В каких продуктах большое содержание железа: В каких продуктах много железа: главные источники

Продукты содержащие железо и повышающие гемоглобин

Замечали ли вы, что частенько испытываете вялость, быструю утомляемость, слабость, головокружение, одышку при физической нагрузке? Девушки, может быть, вы замечали сухость и ломкость волос при расчесывании, расслоение ногтей? Бледность и сероватый цвет кожи? Все это вместе или по отдельности может быть признаком дефицита железа в организме. Девушки, к вам это относится в первую очередь. Несложный анализ крови выявит этот дефицит, если он действительно есть.

Предположим, есть. По данным ВОЗ дефицит железа является основным и наиболее распространенным нарушением питания в мире. А вот как с ним справиться?

Железо является важным микроэлементом, который играет решающую роль в производстве крови, транспортировке кислорода, а также в росте и развитии.

Суточная норма потребления железа составляет 18 мг для взрослых.

Мы получаем железо из нашей пищи. В продуктах животного происхождения железо присутствует в самой доступной форме — гемовое железо, как в гемоглобине – белке, который содержится в эритроцитах и переносит кислород. В растительных же продуктах железо негемовое. Доступность его для организма несколько меньше.

Исследования показывают, что у гемового железа биодоступность составляет 15-35% в зависимости от индивидуума, в то время как у негемового железа этот показатель падает до 2-20%.

Поэтому, чтобы быстро восполнить дефицит железа, придется есть животные продукты. Вот в таблице перечислены самые богатые железом продукты, с указанием количества и процента от суточной нормы. Информация взята из Национальной базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Продукты содержащие железо в большом количестве









ПродуктКоличество железа на 100 граммов продукта% от суточной нормы
Утиная печень30,53 мг170%
Ливерная колбаса8,85 мг49%
Бараньи почки6,60 мг37%
Каракатица6,02 мг33%
Куриное сердце5,96 мг33%
Гусиная грудка5,91 мг33%
Стейк из постной говядины5,46 мг30%

Как видите, самое большое содержание железа – в субпродуктах животных и птицы.

А если вы поститесь или убежденный вегетарианец?

Есть растительные продукты с высоким содержанием железа.

Как упоминалось ранее, растительная пища содержит негемовое железо, которое не так биодоступно, как гемовое, содержащееся в животных продуктах.

Тем не менее, некоторые растительные продукты содержат большое количество железа. Кроме того, потребление витамина С наряду с негемовым железом, по-видимому, улучшает усвоение этого минерала.

Вот десять растительных продуктов с высоким содержанием железа












ПродуктКоличество железа на 100 граммов продукта% от суточной нормы
Какао порошок13,9 мг77%
Грибы сморчки12,18 мг68%
Натто, соевый продукт8,60 мг48%
Конопляное семя7,95 мг44%
Ягоды годжи6,80 мг38%
Орехи кешью6,68 мг37%
Льняное семя5,73 мг32%
Фундук4,70 мг26%
Арахис4,58 мг25%
Миндаль3,71 мг21%

Как видите, железо можно получить из самых разнообразных продуктов. Растительная пища также может сыграть свою роль в удовлетворении потребностей в железе. Ешьте темный шоколад с большим содержанием какао, разнообразные семена и орехи, и с ними вместе фрукты , богатые витамином С, и вы будете поддерживать необходимый уровень железа, этого критически важного для качества жизни элемента. Делайте умный выбор и будьте здоровы и счастливы!

Чем вредна вода с высоким содержанием железа | О воде

Попадание железа в водопроводную воду обусловлено его большим распространением в природе. Известно, что этот элемент служит неотъемлемым компонентом гемоглобина и благоприятно воздействует на механизмы кроветворения в человеческом организме. Однако постоянное потребление жидкости с повышенным содержанием железа может пагубно влиять на здоровье, уменьшать период эксплуатации бытовых и сантехнических приборов. Чтобы избежать этих проблем, важно проводить обезжелезивание воды, которое сделает ее пригодной для применения.

Нормы железа в питьевой воде

Железо попадает в воду еще до ее поступления в трубопровод. Как правило, это происходит при протекании грунтовых вод, где элемент высвобождается под действием разрушения подземных пород. Наиболее опасными являются соединения железа, образующиеся из-за высокой кислотности почвы или близкого размещения очистных сооружений. Взаимодействие металла с бактериями и различными химическими элементами приводит к его преобразованию в оксиды и коллоидные формы, которые могут нанести вред здоровью.

Проводить удаление железа из воды нужно в тех случаях, когда его концентрация превышает установленные нормы. Предельно допустимым содержанием элемента в жидкости для питья и хозяйственных нужд является показатель в 0,3 мг/л. Для отдельных скважин и систем водоснабжения цифра может быть повышена до 1 мг/л. Если концентрация превышает норму, это можно заметить без лабораторных исследований по следующим признакам:

  • кисловатый запах воды с привкусом металла;
  • коричневый оттенок жидкости;
  • помутнение;
  • рыжий осадок на дне емкостей;
  • появление пятен на выстиранной одежде.

Железо в воде может встречаться в двух формах. Двухвалентное обычно проявляется в виде осадка, возникающего после контакта воздуха и воды. Часто его можно заметить, как желтый налет, образующийся на стеках ванны, умывальника, унитаза. Трехвалентное железо является известной всем ржавчиной, которая приводит к окрашиванию жидкости и образует хлопья на дне емкости.

Какой вред наносит вода с высоким содержанием железа

Если не проводить периодическое обезжелезивание воды, блюда и напитки, приготовленные с ее применением, изменяют свой цвет или вид, становятся не такими вкусными и аппетитными. Жидкость может оставаться совершенно прозрачной, однако при употреблении пищи во рту появляется металлический привкус. Доказано, что разовое потребление воды с примесью железа не наносит вреда организму, однако ее регулярное питье может повлечь за собой ряд негативных последствий:

  • нарушение работы печени;
  • расстройство системы пищеварения;
  • проблемы с сердечным ритмом и щитовидной железой;
  • появление аллергической реакции, дерматита;
  • повышение риска развития онкологии;
  • утомляемость, слабость, ухудшение памяти.

Не уделяя внимания удалению железа из воды, многие люди сталкиваются с порчей своих бытовых приборов. Металл оставляет ржавые разводы на ванне, приводит к коррозионным процессам в нагревательных элементах бойлеров и стиральных машин. Трехвалентное железо имеет свойство оседать на кранах и водопроводных трубах, что способствует их преждевременному выходу из строя. Даже небольшое содержание этого элемента (0,3–0,4 мг/л) может приводить к обесцвечиванию одежды и появлению некрасивых пятен на белье.

Как удалить железо из воды

Самое простое решение в очистке жидкости от железа – ее отстаивание на протяжении суток. Более сложными методами являются заморозка воды, очищение через самодельные фильтры с активированным углем, помещение в жидкость кремния или шунгита. Однако куда эффективнее воспользоваться специальными обезжелезивателями, которые могут быстро и качественно очищать воду не только от железа, но и других примесей.

БАРЬЕР предлагает потребителям широкий выбор фильтров для обезжелезивания воды. У нас можно подобрать следующие устройства:

  • Кувшины – простое решения для удаления вредных примесей из воды. Кассета «железо» – удалит из воды ионы железа.
  • Проточные водоочистители – производят комплексное очищение железистой воды. Благодаря особой технологии ФЕРРОНИТЬ растворенное железо окисляется непосредственно на картридже фильтра и задерживается при помощи механической очистки 1 мкм.
  • Фильтры обратного осмоса – выполняют глубокую очистку воды, в том числе с удалением железа. Их установка производится прямо под мойку и занимает не более получаса.
  • Фильтрационные колонны БПР – успешно решают задачи по удалению железа из воды в частных домах. Такие системы обезжелезивания работают с производительностью до 3,2 куб/час.

