Полезные свойства сои: Чем полезна соя и может ли она заменить мясо?

что это такое, польза и вред.


Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения


Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.


Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои


Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.


Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.


Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.


Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства


Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.


    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.


    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои


    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.


    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.


    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания


    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.


    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    Диетологи рассказали о полезных свойствах сои.

    Все, что необходимо знать о сое.

    Напитки на соевом молоке, бургеры с соевыми котлетами, стейки из тофу — уже верные спутники ЗОЖ. С другой стороны, ходят слухи о вреде генно-модифицированной сои, передает healthinfo.ua.

    Питательные свойства сои столь высоки, что на нее делают ставки в деле решения глобальной проблемы голода. Соевые бобы содержит в два раза больше белка, чем свинина, в три раза больше, чем яйца, и в 12 раз больше, чем молоко. Соя богата витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), минералами (кальций, фосфор, железо, магний, калий и цинк), незаменимыми жирными кислотами омега-3 и омега-6 и фитонутриентами.

    В 1999 году FDA заявила, что диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которая включают 25 г соевого белка в день, может снизить риск возникновения сердечных заболеваний. Это заявление послужило катализатором роста рынка соевых продуктов в Америке: с 2000 по 2007 год там появилось более 2700 новых продуктов на основе сои, с 1996 по 2009 год рынок сои вырос в 4,5 раза.

    Соевые бобы — главные мировые поставщики растительного белка и растительного масла. Семена сои содержат в среднем 37–42 % белка, 19–22 % масла и до 30 % углеводов. По аминокислотному составу протеин сои близок к белку куриных яиц, а масло относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека. Белок сои рассматривается как наиболее высококачественное и дешевое решение проблемы белкового дефицита в мире, сообщает health info со ссылкой на theblueprint. ru.

    «Нельзя рассматривать сою однобоко, исключительно как источник аминокислот, — отмечает Наталия Герасимова, врач-диетолог. — Этот продукт содержит потрясающие по своим свойствам изофлавоны — генистеин и даидзеин. Эти вещества в самом растении препятствуют прорастанию семян, а в организме человека блокируют неестественный рост клеток, предупреждая развитие злокачественных образований, аллергических заболеваний, аутоиммунных процессов».

    Тем не менее есть в соевой бочке и ложка дегтя. Уже к 2009 году 91 % выращенной в США сои была генно-модифицированной.

    Несмотря на то, что вред трансгенных продуктов не доказан, люди побаиваются плодов генной инженерии и предпочитают продукты с пометкой «без ГМО».

    Помимо вреда ГМ-сои людей беспокоит еще ряд вопросов, на которые нам ответили врачи-диетологи.

    В КАКОМ ВИДЕ БЫВАЕТ СОЯ?

    Эдамаме

    Молодые соевые бобы, собранные до начала созревания. Богаты белком, пищевыми волокнами, фолиевой кислотой, марганцем, фосфором и витамином K. В 100 граммах содержится 361 мг омега-3 ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6 ненасыщенных жирных кислот. Продаются в свежем и замороженном виде, как правило, в стручках. Популярны в Японии и Китае, активно покоряют Запад. Частый ингредиент салатов, хумусов, топпинга для лапши.

    Ростки сои

    Проростки сои чаще всего встречаются в азиатской кухне, особенно китайской и корейской. По сравнению со зрелыми бобами ростки сои содержат больше белков и витаминов. Источник тиамина, магния, фосфора, калия и меди, хороший источник витамина С, фолиевой кислоты и марганца. Отличаются низким содержанием холестерина и натрия.

    Соевое масло

    Одно из важнейших растительных масел в мире, получаемое из семян сои. Долгое время являлось главной целью коммерческого производства сои. По данным отчета USDA,

    Соя — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал:

    381

    Углеводы, г:

    17. 3

    Соя – травянистый однолетник, относящийся к семейству Бобовые. Первые упоминания о семенах сои относятся к Древнему Китаю и датируются VII-VI в. до нашей эры. Впоследствии сою стали возделывать в Корее и Японии, сейчас соя является традиционным продуктом стран Азии. Европа и Америка узнали сою в XIX столетии, сейчас растение произрастает практически повсеместно.

    Соя представляет собой боб 4-5 см длиной с семенами, которых обычно 2-3. Семена сои круглые или овальные, размер и форма зависят от сорта сои. Окраска семян преимущественно жёлтая, соломенная, но встречаются чёрные и зелёные разновидности. Соя нейтральна на вкус и запах, но легко впитывает аромат и вкус продуктов-компаньонов.

    Калорийность сои

    Калорийность сои составляет 381 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства сои

    Соя – главный поставщик легкоусвояемого растительного белка высочайшего качества, практически идентичного животному белку. Соя является одним из основных продуктов питания для веганов, вегетарианцев и тех, кто по различным причинам не употребляет продукты животного происхождения (calorizator). Соя содержит клетчатку, которая состоит из неперевариваемых пищевых волокон, набухающих в кишечнике и выводящих из организма шлаки, токсины и холестерин. В семенах сои имеются витамины А, В6, В9, С, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий, полиненасыщенные жирные кислоты и особое вещество генистеин, которое препятствует возникновению раковых опухолей в толстом кишечнике. Сою в Азии считают продуктом для замедления старения, потому что долгожители употребляют сою несколько раз в неделю.

    Вред сои

    Соя – один из самых сильных аллергенов, поэтому тем, кто имеет склонность к появлению аллергических реакций, сою и продукты из неё следует употреблять с осторожностью. Нужно помнить, что наряду с натуральной соей используется трансгенная соя, выведенная с помощью генной инженерии для ускорения роста и созревания. В России в обязательном порядке на этикетке продуктов, содержащих ГМ-сою, должна содержаться информация о количестве данного вида.

    Соя в кулинарии

    Из сои производят муку, молоко, сливки, масло, соус, йогурт, мясо, спаржу, сыр Тофу, хлеб и многие другие продукты. Приготовить блюда из сои можно в домашних условиях, для этого семена сои заливают холодной водой и вымачивают в течение 12-15 часов, затем промывают, добавляют чистую воду и варят 2,5-3 часа. Из отварной сои готовят салаты, лепёшки, добавляют её в гарниры.

    Выбор и хранение сои

    Выбирая семена сои, следует внимательно осмотреть продукт, убедиться в отсутствии тёмных пятен, плесени и признаков гниения и слежалости. Соя должна быть сухая и чистая, с блестящей плотной оболочкой. Хранить сою нужно в сухом и прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей, отдельно от продуктов с сильным запахом. Идеальная посуда для хранения – стекло или керамика с притёртой крышкой.

    Больше о сое, её свойствах смотрите в видеоролике «Соя – великий боб» телепередачи «Жить здорово!».

    Специально для Calorizator.ru
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Полезные свойства сои

    Соя обладает уникальным сочетанием свойств бобовых и масличных культур. Содержание белка в ней составляет примерно 40–45 %, что намного больше, чем у других бобовых, за исключением люпина (виды Lupinus). Хотя содержание масла в семенах сои меньше, чем в других масличных культурах, таких как арахис (Arachis hypogaea), горчица (виды Brassica) и подсолнечник (Helianthus annuus), соевое масло занимает второе место по объемам производства (рис. 1) и использования. Помимо белка и масла, семена сои содержат биологические компоненты пищевых добавок, в том числе изофлавоноиды, токоферолы, лецитин и биопептиды, такие как луназин и ингибитор Баумана–Бирка, которые, как сообщается, обеспечивают защитный эффект против гормонально-зависимого рака, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, остеопороза и проблем, вызванных менопаузой. Хотя в странах Юго-востока Азии соя уже на протяжении многих лет используется для лечения различных заболеваний, только последние научные исследования, подтверждающие клиническое значение полезных для здоровья компонентов сои, поспособствовали признанию сои продуктом здорового питания нашего века.

    Рис. 1 Структура мирового производства растительного масла по основным видам в 2012 г, %

    Несмотря на все эти достоинства, у сои есть и свои недостатки, а именно: наличие в составе ингибиторов протеазы, факторов, вызывающих метеоризм, фитиновых кислот, связывающих питательные вещества, и липоксигеназы, придающей неприятный привкус, в более высокой концентрации, чем у большинства других бобовых. Ферментированные соевые продукты (т.е. ферментированный сыр тофу, мисо, темпе и натто), которые содержат сниженную концентрацию этих нежелательных компонентов, не вызвали положительной реакции в других странах. Это связано с их специфичным вкусом и методом обработки. В то же время нефермснтированные соевые продукты не получили распространения из-за их неприятного привкуса.

    Соевый шрот является основным источником белка в кормах для скота и птицы. Тем не менее недостаточное количество обменной энергии, вызванное наличием олигосахаридов, дефицит серосодержащих аминокислот и расходы, связанные со снижением высокой концентрации фитиновой кислоты, необходимым для повышения биодоступности питательных веществ и во избежание загрязнения фосфором, являются серьезными проблемами, связанными с использованием соевого шрота в птицеводстве и свиноводстве.

    В этой статье приведена информация о ценности основных биологических компонентов сои, основанная на данных проведенных исследований и последних полученных результатах.

    Основные полезные свойства сои

    Соевый белок не уступает по качеству животному

    Соя является вторым по величине источником растительного пищевого белка после люпина. Содержание белка в сортах сои составляет от 34 % до 48 % в зависимости от генотипа, почвенно-климатических условий и технологий возделывания этой культуры. Большая часть произведенной сои перерабатывается для извлечения масла, полученный в результате шрот содержит около 48 % белка. Концентрат и изолят соевого белка являются двумя широко используемыми соевыми продуктами в пищевой и фармацевтической промышленности. Концентрат соевого белка – это соевая мука, лишенная растворимых углеводов и содержащая около 70 % белка, в то время как изолят соевого белка представляет собой соевую муку, лишенную углеводов и пищевых волокон и содержащую до 90 % белка. До 1990 года в соответствии с методами оценки качества белка коэффициент эффективности соевого белка (на основе потребностей молодых растущих крыс) считался более низким, чем у животных белков. Впоследствии, в 1991 году, Всемирная организация здравоохранения приняла новый метод оценки качества белка, который называется аминокислотным коэффициентом усвояемости белков (PDCAAS). Он сопоставляет аминокислотный состав пищевого белка с потребностями ребенка в возрасте от двух до пяти лет. В качестве критерия был выбран профиль потребностей в аминокислотах именно этой возрастной группы, потому что у нее они выше, чем у подростков и взрослых. PDCAAS рассчитывается путем деления фактической потребности 2–5-летнего человеческого тела в самых критических аминокислотах (например, у сои это цистеин и метионин) на значение содержащегося в пище белка, умноженного на его усвояемость. На основе этого нового метода было обнаружено, что коэффициент усвояемости соевых аминокислот эквивалентен коэффициенту усвояемости животного белка, поскольку концентрация серосодержащих аминокислот в соевых белках была лишь незначительно меньше той, что необходима человеческому организму. Таким образом, вегетарианцы всего мира могут удовлетворять свою суточную потребность в белке (0,8 г/кг массы тела) с помощью соевых продуктов. Потребности птицы и свиней в серосодержащих аминокислотах выше, чем концентрация этих веществ в соевом шроте. Однако на глобальном уровне соевый шрот составляет 63 % от всех источников белка, используемых в кормах для животных, потому что он также является богатым источником лизина, триптофана, треонина, изолейцина и валина и хорошо дополняется злаковыми, которые содержат мало этих аминокислот.

    Белки в сое относятся к резервным белкам глобулинам. На основании коэффициента седиментации, соевые глобулины были отнесены к категории 2S, 7S, 11S и 15S. Из этих запасных белков 11S (глицинии) и 7S (β -конглицинин) вместе составляют около 65–80 % от общего содержания белков в семенах. Получение соевого творога (тофу) базируется на способности этих белков выпадать в осадок при высокой концентрации соли. Хотя тофу уже давно используется в традиционной пище населения Юго-Восточной Азии, в последнее время он становится все более популярным среди заботящихся о своем здоровье людей в других регионах земного шара.

    Глицинии и β-конглицинин отличаются по составу аминокислот, функциональности и влиянию на здоровье человека. В глицинине относительно высока доля метионина и цистеина. Более того, он не только быстрее агрегируется, но и формирует структуры большего размера, чем β-конглицинин. Для приготовления тофу желательно использовать генотипы сои, отличающиеся не только высоким содержанием белка, но и высоким уровнем фракции 11S. Хотя есть информация о существовании соевых изолятов с содержанием белка более 50 %, в связи с обратной зависимостью между содержанием белка и урожайностью семян во всем мире существует очень мало сортов, которые характеризуются не только сверхвысоким содержанием белка, но и обеспечивают высокую урожайность. Учитывая влияние этих запасных белков на здоровье человека, следует отметить, что аллергия на соевые продукты, которая встречается у некоторых людей, особенно у детей, была отнесена на счет фракции 7S.

    Идеальное соотношение n-6 к n-3

    Помимо того, что соя содержит 40–45 % белка, она также содержит 20–23 % масла. Во всем мире по объемам производства и использованию соевое масло уступает только пальмовому (Elaeis guineensis). Кроме того, оно является хорошим источником незаменимых жирных кислот – линолевой (53 %) и α-линоленовой (8 %). Линалевую и линоленовую кислоты еще называют жирными кислотами омега-6 (n-6) и омега-3 (n-3) из-за наличия двойной связи, начинающейся, соответственно, от 6-го и 3-го атомов углерода в цепи жирной кислоты, считая от углерода метиловой группы. В совокупности они называются полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) в связи с наличием более чем одной ненасыщенной связи в своей структуре. ПНЖК имеют большое значение, потому что человеческий организм не может синтезировать их самостоятельно из-за неспособности вводить ненасыщенные связи между последней метильной группой и первой двойной (ненасыщенной) связью в углеродной цепи соответствующих жирных кислот. Более того, эти жирные кислоты участвуют в биосинтезе простагландинов, являются ключевым компонентом мозгового нерва, сетчатки глаза и репродуктивной ткани.

    После рапсового, соевое масло является важным источником α-линоленовой кислоты (n-3), или омега-3 жирной кислоты, доступной для вегетарианцев, наряду с другими растительными маслами, на рынках всего мира. Потребление линолевой и линоленовой кислот с пищей должно быть хорошо сбалансированным, а соотношение кислот n-6 и n-3 должно составлять около 5:1. Как показали клинические исследования, это соотношение наиболее близко клеточным мембранам человека. Предполагается, что именно дисбаланс в соотношении n-6:n-3 является причиной многих хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и остеопороз. Таким образом, дискуссии, возникшие вокруг общего потребления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) с пищей в 1980-х годах, прекратились, и в настоящее время большее внимание уделяется типу, а не общему количеству ПНЖК. Рацион Homo sapiens эпохи палеолита (т.е. зеленые растения, фрукты, овощи и зерновые культуры) содержал равное количество омега-6 и омега-3 жирных кислот. Однако на рубеже прошлого века с открытием технологического оборудования по переработке масличных семян чрезмерная зависимость от растительных масел нарушила соотношение омега-6 и омега-3 у многих народов в связи с изменением рациона питания. Соотношение n-6 (линолевая) и n-3 (α-линоленовая) жирных кислот различных растительных масел, доступных на мировом рынке, разработанное на основе литературных данных о содержании в их составе жирных кислот, представлено в табл.  1. Оно показывает, что соотношение n-6 (линолевая) и n-3 (α-линоленовая) жирных кислот в соевом масле почти идеально.

    Таблица 1.

    Сравнительное содержание линолевой и линоленовой кислот и соотношение омега-6 и омега-3 нескольких растительных масел

    МаслоС18:2 (ω6 или n-6), %С18:3 (ω3 или n-3), %

    (ω6 или n-6): (ω3 или n-3)

     соевое53,07–96–7
     арахисовое32,5только n-6
     подсолнечное65,20,3только n-6
     сафлоровое81,40,4только n-6
     горчичное25,311,32,0
     рапсовое18,86,23,0
     оливковое8,71,08,7
     пальмовое10,20,520,0
     кукурузное48,70,860,0

     Минералы и витамины

    Соя содержит около 5–6 % золы, которая является показателем ее минеральной насыщенности. Калий, который, как правило, рекомендуется для лечения гипертонии, содержится в сое в высокой концентрации (2,3 %). Кроме того, в сое были найдены и другие основные минералы – кальций (0,2 %), магний (0,3 %) и фосфор (0,6 %). В соевой муке также содержатся такие важные элементы, как кремний, цинк, железо, марганец, медь, молибден, бор, хром и свинец. Содержание железа в разных сортах сои составляет около 8 мг/100 г сухого веса. Большая часть этих минералов остается в шроте, а не переходит в масляную фракцию.

