться к началу

Волокно

Волокно помогает контролировать уровень сахара в крови, холестерин в крови и артериальное давление.Старайтесь есть от 25 до 50 граммов клетчатки каждый день, чтобы поддерживать здоровье своего тела и контролировать уровень сахара в крови.

  • Ищите продукты с дневной дневной нормой (% DV) клетчатки не менее 15%, чтобы помочь вам сделать выбор между продуктами.
  • Сравните% DV волокна между двумя продуктами. Продукт с более высоким% DV - лучший выбор волокна.

% DV находится в правой части таблицы пищевой ценности. Это руководство, которое поможет вам сделать осознанный выбор продуктов питания.

Используйте% DV, чтобы:

  1. Сравните два продукта, чтобы помочь вам сделать осознанный выбор, или
  2. Выберите продукты, которые
    1. с более высоким содержанием питательных веществ, которых вам может потребоваться больше (например, клетчатки) или
    2. меньше питательных веществ, которых вы хотите избежать, или есть меньше (таких как насыщенные жиры, трансжиры и натрий).
Вернуться к началу

Сахар

Количество сахара в таблице пищевой ценности включает сахара, естественным образом содержащиеся в пищевых продуктах (например, во фруктах и ​​молоке), а также добавленные сахара, такие как белый сахар, мед и сиропы.

Стремитесь уменьшить количество еды и напитков, которые содержат сахар или подслащенные. Посмотрите на список ингредиентов, чтобы узнать, добавлен ли в пищу сахар.

Посмотрите на список ингредиентов, есть ли в пище сахар.

Вернуться к началу

Жир

Количество жиров в вашей пище указано в таблице пищевой ценности.

Ищите продукты с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров. Используйте% DV, чтобы помочь вам. Пища с 5% дневной нормы насыщенных жиров или меньше - это выбор с низким содержанием жиров.

Посмотрите на список ингредиентов, есть ли в пище насыщенные жиры и трансжиры.

Вернуться к началу

Натрий

Количество натрия в пище также указано в таблице пищевой ценности. Слишком много натрия может увеличить риск высокого кровяного давления.

Продукты с 5% дневной нормы натрия или менее - это продукты с низким содержанием натрия.

Натрий присутствует во многих формах. Посмотрите список ингредиентов, чтобы узнать, есть ли в пище натрий.

Вернуться к началу

На что обращать внимание в списке ингредиентов

9000 3
Питательные вещества На что обращать внимание в списке ингредиентов

Насыщенные жиры

Эти ингредиенты говорят вам о наличии насыщенных жиров в пище:

  • сливочное масло
  • кокосовое или кокосовое масло
  • сало, шортенинг, сало, куриный жир, беконный жир, жир или говяжий жир
  • какао-масло
  • пальмовое или пальмоядровое масло
  • сухие вещества цельного молока

Trans жир

Эти ингредиенты говорят вам о наличии трансжиров в пище:

  • гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры и масла
  • маргарин и шортенинг, приготовленные из гидрогенизированных или частично гидрогенизированных жиров или масел

натрия

Эти ингредиенты говорят вам о наличии натрия в пище:

Сахар

Эти ингредиенты говорят вам, что в пище есть сахар:

  • меласса
  • фруктовое пюре
  • жидкий сахар
  • мед
  • сок
  • инвертный сахар
  • тростниковый сахар
  • агава
  • декстрин
  • сахарная свекла
  • сахароза
  • декстроза
  • кленовый сироп
  • коричневый сахар
  • глюкозно-фруктозный
  • солодовый сироп
  • безводный глюкозный сироп
  • коричневый рисовый сироп
  • сироп из коричневого риса
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы

Таблица адаптирована из Стол адаптирован из Unlock Food (откроется в новом окне)

Вернуться к началу.