Если воспользоваться перечисленными способами фильтрации, можно обеспечить себя качественной и чистой водой, которая не окажет негативного воздействия на здоровье. Для получения дополнительных консультаций по фильтрам Барьер позвоните нам по контактному телефону или свяжитесь через форму онлайн.

Почему страшен для организма избыток «железа»? — Российская газета

В организме взрослого человека должно быть примерно 4-5 г железа.

Но сегодня все реже встречаются люди, у которых этот элемент содержится в норме. Особенно у горожан все чаще наблюдается повышенная концентрация железа. Хорошо это или плохо?

У нас не заржавеет

Все знают о том, что «низкий уровень железа — это плохо». И только в последнее время заговорили, что и в повышенном содержании этого элемента нет ничего хорошего. Ведь помимо переноса кислорода железо регулирует работу иммунной системы, принимает участие в работе щитовидной железы, способствует выведению токсинов из организма, участвует в процессах регенерации, улучшает состояние кожи, структуру волос и ногтей… Словом, большинство процессов в наших клетках протекает с участием железа. Но при его избытке происходят реакции, похожие на образование ржавчины: молекулы железа окисляются и повреждают живые ткани.

Откуда излишки?

Большая часть железа в нашем теле входит в состав гемоглобина, отвечающего за перенос кислорода в теле. Именно поэтому, когда человеку не хватает кислорода, организм пытается компенсировать это увеличением концентрации гемоглобина. Так происходит у альпинистов в горах. И у жителей городов, где воздух насыщен выхлопными газами. Но альпинисты спускаются с гор. А горожане постоянно испытывают кислородное голодание. Иногда излишки железа в крови — признак болезни печени. А еще есть люди (практически каждый седьмой житель планеты), которые являются носителями особого гена, вызывающего накопление железа. К счастью, ген этот большей частью дремлет, потому гемохроматозом (так называется избыточное содержание железа) страдают немногие. Этот «дефектный» ген еще называют «геном кельтов». Он чаще встречается у жителей Скандинавии. Избыток железа характерен больше для мужчин, из-за физиологических потерь крови женщин эта неприятность затрагивает реже, однако после менопаузы они начинают «догонять» мужчин.

Симптомы

Симптомы избытка железа сходны с признаками гепатита — желтушное окрашивание кожи, склер, а также неба и языка, зуд, увеличение печени.

Кроме того, нарушается сердечный ритм, люди выглядят бледными, худеют. Возможна также пигментация в тех местах, где ее не должно быть по определению, например на ладонях, в области подмышек, в местах старых рубцов. Но для того, чтобы поставить точный диагноз, требуется биохимический анализ крови

Больше всего железа накапливается в печени, поджелудочной железе, сердечной мышце, что в конечном итоге становится причиной изменения и самого органа: развивается гепатит, цирроз печени, сахарный диабет, заболевания суставов, нервной системы, сердечные патологии, вплоть до внезапной остановки сердца.

Избыток железа осложняет ход болезней Паркинсона и Альцгеймера, может спровоцировать рак кишечника, печени, легких. Ревматоидный артрит также часто протекает на фоне избытка железа.

Что делать

К людям с сильно повышенным гемоглобином нужен особый подход. Им нельзя назначать даже, казалось бы, безобидную аскорбиновую кислоту, ведь этот витамин имеет свойство усиливать всасывание железа.

Избыток железа устранить даже сложнее, чем недостаток. Пожалуй только старый дедовский способ — кровопускание (флеботомия) — позволяет добиться нужных результатов и даже избежать иногда медикаментозных препаратов при лечении.

За рубежом, например, людям после 40-50 лет даже рекомендуют донорство — для профилактики ишемической болезни сердца. Так что человек, «переполненный» железом, может смело записываться в ряды доноров крови.

Ну и самый традиционный, но и самый верный способ регуляции уровня железа в крови — правильное питание.

важно знать

Считается, что железо, содержащееся в красном мясе, усваивается лучше, чем железо из растений. Это не всегда так. Например, регулярное употребление сельдерея способно восстановить баланс этого элемента в организме за несколько недель. Железо из растительных продуктов лучше усваивается, когда их сочетают с продуктами животного происхождения.

Лучшему усвоению железа способствуют витамин С и витамины группы В. Так что, например, яблоко в дополнение к мясу полезно съедать при анемии, а вот при повышенном гемоглобине лучше воздержаться. Если же в продуктах питания много кальция и сахара, железо усваивается плохо.Гречка, сваренная на воде (без молока), значительно полезнее при низком гемоглобине.

Лучше всего готовить пищу в русской печке, но ее может заменить аэрогриль, который готовит по тому же принципу. Блюдо равномерно прогревается со всех сторон, при этом — без лишней воды и масла, что позволяет лучше сохранить полезные свойства продуктов. Все это делает пищу вкусной и полезной, она хорошо усваивается организмом, поставляя максимум необходимых элементов. Не только овощи, но и мясо, приготовленное в аэрогриле, соответствует рекомендациям диетологов и помогает нормализации гемоглобина.

12 фруктов и овощей, которые дадут организму необходимую влагу – Новости Салехарда и ЯНАО – Вести. Ямал. Актуальные новости Ямала

Вода в этих продуктах полностью удовлетворит потребность организма во влаге и напитает его необходимыми элементами

Человеческий организм на 55-60% состоит из воды, и для правильного пищеварения, поддержания функционирования органов, смазки суставов, а также поддержания здоровья необходим свежий ежедневный запас. Но вам не обязательно пить то количество воды, которое вам необходимо. Вы можете ее есть. Все фрукты и овощи содержат воду, многие из них в большинстве своем состоят из воды.

Официального руководства по расчету потребления воды не существует, но независимые группы утверждают, что средняя взрослая женщина должна потреблять около 11,4 стаканов жидкости в день, а мужчины — 15,6.

Многочисленные преимущества

В отличие от соков, которые диетологи не рекомендуют (особенно детям) из-за недостатка клетчатки и питательных веществ, а также перегрузки сахаром или другими подсластителями, цельные фрукты и овощи всегда будут полезны.

«Они обеспечивают организм клетчаткой и жизненно важными питательными веществами», — говорит Уэсли МакВортер зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Более того, потребление большего количества фруктов и овощей может снизить риск развития диабета 2-го типа. Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, большое количество исследований показали, что фрукты и овощи могут не только снизить кровяное давление, уменьшить риск сердечных приступов, инсультов и некоторых типов рака, но и способствовать более здоровому весу.

Убить двух зайцев

Специалисты рекомендуют до двух чашек фруктов в день для взрослых и две-три чашки овощей — можно больше, если вы регулярно занимаетесь спортом. Рекомендации аналогичны для подростков и не намного меньше для детей.

Поэтому, чтобы убить двух зайцев одновременно — улучшить увлажнение и увеличить потребление полезных продуктов — подумайте о том, чтобы добавить в свой ежедневный прием пищи несколько порций фруктов и овощей с высоким содержанием воды.

Ниже приведена дюжина фруктов и овощей, которые на 90% состоят из воды, по данным Healthline, Medical News Today и оздоровительного центра Berkeley Wellness Калифорнийского университета. Это означает, что чашка любого из них содержит почти чашку воды. Все они полезны для здоровья, говорит МакВортер, доставляя волокна и различные жизненно важные питательные вещества.