    Соя содержит как водо-, так и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины (тиамин, рибофлавины, пантотеновая кислота и ниацин) не теряются при производстве масла. Килограмм соевой муки содержит приблизительно 3,25, 3,11, 16,9 и 29,7 мг витамина В1 (тиамин), витамина В2 (рибофлавин), витамина В5 (пантотеновая кислота) и витамина В6 (ниацин), соответственно. Пантотеновую кислоту и ниацин обычно назначают для снижения высокого кровяного давления. Созревшая соя содержит мало витамина С (аскорбиновой кислоты), однако в каждых 100 г незрелых зеленых семян и в таком же количестве соевых проростков содержание этого витамина составляет около 16 и 30 мг, соответственно. Кроме того, сообщается, что в некоторых соевых продуктах, таких как тофу и натто, содержится недавно открытый витамин пирролохинолинхинон – растворимый в воде витамин, который в настоящее время относится к витаминам группы В и играет важную роль в метаболизме лизина.

    Соя — польза и вред — спорное и бесспорное

    Соя противоречивый продукт. Вы наверняка слышали о ее исключительной пользе: снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.

    Вместе с тем, существует точка зрения, согласно которой положительные качества сои не более чем рекламный трюк. И что соя вредна для здоровья: создает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам. Причем, ужасы, которые расписываются, потрясают воображение! Иногда даже кажется, что массированная атака на сою – это наезд на конкурентов со стороны мясных корпораций. Как будто не было вековой традиции использования этой зерновой культуры восточными народами!

    Так полезна соя или вредна? Запутаться очень легко, особенно простым потребителям, не обязанным разбираться в логике научных аргументов. Насколько состоятельны точки зрения поклонников и ниспровергателей сои, готовых встретится чуть ли не в рукопашной? Существует ли сбалансированная позиция по поводу этого продукта?

    Попробуем обобщить все известное о наиболее спорных вопросах на популярном языке. Определиться по поводу пользы и вреда сои особенно важно для вегетарианцев, тем более строгих вегетарианцев, которые ценят сою как уникальный источник белка.

    Полезна ли соя при сердечных заболеваниях?

    В 1995 году по результатам 38 контрольных клинических испытаний был сделан вывод о том, что ежедневное употребление приблизительно 50 грамм соевых протеинов вместо протеинов животного происхождения может понизить уровень общего холестерина на 9,3 %, уровень ЛПН (опасного холестерина) на 12,9 % и уровень триглицеридов на 10,5 %.

    Подобное снижение, если оно будет длительным по времени, могло бы означать уменьшение на 20% риска появления сердечных приступов, инсультов и других форм кардиологических заболеваний. И польза сои была бы бесперецедента.

    Но современный взгляд, опирающийся на несколько исследований, опубликованных за период с 2000 года, не настолько оптимистичен в отношении сои и холестерина.

    Согласно более полному и усовершенствованному исследованию сои, которое было проведено Комитетом питания Американской ассоциации сердца, 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень опасного холестерина только на 3 %. То есть все же понижает, но не слишком сильно.

    См также:

    Кроме того, надо иметь в виду, что 50 граммов сои представляют собой более половины протеинов, необходимых взрослому человеку на ежедневной основе. Они соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.

    Подробнее: Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

    Получается, что польза сои для сердца сомнительна?

    Вовсе нет. Известные факты не означают, что необходимо отказаться от тофу, темпе или соевого молока – и вообще полностью игнорировать эдамаме (как забавно называют соевые бобы).

    Комитет Американской ассоциации сердца отмечает, что, хотя соевый протеин сам по себе оказывает на холестерин очень незначительное прямое действие, содержащие сою продукты хороши для сердца и кровеносных сосудов. Во-первых, они снабжают организм полиненасыщенными жирами, волокнами, витаминами и минералами и содержат очень малое количество насыщенного жира. Во-вторых, они позволяют заменить собой менее полезные, с точки зрения здоровья, продукты (например, красное мясо).

    Вредна ли соя для щитовидной железы?

    В чем тут проблема? Речь идет о струмогенных веществах, препятствующих нормальной работе щитовидной железы, вплоть до образования зоба. Дисфункция может возникнуть тогда, когда в рационе людей, употребляющих большое количестве продуктов со струмогенами (а это пшено, кочанная капуста, спаржа, цветная капуста, кольраби, хрен, редис, репа, брюква и др.) не хватает йода.

    Исследования 50-летней давности выявили случаи развития зоба у младенцев, которых кормили питанием на основе соевой муки. Соя продемонстрировала не просто вред, но вред агрессивный! С тех пор детское питание стали производить из изолированного соевого белка (он, в отличие от муки, не содержит струмогенные вещества и обогащен йодом).

    Что касается взрослых, то употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода. Поэтому людям, которые употребляют в пищу сою, веганам особенно, надо отслеживать содержание йода в пище. В частности, употреблять йодированную соль, морские водоросли (впрочем, в них, содержание йода не всегда сбалансировано) или витаминные добавки.

    Таким образом, соевые продукты действительно могут содержать струмогенные вещества, однако если диета сбалансирована по содержанию в ней йода, соя безопасна для щитовидной железы.

    Рекомендации по сбалансированной вегетарианской диете

    Действительно ли «вредная соя приводит к деменции»?

    Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но выводы из этого исследования уже подвергались критике как недостаточно доказательные. Есть, кроме того, три других исследования, доказывающих, что изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Например, адвентисты Седьмого дня, в чьем рационе достаточно много тофу, демонстрируют лучшие, чем у других групп американцев, когнитивные функции в престарелом возрасте. Поэтому можно сказать, что по крайней мере неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует. В той же мере можно говорить о пользе сои для интеллекта и памяти.

    Соевые продукты и усвоение минералов

    Любой продукт — это его составляющие в определенной конфигурации, от которых и зависит польза и вред, — соя не исключение. Соя содержит большое количество так называемых фитатов, веществ, мешающих усвоению не только йода, но и цинка, железа и кальция.

    Что касается железа, то для веганов это не проблема. Возможно даже, несколько низкий, чем у мясоедов, уровень железа — одна из причин низкого риска сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, если человек формирует разнообразный рацион, включая достаточно железосодержащих продуктов (злаковых, бобовых, орехов, сушеных фруктов), соя не может быть препятствием. Следует кроме всего обеспечить достаточный прием витамина С, обязательно во время еды, так как это помогает усвоению железа.

    О кальции. Для людей, употребляющих сою, важно знать рекомендуемые нормы кальция (1000 мг для взрослых). Кроме того, необходимо формировать сбалансированную диету, с достаточным содержанием белков и витамина D. Но соевые продукты не влияют столь однозначно на содержание кальция, и даже более того, изофлавоны позитивно влияют на здоровье костей.

    Наконец, цинк. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Нет повода отказываться от соевых продуктов, но есть повод убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество орехов, семян, цельных злаковых и бобовых (они содержат много цинка).

    Таким образом, польза и вред сои — это еще и вопрос сбалансированного или не сбалансированного рациона.

    См также статью о составе сои и некоторых других ее свойствах

    Полезна ли соя для профилактики рака груди или, напротив, приводит к нему?

    Вопрос противоречивый и недостаточно исследованный, но есть и доказанные факты. Например, исследование, изучающее здоровье шанхайских женщин, выявило, что те из них, кто принимал большое количество соевых протеинов в подростковом и раннем зрелом возрасте, имели почти на 60 % меньший риск заболеть предклимактерическим раком груди – в сравнении с женщинами, которые сою не употребляли.

    Дело в том, что изофлавоны имеют эстрогеноподобный эффект, что само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди. Однако исследователи все больше склоняются к выводу, что этот эффект существует на коротком отрезке времени, на длинном же активируется эффект антиэстрогенный. Кроме того, малые дозы изофлавона сои (генистеина) способствуют размножению раковых клеток, а большие — препятствуют. Так что не все однозначно с пользой и вредом сои для гормонозависимых опулей, и даже не все понятно.

    Есть еще один момент. Изофлавон сои генистеин подавляет рост кровеносных сосудов и энзимов, которые поддерживают рост опухоли. Соя — «умный» продукт, способный менять метаболизм эстрогенов так, чтобы защитить организм от рака.

    Возможно, единственная группа женщин, которой стоит воздержаться от употребления сои, или уменьшить таковое — это женщины, перенесшие рак груди. И то не факт, поскольку положительные свойства, польза сои могут перевешивать ее эстрогенный эффект, хотя вопрос и требует дальнейшего исследования. Поэтому если эти женщины любят соевые продукты и привыкли к их употреблению, им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона, никакого непоправимого вреда соя им не нанесет.

    Соя – один из основных вегетарианских продуктов, белки которого добавляют плюсов вегетарианской диете: питая и насыщая, они не образуют шлаков.

    Соевые продукты и другие виды рака

    Хотя содержащиеся в сое вещества могли бы – предположительно – защитить организм от рака эндометрия, яичников, толстой кишки, простаты и других видов, в настоящее время не существует убедительных доказательств этого. Впрочем, противоположных доказательств также нет.

    Вредна ли соя для овуляции?

    Данные о том, что соя отрицательно влияет на репродуктивную функцию, не подтверждаются ни одним исследованием. Есть данные, требующие дополнительных подтверждений, что изофлафоны могут задерживать, но не предотвратить овуляцию у женщин.

    Также не существует никаких доказательств того, что снижается количество или концентрация сперматозоидов. А последние исследования показывают, что соя не влияет на уровень тестостерона.

    Полезна ли соя при климаксе?

    Соя была также исследована как средство для лечения приливов и других проблем, с которыми так часто сопряжена менопауза.

    Теоретически, в этом есть смысл. Соевые бобы богаты, как уже говорилось, фитоэстрогенами. Таким образом, они могли бы успокоить постклимактерические приливы, снабжая организм женщины подобием эстрогенов – в тот период, когда их уровень падает.

    Правда, тщательно контролируемые исследования пока не обнаружили, что дело обстоит именно так, а Комитет Американской ассоциации сердца, со своей стороны, пришел к выводу, что за соей не было замечено свойств облегчать приливы и другие симптомы менопаузы.

    Так стоит ли употреблять сою? Полезна соя или вредна?

    То, что известно на сегодняшний день о сое, позволяет сделать вывод, что ее умеренное употребление безопасно практически для всех здоровых людей. Умеренное потребление — это 2-3 порции ежедневно (1 порция = 80 г), если вы веган. Уделяйте при этом внимание сбалансированности вашего меню.

    Соевые бобы, тофу и другие соевые продукты — это прекрасная альтернатива красному мясу. Соя полезна прежде всего как заменитель вредного мяса, вреднее которого не соя, а только «еще мяса!»

    В некоторых культурах соевые продукты являются основным белком, и незачем менять вековые привычки. Вместе с тем, если вы не веган, нет никакой причины, чтобы делать сою главным источником белка: достаточно 2-4 порций сои в неделю. И отказываться от сои также нет причин.

    2 вывода о пользе и вреде сои:

    1. Многочисленные тесты не выявили вреда сои для здоровья человека. Скандал вокруг сои явно не соответствует масштабу проблемы. Впрочем, многие полезные свойства сои также не нашли научного подтверждения.

    2. Умеренное потребление сои совершенно безопасно для здоровых людей:

    • Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли
    • Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы веган
    • Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед

    Соя: польза или вред

    Нет сомнений, что соя — самый спорный продукт из всех существующих. И причина тому одна — он нередко выступает в качестве заменителя мяса, что, разумеется, не устраивает тех, кто занимается производством мясных продуктов. Именно поэтому по поводу сои было пущено множество слухов, начиная с того, что она вызывает рак, заканчивая тем, что это полностью искусственный продукт. Мы решили разобраться в том, что же за продукт — соя. В чём его польза, а в чём вред. И действительно ли она так страшна, как о ней некоторые рассказывают?


    Итак, что же такое соя? Соевые бобы — это растения из семейства бобовых, происходящее из Восточной Азии. То есть, по сути, соя — это родственник гороха или, например, фасоли. 


    Польза соевых бобов


    Начнём с полезных свойств сои. 
    • Соя богата белком (да-да, в 100 граммах соевых бобов в 1.5 раза больше белка, чем в 100 граммах куриной грудки)
    • Соевые бобы являются источником меди, марганца, селена, калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина B6, витамина K, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина
    • Соя хорошо известна способностью понижать уровень холестерина в крови (тем не менее, это не даёт никаких гарантий в снижении рисков заболеваний сердца)
    • Также есть исследования, подтверждающие, что соя может уменьшить вероятность появление рака предстательной железы у людей пожилого возраста. А ведь именно это форма рака очень часто встречается у мужчин в возрасте
    • Соя — один из вида бобовых, не вызывающих проблем с газообразованием. Она легко усваивается и способствует комфортному пищеварению


    Вред сои


    Есть множество мнений насчёт сои. И вот некоторые из них:
    • Соя вызывает рак груди у женщин
    • Соя вредна для щитовидной железы, так как замедляет её работу
    • Неферментированная соя вреднее, чем ферментированная 
    • Тофу провоцирует развитие болезни Альцгеймера
    • Детские смеси на основе сои очень вредны для младенцев
    Это то, что чаще всего встречается в Интернете по теме «вред сои». А теперь давайте вкратце разберемся с каждым из пунктов. 


    Соя и рак груди


    Так как соя содержит природные растительные соединения, очень многие переживают, что она может влиять на гормональный фон женщины. Тем не менее, никаких научных подтверждений этому нет. Более того, все демографические исследование наоборот замечали, что соя либо снижает риск заболевания раком груди, либо вообще не оказывает никакого влияния на развитие этой болезни. Более того, есть множество исследований, подтверждающих, что употребление сои девочками в детстве или подростковом возрасте — наоборот заметно улучшало их иммунную систему. 
    А что действительно провоцирует развитие рака груди, так это чрезмерное употребление алкоголя и транс-жиров. 


    Соя и щитовидная железа


    Это предположение, опять же, связано с наличием растительных природных соединений в сое. Но оснований оно точно никаких не имеет. Разумеется, соя может повлиять и на щитовидную железу, и на другие органы, вопрос в другом: в каких количествах её нужно для этого потреблять? Разумное употребление сои в пищу никак на щитовидной железе сказаться не должно. 


    Неферментированная и ферментированная соя


    А вот здесь есть на что обратить внимание. Неферментированная соя, действительно, может быть вредной. Всё дело в фитатах, которые связываются с минералами в нашем организме и тем самым могут спровоцировать вредные соединения. В Азии, где употребление сои очень распространено, её всегда сначала ферментируют. Так соя легче усваивается, плюс ко всему ферментация способствует образованию в сое пробиотиков, полезных для кишечника бактерий. 


    Тофу и болезнь Альцгеймера


    Несмотря на то, что это заявление встречается нередко, никаких научных оснований у него нет. Особенно непонятно, почему речь идёт именно о тофу. Так или иначе, никаких исследований на это счёт нет, следовательно, и утверждений. 


    Соя и детские смеси


    В принципе, кормление любыми детскими смесями может неблагополучно сказаться на формировании иммунной системы ребёнка. Ничего лучше грудного молока матери природа ещё не придумала. Тем не менее, ситуации бывают разные. Так что же: вредны ли смеси на основе сои? Не полезны — уж точно. Соя в данном случае обработанная, а, значит, все её полезные свойства утеряны. Более того, сложно отследить, что на самом деле входит в состав этих смесей, поэтому, лучше их избегать. 
    Есть или не есть: вот в чём вопрос? Конечно же, есть. Но есть разумно. Во-первых, не делать сою единственным источником белка. Во-вторых, следить за качеством покупаемого продукта. В-третьих, стараться есть сою необработанную. Если вы видите в составе продукта «соевый белок», то, значит, соя была переработана, а, следовательно, все её питательные вещества утеряны. 
    Соя — такой же продукт, как и любой другой, который при обдуманном употреблении не принесёт никакого вреда.

    Соя — применение, целебные свойства

    Соя является однолетним травянистым растением, которое приобрело особо широкую популярность в кулинарии и диетологии. Основу ее состава составляет белок растительного происхождения, которые не уступает по своим качества продуктам животного производства. Кроме того, широкое применение сои обусловлено содержанием в ней большого количества других компонентов – минеральных элементов и витаминов различных групп.

    Ботаническое описание

    Соя может достигать в высоту от 15-25 см. у карликовых разновидностей и 1,5-2 м. у очень высоких. Наиболее часто в природе и в сельскохозяйственном производстве встречаются формы, высота которых составляет 50-60 см. Растение имеет стержневую корневую систему, первичный восход представляет собой две семядоли, которые по мере роста трансформируются в листочки.

    Стебли сои имеют прямую или коленчатую форму и отличаются по своей толщине. В период вегетации они принимают антоциановый или зеленый окрас. Листья расположены очередно и, как правило, опущенные. Имеют перистообразную форму. Цветки имеют небольшой размер и собираются в кисти с 2-20 цветками, которые располагаются в пазухах листьев. Они не имеют запаха, а окрас может варьироваться – от белого  до фиолетового.