  1. Перец болгарский: высокое содержание витамина С, плюс калий, железо и кальций.
  2. Капуста: высокое содержание витамина С, хороший источник кальция и железа.
  3. Канталупа: Высокое содержание витаминов А и С, хороший источник фолиевой кислоты, плюс немного кальция и железа.
  4. Цветная капуста: Высокое содержание витамина С, хороший источник фолиевой кислоты, плюс немного кальция и железа.
  5. Огурцы: Хороший источник витамина С, плюс немного витамина А, кальция, железа, магния и витамина К.
  6. Сельдерей: Хороший источник витаминов А и С, плюс немного кальция, железа и витамина К.
  7. Салат айсберг: Скромное количество витаминов А и С, плюс немного кальция, железа, калия, цинка и витамина К (листовой салат также является хорошим источником фолиевой кислоты).
  8. Шпинат: Высокое содержание железа, фолатов и витаминов А и С, хороший источник магния, плюс немного кальция, железа, калия и витамина К.
  9. Клубника: С высоким содержанием фолата, витамина С и антиоксидантов, плюс немного калия, железа и марганца.
  10. Помидоры: Высокое содержание витаминов А и С, хороший источник калия, плюс немного железа, фолата, витамина К и антиоксидантного ликопина.
  11. Арбуз: Высокое содержание витаминов А и С и антиоксидантов, плюс немного калия, цинка, меди и витаминов группы В.
  12. Цуккини: Высокое содержание витамина С, плюс немного кальция, железа, марганца, магния и витаминов А и К.

Стоит отметить: Брокколи, морковь, грейпфрут, капуста, апельсины и персики не входят в приведенный выше список, но все они на 80% состоят из воды и тоже будут хорошим выбором.

Просто ешьте то, что вам нравится, питайтесь разнообразно!

Фрукты в любом случае лучше, чем сухие, упакованные, тяжело переработанные продукты и закуски.

МакВортер, который также является директором по кулинарному питанию в Школе общественного здравоохранения Техасского университета, отмечает, что пищевая ценность овощей меняется вместе с приготовлением пищи. Приготовление помидоров, например, снижает уровень витамина С и одновременно высвобождает больше ликопина — антиоксиданта, который помогает предотвратить развитие рака.

Заботьтесь о свое организме и питайтесь правильно.

Поделитесь своими советами о здоровом образе жизни и рецептах с данными продуктами в комментариях.

Спасибо за внимание!

Читайте также: Есть хорошие новости о вашей иммунной системе и коронавирусе

Продукты, содержащие железо 🥝 высокое содержание железа в продуктах

Автор Амира Иванова На чтение 8 мин. Просмотров 7.5k. Опубликовано

Продукты с наибольшим содержанием железа — это мясо, злаки и бобовые, но железо железу рознь. Этот минерал бывает нескольких видов: в пище растительного происхождения — негемовый, в животной — гемовый. Второй тип усваивается в два раза легче.

Кроме того, на объем усвоения влияет валентность железа — два или три. Трехвалентное железо преобразуется в двухвалентное, и только после этого участвует в работе организма. Следовательно, лучше употреблять железосодержащие продукты с двухвалентным значением или в сочетании с аскорбиновой кислотой — она ускоряет преобразование валентности.

Суточные нормы для взрослых и малышей

Где содержится и в каких продуктах находится железо? Суточная норма железа различается в зависимости от пола, возраста, энергетических потребностей и других факторов. Так, вегетарианцам необходимо увеличивать дозы в 1,8-2 раза, поскольку в овощах и фруктах содержится негемовое железо.

Доноры крови, женщины, особенно при беременности и грудном вскармливании, нуждаются в больших дозах железа, так как существенная часть уходит с кровью, а также при развитии плода и затем — питании малыша.

Для детей, подростков и взрослых мужчин, испытывающих умеренные физические и умственные нагрузки, норма — до 15 мг в сутки. Таблица указывает примерный уровень потребностей в железе для разных групп людей.

Таблица — Средние суточные нормы потребления железа для детей и взрослых

ВозрастПримечанияСуточная норма
Дети и подростки до 14 лет— С возрастом дозировка увеличивается5-15 мг
Женщины и девушки от 18 лет до менопаузы— При полноценном рационе питания и умеренной физической активности20 мг
Беременные и кормящие матери— На протяжении всего периода беременности и лактации30 мг
Мужчины— При полноценном, сбалансированном питании и умеренной физической активности10-15 мг

При следующих факторах потребность в железе возрастает:

  • курение;
  • употребление кофе, чая, колы, алкоголя;
  • повышенные физические и умственные нагрузки;
  • дефицит витаминов группы B;
  • вегетарианский рацион;
  • донорство;
  • болезни, связанные с кровотечениями;
  • послеоперационные периоды.

В сочетании с некоторыми элементами, ослабляющими механизмы всасывания феррума, необходимо делать упор в меню на продукты, богатые железом. Это в первую очередь, кальций (молочные продукты) и марганец (миндаль, фундук, арахис, фисташки, кокос, свекла, морковь, лук).

А вот эти вещества, наоборот, помогают организму усвоить железо быстрее:

  • витамины группы B — злаки, бобовые, листовые овощи;
  • витамин C — цитрусовые, сладкий перец, шиповник, черная смородина;
  • лимонная кислота — вишня, рябина, крыжовник, персики, слива, помидоры, черная смородина;
  • рутин — цитрусовые, гречка, сливы, виноград, абрикосы, чеснок;
  • янтарная кислота — выдержанные вина, черный хлеб.

«Ревизия» меню: выбираем продукты, содержащие железо

В каких продуктах содержится железо — не секрет. Еда содержащеежелезо — это все сорта мяса, некоторые виды птицы, рыбы и морепрордуктов, отдельные овощи и фрукты, бобовые и злаковые культуры. Причем, если речь о животной пище, то в разных частях одного и того же продукта показатели содержания минерала отличаются.

Мясо, печень и субпродукты

В мясе содержится гемовое железо, которое усваивается на 20%. Таким образом, чтобы из мяса получить 15 мг железа, необходимо съесть порцию, содержащую 75 мг минерала. Предпочтительно охлажденное, а не мороженное мясо, так как при пониженных температурах полезные вещества распадаются, остается меньше железа, которое организм может усвоить. Мышечная ткань — не самый богатый железом «участок». Какое мясо лучше есть людям с дефицитом феррума, видно из таблицы.

Таблица — Содержание железа в различных сортах мяса

Виды мясных продуктовКоличество железа (мг) в 100 г готового продукта
Колбаса вареная1,4-3,5
Кролик3,3
Конина2,7
Говядина2,68
Баранина2,34
Свинина1,44
Телятина0,7

Качественные колбасные изделия тоже содержат железо, но как источник минерала их рассматривать нельзя. Концентрация слишком мала из-за обилия вкусовых добавок и консервантов. Чем больше жирность мяса, тем меньше железа. Интересно, что в печени животных, птиц и рыбы содержится гораздо больше железа, чем в мякоти, что видно из таблицы.

Таблица — Содержание железа в различных видах печени

Виды печениКоличество железа (мг) в 100 г готового продукта
Свиная20,2
Говяжья6,9
Телячья5,98
Гусиная3
Печень трески1,9

Свиная печень, хотя и входит в верхние строчки списка продуктов с высоким содержанием железа, плохо усваивается. Причина — большое содержание жира. Если говорить о субпродуктах, то железо есть в говяжьих почках, сердце, языке, мозгах. Учтите, что печень и субпродукты способны вызвать аллергию. Поэтому лучше ограничивать потребление их до одной порции в неделю, а в другие дни есть мясную мякоть или растительные продукты.

Птица

Мясо птицы, входит в список продуктов, содержащих железо, но белое мясо (курица, некоторые части индейки) содержит его в меньшем количестве, что отражено в таблице.

Таблица — Содержание железа в домашней птице

Виды птицыКоличество железа (мг) в 100 г готового продукта
Гусь2,83
Утка1,9
Индейка1,4
Курица0,36

Очевидно, если среди птицы искать продукты, содержащие железо и повышающие гемоглобин, выгоднее остановиться на гусе. Но учтите, что из-за высокой жирности эту птицу нельзя отнести к диетическим продуктам, а значит, порцию надо ограничить.

Рыба и морепродукты

Рыбные продукты содержат мало жира, поэтому железо из них усваивается быстрее. Помимо рыбы, минерал есть в ламинарии, моллюсках и других дарах моря. На чем делать акцент, подскажет таблица. При расчете порции учтите: морская капуста содержит железо в негемовой форме, то есть ее необходимо вдвое больше.