    Цветение сои проявляется прорастанием бобов в количестве от 10 до 400 на одном растении. Они могут иметь различную форму – прямую, изогнутую или серповидную. Окрас также отличается – коричневые, бурые, белые, желтоватые. Размер бобов, как правило, не превышает 5 см. в длину и 1-2 см в ширину.

    Таксономия растения

    Наиболее распространенной считается соя культурная – именно данный вид используется в кулинарии, а также большинстве других сфер. Она относится к роду Соя (на латинском – Glycine), семейства Бобовых или Мотыльковых. Данный род представлен 18 разновидностями многолетних и однолетних видов.

    География растения

    Широкое применение сои и ее легкодоступность обусловлена тем, что она не требует каких-либо специфических условий для выращивания. Встретить ее можно на любом континенте. Особенно широко она культивируется в Южной Европе, Южной и Северной Америке, Азии, Центральной Африке, Австралии. Также выращивают ее и в России, особенно, в западной и восточной ее части.

    Химический состав

    Основу состава соевых бобов представляют белки. При этом по результатам различных исследований их объем может колебаться в пределах от 30 до 50% от общей массы. Кроме того, бобы содержат около 10-15% ингибиторов протеаз, которые предотвращают размножение ВИЧ-инфекции. Их содержание составляет от 7 до 38 мг. на грамм белка.

    Также соевые бобы богаты витаминами. В их состав входят:

    • B1 — 62,7%.
    • B3 — 36%.
    • B6 — 45%.
    • B9 — 50%.
    • H — 120%.
    • PP — 48,5%.

    Не меньшее в соевых бобах и различных минералов:

    • Кремний — 590%.
    • Кобальт — 312%.
    • Холин — 54%.
    • Железо — 53,9%.
    • Цинк — 16,8%.
    • Кальций — 34,Молибден — 141,4%.
    • Медь — 50%.
    • Бор — 37,5%.
    • Магний — 56,5%.
    • Калий — 64,3%.
    • Марганец — 140%.
    • Хром — 32%.
    • Фосфор — 75,4%.
    • Сера — 24,4%.

    В химический состав семян также входят масла. Их объем на единицу массы составляет 15-30%. Их компонентный состав распределяется следующим образом:

    • Жирные кислоты – 14%.
    • Ненасыщенные масляные кислоты – 22%.
    • Полинасыщенные жирные кислоты – 64%.

    Таким образом, полезные свойства сои обусловлены исключительно ее богатым составом и содержанием широкого спектра различных полезных веществ.

    Полезные свойства

    Одним из наиболее примечательных полезных свойств сои является способность уменьшать количество холестерина в крови. Обусловлена она тем, что в ее семенах не содержится холестерин, который в достаточно большом количестве имеется в белковых продуктах животного происхождения. При этом белок сои по своим свойствам очень схож со своим животным аналогом.

    Кроме того, соевый белок намного проще расщепляется. Для поддержания этого процесса требуется намного меньше кальция, чем при переработке животных продуктов, поэтому бобы рекомендуются пожилым людям, для которых сниженное расходование кальция имеет важное значение в связи с устареванием костных тканей и недостатком этого вещества.

    Высокое содержание витаминов в плодах сои способствует регенерации нервных тканей в следствии чего наблюдается:

    • Увеличение двигательной активности.
    • Улучшение концентрации, памяти и восприимчивости к усвоению новых знаний.
    • Повышение либидо.

    Соя также очень популярна среди людей, которые страдают сахарным диабетом. Применение сои способствует снижению сахара в крови и удержанию определенного уровня даже в течение нескольких часов после приема пищи.

    К другим полезным свойствам сои можно отнести:

    • Пептиды повышают защитные функции организма и укрепляют иммунитет.
    • Изофлавоны замедляют старение клеток и препятствуют образованию патологических.
    • Фитиновые кислоты подавляют разрастание опухолей.
    • Лецитин, выступающий в качестве источника фосфолипидов, которые входят в состав клеточных мембран, способствует нормализации работы клеток в организме.

    Применение сои очень актуально для женщин в период менопаузы. В ней содержатся фитоэстрогены, которые являются отличным заменителем синтетических лекарственных препаратов, предназначенных для защиты организма от возникновения различных сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации интенсивности выведения кальция.

    Полезные свойства различных составляющих сои

    Полезные свойства сои не ограничиваются лишь бобами. Достаточно широкое применение нашли и ее ростки. Их особенно активно употребляют в странах Азии, где зимой достаточно сложно найти свежие фрукты и овощи. Ростки этого растения характеризуются богатым содержанием витаминов групп В, С, А, микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций), белков, клетчатки, лецитина и холина. Их часто используют в салатах, а также в других блюдах.

    Очень часто ростки используют для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые нарушения, желчнокаменную болезнь и онкологию.

    Цветки сои в восточной народной медицине использовались для лечения слепоты и помутнения сетчатки. Их использовали для приготовления отваров и настоек, из которых затем делались компрессы.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии применение сои достаточно широко. В некоторых азиатских странах ее употребляют даже в сыром виде, добавляя в различные салаты, блюда с рисом и т.д. В других гастрономических культурах соевые бобы, как правило, придают предварительной обработке. Ее используют как гарнир, либо для приготовления блюд, заменяющих мясные продукты – котлеты, отбивные и т.д. Наиболее распространенный способ  обработки сои – варение.

    Самыми популярными и распространенными продуктами, изготовленными из этого растения считаются молоко, мясо и сыр. Они являются основой рациона большинства вегетарианцев, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. В пищу употребляют даже жмых, который остается после переработки семян. Он характеризуется богатым составом (белки, соевое масло, витамины и т.д.).

    Соевое масло также используют в кулинарии. Оно считается более диетическим, чем обычное подсолнечное, поэтому отлично подходит для заправки салатов и приготовления жареных блюд.

    Применение в медицине

    В Российской Федерации соя не признана как фармакопейное растение, поэтому его не используют при производстве официальных лекарственных средств и препаратов. Однако в Японии и целом ряде азиатских стран, оно активно используется в изготовлении различных БАДов. Одним из них является экстракт тоути, предназначенный для людей, которые страдают сахарным диабетом.

    Эта добавка одобрена министерством здравоохранения Японии. Исследования по изучению туоти показывают, что этот экстракт затормаживает повышение уровня сахара в крови после принятия пищи. Чтобы раскрыть лечебные свойства сои и экстракта на ее основе, ее рекомендуется принимать  до и после еды. Состав позволяет ограничить впитываемость сахара в кровь.

    Производство БАДа основывается на использовании продуктов брожения тофу – соевого сыра. К сожалению, на сегодняшний день патент на это вещество имеют только в Японии, поэтому приобрести его можно только там или заказать через интернет.

    Применение в косметологии

    В косметологии применение сои ориентировано на те масла, которые получаются из бобов. Они содержат большое количество витаминов Е, А, К, а также лецитин. Использовать масло можно для лечения сухой и нормальной кожи. Оно способно тонизировать, разгладить и нормализовать жирность кожного покрова.

    Часто соевое масло добавляют в различные косметические средства как дополнительный компонент. Но не менее распространено и отдельное его использование в виде масок или протирок. Также доказано, что соевое масло положительно сказывается на волосах, устраняя сухость и ломкость. Оно часто входит в состав бальзамов и шампуней.

    Применение в диетологии

    Отчасти лечебные свойства сои активно применяются и в диетологии для избавления от лишнего веса. Калорийность свежих соевых зерен составляет всего 150 ккал на 100 грамм продукта, что существенно ниже, чем показатели продуктов животного происхождения. Существует даже отдельная соевая диета, в рамках которой все мясные продукты заменяются на соевое мясо, молочные – на соевое молоко и сыр, а пшеничная мука – на соевую. Для восполнения недостатка витаминов дополнительно вводят в рацион ростки этого растения.

    Содержание жира в свежих плодах достаточно высоко, но при переработке они уходят. Например, в молоке всего 1,5%, в твороге – около 5%. Помимо этого, бобы содержат большое количество белков, которые способствуют накоплению мышечной массы и уходу жировой.

    Применение в других областях

    Помимо тех отраслей, где соя используется в качестве лечебного или пищевого продукта, существует достаточно много технических сфер, где это чудо-растение нашло свое применение. Например, в области производства смазочных материалов. Масло бобов обеспечивает лучшее скольжение рабочих деталей и не высыхает, как другие составы, что исключает потребность в частой замене.

    Кроме того, различные продукты переработки сои используются в строительстве при работе с бетоном. Они обеспечивают отделение массы бетона от формовочных заготовок, что упрощает их изъятие после высыхания.

    В сфере полиграфии соевое масло применяется для производства тонеров. Бумага, на которую нанесена печать с применением такого материала остается более чистой и легче поддается последующей переработки. Это делает такие чернила более экологичными.

    Исследования ученых растения

    Исследования сои в РФ начались еще в средине 19 века, а первая научная публикация о соевом питании была издана в журнале «Врач» и датирована она 1885 годом. До сих пор в России сохраняется весьма спорное отношение к соевым продуктам. Одни утверждают, что их следует запретить, а другие склоняются к тому, что соя является более полезной, чем любые продукты.

    Отметим, что ГУ НИИ питания РАМН подтвердили все положительные воздействия сои на организм. В ходе лабораторных испытаний сотрудниками учреждения доказано, что белки соевых бобов усваиваются лучше, чем животные, а широкий спектр витаминов и различных полезных компонентов позитивно сказывается на состоянии организма.

    Кроме того, информация подкрепляется исследованиями, которые проводились в СССР в 1991 году Волгаревым и Стейнке. Они также доказали, что соя оказывает гипохолестеринемическое воздействие.

    В США также проводились неоднократные исследования сои и ее воздействия на организм. Например, Агентство по контролю качества продуктов питания и лекарственных препаратов признало, что употребление соевой пищи может предотвратить ряд сердечно-сосудистых заболеваний.

    Таким образом, существует немало доказательств, которые подтверждают не только полезные, но и лечебные свойства сои.

    Выращивание в домашних условиях

    Показательные полезные свойства сои актуализирует вопрос о том, как правильно ее выращивать. Сразу стоит отметить, что данное растение является неприхотливым с точки зрения качества почвы – наибольшее значение имеет полив. К сожалению, культивировать его дома не представляется возможным, ведь оно имеет достаточно большую корневую систему.

    Если говорит о посадке на огороде, то для начала необходимо тщательно очистить землю от сорняков. Идеальным периодом считается конец апреля – начало мая. Рассмотрим основные особенности высаживания сои:

    • Растение не любит тени, поэтому необходимо, чтобы оно располагалось на открытой местности, а кусты высаживались на расстоянии от 0,5 метра друг от друга.
    • Поливать молодой куст необходимо по мере просыхания земли. В жарких районах – чаще, в прохладных – реже. Рекомендуется использовать теплую воду.
    • Перед посадкой в землю можно внести азотистых удобрений.
    • Семена следует опускать в заранее выкопанные лунки.
    • Сбор урожая можно начинать только тогда, когда с кустов слетят листья.

    Правильная посадка и уход позволят Вам получить хороший урожай.

    Противопоказания

    Несмотря на все полезные свойства сои, она имеет и ряд противопоказаний. Например, не рекомендуется употреблять ее в период беременности, грудного вскармливания и людям пожилого возраста. Это может негативно сказаться на состоянии здоровья.

    Некоторые лица имеют индивидуальную непереносимость сои и компонентов, входящих в ее состав, поэтому их употребление может привести к аллергическим реакциям. Также не рекомендуется употреблять продукты с содержанием сои тем людям, которые страдают заболеваниями головного мозга и проблемами с кровообращением.

    Интересные факты

    Широкое применение сои сегодня является следствием длительной истории развития и распространения данного растения и его плодов. За весь период, в течение которого их использовали, образовалось немало интересных фактов о происхождении сои. Вот некоторые из них:

    • Соя на китайском звучит как «ШУ», что обозначает «большой боб».
    • В Азии применение сои в различных областях началось где-то в 16-17 веке, но в Европу и другие регионы она перекочевала с опозданием в 200 лет.
    • В России долго не могли придумать название для этого растения. Были предложены такие варианты как масличный горох, масличный боб или глициния. Современное название «соя» является транскриптом от английского.
    • Сыр тофу, который так любят многие вегетарианцы и ценители экстравагантной кухни, является всего лишь творогом, изготовленным из сои с добавлением сгущающего вещества – нигари.

    Отрицать полезные свойства сои нет смысла, но в завершении хотелось бы напомнить, что ее чрезмерное употребление может привести к негативным последствиям, поэтому всегда следует консультироваться с врачом.

    Смотрите также

    Польза сои для здоровья

    ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

    1) Фотокостик / GettyImages

    2) Мизина и Нордроден / Getty Images

    3) Getty Images и WebMD

    4) jarun011 / Getty Images

    5) empire331 и Jupiterimages / Getty Images

    6) Tharakorn / rhillphoto / Getty Images

    7) man_at_mouse / Getty Images

    8) noipornpan / Getty Images

    9) Смешивание изображений / Getty Images

    10) fotokostic / Getty Images

    11) Eraxion / Getty Images

    12) magicmine / Getty Images

    ИСТОЧНИКОВ:

    Американская кардиологическая ассоциация: «Жирная худышка.”

    Распространение: «Влияние диетических белковых добавок на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование».

    Cleveland Clinic: «Да, вы тоже можете быть вегетарианцем и спортсменом», «Соевые продукты», «Что нужно знать о белке».

    Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Белок», «Жиры и холестерин», «Откровенный разговор о сое».

    Journal of Food Science Technology: «Генетически модифицированные продукты питания: безопасность, риски и общественные проблемы — обзор.”

    Клиника Мэйо: «Пищевые волокна: необходимы для здорового питания».

    Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Железо», «Калий».

    Питательные вещества: «Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ», «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианском питании».

    Стэнфордский университет ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: «Способы повышения уровня железа в крови при соблюдении веганской или вегетарианской диеты.”

    Калифорнийский университет, Сан-Франциско: «Почему волокна так полезны для вас».

    FDA: «Информация для потребителей о продуктах питания из генетически модифицированных растений».

    Проект без ГМО: «Соя».

    Отзыв от Christine

    Микстас, РД, ЛД 13 июня 2019 г.

    Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

    Соя — это продукт, который получают из сои, бобового растения, распространенного в Восточной Азии.Он содержится во многих продуктах питания, включая молоко, тофу и полуфабрикаты, такие как хлеб и крупы. Соя чаще всего употребляется в пищу как растительный белок, поскольку в ней есть все аминокислоты, которые выступают в качестве строительных блоков белка.

    Он также считается хорошим источником кальция, клетчатки, калия, магния, меди, марганца и полиненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6. В дополнение к цельным продуктам соя доступна в форме добавок, включая таблетки и порошки.

    Польза для здоровья

    Польза сои — это тема, которая широко обсуждается, и даже обнаруженная польза для здоровья лишь минимально улучшает здоровье человека.Последнее исследование, рассмотренное Американской кардиологической ассоциацией, недавно пришло к выводу, что соя не влияет на здоровье сердца, как считалось ранее. Некоторые исследования показали, что добавление сои в ваш рацион может помочь снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых видов рака.

    Наибольшие преимущества сои проявляются, когда ее употребляют в качестве замены таких продуктов, как красное мясо и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Замена этих продуктов на сою может немного снизить уровень холестерина ЛПНП, а также снизить кровяное давление.

    В альтернативных формах соевые добавки, содержащие изофлавоны, могут уменьшить тяжесть и частоту приливов, связанных с менопаузой.

    Что касается соевых добавок, то было проведено недостаточно исследований, чтобы определить какую-либо пользу для здоровья, кроме облегчения симптомов менопаузы.

    Возможные побочные эффекты

    Долгосрочное употребление сои изучено недостаточно, но до тех пор, пока у вас нет аллергии на сою, умеренное употребление цельных соевых продуктов (несколько раз в неделю) не будет иметь никаких побочных эффектов.Его пищевой профиль может помочь увеличить количество белка и снизить потребление насыщенных жиров, что может улучшить общее состояние здоровья.

    Несмотря на эстрогеноподобное действие некоторых изофлавонов (также известных как фитоэстрогены), содержащихся в сое, в настоящее время не считается, что соевые продукты увеличивают риск гинекологического рака у женщин. Есть также некоторые свидетельства того, что потребление продуктов на основе сои может фактически снизить риск рака груди, особенно у женщин, которые живут в азиатских странах, где потребление сои выше, чем в Соединенных Штатах.Взаимодействие с другими людьми

    Нет вреда и для мужчин, употребляющих соевые продукты в умеренных количествах. В то время как и мужчины, и женщины производят эстроген, мужчины производят меньше этого гормона.