Таблица — Содержание железа в рыбе и морепродуктах

Виды морепродуктовКоличество железа (мг) в 100 г готового продукта
Скумбрия1,57
Налим1,15
Кальмар1,1
Ставрида1,1
Сазан0,6
Треска0,49
Морская капуста (сухая)0,12

Овощи

Овощи содержат железо в негемовой форме. Ко всему прочему, содержание минерала в них, как правило, невелико. Вот лишь несколько примеров:

  • шпинат — 13,51 мг в 100 г;
  • цветная капуста — 1,4 мг в 100 г;
  • морковь — 0,7 мг в 100 г;
  • баклажаны — 0,4 мг в 100 г.

Пусть как источник феррума овощи не подходят, но многие из них содержат витамины и кислоты, способствующие его усвоению. Используйте их в качестве гарнира.

Фрукты, сухофрукты, ягоды

Сушеные фрукты и ягоды в отношении железа гораздо полезнее, чем свежие. Но помимо минерала, в сухофруктах повышено содержание сахаров, поэтому не злоупотребляйте. На какие фрукты обратить внимание, подскажет таблица.

Таблица — Ягоды, фрукты, сушка с высоким содержанием железа

Виды ягод, фруктов и сухофруктовКоличество железа (мг) в 100 г продукта
Сушеные яблоки6
Кизил4,1
Изюм3,26
Курага3,2
Урюк3,2
Чернослив3
Груша2,3
Яблоки2,2
Алыча1,9
Сушеная груша1,8
Черешня1,8
Шиповник свежий1,3
Черная смородина1,3
Малина1,2
Финики сушеные1,02
Арбуз и дыня1
Крыжовник0,8
Черника0,7
Слива0,5
Нектарин0,28

Из таблицы видно, что свежее яблоко, вопреки расхожему мнению, не так уж богато железом. Зато в нем есть кислоты, которые помогают ему лучше усвоиться, — лимонная, янтарная, аскорбиновая.

Бобовые

Бобовые — один из самых богатых растительных источников железа, что подтверждает следующая таблица. Но это негемовое железо. Кроме того, этих культурах содержатся большое количество магния, который мешает железу усваивается. Чтобы отрегулировать этот момент, бобовые стоит есть со свежими овощами, богатыми витамином С.

Таблица — В каких бобовых больше всего железа

Виды бобовыхКоличество железа (мг) в 100 г готового продукта
Чечевица11,8
Соя9,7
Горох сушеный6,8
Фасоль1,5
Горох зеленый0,7

Какао-порошок также может похвастаться высоким содержанием феррума — в 100 г какао-бобов 22 мг микроэлемента. Но шоколадная плитка или напиток — плохие источники минерала, так как содержат сахар. А в питье добавляют еще и молоко, которое мешает усвоению из-за кальция.

Злаки, крупы и каши

Злаки — верный источник минерала, что подтверждает следующая таблица. Традиционно, чтобы повысить гемоглобин, употребляют отруби, толокно, гречиху. Благодаря содержанию витаминов группы B, железо усваивается быстрее, но, чтобы полностью удовлетворить потребность организма, ешьте каши как гарниры к мясным блюдам. Железо из риса усваивается медленнее, поэтому предпочтите ему другие виды круп.

Таблица — В каких крупах больше всего железа

Злаки, крупы (каши)Количество железа (мг) в 100 г готового продукта
Отруби пшеничные14
Овес5,5
Пшеница5,4
Рожь5,4
Ячмень (ячка, перловка)3,6
Толокно3
Пшено2,7
Гречка2,2
Рис1
Манка1

Орехи и семена

Ядра орехов содержат негемовое железо. Порция не должна превышать одной горсти в день, так как, помимо ценного минерала, продукты содержит синильную кислоту и другие вещества, которые могут привести к отравлению. Как видно из следующей таблицы, из орехов и семян ради железа выгоднее есть лещину. Но этот продукт сезонный, да и не везде его достанешь.

Таблица — Содержание феррума в семенах и орехах

Виды орехов и семянКоличество железа (мг) в 100 г продукта
Лещина36
Кунжут16
Мак10
Фундук4,7
Миндаль3,72
Грецкие орехи2,3

Грибы

Грибы богаты железом независимо от сорта (лисички, белые, волнушки), но в негемовой форме. Значения таковы:

  • сушеные — 4,1 мг в 100 г;
  • свежие — 0,5-1,3 мг в 100 г.

В некоторых случаях употребление грибов стоит ограничить или исключить. Среди противопоказаний:

  • возраст до трех лет;
  • беременность и период лактации;
  • неизвестное происхождение грибов.

Молочка

Свежее молоко и его производные тоже содержат железо, причем в гемовой форме. Но количество — незначительное. Например, в 100 г твердого сыра 0,82 мг на 100 г, а в молоке — 0,07 мг на 100 г. При этом из-за содержания кальция усвоение минерала замедляется.

Прочие продукты

Из прочих продуктов богаты железом халва, цикорий и дрожжи (негемовое железо). Но из-за дополнительных компонентов (сахар, фитоэстроген) порции лучше ограничивать, чтобы не набрать лишний вес. Ниже приведена таблица с другими продуктами, в состав которых входит этот минерал.

Таблица — Другие продукты с высоким содержанием железа

ПродуктКоличество железа (мг) в 100 г продукта
Пивные дрожжи186
Яичный желток6,7
Халва тахинная5,3
Цикорий4,76
Халва подсолнечная4,53
Яйцо1,89
Пивные дрожжи186

Феррум: натуральный или в таблетках

Диетологи сегодня спорят о том, можно ли компенсировать нехватку железа только лишь за счет коррекции питания. Ведь качество современных продуктов оставляет желать лучшего. И оценить, сколько полезных веществ остается в той или иной пище после предпродажной обработки, тяжело.

Тем не менее гастроэнтерологи уверяют, что натуральные вещества — все равно ценнее, чем аналогичные элементы в составе лекарственных препаратов. Именно из пищи минерал усваивается организмом лучше всего. Поэтому при снижении гемоглобина и признаках дефицита феррума, в первую очередь, пересмотрите свой рацион.

Для полноценного усвоения минерала необходимо грамотно сочетать мясо и растительную пищу. Проще говоря, «закусывайте» стейки болгарским перцем, помидорами и запивайте соком цитрусовых или черной смородины. Содержащиеся в этих овощах и фруктах витамины C и P (рутин) преобразуют трехвалентную форму в двухвалентную и ускоряют усвоение железа в продуктах.

Продукты питания богатые железом (Fe)

Железо в основном содержится
в крови, костном мозге, селезенки и печени. В
организме взрослого человека содержится 3-5 г
железа, из которых 75-80% приходится на гемоглобина
эритроцитов, 20-25% являются резервными и около
1% содержится в дыхательных ферментах, катализирующих
процессы дыхания в клетках и тканях.

Железо выделяется с мочой
и потом (с мочой около 0,5 мг/сут, с потом 1-2
мг/сут). Женщины ежемесячно теряют с менструальной
кровью 10-40 мг железа.

Продукты богатые железом

Указано ориентировочное наличие в 100 г продукта

Суточная потребность в железе
  • для мужчин – 10 мг;
  • для женщин – 18 мг
  • для пожилых женщин – 10 мг.
Потребность в железе возрастает

Для женщин – при обильных кровотечениях во время менструаций, во время беременности и кормлении грудью.

Усваиваемость железа

Для оптимального всасывания железа необходима
нормальная секреция желудочного сока. Животный белок,
аскорбиновая кислота и другие органические кислоты
улучшают всасывание железа, поэтому железо овощей
и плодов богатых витамином
С и органическими кислотами хорошо усваивается.

Всасыванию железа способствуют некоторые простые
углеводы — лактоза, фруктоза, сорбит, а также
аминокислоты — гистидин и лизин. А вот щавелевая
кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание
железа, поэтому шпинат, щавель, черника, которые
богаты железом, не могут служить его хорошим источником.

Фосфаты и фитины, содержащиеся в зерновых, бобовых
и некоторых овощах, препятствуют всасываю железа,
а если к этим продуктам добавлять мясо
или рыбу,
то усвоение железа улучшается. Также усвоению
железа препятствуют крепкий чай, кофе, большое
количество в рационе пищевых волокон, особенно
отрубей.

Полезные свойства железа и его влияние на организм

Железо участвует в образовании
гемоглобина в крови, в синтезе гормонов щитовидной
железы, в защите организма от бактерий. Оно необходимо
для образования иммунных защитных клеток, требуется
для «работы» витаминов группы В.

Железо входит в состав более чем 70 различных
ферментов, в том числе дыхательных, обеспечивающих
процессы дыхания в клетках и тканях, и участвующих
в обезвреживании чужеродных веществ, поступающих
в организм человека.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

Витамин С, медь
(Cu), кобальт
(Co) и марганец
(Mn) способствуют усвоению железа из пищи, а дополнительный
прием препаратов кальция
(Ca) нарушает всасывание железа организмом.

Нехватка и переизбыток железа

Признаки нехватки железа
  • слабость, утомляемость;
  • головные боли;
  • повышенная возбудимость или депрессия;
  • сердцебиение, боли в области сердца;
  • поверхностное дыхание;
  • дискомфорт желудочно-кишечного тракта;
  • отсутствие или извращение аппетита и вкуса;
  • сухость слизистой оболочки полости рта и языка;
  • подверженность частым инфекциям.
Признаки избытка железа
  • головные боли, головокружения;
  • потеря аппетита;
  • падение артериального давления;
  • рвота;
  • понос, иногда с кровью;
  • воспаление почек.
Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Приготовление продуктов на сильном огне в течение
длительного времени уменьшает количество усваиваемого
железа в пище, поэтому лучше выбирать куски мяса
или рыбы, которые можно приготовить на пару или
слегка поджарить.

Почему возникает дефицит железа

Содержание железа в организме зависит от его усвоения:
при недостаточности железа (анемии, гиповитаминозе
В6) его усвоение увеличивается (что увеличивает
его содержание), а при гастритах с пониженной секрецией
— снижается.

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
15

Читайте также про другие минералы:

8 продуктов растительного происхождения, которые содержат много железа

Когда спрашивают о богатых железом продуктах, первым делом большинству из нас на ум приходит мясо. На самом же деле, этот полезный минерал содержится в целом ряде овощей, бобовых, зерновых и орехов. Мы сделали подборку из восьми популярных продуктов растительного происхождения, которые богаты железом, столь полезным для правильного функционирования человеческого организма.

Многие из нас привыкли думать, что употребление мяса является главным и наилучшим источником железа. Вегетарианцы и веганы привыкли слышать подобные комментарии от окружающих, хотя на самом же деле этот важный минерал содержится и в вегетарианской пище, например, в зеленых салатных листьях, тофу, орехах и многом другом. Единственное реальное отличие заключается в том, что источники животного происхождения содержат гораздо лучше усваиваемое человеческим организмом железо, чем растительные продукты.

Влияние железа на многие жизненно важные процессы огромно, а его недостаток моментально сказывается на нашем самочувствии и может привести к серьезным последствиям, таким, как вялость, быстрая утомляемость, слабость, головокружение и истощение. Кроме того, железо необходимо организму для производства гемоглобина – белка, который, помимо всего прочего, придает крови привычный красный цвет, а другая его функция заключается в том, что он позволяет эритроцитам переносить кислород из легких во все органы и ткани организма. Также железо укрепляет иммунную систему, поэтому его дефицит в организме может стать причиной появления инфекций и заболеваний.

Рекомендуемое суточное потребление железа в возрасте старше 18 лет для женщин составляет 18 мг в день, а для мужчин – 8 мг. Причем, беременным женщинам понадобится уже 27 мг, а подросткам – 15 мг в день. Итак, вот список некоторых богатых железом продуктов растительного происхождения:

  1. Cалат

Любые салатные листья, например, полстакана приготовленного шпината содержит 3,5 мг железа.

  1. Брокколи

Мало того, что этот удивительный зеленый овощ имеет в своем составе огромное количество витаминов и минералов, таких как железо, он также содержит витамин С, который способствует хорошей усвояемости этих полезных веществ.

  1. Картофель

Одна большая картофелина содержит около 3 мг железа – то есть почти в три раза больше, чем небольшая порции курицы.

  1. Тофу

Мало кто знает, но самый популярный заменитель мяса содержит 3 мг железа на 50 грамм продукта. Лучше всего есть блюда из тофу, которые содержат красный перец или помидоры, поскольку, повторимся, содержащийся в них в большом количестве витамин С способствует хорошему усвоению железа.

  1. Тхина

Две чайные ложки сырой (не разведенной) тхины содержат 9 мг железа. Для сравнения, это примерно столько же, сколько можно получить из 100 грамм говядины.

  1. Бобовые

Чечевица, а также любые другие бобовые содержат 5-8 мг железа на стакан, а их предварительное замачивание также способно помочь лучшей усвояемости железа организмом.

  1. Кешью

Хоть диетологи и не рекомендует разом съедать по 100 грамм кешью, ведь любые орехи очень калорийны, но если вы уже сделали это, то знайте, что вы сейчас употребили примерно 7 мг железа.

  1. Изюм

В 50 граммах изюма довольно мало сахара, а также около 1 мг полезного для вашего организма железа.

Healthy Walla К.В.

Изображение: Pixabay

Что есть для лучшего управления

Гемохроматоз — это генетическое заболевание, которое вызывает чрезмерное накопление железа в организме. Если его не лечить, он может вызвать серьезное повреждение органов и суставов и даже смерть.

Диета при гемохроматозе позволяет человеку с гемохроматозом избегать продуктов с высоким содержанием железа, а также продуктов, которые могут увеличить его усвоение. Диета состоит из продуктов, которые обеспечат достаточное количество белка и других питательных веществ для поддержания оптимального здоровья без перегрузки организма железом.

Назначение диеты при гемохроматозе

Железо считается важным питательным веществом, потому что организм не может его вырабатывать; он должен быть получен с пищей.

У здоровых взрослых только от 10% до 30% железа, которое человек ест, всасывается в кишечнике. У людей с гемохроматозом гормон, называемый гепсидином, увеличивает абсорбцию на целых 400%, что приводит к перегрузке железом и токсичность железа.

Диета при гемохроматозе используется для уменьшения потребления гемового железа, типа железа, наиболее легко усваиваемого в кишечнике.Основные источники включают красное мясо и субпродукты.

Меньше внимания уделяется снижению потребления негемового железа, содержащегося в овощах, фруктах и ​​зернах. Эти продукты считаются более полезными, чем нет. Вместо этого можно ограничить или отказаться от продуктов, которые могут увеличить абсорбцию негемового железа.

Как работает диета

Диета при гемохроматозе предназначена для удовлетворения уникальных потребностей человека с гемохроматозом в питании. Диета состоит из свежих фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, достаточного количества белка и ограниченного количества красного мяса, цитрусовых, сахара и молочных продуктов.По возможности рекомендуется употребление цельной пищи.

Принципы диеты при гемохроматозе

Хотя официальных рекомендаций по диете при гемохроматозе нет, есть руководящие принципы, а именно:

  • Снижение потребления красного мяса
  • Избегание животных жиров и сахара
  • Ограничение витамина С из всех источников
  • Умеренное употребление алкоголя
  • Повышенное потребление цельнозерновых, риса и бобов
  • Потребление чая и кофе
  • Высокое потребление свежих фруктов и овощей

Посоветовавшись с врачом и диетологом, вы сможете определить, сколько красного мяса вы можете употреблять в неделю, и найти альтернативные источники белка.То же самое относится к витамину С и другим диетическим питательным веществам, так что можно поддерживать здоровую сбалансированную диету независимо от потребления железа.