    Дозировка и подготовка

    Когда дело доходит до цельных соевых продуктов, следующие источники пищи богаты питательными веществами, включая белок, витамин B, железо и клетчатку:

    • Эдамаме: приготовить кипячением в воде в течение 15-20 минут.
    • Соевое молоко: добавляйте в смузи или используйте вместо молока для людей с непереносимостью лактозы или с повышенной чувствительностью.
    • Темпе: замариновать и обжарить или нарезать ломтиками и обжарить по три минуты с каждой стороны.
    • Тофу: после отжима в течение 20–30 минут для слива воды нарезать кубиками и поджарить на сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны. Добавьте свою любимую заправку, соус или маринад.
    • Целые соевые бобы: промойте и высушите бобы перед тем, как положить их на противень в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте от 30 до 45 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

    Текстурированный соевый или растительный белок, который чаще всего используется в качестве заменителя мяса, представляет собой соевый продукт, состоящий примерно из 50% соевого белка, соевой муки или другого соевого концентрата, но также, вероятно, содержит пшеницу, овес или другие ингредиенты и, следовательно, не считается полноценным источником сои.

    Что искать

    Выбирая полезные соевые продукты, перед покупкой внимательно прочитайте их этикетки. Обработанные продукты с изолятом соевого белка лишены большинства питательных веществ и часто сочетаются с нездоровыми добавками. Сами соевые бобы в целом виде могут быть изменены. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), более 90% соевых бобов в США генетически модифицированы.

    Ферментированные соевые продукты будут лучше усваиваться и могут увеличивать усвоение минералов и белков в организме благодаря процессу, через который проходят ферментированные продукты.

    Если вы ищете соевую добавку для борьбы с симптомами менопаузы, поговорите со своим врачом о том, что лучше всего для вас. Добавка с изофлавонами сои имитирует действие эстрогена и может помочь.

    Другие формы сои, такие как соевый порошок, который можно добавлять в смузи, удобны благодаря более длительному сроку хранения, а также являются портативным источником белка. Просто имейте в виду, что многие из них содержат соевый изолят и другие добавки, поэтому лучше использовать их в умеренных количествах.

    Слово Verywell

    Многие люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, могут чаще употреблять сою в качестве заменителя мяса и источника белка. Хотя умеренное употребление пищи совершенно безопасно, если вы беспокоитесь о потреблении сои, лучше всего обсудить это со своим врачом. Они смогут предоставить альтернативные источники белка для ваших конкретных диетических ограничений и, при необходимости, направят вас к диетологу для получения дополнительных консультаций и ресурсов.

    Соевые продукты и соевый белок

    Являются ли соевые продукты частью здорового питания сердца?

    Что такое соевые продукты?

    • Соевые продукты производятся из соевых бобов.Соя — это бобовое растение, названное так потому, что оно растет в стручках, содержащих семена (или «бобы», как мы их называем).
    • Соевые бобы — отличный источник высококачественного белка, которого не хватает большинству других бобовых, что делает сою и ее пищевые продукты превосходным источником белка для людей, соблюдающих строгую вегетарианскую диету.
    • Этот вид белка находится рядом только с белком, который мы получаем из продуктов животного происхождения, многие из которых содержат высокий уровень насыщенных жиров и диетического холестерина.

    Позиция Американской кардиологической ассоциации

    Ранее в этом году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свою позицию в отношении роли соевого белка и изофлавонов на здоровье сердечно-сосудистой системы.В отличие от отчета организации за 2000 год, который поощрял добавление соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, в докладе 2006 года освещаются новые результаты исследований, которые показывают, что ни соевый белок, ни изофлавоны сои не обладают сильной способностью снижать уровень холестерина.

    В отчете проанализированы исследования, в которых сравнивали эффект снижения холестерина соевого белка с молочным белком, пшеничным белком и другими животными белками. Было обнаружено, что средняя эффективность сои в снижении уровня ЛПНП или «плохого» холестерина составляет примерно 3 процента, что было намного ниже, чем ожидалось (предыдущие исследования показали снижение на 8 процентов).Хотя соевый белок, по-видимому, оказывает небольшое влияние на холестерин ЛПНП (основной фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний), он по-прежнему имеет ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление в пищу продуктов, содержащих соевый белок, вместо продуктов с высоким содержанием животных жиров, может оказаться полезным для здоровья сердца.

    Проверено: 13/12

    • Употребление сои — отличный способ увеличить количество растительного белка. Исследования показывают, что включение в рацион большего количества растительного белка, а не углеводов, имеет явные преимущества для сердечно-сосудистой системы, например, снижает кровяное давление.
    • Соевые продукты не содержат холестерина и содержат мало насыщенных жиров. Продукты животного белка с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Замена их соей несколько раз в неделю может помочь сократить количество насыщенных жиров и снизить общий риск заболевания. См. Нашу таблицу заменителей соленого соевого белка.
    • Употребление в пищу продуктов на основе сои — отличный способ увеличить потребление клетчатки. Клетчатка способствует здоровью желудочно-кишечной системы, снижает уровень холестерина и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Включение в свой рацион богатых клетчаткой соевых продуктов, таких как эдамаме (зеленые соевые бобы), черные соевые бобы, соевые орехи, соевая мука и темпе, может помочь вам увеличить ежедневное количество пищевых волокон.
    • Соевые продукты — хороший источник полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры имеют ряд преимуществ для здоровья сердца, например, снижают уровень холестерина. Выбор соевых продуктов с минимальной обработкой поможет вам извлечь пользу из этих полезных для сердца жиров.
    • Соевые продукты содержат жиры омега-3, незаменимые полиненасыщенные жиры. Жиры омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Соевые продукты — отличный источник витаминов и минералов. Витамины группы B, железо, цинк и множество антиоксидантов дополняют питательные свойства сои. Кроме того, многие соевые продукты обогащены витамином B 12, кальцием и витамином D, чтобы помочь вегетарианцам получить эти столь необходимые питательные вещества.
    • Соевые продукты — хороший источник фитохимических веществ. Фитохимические вещества, содержащиеся в сое, называются изофлавонами. В настоящее время изофлавоны изучаются на предмет их роли в предотвращении потери костной массы в постменопаузе и некоторых видов рака.Вы также можете связаться с Американским онкологическим обществом для получения дополнительной информации на сайте www.cancer.org.

    Особое примечание о дополнениях:

    Дополнение вашего рациона добавками изофлавонов сои не приносит пользы для здоровья, и его следует избегать. В настоящее время рекомендуются только цельные соевые продукты.

    Проверено: 13/12

    Хотя добавление сои в ваш рацион может не оказать большого влияния на уровень холестерина, в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни общее влияние может быть значительным.Вот список других стратегий снижения уровня холестерина и их совокупное потенциальное влияние, которое они могут оказать на ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    • Изменение рациона: сокращение насыщенных жиров до менее 7% калорий
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
    • Изменение рациона: снижение уровня холестерина в рационе до менее 200 мг / день
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3-5%
    • Изменение рациона: потеря веса (например, на 10 фунтов)
      Приблизительное снижение ЛПНП: 5-8%
    • Изменение рациона: увеличение количества растворимой клетчатки (10 и более граммов в день)
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3-5%
    • Изменение рациона: увеличение количества растительных стеролов (например, спредов Benecol или Take Control, 2 грамма / день)
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 6-15%
    • Изменение рациона: замена животного белка соевым белком
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3%
    • Изменение рациона: сокращение насыщенных жиров до менее 7% калорий
      Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
    • Оценка потенциального снижения ЛПНП: более 20-30%

    Отзыв: 13/12

    Замены пикантного соевого белка

    Вот лишь несколько советов о том, как получить питательную ценность соевого белка.Приятного аппетита!

    • Вместо гамбургера или бургера с индейкой
      Выберите соевый бургер
    • Вместо курицы с кожей
      Выбирайте твердый тофу, запеченный в маринаде
    • Вместо хот-дога
      Выберите соевый дог
    • Вместо жирного сыра
      Выбирайте соевый сыр
    • Вместо крошек из говяжьего фарша
      Выбирайте текстурированный соевый белок
    • Вместо масла для тостов
      Выберите масло из соевых орехов для тостов
    • Вместо соленых обжаренных в масле орехов
      Выберите несоленые, обжаренные в масле соевые орехи
    • Вместо чили из черных бобов
      Выберите чили из черных соевых бобов
    • Вместо смузи из молока
      Выберите смузи из шелкового тофу или соевого молока
    • Вместо йогурта
      Выберите соевый йогурт
    • Вместо коровьего молока
      Выберите соевое молоко с несладким, простым, ванильным или шоколадным вкусом
    • Вместо жирных закусок, таких как куриные крылышки
      Выберите суп из эдамаме или мисо (ферментированный соевый), приготовленный на пару и приправленный.
    • Вместо мороженого
      Выберите десерт соевый замороженный

    Отзыв: 13/12

    Примерный рацион

    Следующий пример диеты показывает, насколько легко включить в свой рацион больше сои.Попробуйте сою и насладитесь не только ее вкусом, но и множеством полезных свойств, которые вы получите!

    Завтрак:

    1 чашка вареной овсянки
    8 унций обогащенного кальцием простого соевого молока (8 г соевого протеина)
    1 чашка клубники
    Кофе без кофеина

    Закуска:

    1 среднее яблоко с 1 столовой ложкой соевого масла (4 г соевого протеина)
    Вода

    Обед:

    1 соевый бургер (10 г соевого белка) с листьями шпината, помидорами и горчицей на мультизерновой булочке
    1 чашка сырых овощей
    8 унций обезжиренного йогурта

    Закуска:

    ¼ чашки обжаренных соевых бобов «соевые орехи» (12 г соевого протеина), смешанных с 2 столовыми ложками сушеной клюквы

    Ужин:

    3 унции жареного лосося
    1 запеченный картофель среднего размера (с кожурой)
    2 ч.л. обезжиренного маргарина для ванн
    2 стакана вареной моркови, брокколи и смеси из цветной капусты

    Анализ питания:

    Всего калорий: 1650
    Всего жиров: 50 г (27% калорий)
    Насыщенные жиры: 7 г (4% от общего количества калорий)
    Холестерин: 70 мг
    Общий соевый белок: 34 г (помните, что минимум 25 граммов в день)
    Пищевые волокна : 40 г

    Некоторые дополнительные соевые насадки:

    • Добавьте твердый или очень твердый тофу в ваше любимое жаркое
    • Попробуйте соевый йогурт или соевые пудинги для здорового перекуса
    • Смешайте вместе кубики льда, соевое молоко и свежие фрукты для получения вкусного смузи.
    • Сделайте полезный микс из жареных соевых бобов (соевые «орехи») и сухофруктов.
    • Намажьте цельнозерновые тосты соевым маслом вместо арахисового масла
    • Используйте текстурированный растительный белок вместо говяжьего фарша в таких рецептах, как чили или соус для спагетти
    • Заменить шелковый тофу на сыр рикотта в фаршированных ракушках или лазанье
    • Заменитель колбасы на основе сои жирной свининой или говяжьей колбасой на завтрак
    • Наслаждайтесь эдамаме (зеленые соевые бобы в стручках) в качестве освежающей закуски.

    Отзыв: 13/12

    Для получения дополнительной информации о сои посетите:

    Для получения дополнительной информации о диете, полезной для сердца, обращайтесь в Программу питания в Отделе профилактической кардиологии и реабилитации по телефону 216.444.9353, чтобы назначить консультацию по питанию. Или для онлайн-консультации по кардиологическому питанию. Или позвоните в Департамент диетотерапии по телефону 216.444.3046 в главном кампусе Кливленда или по 216.444.3082 в одном из общинных центров семейного здоровья. Горячая линия по вопросам питания: 216.445.2710.

    __По этой ссылке откроется новое окно браузера.
    Включение ссылок на другие веб-сайты не означает одобрения материалов на этих веб-сайтах или какой-либо связи с их операторами.*

    Проверено: 13/12

    Соя: виды, польза и питание

    Соя — популярное бобовое растение азиатского происхождения. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, часто используют сою вместо мяса. Тем не менее, существуют некоторые разногласия по поводу преимуществ и рисков потребления сои, поскольку некоторые производители теперь генетически модифицируют это растение.

    Соевые бобы полезны и богаты белком, что дает им множество полезных свойств. Люди могут есть их, пить с заменителем молока и принимать в виде добавок.

    Производители также могут извлекать масло из сои и использовать его для производства экологически чистого топлива, а также для свечей, мелков и моторных масел.

    Из этой статьи вы узнаете больше о сои, ее потенциальных преимуществах и рисках для здоровья, а также о лучших формах сои для употребления.

    Соевые бобы — это растительная пища с высоким содержанием белка, которую люди могут готовить и есть разными способами. Они принадлежат к семейству гороховых.

    Соевые бобы бывают разных цветов, в том числе:

    • Зеленые соевые бобы: Молодые зеленые соевые бобы также называют эдамаме.Люди могут приготовить их на пару и съесть прямо из стручка в качестве закуски. Очищенный от скорлупы эдамам также доступен в салатах, жареном на овощах и супах.
    • Желтые соевые бобы: производители обычно используют желтые соевые бобы для производства соевого молока, тофу, темпе и тамари. Они также играют роль в производстве соевой муки для выпечки.
    • Черная соя: Некоторые азиатские пищевые культуры используют тушеные или ферментированные черные соевые бобы в традиционных блюдах.

    Соевое молоко и сыр — также варианты для тех, кто хочет заменить молочные продукты в своем рационе.

    Соевые бобы также содержат соевое масло, которое люди могут использовать для приготовления пищи или в качестве ингредиента. После удаления масла из соевых бобов люди могут использовать оставшийся материал для приготовления пищи для сельскохозяйственных животных и домашних животных.

    Некоторые производители делают протеиновый порошок и изофлавоновые добавки из сои. Изофлавоны — это растительные соединения, которые имеют структуру, аналогичную эстрогену.

    Менее обработанная органическая соя — самый полезный вариант. Вот некоторые примеры:

    • вареные соевые бобы
    • эдамаме
    • соевое молоко
    • тофу
    • темпе
    • соевые орехи

    Соя — это полноценный белок.Это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот. Это важный источник белка для многих людей, особенно для тех, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.

    По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 граммов (г) вареных зеленых соевых бобов без соли содержат:

    • 141 килокалорию
    • 12,35 г белка
    • 6,4 г жира
    • 11,05 г углеводов
    • 4,2 г клетчатки

    Соевые бобы содержат мало насыщенных жиров и много белка, витамина С и фолиевой кислоты.Они также являются хорошим источником:

    Пищевая ценность других соевых продуктов может варьироваться в зависимости от того, как производители их обработали и какие ингредиенты они добавили.

    Некоторые исследования показывают, что включение сои в рацион может иметь несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

    Мы рассмотрим их более подробно ниже.

    Соя связана с более здоровым уровнем холестерина, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

    В 2015 году исследователи провели анализ исследований, чтобы изучить влияние сои на уровень холестерина в организме.Они обнаружили, что употребление сои значительно снижает уровень общего холестерина, триглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в артериях.

    Холестерин ЛПНП также известен как «плохой холестерин», поскольку он может привести к закупорке артерий.

    Авторы обзора также обнаружили, что потребление сои значительно увеличивает холестерин липопротеинов высокой плотности. Этот тип также известен как «хороший холестерин», потому что он помогает удалить холестерин ЛПНП из артерий.

    У людей с высоким уровнем холестерина наблюдалось более значительное снижение уровня холестерина ЛПНП, чем у людей с оптимальным уровнем холестерина.

    Кроме того, менее обработанные соевые продукты, включая соевое молоко, соевые бобы и соевые орехи, были более эффективными, чем экстракты или добавки соевого белка.

    Управление ожирением

    В одном исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Molecules, изучалось влияние добавок соевых изофлавонов на массу тела крыс.

    В исследовании авторы сообщают, что определенные соединения изофлавонов сои предотвращают накопление жира вокруг органов грызунов.

    Исследователи пришли к выводу, что добавка изофлавонов сои может помочь в борьбе с ожирением.

    Снижение риска рака груди

    Обзор исследований 2019 года показывает, что изофлавоны сои могут помочь снизить риск гормонально-ассоциированного рака, включая рак простаты и некоторые виды рака груди.

    Некоторые исследования в обзоре показали, что азиатские женщины, потреблявшие изофлавоны сои, имели сниженный риск рака как до, так и после менопаузы. Изофлавоны сои могут помочь уменьшить рост и распространение рака, связанного с гормонами.

    Однако, по данным Американского онкологического общества, неясно, дает ли большее количество обработанных соевых продуктов, таких как изоляты соевого белка или текстурированный растительный белок, те же преимущества для профилактики рака, что и цельные соевые продукты.

    Изоляты соевого белка — это белки, из которых производители удалили остальную часть бобов. Текстурированный растительный белок — это соевый продукт без жира.

    Снижение риска диабета 2 типа

    Согласно тому же обзору исследований 2019 года, изофлавоны сои также могут снижать риск диабета, хотя механизм, с помощью которого они могут этого достичь, до сих пор неизвестен.

    При диабете 2 типа клетки тела поглощают меньше сахара из кровотока, поэтому он циркулирует и причиняет вред.Инсулин — это гормон, который позволяет сахару или глюкозе в крови поступать в клетки для преобразования в энергию.

    Изофлавоны сои могут улучшить чувствительность к инсулину, что означает, что клетки больше реагируют на инсулин и поглощают больше глюкозы.

    Лечение остеопороза

    Изофлавоны сои также могут быть эффективной альтернативой заместительной гормональной терапии (ЗГТ) для женщин с остеопорозом. Это состояние, которое влияет на рост костей и приводит к легким переломам.

    У женщин одной из возможных причин остеопороза является дефицит эстрогена.ЗГТ направлена ​​на замену этого эстрогена в организме. Однако он может вызывать серьезные побочные эффекты и увеличивать риск инсульта, рака груди и ишемической болезни сердца.

    Несколько исследований в этом обзоре показали, что изофлавоны сои столь же эффективны, как и ЗГТ, для восстановления плотности костей.

    Некоторые люди обеспокоены потреблением сои. Мы рассмотрим эти проблемы более подробно в разделах ниже.

    Функция щитовидной железы

    Есть некоторые опасения, что потребление сои может повлиять на функцию щитовидной железы.

    В одном исследовании, проведенном в 2016 году с участием 548 женщин и 295 мужчин, которые ели соевые продукты в рамках вегетарианской диеты, исследователи обнаружили, что у женщин, потребляющих больше сои, больше шансов получить повышенный уровень тиреотропного гормона (ТТГ).

    Высокий уровень ТТГ может указывать на недостаточную активность щитовидной железы. Исследователи не обнаружили таких результатов у мужчин.

    Авторы объясняют, что соя, скорее всего, безопасна. Однако чрезмерное потребление может создать риск для здоровья у некоторых людей, например, у людей с недиагностированным гипотиреозом.

    Генетически модифицированные организмы

    Поделиться на Pinterest Генетически модифицированные продукты могут потенциально привести к болезням, устойчивым к антибиотикам.

    Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), генетически модифицированные организмы (ГМО) — это «организмы (т. Е. Растения, животные или микроорганизмы), в которых генетический материал (ДНК) был изменен таким образом, который не происходит в естественных условиях в результате спаривания и / или естественная рекомбинация ».

    Есть много опасений по поводу воздействия на здоровье и экологической безопасности генетически модифицированных культур.

    По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2014 году фермеры использовали 94% посевных площадей для выращивания сои в США для выращивания генно-инженерных соевых бобов.

    В одном обзоре исследователи предполагают, что употребление ГМО может привести к заболеваниям, устойчивым к антибиотикам. Его авторы также подвергли сомнению долгосрочную безопасность ГМО, поскольку они появились относительно недавно.

    Кроме того, количество потенциально полезных изофлавонов может быть ниже в генетически модифицированных соевых бобах. Перенос аллергенов и образование новых аллергенов — это дополнительные риски ГМО.

    Несмотря на опасения по поводу ГМО-культур, ВОЗ также заявляет, что «ГМ-продукты, доступные в настоящее время на международном рынке, прошли оценку безопасности и вряд ли представляют опасность для здоровья человека». Однако необходимо провести дополнительные исследования реального воздействия генетически модифицированных культур на здоровье.

    Чтобы избежать ГМО, ищите 100% органические соевые продукты или продукты, маркированные как не содержащие ГМО.

    Умеренное количество цельных соевых продуктов, включенных в разнообразный и здоровый рацион, может принести пользу для здоровья.

    Добавки изофлавонов сои, в частности, также могут помочь снизить риск гормонально-ассоциированного рака и остеопороза у женщин, а также диабета 2 типа у мужчин и женщин.

    Необходимы дополнительные исследования как органической, так и генетически модифицированной сои, чтобы оценить их общие преимущества и риски.

    Q:

    Делает ли соя в вегетарианском бургере полезнее, чем мясная котлета?

    A:

    У обоих типов гамбургеров есть свои плюсы и минусы.И вегетарианский бургер на основе сои, и мясная котлета содержат полноценные белки, а это означает, что они включают все незаменимые аминокислоты. Однако многие овощные гамбургеры на основе сои подвергаются высокой переработке.

    В целом, употребление меньшего количества обработанных цельных продуктов идеально подходит для достижения оптимального здоровья. В необработанном мясном котле будет больше биодоступного железа и больше витаминов B и цинка, чем в соевом котле, но в сое больше изофлавонов, которые, как показали исследования, снижают риск некоторых видов рака.

    Многие эксперты в области здравоохранения предлагают ограничить потребление красного мяса, чтобы снизить риск заболеваний, особенно сердечных. И соевые, и вегетарианские гамбургеры, и мясные котлеты могут быть частью здоровой диеты, но люди должны помнить об индивидуальных целях в отношении здоровья. Сосредоточение внимания на менее обработанных версиях обоих из них идеально подходит для хорошего здоровья.

    Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

    Соевые бобы: польза для здоровья, питание и использование

    Соевые бобы могут быть богатым источником клетчатки, антиоксидантов, белка и жирных кислот омега-3. Они могут предложить множество преимуществ, таких как улучшение обмена веществ, борьба с ожирением, защита здоровья сердца, а также могут уменьшить последствия менопаузы. Они могут улучшить пищеварение, укрепить здоровье костей, снизить риск диабета и в целом тонизировать организм.

    Соя — самый популярный вид зернобобовых культур.Фото: Shutterstock

    Soybean Nutrition

    Польза для здоровья соевых бобов обусловлена ​​питательными веществами, витаминами и органическими соединениями, включая значительное количество пищевых волокон и очень большое количество белка. Согласно USDA FoodData Central, соевые бобы содержат витамин K, рибофлавин, фолат, витамин B6, тиамин и витамин C. Что касается минералов, соевые бобы содержат значительное количество железа, марганца, фосфора, меди, калия, магния, цинка, селена, и кальций.Они также являются хорошим источником органических соединений и антиоксидантов, таких как изофлавоны, которые могут еще больше улучшить ваше здоровье. [1]

    5 905 905 г] [мг]

    еновая кислота

    5 0.15 905 [D] ]

    2

    г]39 3,2

    39 18: 2 [г]

    90уцин

    .59

    Пищевая ценность


    Соевые бобы, зеленые, сырые

    Размер порции: 100 г 1 чашка (256 г)
    Питательные вещества Значение воды
    67,5
    Энергия 147
    Энергия [кДж] 614
    Белок [г] 12.95
    Общий липид (жир) [г] 6,8
    Зола [г] 1,7
    Углеводы, по разнице [г] 11,05
    Клетчатка г] 4,2
    Кальций, Ca [мг] 197
    Железо, Fe [мг] 3,55
    Магний, Mg [мг] 65 Phosphorus

    P [мг] 194
    Калий, K [мг] 620
    Натрий, Na [мг] 15
    Цинк, Zn [мг] 0.99
    Медь, Cu [мг] 0,13
    Марганец, Mn [мг] 0,55
    Селен, Se [мкг] 1,5
    29
    Тиамин [мг] 0,44
    Рибофлавин [мг] 0,18
    Ниацин [мг] 1,65
    Витамин B-6 [мг] 0,07
    Фолат, общий [мкг] 165
    Пищевой [мкг] 165
    165
    Витамин A, RAE [мкг] 9
    Витамин A, МЕ [МЕ] 180
    Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 14: 0 [г] 0.01
    16: 0 [г] 0,57
    18: 0 [г] 0,21
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 1,28
    0,01
    18: 1 [г] 1,26
    20: 1 [г] 0,01
    Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г]
    2,82
    18: 3 [г] 0.38
    Фитостерины [мг] 50
    Триптофан [г] 0,16
    Треонин [г] 0,52
    Лейзоль [г] 0,93
    Лизин [г] 0,78
    Метионин [г] 0,16
    Цистин [г] 0,12
    Тирозин [г] 0,46
    Валин [г] 0,58
    Аргинин [г] 1,04
    905 905 905 905 905 9016 Гистидин 508 [г] 0,58
    Аспарагиновая кислота [г] 1,51
    Глутаминовая кислота [г] 2,43
    Глицин [г] 0,54 0.61
    Серин [г] 0,72
    Источники: USDA [2]

    Польза для здоровья соевых бобов

    Улучшение метаболической активности

    Соевые бобы — чрезвычайно важный источник белка. Когда в вашем организме достаточно белков, ваше метаболическое функционирование и система в целом значительно улучшатся, что поможет лучше поддерживать ваше здоровье.Примерно 20 процентов белка, присутствующего в соевых бобах, составляет β-конглицинин. Исследования показали, что однократный прием β-конглицинина в день может повысить уровень определенного белка в крови, что, в свою очередь, может привести к улучшению метаболизма. Это делает его особенно хорошим источником белка для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. [3]

    Управление здоровым весом

    Во многих отношениях соевые бобы являются одним из самых питательных добавок к вашему рациону. Соевый белок может помочь вам оставаться сытым, а также регулировать уровень инсулина, тем самым здоровым образом сдерживая ожирение.Эти эффекты продемонстрировала и черная соя. Исследование, опубликованное в Journal of Medicinal Food, показывает, что оболочка семян черной сои обладает эффектом против ожирения благодаря присутствию антоцианов. [4] [5]

    Соевые бобы, известные как соевые бобы, представляют собой разновидность бобовых, которые стали одними из наиболее широко потребляемых пищевых продуктов в мире.

    Может улучшить здоровье сердца

    Соевые бобы являются источником здоровых ненасыщенных жиров, которые могут помочь вам снизить общий холестерин, в частности, уровень холестерина ЛПНП.Это может позволить предотвратить такие состояния, как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, которые легко могут привести к сердечному приступу и инсульту. Это подтверждается исследованием, проведенным доктором Джеймсом Андерсоном и др. Из Университета Кентукки. Кроме того, для здоровья системы необходимы некоторые специфические жирные кислоты. Две из этих жирных кислот — линоленовая кислота, известная как омега 6, и альфа-линоленовая кислота, известная как омега 3. Известно, что жирные кислоты омега-3 помогают при сердечных заболеваниях и могут снизить риск инсульта.Клетчатка в соевых бобах также может снизить уровень холестерина в организме, соскабливая избыток холестерина со стенок кровеносных сосудов и артерий. [6] [7] [8]

    Может облегчить симптомы менопаузы

    Соевые бобы являются очень хорошим источником изофлавонов, которые являются важными компонентами женской репродуктивной системы. Во время менопаузы уровень эстрогена значительно падает. Изофлавоны могут связываться с рецепторными клетками эстрогена, поэтому организм не чувствует, что переживает такие резкие изменения.Это может облегчить многие симптомы менопаузы, такие как перепады настроения, приливы и голодные боли. [9]

    Может улучшить пищеварение

    Одним из наиболее распространенных элементов, которых не хватает в рационе многих людей, является пищевое волокно, которое в больших количествах присутствует в соевых бобах. Клетчатка является неотъемлемой частью здорового тела, особенно с точки зрения пищеварительной системы. Клетчатка увеличивает объем стула, заставляя его беспрепятственно проходить через пищеварительную систему. Кроме того, он может стимулировать перистальтическое движение, то есть сокращение мышц, проталкивающих пищу по вашему организму.Соевые бобы также содержат углеводы, известные как олигосахариды, которые, как известно, помогают стимулировать производство здоровых бактерий в кишечнике, тем самым служа отличным источником пребиотиков. [10] [11]

    Может улучшить здоровье костей

    Согласно отчету об исследовании, опубликованному в Американском журнале клинического питания, изофлавоны в соевых бобах могут помочь защитить от потери костной массы позвоночника. Другое исследование показало, что изофлавоны сои также могут помочь в предотвращении постменопаузального остеопороза и улучшении общей прочности костей, тем самым снижая риск переломов.Однако по-прежнему требуются дальнейшие исследования. Соевые бобы также являются богатым источником кальция, который может помочь в росте костей. [12] [13] [14]

    Может снизить кровяное давление

    Данные исследований показывают, что соевые бобы обладают гипотензивным действием, то есть могут помочь в снижении кровяного давления. Это может еще больше снизить риск инсульта и других ишемических заболеваний сердца. Однако по этому поводу необходимы дополнительные исследования. [15]

    Может управлять диабетом

    Соевые бобы — эффективный метод профилактики и лечения диабета, прежде всего потому, что они продемонстрировали способность увеличивать количество рецепторов инсулина в организме, тем самым помогая эффективно контролировать заболевание.Кроме того, соевые бобы имеют более низкое содержание углеводов, что делает их отличным дополнением к еде против диабета. [16] [17]

    Может облегчить нарушения сна

    Соевые бобы могут помочь уменьшить нарушения сна и возникновение бессонницы. Они также имеют высокое содержание магния, как подчеркнули исследователи из Университета Кентукки в своем исследовании, опубликованном в журнале Plant Physiology. Магний напрямую влияет на качество, продолжительность и спокойствие вашего сна. [18] [19]

    Использование сои

    Соевые бобы используются в различных областях, и есть много разных способов добавить их в свой рацион. Давайте посмотрим на них ниже.

    • Соевое молоко: с учетом рентабельности сои и ее растущей популярности в диетах во всем мире научные исследования начинают рассматривать другие преимущества этого натурального растительного продукта для здоровья. Вы можете прочитать полную информацию о преимуществах соевого молока здесь. Однако, если у вас аллергия на соевое молоко, вот несколько его заменителей.
    • Соевый соус: соевый соус, также известный как соевый соус, представляет собой жидкую приправу, приготовленную из соевой пасты, жареного зерна, рассола и коджи. Щелкните здесь, чтобы подробно прочитать о пользе, типах и побочных эффектах соевого соуса для здоровья. Вы также можете попробовать наш рецепт соуса хойсин в домашних условиях! Вы можете использовать его, чтобы глазировать мясо, обжаривать лапшу или добавлять в блинчики с начинкой и другие закуски. Вот полный рецепт!
    • Соевое масло: соевое масло считается более полезным для здоровья, чем большинство других растительных масел, из-за наличия в нем большого количества незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму для поддержания здоровья.Щелкните здесь, чтобы прочитать полную информацию о преимуществах и питательных свойствах соевого масла.
    • Рецепты сои: есть много способов приготовить соевые бобы в домашних условиях. Вы можете приготовить жареный рис с соевыми бобами или добавить вареные соевые бобы в салат. Вы также можете обжарить эти наггетсы, помешивая, и использовать их в качестве закуски. Сухое карри из соевых бобов также является известным индийским рецептом.

    Побочные эффекты соевых бобов

    Хотя есть много полезных аспектов употребления сои и соевых продуктов, потребление соевых бобов как части вашего рациона также может иметь некоторые потенциально негативные последствия для здоровья:

    • Уровни эстрогена: поскольку есть эстроген — имитируя соединения в соевых бобах, у мужчин иногда может развиваться гормональный дисбаланс, если они потребляют большое количество соевых бобов или соевого молока.У мужчин это может привести к бесплодию, сексуальной дисфункции и снижению количества сперматозоидов [20]
    • Зоб: в сое есть определенные антитироидные соединения, которые могут нарушить деятельность щитовидной железы и привести к зобу. как нарушение нормальной гормональной активности в организме. [21]

    Также следует соблюдать осторожность в случае аллергии на сою, которая вызвана наличием соевых белков. Если вам интересно, полезен ли соевый белок для вас или вреден, нажмите, чтобы узнать больше.Соевые бобы также могут вызывать диарею или метеоризм при чрезмерном употреблении.

    Помимо этих эффектов, соя является здоровым и полезным выбором для миллионов людей во всем мире. Попробуйте!

    Соя — это хорошо или плохо? У нас есть ответ, основанный на науке

    В зависимости от того, что вы едите каждый день, продукты на основе сои, такие как тофу, соевое молоко, мисо, темпе и эдамаме, могут звучать как классические «здоровые» продукты. Но для вегетарианцев, веганов и других людей, сидящих на диете, которые привыкли полагаться на эту распространенную альтернативу мясу в своем рационе, продукты из продуктовых магазинов, богатые соей, заработали пугающую репутацию из-за предполагаемого «риска заболевания».»Некоторые ранее опубликованные исследования могут быть совершенно пугающими, поскольку они утверждают, что повышенное содержание сои может нарушить ваши гормоны, щитовидную железу и, возможно, вызвать рак.

    Как это часто бывает, когда речь идет о питании, ответы не являются черными и белыми. Но по большей части «продукты на основе сои — одни из лучших продукты, которые можно есть на планете », — говорит Жаклин Лондон, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN.«Соевые бобы являются источником белка на растительной основе; множеством витаминов и минералов, имеющих решающее значение для снижения риска хронических заболеваний; и клетчаткой, которая помогает вам насытиться и почувствовать удовлетворение».

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Хотя некоторые небольшие, плохо спланированные исследования на протяжении многих лет приводили к появлению подстрекательских заголовков, важно думать обо всех продуктах питания в контексте.Есть растительные продукты в их наиболее естественной (также известной как наименее обработанные) форме? Супер питательный. Но принимать добавки, содержащие соединения, содержащиеся в сое? Не так много.