Продолжительность

Люди с гемохроматозом могут придерживаться диеты при гемохроматозе в течение длительного времени под наблюдением врача. Требуется частая лабораторная работа, чтобы гарантировать, что уровень железа находится в пределах нормы.

Корректировка диеты может потребоваться, если уровни становятся слишком высокими или слишком низкими. При отсутствии контроля диета при гемохроматозе может вызвать чрезмерное падение уровня железа, что приведет к железодефицитной анемии и временному прекращению диеты.

Поскольку симптомы анемии могут имитировать симптомы гемохроматоза, важно обратиться к врачу, если вы испытываете сильную усталость или слабость во время диеты при гемохроматозе. Только анализ крови может показать, слишком ли высокий у вас уровень железа или слишком низкий.

Никогда не вносите изменения в рацион без предварительной консультации с лечащим врачом.

Что есть

На диете при гемохроматозе одни продукты можно есть, а другие следует избегать или ограничивать.Несовместимые продукты — это продукты, которые либо доставляют слишком много железа, либо увеличивают абсорбцию гемового и / или негемового железа.

Несовместимые продукты

  • Более ограниченное количество красного мяса

  • Цитрусовые больше ограниченного количества

  • Животный жир

  • Спирт

  • Сахар

  • Пищевые добавки с трехвалентным железом EDTA или хелатным железом

Людям с наследственным гемохроматозом также следует избегать сырых моллюсков, поскольку они содержат тип бактерий, называемый Vibrio vulnificus, который, как известно, является смертельным для людей с высоким уровнем железа.Взаимодействие с другими людьми

Продукты, снижающие усвоение железа

В диете гемохроматоза есть продукты, которые полезны, потому что они препятствуют всасыванию железа в кишечнике. Типичная еда будет включать больше продуктов, богатых следующими соединениями:

  • Кальций: Считается, что кальций, содержащийся в молоке, зеленых листовых овощах, сое и жирной рыбе, замедляет всасывание железа в кишечнике. Однако только в более высоких дозах (от 300 до 600 миллиграммов) эти продукты, по-видимому, обладают хелатирующим (очищающим) эффектом.
  • Фосвитин: Яйца содержат белок под названием фосвитин, который связывается с железом и помогает выводить его из организма. Несмотря на то, что яичные желтки богаты железом, фосвитин помогает ограничить количество железа, которое организм усваивает из них.
  • Оксалаты: Считается, что эти соединения растительного происхождения, содержащиеся в шпинате, капусте, свекле, орехах, шоколаде, чае, пшеничных отрубях, ревене и клубнике, снижают усвоение негемового железа. Несмотря на то, что шпинат богат железом, оксалаты, по-видимому, ограничивают его усвоение.
  • Фитат: эта сохраненная форма фосфора, содержащаяся в грецких орехах, миндале, сушеных бобах, чечевице, злаках и цельнозерновых, также препятствует абсорбции гемового железа.
  • Полифенолы: эти химические вещества растительного происхождения, содержащиеся в кофе, какао, мяте перечной и яблоках, являются основным ингибитором абсорбции гемового железа.
  • Танины: эти органические соединения, содержащиеся в черном чае, винограде, ячмене, клюкве и сухофруктах, связываются с железом и способствуют его выведению из организма.

Шведские какао и листовые чаи способны подавлять абсорбцию железа на 90%.Одна чашка кофе с высоким содержанием танина и хлорогеновой кислоты может ингибировать абсорбцию до 60%.

Продукты, повышающие усвоение железа

Красное мясо — не единственная пища, о которой следует беспокоиться при соблюдении диеты при гемохроматозе. Некоторые питательные продукты могут улучшить усвоение и вызвать перегрузку железом. Это включает:

  • Цитрусовые: Витамин С — один из самых мощных усилителей усвоения негемового железа. Прием 100 миллиграммов (что эквивалентно двум стаканам апельсинового сока по 8 унций) может увеличить всасывание железа в четыре раза.Помимо цитрусовых, другие богатые источники витамина С включают помидоры, гуаву и красный перец.
  • Алкоголь: абсорбция негемового железа увеличивается примерно на 10% при добавлении алкоголя в еду. Похоже, что вино и крепкие напитки имеют одинаковый эффект.
  • Сахар: сахар и продукты с высоким содержанием сахара (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) могут повысить абсорбцию негемового железа на целых 300%.

Считается, что бета-каротин, содержащийся в ярко окрашенных продуктах, таких как морковь, сладкий картофель, свекла, красный и желтый перец, способствует усвоению железа.Даже в этом случае их питательная ценность перевешивает потенциальные риски, и продукты, богатые бета-каротином, не исключены из диеты при гемохроматозе.

Прочие соображения

Людям с гемохроматозом не следует медленно готовить еду в чугуне, потому что часть железа из кастрюль и сковородок может попасть в пищу (особенно в медленно приготовленных продуктах). Помидоры особенно склонны к абсорбции железа при приготовлении в чугуне и даже могут приобретать металлический привкус.

Слово от Verywell

Диета при гемохроматозе не предназначена ни для похудания, ни для использования без присмотра.Это требует регулярного участия вашего врача с обычными анализами крови для проверки уровня железа. Его нельзя использовать во время беременности или у людей, у которых нет гемохроматоза.

Если у вас есть другие хронические заболевания, такие как диабет или сердечные заболевания, необходимо будет внести дополнительные коррективы в диету под руководством врача или сертифицированного диетолога.

продуктов с высоким содержанием железа | Путь к росту

High Iron Foods

Железо — это минерал, который организм использует для образования гемоглобина.Гемоглобин находится в красных кровяных тельцах и помогает переносить кислород из легких в организм. Ваше тело обычно поддерживает нормальный статус железа, контролируя количество железа, усваиваемого с пищей. Если диета вашего ребенка не обеспечивает достаточного количества железа, он / она подвержены риску развития железодефицитной анемии.

Рекомендуемая суточная норма железа

Возраст Мужчины Женщины
0-6 мес. 0,27 мг 0,27 мг
7-12 мес. мг
1-3 года 7 мг 7 мг
4-8 лет 10 мг 10 мг
9-13 лет 8 мг 8 мг
14-18 лет 11 мг 15 мг
19+ лет 8 мг 18 мг

Пищевое железо бывает двух форм: Heme и Nonheme.

  • Гемовое железо содержится в мясе и легко усваивается организмом.
  • Негемовое железо не так хорошо усваивается. Он содержится в зерновых продуктах и ​​некоторых овощах.

Вашему ребенку необходимы разнообразные продукты для здорового питания. Ни одна пища не может обеспечить человека всеми необходимыми питательными веществами в необходимом количестве. В следующих таблицах указаны диетические источники гемового и негемового железа.

Хорошие источники гемового железа

  • Говядина
  • Баранина
  • Птица
  • Телятина
  • Печень
  • Свинина
  • Моллюски
  • Устрицы
  • Тунец
  • Краб
  • Креветки

Хорошие источники негемового железа

  • Обогащенные злаки
  • Крупа
  • Овсянка
  • Тофу
  • Шпинат
  • Черный горох
  • Фасоль
  • Лима фасоль
  • Фасоль пинто
  • Чечевица
  • Соевые бобы

Полезные советы:

высокий в витамине С с продуктами, содержащими железо, поможет вашему организму усваивать больше железа из продуктов.

Вот несколько примеров:

Продукты с высоким содержанием витамина C

  • Апельсины
  • Лимоны
  • Грейпфруты
  • Мандарины
  • Канталупа
  • Клубника
  • Ананас
  • Киви
  • Помидоры
  • Картофель
  • Капуста и другая зелень

Блюда с витамином С и железом

  • Гамбургеры с салатом из капусты
  • Спагетти с котлетами и томатным соусом
  • Сэндвич с арахисовым маслом и дольками апельсина
  • Сок с хлопьями, обогащенными железом

Детские смеси , злаки и зерновые продукты с добавлением железа (обогащенные железом) очень полезны для улучшения статуса железа.

Используйте обогащенные железом каши для младенцев до 18 месяцев. Это возрастная группа с наибольшим риском железодефицитной анемии.

Обогащенные железом каши для младенцев также можно использовать в качестве наполнителя при приготовлении котлет из говядины или мясных рулетов для маленьких детей. Это добавляет мясу лишнего железа.

Если врач вашего ребенка прописывает железо, убедитесь, что ребенок принимает его каждый день. Прием железа с апельсиновым соком улучшает всасывание.

Если вы хотите получить дополнительную информацию о здоровом питании, попросите своего врача предоставить вам копию Руководства по питанию для американцев и MyPlate.

Если у вас возникнут вопросы или проблемы, позвоните лечащему врачу.


Заявление об ограничении ответственности: эта информация не предназначена для замены или замены профессиональной медицинской консультации, которую вы получаете от врача вашего ребенка. Содержимое, представленное на этой странице, предназначено только для информационных целей и не предназначено для диагностики или лечения проблем со здоровьем или заболеваний. Пожалуйста, проконсультируйтесь с лечащим врачом вашего ребенка с любыми вопросами или проблемами, которые могут у вас возникнуть в отношении состояния здоровья.

Рецензия: 02/2018

Диета при гемохроматозе — что есть и что не есть

Что нужно знать о диете и питании при гемохроматозе

Диета, богатая питательными веществами, помогает нам оставаться сильными и здоровыми.

Частая реакция после первого сообщения о диагнозе гемохроматоз — воздерживаться от любых продуктов, богатых железом.

Беспокойство в такой ситуации естественно. Если вы беспокоитесь о том, как есть, столкнувшись с перегрузкой железом, обычно спрашивают:

  • Как изменится моя жизнь?
  • От чего мне отказаться?
  • Могу ли я больше никогда не есть стейк?
  • Стоит ли мне стать вегетарианцем?
  • Мне действительно нужно отказаться от здоровой пищи, такой как шпинат или апельсины?
  • Что мне есть? Я весьма озадачен?!?

У меня хорошие новости.

Когда вы думаете о лучшем выборе диеты при гемохроматозе, у вас есть много вариантов.

Конечно, сокращение продуктов с высоким содержанием железа имеет большой смысл, но полностью отказаться от определенных продуктов — это редкая ситуация.

Здесь, в Hemochromatosis Help, нам нравится подчеркивать, что вы можете есть, а не то, что вам не следует есть. Вы заметите, что эта тема проходит через обе наши книги, за что многие из вас благодарили нас на протяжении многих лет!

Сосредоточение внимания на том, чего вы не можете иметь, обычно приводит к чувству стресса, беспокойства и вины.

Вы удивитесь, что ограничений меньше, чем вы думаете!

Важные соображения, которые следует учитывать при диете при гемохроматозе

Мы с женой провели обширное исследование, чтобы узнать все, что можно, о том, как выглядит диета, полезная при гемохроматозе, и мы обнаружили, что существует лишь небольшое количество из них. строгие диетические ограничения, которым было бы разумно следовать.

И имейте в виду, что серьезность вашего состояния будет влиять на то, насколько важны эти «строгие» ограничения.

Ваш уровень перегрузки железом будет определять, нужно ли вам следить за каждым миллиграммом железа или вы можете более обобщенно подходить к своему питанию.

Чем выше у вас уровень перегрузки железом, тем более осторожным вы можете быть при выборе диеты.

Самые важные продукты, которых следует избегать при гемохроматозе

К наиболее важным ограничениям в диете при гемохроматозе относятся:

  • Избегайте добавок железа
  • Избегайте сырых морепродуктов
  • Избегайте или строго сокращайте потребление алкоголя

Часто добавки железа содержат гораздо более высокий уровень железа, чем продукты.Кроме того, дополнительное железо обычно создается для максимального усвоения, а это последнее, что нам нужно! Убедитесь, что в ваши поливитамины не добавлено железо, поскольку это популярный ингредиент, в частности, в женских поливитаминах. Единственное исключение из этого правила может быть, если вы беременны, и в этом случае я отсылаю вас к нашей статье о беременности и гемохроматозе для получения дополнительной информации.

Сырые морепродукты и гемохроматоз несовместимы. Бактерия под названием Vibrio vulnificus присутствует в сырых морепродуктах и ​​размножается в среде, содержащей слишком много железа.Хотя это очень редко, эта бактерия вызывает серьезные осложнения и даже смерть.

Алкоголь может поставить под угрозу здоровье нашей печени, которая оказывается наиболее чувствительным органом к перегрузке железом. Кроме того, алкоголь улучшает всасывание железа из пищи. Комбинация может быть очень серьезной. При этом некоторые виды алкоголя могут потреблять в умеренных количествах. Я посвятил этой теме целую главу в своей книге «Целостная помощь при гемохроматозе», потому что это такая горячая тема и очень важна для многих людей!

Пища, богатая железом, до предела при гемохроматозе

Невозможно полностью исключить из пищи железо.Железо присутствует в продуктах, о которых вы даже не подозревали, например, во фруктах и ​​овощах!

Чтобы вести здоровый образ жизни и сбалансированное питание, даже больные гемохроматозом должны есть железо.

[Хотите узнать больше о том, почему важно железо? Ознакомьтесь с этой статьей о роли железа в организме.]

Если у вас серьезные симптомы и ваше здоровье серьезно находится под угрозой, важно знать, какие продукты содержат больше железа, чем другие.

Если вам нужен подробный список наиболее содержащих железо продуктов в каждой группе продуктов (мясо, молочные продукты, овощи, зерновые, бобовые и т. Д.)) Я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с книгой моей жены «Готовим при гемохроматозе». Даже если вы не любите готовить, обширные таблицы, анализ и обсуждение каждой пищи, о которой вы только можете подумать, сделают ее книгу достойной вашего внимания!

Понимание разницы между гемовым и негемовым железом

Одно важное различие, которое необходимо понимать при оценке содержания железа в пищевых продуктах, заключается в том, является ли железо «гемовым» или «негемовым».

То, как наш организм усваивает эти два типа железа, сильно различается.

Гемовое железо содержится только в мясе, птице, морепродуктах и ​​рыбе, поэтому гемовое железо — это тип железа, который содержится в нашем рационе из животных белков.

Гемовое железо легче усваивается и, следовательно, является крупным источником диетического железа для людей как с гемохроматозом, так и без него.

Негемовое железо, напротив, содержится в продуктах растительного происхождения, таких как зерно, бобы, овощи, фрукты, орехи и семена. Но не делайте ошибки, полагая, что это только у растений. Негемовое железо также содержится в продуктах животного происхождения, таких как яйца или молоко / молочные продукты.Он также содержит более половины железа, содержащегося в мясе животных.

Негемовое железо обычно усваивается хуже, чем гемовое железо. Из-за этого вы, возможно, слышали, что вы можете более безопасно есть продукты, содержащие негемовое железо, и не беспокоиться о том, как это влияет на вашу перегрузку железом. Это может быть верно для кого-то без генетики гемохроматоза; однако, если у вас наследственный гемохроматоз, даже негемовое железо может вызвать проблемы из-за того, как наш организм усваивает железо.

Вы можете больше узнать об этой теме в нашей статье: Heme vs.Негемовое железо в пище.