    «Вот где мы заметили риски для здоровья», — объясняет Лондон. «На самом деле, нередко можно увидеть исследования, отражающие употребление соединений в форме добавок, а не употребление самих продуктов». Эти добавки связаны с повышенным риском заболеваний, в то время как настоящие цельные продукты связаны со снижением риска заболеваний.


    Почему соя вызывает споры

    HandmadePictures / Getty

    Давайте вернемся в 1990-е годы, когда соевые продукты только начали пользоваться популярностью.В то время многие эксперты считали, что соя может бороться с такими проблемами, как ожирение, болезни сердца и даже рак. В конце концов, люди в Азии едят тонну сои. И исследования показали, что у этих групп населения были значительно более низкие показатели ожирения, сердечных заболеваний и рака груди по сравнению с людьми в США. Ясно, что соя была чудо-пищей, верно?

    Не обязательно. В этих исследованиях рассматривались только ассоциации, а не причинно-следственные связи. Тот факт, что люди, потребляющие много сои, оказываются более здоровыми, чем люди, которые не едят сою, не означает автоматически, что соя является ключом к их превосходному состоянию.Множество других факторов — от генетики до образа жизни и остальной диеты — также могут сыграть свою роль.

    Когда исследователи начали внимательно изучать, что делает сою такой полезной, они наткнулись на некоторые сюрпризы. Оказалось, что соя содержит эстрогеноподобные соединения, называемые изофлавонами. Некоторые результаты показали, что эти соединения могут способствовать росту некоторых раковых клеток, ухудшать женскую фертильность и нарушать функцию щитовидной железы. Некоторые эксперты в области здравоохранения также не одобряют сою из-за ее способности разрушать эндокринную систему — это означает, что она может имитировать эстроген в организме, что может привести к гормональной перегрузке.

    В то же время другие исследования все еще показывали, что потребление сои может вылечить высокий уровень холестерина и помочь женщинам справиться с симптомами менопаузы. А Дон Джексон Блатнер, RDN, диетолог из Чикаго, говорит, что, хотя цельная соя действительно содержит натуральные растительные эстрогены, они намного слабее, чем настоящие человеческие гормоны, и не стоит беспокоиться. Сложите все это, и вы увидите, как эта маленькая зеленая фасоль стала источником массового сбоя в питании.


    Что мы знаем сегодня

    Кристин Ли / Гетти

    Как и в случае со всеми другими продуктами питания, эксперты по-прежнему не знают всего, что нужно знать о сое.Но исследования последних лет показывают, что умеренное потребление соевых продуктов с минимальной обработкой (подробнее о них позже) не только неплохо для вас, но, вероятно, имеет некоторые преимущества. Вот что мы можем сказать о сое сегодня:

    Соя может снизить риск некоторых видов рака, в том числе других хронических заболеваний.

    Как соя вообще связана с риском рака? Стефани Кларк, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия, RDN, говорит, что это имеет отношение к переработанным продуктовым продуктам.Изоляты соевого белка, сильно переработанная форма сои, используемая в злаках, протеиновых батончиках и закусках (среди других продуктов), могут содержать больше изофлавонов сои, которые являются органическими соединениями, которые также могут считаться эндокринными разрушителями в больших количествах. Повышенный уровень сои этого вида может привести к несбалансированному уровню гормонов, который может играть роль фактора риска рака.

    Однако большинство недавних высококачественных исследований показали, что необработанная соя не увеличивает риск рака груди, а очень высокое потребление может даже обеспечить некоторую защиту.

    Употребление сои также может помочь защитить от других видов рака. Результаты показывают, что потребление сои может немного снизить риск рака желудочно-кишечного тракта и иметь защитный эффект у выживших после рака простаты. Диета с высоким содержанием клетчатки также снижает уровень заболеваемости раком толстой кишки, а соевые продукты, такие как эдамаме и темпе, содержат много грубых кормов.

    Единственный случай, когда вы можете захотеть ограничить потребление сои? «Если у вас ранее был диагностирован рак груди, положительный по рецепторам эстрогена», — говорит Кларк.Ваш врач может посоветовать вообще отказаться от сои, если в этом случае играет роль эстроген.

    Соя может улучшить фертильность и помочь при приливах.

    Соя полезна для фертильности, если вы не едите слишком много. Женщины, подвергающиеся экстракорпоральному оплодотворению и подвергшиеся воздействию БФА в окружающей среде, с большей вероятностью забеременеют, если они также ели сою. Вероятно, это связано с тем, что изофлавоны сои помогают нейтрализовать эндокринно-разрушающее действие BPA, говорят исследователи.

    Только не переусердствуйте. Ежедневное употребление более 100 мг изофлавонов сои (эквивалент 6 унций сырого темпе или 16 чашек соевого молока) было связано со снижением функции яичников, говорится в обзоре Journal of Nutrition. Но умеренное потребление сои не представляло проблемы.

    Что касается сои, решающей проблемы прилива? Это может помочь, но не всем. Среди женщин, чей организм вырабатывает эквол соевого метаболита, те, кто ел больше всего сои, испытали значительно меньше приливов и ночного потоотделения по сравнению с теми, кто ел меньше всего, показало одно исследование менопаузы.(От 20% до 50% женщин в Северной Америке и Европе вырабатывают эквол. Некоторые исследовательские центры могут проверить это в образце мочи, но есть более простой вариант: попробуйте добавить сою в свой рацион на четыре-шесть недель и посмотрите, что произойдет. Если это помогает, вы производите эквол. Если нет, скорее всего, нет, говорят авторы исследования.)

    Употребление сои вместо мяса, вероятно, защитит ваше сердце.

    Ранние исследования показали, что соя может помочь снизить уровень плохого холестерина. Но более поздние исследования показали, что это может быть не так, и в 2008 году Американская кардиологическая ассоциация заявила, что не было достаточно доказательств, чтобы с уверенностью утверждать, что соя снижает риск сердечных заболеваний.

    Тем не менее, можно с уверенностью предположить, что соя имеет некоторые преимущества. В целом, замена животной пищи растительной пищей, такой как соя, снижает потребление насыщенных жиров и увеличивает потребление клетчатки, что помогает вашему сердцу. Другими словами, замена этого стейка на тофу или темпе — разумный шаг. Но стейк, за которым следует тарелка соевого мороженого на десерт, вероятно, не принесет такой пользы.

    Вам следует уделять больше внимания потреблению сои, если у вас проблемы с щитовидной железой.

    Соевые продукты не влияют на функцию щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой, говорится в обзоре 14 исследований, проведенном Университетом Лома Линда.Но если у вас малоактивная щитовидная железа, вы можете посмотреть, сколько сои вы едите. Было доказано, что соевые продукты препятствуют усвоению организмом препаратов щитовидной железы, но только если вы переусердствуете, говорится в обзоре Nutrients 2016 года. Доказательства все еще далеки от окончательных, но эксперты по-прежнему советуют подождать не менее четырех часов после употребления сои, чтобы принять лекарство от щитовидной железы.


    Лучшие (и худшие) виды сои для употребления в пищу

    Дайан ЛабомбарбеGetty Images

    Все потенциальные преимущества сои сопровождаются важной оговоркой: чтобы воспользоваться ими, вам нужно выбирать минимально переработанные формы сои — например, темпе, тофу, мисо и эдамаме, — говорят все три эксперта.

    Эти продукты содержат весь набор питательных веществ сои без добавления сахара, нездоровых жиров, натрия или консервантов, которые обычно встречаются в продуктах с высокой степенью обработки.

    Соевые продукты, такие как аналоги мяса, соевые батончики, соевые йогурты или протеиновые порошки, обычно содержат только изоляты соевого белка, а не питательные вещества из цельных соевых бобов. «Так же, как другие обработанные пищевые продукты имеют более низкую плотность питательных веществ, удаление белка из других ферментов и бактерий, необходимых для пищеварения, влияет на качество питания», — говорит доктор.Таз Бхатия, доктор медицинских наук, эксперт по комплексному здоровью и автор книги «Что едят врачи».

    Как часто вы должны есть сою? Как и во всех продуктах питания, умеренность — это лучший способ. Как правило, от трех до пяти порций минимально обработанных соевых продуктов в неделю вполне достаточно, — говорит Бхатия. Если вы не уверены или у вас есть какое-либо заболевание (например, гипотиреоз), сообщите об этом врачу, когда в следующий раз обсудите свой рацион.

    Мэригрейс Тейлор
    Мэригрейс Тейлор — автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Польза для здоровья соевых и соевых фитохимических веществ — Wu

    Введение

    Соя (Glycine max) — важный товар в мировом продовольственном снабжении и мировой экономике (1).Потребление сои в качестве пищевого продукта в азиатских странах, таких как Китай и Корея (2), имеет долгую историю (2), в то время как на США приходилось более 30% мирового производства в 2013 году (3). Популярность соевых продуктов на западе значительно возросла после того, как в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняло решение о защите здоровья соевого белка от сердечных заболеваний (4). Розничная торговля соевыми продуктами питания в США выросла с 1 миллиарда долларов в 1996 году до 4,5 миллиарда долларов в 2013 году (5). Пищевая ценность сои и соевых продуктов, способствующих укреплению здоровья, была основным фактором, способствовавшим увеличению спроса, поскольку 26% U.Потребители S. указали, что они заинтересованы в соевых продуктах именно из-за заявленных преимуществ для здоровья (6-8). Следовательно, научно обоснованная информация о влиянии сои и соевых фитохимических веществ на здоровье имеет большое экономическое и социальное значение и может способствовать дальнейшему использованию сои и соевых фитохимических веществ.


    Польза сои для здоровья

    Защита от сердечно-сосудистых заболеваний

    Эпидемиологические исследования давно связывают потребление сои со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, а соевый белок, изофлавоны сои и соевые стеролы изучались как активные компоненты, способствующие таким эффектам (2,9-12).Недавний обзор выявил, что соевые белки частично ответственны за гиполипидемический эффект сои (10). Также было высказано предположение, что изофлавоны могут действовать на сосудистую ткань, улучшая кровообращение (12-14).

    Защитные эффекты сои на сердечно-сосудистую систему были рассмотрены и подчеркнуты в метаанализе 38 контролируемых клинических испытаний на людях и корреляции между потреблением сои и уровнями липидов (15). Был сделан вывод, что среднее потребление 47 г соевого белка в день привело к значительному снижению общего холестерина (9.3%), холестерин ЛПНП (12,9%) и триглицериды (10,5%). С другой стороны, в более недавнем анализе Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации обнаружил гораздо меньшее снижение ЛПНП (3%) при потреблении 50 г соевого белка в день по результатам восьми рандомизированных испытаний и отсутствие очевидной пользы в 14 других исследованиях ( 9). Оказалось, что ответы сильно зависят от уровня холестерина у испытуемых. В метаанализе, проведенном Андерсоном и его коллегами, были задействованы пациенты с сильной гиперлипидемией (общий холестерин> 250 мг / дл).Ожидалось, что крайняя гиперлипидемия выиграет от большего процентного снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП. Напротив, пациенты с умеренной или незначительной гиперлипидемией, включенные в более поздние исследования, показали меньшую реакцию на соевый белок.

    Один из предложенных механизмов кардиозащитных эффектов сои связан с ингибированием окисления ЛПНП и уменьшением образования бляшек в артериях. Было показано, что экстракты сои (16,17) и пептиды (18,19) уменьшают окисление холестерина ЛПНП in vitro и in vivo.Также сообщалось, что антоцианы, обнаруженные в цветной оболочке семян сои, обладают мощными антиоксидантными свойствами и могут ингибировать окисление ЛПНП (16,20,21). Более поздняя гипотеза касается рецепторов ЛПНП в печени, на которые может повлиять потребление сои, чтобы увеличить поглощение ими ЛПНП из сыворотки и, как следствие, снизить уровни ЛПНП в сыворотке (22).

    Защита от метаболического синдрома, связанного с ожирением

    Потенциал потребления сои в снижении ожирения и связанных с ним осложнений был описан в недавних исследованиях (23,24).Точная эффективность все еще исследуется. Механически эстрогеноподобные структуры изофлавонов сои могут вносить вклад в аналогичную деятельность, такую ​​как регулирование адипогенеза путем связывания с рецепторами эстрогена, тем самым снижая активность липопротеинлипазы, и PPAR также может участвовать в регуляции (24). Было показано, что уровни генистеина, изофлавона сои, в диапазоне от 0,1 до 1,0 мкМ ингибируют адипогенез, в то время как более высокие концентрации (25-50 мкМ) усиливают адипогенез, показывая двухфазный эффект (24).Однако данные, полученные на моделях животных и исследования in vitro, не всегда применимы к человеку, что делает неубедительным вопрос о том, принесет ли употребление сои пользу людям с ожирением. Клинические эксперименты на людях не показали ожидаемого снижения массы тела, но наблюдались улучшения липидов крови (24) или улучшение инсулинорезистентности (25).

    Защита от рака

    Соя также продемонстрировала потенциал в снижении риска многих видов рака (26–29), среди которых особый интерес представляют рак груди и простаты из-за их чувствительности к половым стероидным гормонам.

    Несмотря на огромные усилия, проведенные в экспериментальных и эпидемиологических исследованиях, влияние соевых продуктов на профилактику или лечение рака груди и простаты в значительной степени не изучено. Эпидемиологические исследования среди азиатского населения долгое время связывали меньшую заболеваемость раком груди с потреблением соевых продуктов, которые обычно связывали с изофлавонами сои (30,31). Наряду со скромными защитными эффектами высказывалась также обеспокоенность по поводу того, что эстрогенная активность изофлавонов сои может оказывать неблагоприятное воздействие на прогрессирование и рецидив рака груди (32).С другой стороны, в некоторых обзорах цитируется ряд клинических и эпидемиологических исследований на людях, указывающих на отсутствие доказательств риска для человека (33-35). Профилактический эффект сои против рака простаты был рассмотрен ранее (36), и клинические испытания также показали терапевтический эффект сои против рака простаты (37,38), что, опять же, было оспорено другим интервенционным исследованием, которое не подтвердило, что потребление сои может приносит пользу мужчинам с раком простаты, не исключая при этом возможности предотвращения рака простаты сои (39).

    Механизмы предотвращения рака сои связаны с изофлавонами. Предыдущие исследования показали, что за это могут быть ответственны несколько механизмов действия. Было показано, что изофлавоны влияют на клеточный цикл, апоптоз, дифференцировку, пролиферацию, рост, а также на передачу сигналов в клетках (38,40,41). Изофлавоны также обладают антиоксидантной способностью. Они хорошо известны как поглотители активных форм кислорода, но недавние исследования наводят на мысль о дополнительной антиоксидантной активности помимо прямого улавливания радикалов.В частности, было показано, что генистеин активирует факторы транскрипции, такие как рецептор эстрогена, и стимулирует экспрессию генов в клетках рака груди (38). Напротив, генистеин ингибировал экспрессию генов, чувствительных к андрогенам (42). Эти результаты указывают на то, что генистеин может иметь широкую способность влиять на общий клеточный гомеостаз посредством различных механизмов / путей.

    Защита от других хронических заболеваний

    Помимо упомянутых выше заболеваний, потребление сои также связано с ее воздействием на другие хронические заболевания, хотя и не так тщательно изучено.Диабет, когнитивные функции и иммунная функция входят в список состояний, при которых потребление сои или соевых компонентов потенциально может принести пользу (25,43-45). Как и в случае с заболеваниями, описанными выше, остается неясным, вызывают ли предполагаемые положительные эффекты изофлавоны, белки, клетчатку или какой-либо другой компонент. Сложность компонентов сои делает очень трудным выделить точные активные компоненты или соединения, ответственные за какую-либо конкретную биоактивность. Соединения могут противодействовать друг другу или проявлять различную активность, обусловленную разной концентрацией или соотношением.Таким образом, доказано, что изучение каждого отдельного компонента является необходимым и важным для сбора научных данных и знаний, подтверждающих положительное влияние сои на здоровье.


    Биоактивные компоненты сои

    Изофлавоны, токоферолы, каротиноиды и фитостеролы являются основными биологически активными компонентами сои (1). Изофлавоны — это класс полифенолов, которые содержатся почти исключительно в бобовых, особенно в сое.Изофлавоны структурно аналогичны эстрадиолу, который слабо связывается с рецепторами эстрогенов, вызывает слабые эстрогенные реакции и зарабатывает название «фитоэстроген» (45). Генистеин, даидзеин и глицитеин являются преобладающими изофлавонами сои (рис. 1) (1). Биологическая активность изофлавонов сои включает профилактику атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, остеопороза и рака (24,46-50). Было показано, что из-за своего эстрогенного эффекта генистеин изменяет экспрессию генов, участвующих в эстроген-опосредованных путях, и вызывает пролиферативный ответ в клетках рака молочной железы в концентрации 1–5 мкМ, в то время как более высокая концентрация (25 мкМ) генистеина может вызывать апоптоз и подавление пролиферации (51).Также сообщалось, что генистеин и даидзеин влияют на андроген-зависимые пути в клетках рака простаты (52). Эти данные показали, что биологическая активность изофлавонов сои зависит от дозы и включает несколько путей. Недавние исследования и клинические исследования предоставили более полное понимание эффектов и механизма действия изофлавонов сои, однако точные результаты для здоровья остаются неуловимыми и требуют дальнейших исследований.

    Рисунок 1 Структура генистеина, даидзеина и глицитеина.

    Токоферолы относятся к семейству витаминов Е и могут действовать как антиоксиданты, улавливая пероксильные радикалы (1,53). Каротиноиды также обладают антиоксидантной активностью, поскольку их сильно сопряженные структуры чрезвычайно уязвимы к окислению в присутствии света, тепла и кислорода (54). Стерины, содержащиеся в соевых маслах, в основном находятся в неэтерифицированной форме. Структурная основа растительных стеролов очень похожа на человеческий холестерин. Было показано, что этерифицированные стерины снижают уровень холестерина в сыворотке крови при потреблении в достаточных количествах (55).

    Другие фитохимические вещества сои не были изучены так широко. В последнее время большой интерес вызывает новая группа фитоалексинов сои, глицеоллины, из-за их потенциальной биологической активности. Химические и биологические свойства глицеоллина рассматриваются в следующих разделах.


    Новая группа фитохимических веществ сои: глицеоллины

    Глицеоллины — одна из основных групп фитоалексинов сои.Впервые об этом сообщили Zahringer et al. в 1977 г. (56). Ряд исследований был проведен для выяснения биосинтеза глицеоллинов в сое. Бэнкс и Дьюик [1983] указали, что фенилаланин, даидзеин, 7,2 ’, 4’-тригидроксиизофлавон, 3,9-дигидроксиптерокарпан и глицинол являются предшественниками для биосинтеза глицеоллина I, II и III (57). В последующие десятилетия учёные-растениеводы проявили интерес к глицеоллинам в основном из-за его противогрибкового и антибактериального действия на соевые бобы (58-60), и ряд грибов были идентифицированы как эффективные элиситоры, например.g., Rhizopus oryzae (61), Mucor ramosissimus (62), Diaporthe Meridionalis (63), Aspergillus sojae (64). Было определено, что глицеоллины находятся в относительно низком количестве в нестрессированной сое (от 1 до 9 г / г сырой массы сои, в зависимости от различных частей сои). В то время как после индукции концентрация глицеоллина может возрасти до 43-955 г / г сырой массы сои, в зависимости от различных элиситоров и частей сои (65-67). Помимо усилий по выделению глицеоллинов из выделенной сои, также был изучен химический синтез.Однако из-за трудоемкости и множества этапов, необходимых для получения непрерывных кольцевых систем, а также из-за поддержания строгого стереоконтроля, на сегодняшний день синтезирован только глицеоллин I с ограниченной способностью к получению (68-71).

    Биологическая активность фитохимических глицеолинов сои

    Фитоалексины — это индуцируемые химические вещества, участвующие в системе самозащиты растений (72), которые имеют низкую молекулярную массу, обладают антимикробной активностью и биосинтезируются de novo в ответ на стресс, включая микробную атаку, соли тяжелых металлов или УФ-излучение. (73-75).Помимо антимикробной активности, показано, что некоторые фитоалексины проявляют профилактику хронических заболеваний и укрепляют здоровье человека (76).

    Глицеоллин I, II и III (рис. 2) — наиболее распространенные изомеры, выделяемые из сои (57). В предыдущих исследованиях сообщалось о ряде видов биологической активности, включая антипролиферативную (77-79), антиэстрогенную (80), антибактериальную (81), антинематодную (82,83), противогрибковую активность (84,85), инсулинотропную (86) и ослабляющую. активности сокращения сосудов у крыс (87).

    Рисунок 2 Структура глицеоллина.

    Инсулинотропное действие

    О роли глицеоллина в улучшении гомеостаза глюкозы сообщили Park и его коллеги (86,88), и они пришли к выводу, что глицеоллины действуют посредством регулирования утилизации глюкозы в адипоцитах и ​​модулирования функции и выживаемости клеток. Было показано, что глицеоллины могут улучшать инсулино-стимулированное поглощение глюкозы и уменьшать накопление триацилглицерина в адипоцитах мышей 3T3-L1.Было показано, что 5 мкМ глицеоллина увеличивают базальное поглощение глюкозы на 150%. Кроме того, совместная инкубация глицеоллина и инсулина дополнительно стимулировала максимальное поглощение глюкозы, превышающее базальные уровни, чем у любого из стимулов по отдельности. Механически мРНК переносчика глюкозы GLUT4 и экспрессия белка значительно увеличивались при воздействии 5 мкМ глицеоллина в течение 3 часов в адипоцитах 3T3-L1 (89). Кроме того, глицеоллины немного улучшали стимулируемую глюкозой секрецию инсулина в клетках поджелудочной железы Min6 и усиливали инсулинотропное действие в клетках с дисфункцией.Это было связано со снижением апоптоза клеток из-за ослабления стресса эндоплазматического ретикулума. Глицеоллины также усиливали секрецию GLP-1 для усиления инсулинотропного действия в энтероэндокринных клетках (86). Лечение глицеоллинами снижает уровень глюкозы в крови у мышей с диабетом и крыс с преддиабетом при пероральном тестировании на толерантность к глюкозе. Улучшение было связано с повышением уровня инсулина в сыворотке, накоплением гликогена в печени и уменьшением накопления триглицеридов. Было высказано предположение, что глицеоллины улучшают гомеостаз глюкозы частично за счет повышения чувствительности печени к инсулину у мышей с диабетом 2 типа (88,89).

    Антиэстрогенное и антипролиферативное действие

    В соевых фитохимических веществах выявлено как эстрогенное, так и антиэстрогенное действие. Известно, что даидзеин, предшественник глицеоллина, обладает слабым эстрогенным действием, в то время как глицеоллины обладают антиэстрогенными свойствами (80, 90). Глицеоллины проявляют больший антагонизм по отношению к ER, чем ER в временно трансфицированных эмбриональных клетках почки человека HEK 293. Также было обнаружено, что антиэстрогенный эффект глицеоллина на передачу сигналов ER может привести к заметному подавлению индуцированной 17-эстрадиолом пролиферации в клетках MCF-7 (80).Было показано, что среди трех изомеров глицеоллина глицеоллин I является наиболее сильным антиэстрогенным агентом. Глицеоллин I может эффективно ингибировать транскрипцию ERE и экспрессию эндогенных генов в клетках MCF-7 (78).

    Антиэстрогенный эффект был дополнительно протестирован Zimmermann et al. на модели бестимусных мышей и привело к подавлению роста опухоли ксенотрансплантата MCF-7 и BG-1 на 53,4% и 73,1% соответственно (91). Сообщалось, что на фактор 1 трилистника и рецептор прогестерона влияет лечение глицеоллинами, что отвечает за их защитный эффект от рака молочной железы (92).

    Кроме того, глицеоллины также были замечены из-за их эффекта в подавлении туморогенеза в клетках трижды отрицательной карциномы молочной железы MDA-MB-231 (ER-, PgR- и Her2 / neu-). Умеренное подавление роста опухолей клеток MDA-MB-231 и MDA-MB-468 in vivo наблюдалось при лечении глицеоллинами, и было выявлено, что явное изменение профилей экспрессии микроРНК и протеомов в MDA-MB-231 отвечает за эффект глицеоллина. . Это исследование показало, что, помимо антиэстрогенного эффекта, глицеоллины также могут проявлять противоопухолевую активность в клеточных системах трижды отрицательной карциномы молочной железы за счет изменения профилей экспрессии микроРНК и протеомной экспрессии (93).

    Антипролиферативный эффект глицеоллина был также изучен на клетках рака простаты человека LNCaP. Было показано, что глицеоллины проявляют эффекты ингибирования роста за счет ингибирования прогрессирования G1 / S и коррелируют с повышающей регуляцией мРНК CDKN1A и CDKN1B и уровнями белка. Кроме того, глицеоллины ингибировали рост клеток LNCaP и клеточный цикл посредством события, опосредованного 17-эстрадиолом, а не андроген-опосредованного события. Кроме того, лечение глицеоллином привело к снижению уровня мРНК для генов, чувствительных к андрогенам (94).

    Антиоксидант

    Экстракт сои известен своей антиоксидантной способностью, и был идентифицирован ряд фитохимических веществ, среди которых генистеин и даидзеин были в центре внимания предыдущих исследований (2,95,96). Структурно глицеоллины (рис. 2) похожи на генистеин и даидзеин (рис. 1). Сообщалось также, что глицеоллины обладают антиоксидантной активностью. Kim et al. сообщили, что глицеоллины обладают сильной восстанавливающей способностью и могут ингибировать перекисное окисление липидов, улавливать радикалы, включая синглетный кислород, супероксид-анион, 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновую кислоту) (ABTS) и 2,2 -дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH).Модель in vitro также показала, что глицеоллины значительно подавляют индуцированную H 2 O 2 продукцию АФК в клетках гепатомы мыши hepa1c1c7 (64).

    Кроме того, было показано, что глицеоллины индуцируют НАДФН: хинонредуктазу дозозависимым образом как в гепатоме мыши Hepa1c1c7, так и в клетках BPRc1. Глицеоллины также увеличивают экспрессию HO1, -GCL и GR, способствуя ядерной транслокации Nrf2. Кроме того, глицеоллины могут активировать фосфорилирование Akt и экспрессию репортерного гена, опосредованную элементом антиоксидантного ответа, что указывает на то, что глицеоллины могут индуцировать Nrf2-опосредованные ферментные гены фазы 2 посредством активации сигнального пути PI3K (97).

    Противовоспалительное

    Противовоспалительный эффект глицеоллина исследовали на макрофагальных клетках мыши RAW264.7. Глицеоллины (0,3–3 мкг / мл) были способны ингибировать продукцию NO и экспрессию генов iNOS, IL-6 и COX-2, индуцированную LPS в макрофагальных клетках мыши RAW264.7. Механически показано, что глицеоллины подавляют индуцированное ЛПС фосфорилирование NF-B p65 и регулируют активность NF-B (98).

    Снижающий холестерин эффект

    Гиперхолестеринемия, повышенное количество холестерина в крови, является основным фактором, способствующим возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.В исследовании 2013 года действие глицеоллина на снижение холестерина было исследовано на модели хомяка (99). При кормлении на диете с высоким содержанием жиров, содержащей 250 мг глицеоллина на кг рациона, было достигнуто значительное снижение уровня ЛПОНП в плазме, сложных эфиров холестерина в печени и общего содержания липидов по сравнению с контрольной группой, получавшей диету с высоким содержанием жиров. В соответствии с изменениями циркулирующего холестерина, добавка глицеоллина также изменяла экспрессию генов, связанных с метаболизмом холестерина в печени.


    Сводка

    Десятилетия исследований и исследований выявили многие аспекты воздействия сои и соевых продуктов на здоровье, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома, связанного с ожирением, нескольких видов рака и других хронических заболеваний.Фитохимические вещества сои являются важной группой соевых компонентов и, как было показано, способствуют положительному воздействию сои. Глицеоллины, как новое фитохимическое соединение сои, продемонстрировали многообещающие биологические эффекты, такие как инсулинотропный, антиэстрогенный, антипролиферативный, антиоксидантный, противовоспалительный и снижающий уровень холестерина эффекты. Понимание механизма действия соевых фитохимических веществ может помочь и направить использование сои в качестве полезного для здоровья продукта питания. В дополнение к изучению биологических эффектов сои и ее фитохимических веществ, чтобы полностью реализовать потенциал сои, необходимо также принять во внимание два ключевых фактора.Во-первых, нацеливание на одно состояние или конкретный путь развития без учета воздействия такого эффекта (эффектов) на другие состояния или пути может не привести к общему улучшению здоровья. Фундаментальные исследования могут помочь накапливать данные и знания в постоянно растущем списке эффектов и механизмов действий, в то время как фактическое укрепление здоровья должно быть результатом всестороннего понимания и баланса этих эффектов. Во-вторых, заканчивается эпоха отношения к населению как к среднему.Индивидуальное состояние здоровья, генетический фон, внешние факторы (факторы окружающей среды, микробиом, образ жизни и т. Д.) Должны быть приняты во внимание для того, чтобы ожидаемые преимущества оказались эффективными. Такой целостный подход стал возможным благодаря развитию наук о жизни и медицинских исследований и будет определять будущее укрепления здоровья человека.


    Благодарности

    Нет.


    Конфликт интересов: Авторы не заявляют о конфликте интересов.


    Список литературы

    1. Лю К.С. Соевые бобы: химия, технология и использование. Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Springer, 1997.
    2. Трипати АК, Мишра АК. Соя — полноценный функциональный продукт питания: обзор. Журнал пищевой науки и технологий Майсур 2005; 42: 111-9.
    3. FAOSTAT [база данных в Интернете] 2013 г. Доступно в Интернете: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
    4. Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; соевый белок и ишемическая болезнь сердца.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, HHS. Окончательное правило. Fed Regist 1999; 64: 57700-33. [PubMed]
    5. Объединенный совет по соевым бобам. Отношение потребителей к питанию, здоровью и соевым продуктам. 21-е ежегодное исследование, 2014 г.
    6. Wansink B, ван Иттерсум K, художник JE. Как описательные названия продуктов питания искажают сенсорное восприятие в ресторанах. Food Qual Prefer 2005; 16: 393-400. [Crossref]
    7. Шайвер Т., Смит С. Сообщили об отношении и взглядах на потребление соевой пищи потребителей сои по сравнению с непотребителями натуральных продуктов или обычных продуктовых магазинов.J Nutr Educ Behav 2005; 37: 292-9. [Crossref] [PubMed]
    8. Вансинк Б., Чан Н. Отношение потребления сои к знаниям о питании. Журнал Medicinal Food 2001; 4: 145-50. [Crossref] [PubMed]
    9. Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, et al. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы — научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из комитета по питанию. Циркуляция 2006; 113: 1034-44. [Crossref] [PubMed]
    10. Сиртори CR, Галли C, Андерсон JW и др.Функциональные продукты для профилактики дислипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Nutr Res Rev 2009; 22: 244-61. [Crossref] [PubMed]
    11. Клеричи С., Сетчелл К., Пирро М. и др. Изофлавоны в пище с минимальным содержанием соевого белка снижают уровень холестерина в сыворотке и улучшают важные маркеры сердечно-сосудистого риска. J Nutr 2004; 134: 1268S-1269S.
    12. Сяо CW. Влияние соевого белка и изофлавонов на здоровье человека. J Nutr 2008; 138: 1244S-1249S. [PubMed]
    13. Гош Д., Шипенс А.Сосудистое действие полифенолов. Mol Nutr Food Res 2009; 53: 322-31. [Crossref] [PubMed]
    14. Ghosh D .. Потенциальная роль продуктов и напитков, обогащенных полифенолами, на здоровье сосудов. Agro Food Industry Hi Tech 2009; 20: 25-6.
    15. Андерсон Дж. В., Джонстон Б. М., Кукньюэлл, Мэн. Метаанализ влияния потребления соевого белка на сывороточные липиды. N Engl J Med 1995; 333: 276-82. [Crossref] [PubMed]
    16. Такахаши Р., Омори Р., Киёсе С. и др.Антиоксидантная активность черной и желтой сои в отношении окисления липопротеинов низкой плотности. J. Agric Food Chem 2005; 53: 4578-82. [Crossref] [PubMed]
    17. Astadi IR, Astuti M, Santoso U, et al. Антиоксидантная активность антоцианов оболочки семян черной сои in vitro в отношении липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) человека. Food Chem 2009; 112: 659-63. [Crossref]
    18. Rho SJ, Park S, Ahn CW и др. Диетическое и гипохолестеринемическое действие пептида черной сои у крыс с ожирением, питающихся ожирением.J Sci Food Agric 2007; 87: 908-13. [Crossref]
    19. Rho SJ, Lee JS, Il Chung Y и др. Очистка и идентификация пептида, ингибирующего ангиотензин I-превращающий фермент, из ферментированного соевого экстракта. Биохимия процесса 2009; 44: 490-3. [Crossref]
    20. Kong JM, Chia LS, Goh NK, et al. Анализ и биологическая активность антоцианов. Фитохимия 2003; 64: 923-33. [Crossref] [PubMed]
    21. de Pascual-Teresa S, Moreno DA, Garcia-Viguera C.Флаванолы и антоцианы в сердечно-сосудистой системе: обзор современных данных. Int J Mol Sci 2010; 11: 1679-703. [Crossref] [PubMed]
    22. Ван Хорн Л., МакКойн М., Крис-Этертон П.М. и др. Доказательства диетической профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. J Am Diet Assoc 2008; 108: 287-331. [Crossref] [PubMed]
    23. Азадбахт Л., Эсмайллзаде А. Соя и кардиометаболические нарушения: обновленная информация. J Res Med Sci 2008; 13: 88-96.
    24. Ørgaard A, Jensen L.Влияние изофлавонов сои на ожирение. Exp Biol Med (Maywood) 2008; 233: 1066-80. [Crossref] [PubMed]
    25. Bhathena SJ, Velasquez MT. Благоприятная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Am J Clin Nutr 2002; 76: 1191-201. [PubMed]
    26. Оба С., Нагата С., Симидзу Н. и др. Потребление соевых продуктов и риск рака толстой кишки: проспективное исследование в Такаяме, Япония. Nutr Cancer 2007; 57: 151-7. [Crossref] [PubMed]
    27. Нагата Ю., Сонода Т., Мори М. и др.Диетические изофлавоны могут защитить от рака простаты у японских мужчин. J Nutr 2007; 137: 1974-9. [PubMed]
    28. Мессина М. Разрешение споров о раке груди и сои. J Am Diet Assoc 2006; 106: 363-4. [Crossref] [PubMed]
    29. Валаховикова Т., Сливова В., Слива Д. Клеточные и физиологические эффекты флавоноидов сои. Mini Rev Med Chem 2004; 4: 881-7. [Crossref] [PubMed]
    30. Wu AH, Yu MC, Tseng CC и др. Эпидемиология воздействия сои и риска рака груди.Br J Cancer 2008; 98: 9-14. [Crossref] [PubMed]
    31. Trock BJ, Hilakivi-Clarke L, Clarke R. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. J Natl Cancer Inst 2006; 98: 459-71. [Crossref] [PubMed]
    32. Magee PJ, Rowland I. Соевые продукты в лечении рака груди. Курр Опин Clin Nutr Metab Care 2012; 15: 586-91. [Crossref] [PubMed]
    33. Мессина MJ, Вуд CE. Изофлавоны сои, терапия эстрогенами и риск рака груди: анализ и комментарии.Нутр Ж 2008; 7:17. [Crossref] [PubMed]
    34. Messina M .. Заключение о том, что изофлавоны оказывают эстрогенное действие на ткань груди и могут повышать риск рака груди, необоснованно. Мол Nutr Food Res 2008; 52: 299-300. [Crossref] [PubMed]
    35. Messina M, Wu AH. Перспективы взаимосвязи сои и рака груди. Am J Clin Nutr 2009; 89: 1673S-1679S. [Crossref] [PubMed]
    36. Мессина MJ. Новые данные о роли сои в снижении риска рака простаты.Nutr Rev 2003; 61: 117-31. [Crossref] [PubMed]
    37. Ахмад И.Ю., Форман Дж. Д., Саркар Ф. и др. Снижение побочных эффектов изофлавонов сои у пациентов, получающих дистанционную лучевую терапию по поводу рака простаты. Int J Radiat Oncol Biol Phys 2008; 72: S318. [Crossref]
    38. Banerjee S, Li YW, Wang ZW и др. Мультицелевая терапия рака генистеином. Cancer Lett 2008; 269: 226-42. [Crossref] [PubMed]
    39. Bosland MC, Kato I, Melamed J, et al.Испытания химиопрофилактики у мужчин с недостаточностью простат-специфического антигена или с высоким риском рецидива после радикальной простатэктомии: применение для оценки эффективности соевого белка. Урология 2001; 57: 202-4. [Crossref] [PubMed]
    40. Messina M, Kucuk O, Lampe JW. Обзор воздействия изофлавонов на здоровье с акцентом на риск рака простаты и уровни простатоспецифического антигена. J AOAC Int 2006; 89: 1121-34. [PubMed]
    41. Чжоу Дж. Р., Гуггер Э. Т., Танака Т. и др.Фитохимические вещества сои подавляют рост перевиваемой карциномы простаты человека и ангиогенез опухоли у мышей. J Nutr 1999; 129: 1628-35. [PubMed]
    42. Lazarevic B, Karlsen SJ, Saatcioglu F. Genistein по-разному модулирует экспрессию андроген-зависимых генов и активирует JNK в клетках LNCaP. Онкол Реп 2008; 19: 1231-5. [PubMed]
    43. Ли YB, Ли HJ, Sohn HS. Изофлавоны сои и когнитивная функция. J Nutr Biochem 2005; 16: 641-9. [Crossref] [PubMed]
    44. Райан-Борчерс Т.А., Парк Дж. С., Чу Б.П. и др.Изофлавоны сои модулируют иммунную функцию у здоровых женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr 2006; 83: 1118-25. [PubMed]
    45. Cederroth CR, Неф С. Соя, фитоэстрогены и метаболизм: обзор. Mol Cell Endocrinol 2009; 304: 30-42. [Crossref] [PubMed]
    46. Саркар Ф.Х., Ли Ю.В. Изофлавоны сои и профилактика рака. Рак Инвест 2003; 21: 744-57. [Crossref] [PubMed]
    47. Clair RS, Энтони М. Сой, изофлавоны и атеросклероз.Handb Exp Pharmacol 2005.301-23. [Crossref] [PubMed]
    48. Weaver CM, Cheong JMK. Изофлавоны сои и здоровье костей: взаимосвязь все еще не ясна. J Nutr 2005; 135: 1243-7. [PubMed]
    49. Таку К., Мелби М.К., Ниши Н. и др. Изофлавоны сои при остеопорозе: научно обоснованный подход. Maturitas 2011; 70: 333-8. [Crossref] [PubMed]
    50. Gil-Izquierdo A, Penalvo JL, Gil JI, et al. Изофлавоны сои и эпидемиологические, клинические и омические перспективы сердечно-сосудистых заболеваний.Curr Pharm Biotechnol 2012; 13: 624-31. [Crossref] [PubMed]
    51. Lavigne JA, Takahashi Y, Chandramouli GVR, et al. Зависимые от концентрации эффекты генистеина на глобальную экспрессию генов в клетках рака молочной железы MCF-7: исследование на микроматрицах олигонуклеотидов. Лечение рака груди 2008; 110: 85-98. [Crossref] [PubMed]
    52. Takahashi Y, Lavigne JA, Hursting SD, et al. Молекулярные сигнатуры фитохимических веществ, полученных из сои, в андроген-чувствительных клетках рака простаты: сравнительное исследование с использованием ДНК-микрочипов.Мол Carcinog 2006; 45: 943-56. [Crossref] [PubMed]
    53. Бритц С.Дж., Кремер Д.Ф., Кенуорти В.Дж. Токоферолы в семенах сои: генетические вариации и воздействие на окружающую среду в полевых культурах. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2008; 85: 931-6. [Crossref]
    54. Ли Дж. Д., Шеннон Дж. Г., Со Ю. С. и др. Воздействие окружающей среды на содержание лютеина и соотношение лютеина и других компонентов семян сои. Селекция растений 2009; 128: 97-100. [Crossref]
    55. Филлипс К.М., Руджио Д.М., Тойво Д.И. и др.Свободный и этерифицированный стериновый состав пищевых масел и жиров. J Food Compost Anal 2002; 15: 123-42. [Crossref]
    56. Zahringer U, Ebel J, Kreuzaler F, et al. Биосинтез индуцированного элиситором фитоалексина, глицеоллина в сое (глицин макс). Hoppe-Seylers Zeitschrift Fur Physiologische Chemie 1977; 358: 1303-4.
    57. Бэнкс SW, Дьюик ПМ. Биосинтез глицеоллина-1, глицеоллина-2 и глицеллина-3 в сое. Фитохимия 1983; 22: 2729-33.[Crossref]
    58. Олах А.Ф., Шмиттеннер А.Ф., Уокер А.К. Роль глицеоллина в устойчивости корней сои к корневой гнили фитофторы. Фитопатология 1982; 72: 967.
    59. Wyss P, Boller T, Wiemken A. Фитоалексиновый ответ вызывается патогеном (rhizoctonia-solani), но не микоризным грибом (glomus-mosseae) в корнях сои. Experientia 1991; 47: 395-9. [Crossref]
    60. Parniske M, Fischer HM, Hennecke H, et al.Накопление фитоалексина глицеоллина i в клубеньках сои, инфицированных мутантом bradyrhizobium-japonicum-nifa. Zeitschrift für Naturforschung C 1991; 46: 318-20.
    61. Саймонс Р., Винкен Дж. П., Роидос Н. и др. Повышение содержания и разнообразия изофлавоноидов сои за счет одновременного соложения и воздействия грибка для модуляции эстрогенности. J Agric Food Chem 2011; 59: 6748-58. [Crossref] [PubMed]
    62. Гарсез В.С., Мартинс Д., Гарсез Ф.Р. и др. Влияние спор сапрофитных грибов на накопление фитоалексина в семенах листовой пятнистости лягушачьей и стеблевой сои, устойчивой к язве и чувствительной к язвам (Glycine max L.) сорта. J Agric Food Chem 2000; 48: 3662-5. [Crossref] [PubMed]
    63. Modolo LV, Cunha FQ, Braga MR и др. Опосредованное синтазой азота накопление фитоалексина в семядолях сои в ответ на Diaporthe phaseolorum f. sp meridionalis elicitor. Физиология растений 2002; 130: 1288-97. [Crossref] [PubMed]
    64. Kim HJ, Suh HJ, Kim JH, et al. Антиоксидантная активность глицеоллина, полученного из сои, вызванного Aspergillus sojae. J Agric Food Chem 2010; 58: 11633-8.[Crossref] [PubMed]
    65. Degousee N, Triantaphylides C, Montillet JL. Участие окислительных процессов в сигнальных механизмах, ведущих к активации синтеза глицеоллина в сое (glycine-max). Физиология растений 1994; 104: 945-52. [Crossref] [PubMed]
    66. Kraus C, Spiteller G, Mithöfer A, et al. Количественное определение глицеоллинов в невыявленных проростках glycine-max с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Фитохимия 1995; 40: 739-43.[Crossref]
    67. Boué SM, Carter CH, Ehrlich KC, et al. Индукция фитоалексинов сои куместрол и глицеоллин с помощью Aspergillus. J. Agric Food Chem, 2000; 48: 2167-72. [Crossref] [PubMed]
    68. Хупсе RS, Эрхардт П. Полный синтез рацемического, природного (-) и неестественного (+) глицеоллина I. Org Lett 2008; 10: 5007-10. [Crossref] [PubMed]
    69. Лунивал А., Хупсе Р.С., Риз М. и др. Общий синтез рацемического и природного глицина.Дж. Нат Прод 2009; 72: 2072-5. [Crossref] [PubMed]
    70. Хупсе Р.С., Сарвер Дж. Г., Трендель Дж. А. и др. Биомиметический синтез и антипролиферативная активность рацемического, природного (-) и неприродного (+) глицеоллина I. J Med Chem 2011; 54: 3506-23. [Crossref] [PubMed]
    71. Лунивал А., Хупсе Р., Риз М. и др. Многограммный синтез глицеоллина I. Org Process Res Dev 2011; 15: 1149-62. [Crossref]
    72. Jeandet P, Douillt-Breuil AC, Bessis R, et al.Фитоалексины из vitaceae: биосинтез, экспрессия гена фитоалексина в трансгенных растениях, противогрибковая активность и метаболизм. J Agric Food Chem 2002; 50: 2731-41. [Crossref] [PubMed]
    73. Чемберл Д.В., Пакстон Д.Д. Защита растений сои фитоалексином. Фитопатология 1968; 58: 1349-50.
    74. Paxton JD. Индуктор фитоалексина сои. Фитопатология 1971; 61: 1025.
    75. Murch RS, Paxton JD. Экологический стресс и накопление фитоалексина в сое.Бюллетень De La Societe Botanique De France-Actualites Botaniques 1980; 127: 151-3. [Crossref]
    76. Boue SM, Cleveland TE, Carter-Wientjes C, et al. Функциональные продукты, обогащенные фитоалексином. J Agric Food Chem 2009; 57: 2614-22. [Crossref] [PubMed]
    77. Ли М.Р., Ким Дж.Й., Чун Дж. И др. Индукция глицеоллина грибковой инфекцией в сортах сои корейской. Журнал Microbiol Biotechnol 2010; 20: 1226-9. [Crossref] [PubMed]
    78. Payton-Stewart F, Khupse RS, Boue SM, et al.Энантиомеры глицеоллина I отчетливо регулируют экспрессию генов, опосредованную ER. Стероиды 2010; 75: 870-8. [Crossref] [PubMed]
    79. Salvo VA, Boue SM, Fonseca JP, et al. Антиэстрогенные глицеоллины подавляют онкогенез рака груди и яичников человека. Clin Cancer Res 2006; 12: 7159-64. [Crossref] [PubMed]
    80. Burow ME, Boue SM, Collins-Burow BM, et al. Фитохимические глицеоллины, выделенные из сои, опосредуют антигормональные эффекты через альфа- и бета-рецепторы эстрогена.J. Clin Endocrinol Metab 2001; 86: 1750-8. [PubMed]
    81. Вайнштейн Л.И., Альберсхайм П. Взаимодействие патогенов хозяина: XXIII. Механизм антибактериального действия глицинола, фитоалексина птерокарпана, синтезируемого соевыми бобами. Физиология растений 1983; 72: 557-63. [Crossref] [PubMed]
    82. Veech JA. Фитоалексины и их роль в устойчивости растений к нематодам. Журнал Nematol 1982; 14: 2-9. [PubMed]
    83. Хуанг Дж.С., Баркер КР.Глицеоллин-i во взаимодействиях соевых бобов и нематод — пространственное и временное распределение в корнях устойчивых и восприимчивых соевых бобов. Физиология растений 1991; 96: 1302-7. [Crossref] [PubMed]
    84. Лозовая В.В., Лыгин А.В., Зернова О.В. и др. Накопление изофлавоноидов в волосатых корнях сои при обработке Fusarium solani. Plant Physiol Biochem 2004; 42: 671-9. [Crossref] [PubMed]
    85. Lee YS, Kim HK, Lee KJ, et al. Ингибирующее действие глицеоллина, выделенного из сои, на меланогенез в клетках меланомы B16.BMB Rep 2010; 43: 461-7. [Crossref] [PubMed]
    86. Park S, Ahn IS, Kim JH, et al. Глицеоллины, один из фитоалексинов, полученных из соевых бобов при грибковом стрессе, повышают чувствительность к инсулину и оказывают инсулинотропное действие. J Agric Food Chem 2010; 58: 1551-7. [Crossref] [PubMed]
    87. Сон М.Дж., Пэк И, Чон С.Б. и др. Влияние глицеоллина I на сокращение сосудов в аорте крысы. Наунин Шмидебергс Arch Pharmacol 2010; 381: 517-28. [Crossref] [PubMed]
    88. Park S, Kim DS, Kim JH и др.Ферментированные соевые бобы, содержащие глицеоллин, улучшают гомеостаз глюкозы у мышей с диабетом. Питание 2012; 28: 204-11. [Crossref] [PubMed]
    89. Буэ С.М., Исакова И.А., Буров М.Е. и др. Глицеоллины, соевые изофлавоны и фитоалексины улучшают выведение глюкозы из полости рта за счет стимуляции усвоения глюкозы. J Agric Food Chem 2012; 60: 6376-82. [Crossref] [PubMed]
    90. Jiang Q, Payton-Stewart F, Elliott S, et al. Влияние замен 7-O на эстрогенную и антиэстрогенную активность аналогов даидзеина в клетках рака молочной железы MCF-7.J Med Chem 2010; 53: 6153-63. [Crossref] [PubMed]
    91. Zimmermann MC, Tilghman SL, Boue SM, et al. Глицеоллин I, новый антиэстрогенный фитоалексин, выделенный из активированной сои. J. Pharmacol Exp Ther 2010; 332: 35-45. [Crossref] [PubMed]
    92. Wood CE, Clarkson TB, Appt SE, et al. Эффекты глицеоллина и эстрадиола сои у самок обезьян в постменопаузе. Nutr Cancer 2006; 56: 74-81. [Crossref] [PubMed]
    93. Rhodes LV, Tilghman SL, Boue SM, et al.Глицеоллины как новое целевое терапевтическое средство для лечения тройного отрицательного рака груди. Онкол Летт 2012; 3: 163-71. [PubMed]
    94. Payton-Stewart F, Schoene NW, Kim YS и др. Молекулярные эффекты соевого фитоалексина глицеоллина в раковых клетках предстательной железы человека LNCaP. Мол Carcinog 2009; 48: 862-71. [Crossref] [PubMed]
    95. Славин М., Ченг Ж., Лютер М. и др. Антиоксидантные свойства и фенольный, изофлавоновый, токоферол и каротиноидный состав линий сои, выращенных в Мэриленде, с измененным профилем жирных кислот.Food Chem 2009; 114: 20-7. [Crossref]
    96. Славин М., Кенуорти В., Ю. Л. Антиоксидантные свойства, фитохимический состав и антипролиферативная активность соевых бобов, выращенных в Мэриленде, с окрашенной семенной оболочкой.