Продукты, обогащенные железом и опасность для пациентов с гемохроматозом

В 1930-х и 1940-х годах появилось новое понимание того, как дефицит питательных веществ был связан с заболеваниями (такими как анемия), а также плохим питательным статусом молодых людей, поступающих на службу в Вторая мировая война привела к рекомендации в США в 1940-х годах (а вскоре и в других странах мира) начать добавлять железо и витамины группы В в очищенную муку.

Эта практика продолжается и по сей день.Считается важной мерой общественного здравоохранения (например, железодефицитная анемия представляет собой огромный глобальный кризис в области здравоохранения, который особенно затрагивает женщин и детей в развивающихся странах), наиболее очищенное зерно теперь обогащено для восполнения недостающих витаминов и питательных веществ, которые были удалены во время помола. процесс.

Однако, когда зерно обогащается, вместо первоначальных природных источников витаминов и минералов обратно в муку добавляются синтетические витамины группы B и хорошо усваиваемое железо.Что не добавляется обратно, так это защитное волокно и фитаты (подробнее о фитатах через минуту).

Для человека с гемохроматозом это означает, что защитные механизмы зерна, блокирующие железо (фитаты), были удалены, но Само железо было добавлено обратно, часто в количествах выше, чем было в исходном зерне, и в формате, который лучше усваивается, чем природное железо.

Обогащение зерна — ОГРОМНАЯ проблема для сообщества гемохроматозов.Во многих странах обогащение зерна является обязательным или, по крайней мере, стандартом де-факто. Иногда этого невозможно избежать.

Эта тема слишком велика, чтобы ее можно было охватить в этой статье, но моя жена подробно рассказала о ней (включая разбивку различных законов и лазеек в Австралии, Великобритании, Европейском союзе, США и др.!) ее поваренная книга. Она также предлагает множество альтернатив, уловок и решений, позволяющих обойтись без продуктов, обогащенных железом. Проверьте это, чтобы узнать больше!

Нежелезные питательные вещества, влияющие на перегрузку железом при гемохроматозе

До этого момента я обсуждал только роль, которую пищевое железо играет в диете при гемохроматозе.Но знаете ли вы, что другие продукты, которые вы едите одновременно с железом, могут сыграть такую ​​же большую роль, как и само железо ?!

Как и в нашей статье о роли пищевых добавок в гемохроматозе, питательные вещества могут по-разному влиять на усвоение железа из пищи, которую вы едите.

Есть две основные категории, к которым относятся эти другие питательные вещества:

  1. Усилители железа: вещества, которые увеличивают усвоение железа из пищи, потенциально ухудшая влияние пищевого железа.
  2. Блокаторы железа: питательные вещества, которые препятствуют такому усвоению железа, что снижает его попадание в организм.

Лучшие усилители железа: продукты, которые усугубляют перегрузку железом при гемохроматозе

Следующие ниже питательные вещества специально улучшают усвоение железа из пищи. Независимо от того, поступают ли они из пищи или из добавок, следует избегать этих питательных веществ при потреблении продуктов с высоким содержанием железа:

  1. Витамин C
  2. Бета-каротин

В то время как железо, витамин C и бета-каротин являются важными питательными веществами, которые мы не могут функционировать без них, сочетание этих витаминов и минералов одновременно может иметь дополнительный эффект на усвоение железа.

Важно время, когда вы примете эти продукты. Пожалуйста, сделайте все возможное, чтобы получить витамин С и бета-каротин от приема железа, чтобы свести к минимуму их воздействие.

Лучшие блокаторы железа: продукты, ограничивающие абсорбцию железа при гемохроматозе

Следующие ниже питательные вещества специально снижают абсорбцию железа из еды.

Будь то пища или добавка, вы можете включить в свой рацион и режим приема эти полезные для здоровья и спасающие жизнь питательные вещества:

  1. Куркума
  2. Молочный чертополох
  3. Зеленый чай
  4. Кальций
  5. Полифенолы и Танины
  6. Фитаты
  7. Оксилаты

Если у вас гемохроматоз, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед тем, как начинать принимать какие-либо добавки, диету или упражнения.

Диета, полезная при гемохроматозе

Напомним, наследственный гемохроматоз — это генетическое заболевание, связанное с чрезмерным всасыванием железа.

В результате, правильная диета при гемохроматозе часто основана на других питательных факторах, которые увеличивают или уменьшают усвоение железа организмом.

Определенный выбор продуктов питания и добавок может оказать абсолютно положительное влияние.

Мы видели это влияние на наших пациентах и ​​на моем личном опыте. То, что вы едите при гемохроматозе, может повлиять на ваше самочувствие.

Обратите внимание на потребление железа, обратите внимание на блокаторы и усилители железа и стремитесь к здоровой, вкусной и питательной диете.

Хотя я обозначил несколько ограничений, о которых следует помнить, пожалуйста, поймите, что нашему организму нужно так много питательных веществ.

Исключение всего железа, или всего витамина С, или всего одного вида пищи может иметь неприятные последствия и создать новые проблемы для здоровья.

Продукты, содержащие железо, также часто содержат большое количество полезных для здоровья витаминов, минералов и макроэлементов, которые помогают нам быть здоровыми и сильными.

Эти продукты следует добавлять, а не выбрасывать с водой в ванне!

Питание нашего тела и получение удовольствия от еды — это лишь некоторые из многих причин, по которым диета при гемохроматозе не должна быть слишком строгой.

Приятного аппетита!

Хотите узнать, что есть, если у вас гемохроматоз?

Эта статья только начинает касаться поверхности того, что мы узнали за многие годы о том, как правильно питаться с избытком железа.

В наших двух книгах эта тема раскрывается очень подробно, включая практические пошаговые инструкции, планы питания, советы по покупкам, рецепты и разбивку по каждому веществу (включая многие другие, которые мы здесь сегодня не обсуждали!). вы можете научиться справляться с перегрузкой железа, не чувствуя себя в «пищевой тюрьме», как однажды сказал нам один из наших читателей.

Если вам нужна дополнительная помощь, загляните на эти страницы, чтобы узнать больше и прочитать бесплатный образец каждой книги.

Комплексная помощь при гемохроматозе, доктор Эрик Льюис

Приготовление пищи при гемохроматозе, доктор Кристина Льюис

Источники железа в продуктах питания и закусках — Nuts.com

Вот уже почти девять десятилетий Моряк Папай обретает почти сверхчеловеческую силу, просто открывая крышку банки со шпинатом и глотая ее содержимое; Но сила Попая придает не содержание клетчатки в зелени, а железо, важный минерал, который помогает доставлять кислород к каждой клетке тела (Wax, 2015).

Конечно, шпинат действительно содержит железо; но в нем гораздо меньше железа, чем во многих других продуктах, включая орехи, семена и сухофрукты. Так почему же Попай ест столько шпината? Оказывается, в раннем отчете о содержании железа в шпинате была ошибка расчета, согласно которой содержание железа в 10 раз превышало фактическое количество — и эта ошибка не обнаруживалась в течение почти 40 лет, почти через десять лет после появления Popeye. К тому времени репутация шпината как одного из основных источников железа была довольно прочной; и этот образ в какой-то степени сохранился до сих пор.Означает ли это, что вы не должны включать шпинат в рацион, богатый железом? Вовсе нет, но есть и другие источники железа, которые вкуснее и удобнее.

Итак, почему железо так важно?

Железо необходимо для производства здоровых красных кровяных телец, которые переносят жизненный кислород в каждую клетку вашего тела (Wax, 2015). Когда уровень железа низкий, ваши органы и другие ткани могут быть лишены кислорода, который им необходим для оптимального или даже нормального функционирования, что подвергает вас риску заболеваний и медицинских проблем, таких как усталость и слабость.

Низкий уровень железа вызывает состояние, называемое анемией, которое характеризуется такими симптомами, как головокружение, усталость, головные боли, проблемы с дыханием и повышенная чувствительность к холоду. Хотя любой может заболеть анемией, существуют определенные группы повышенного риска, в том числе:

  • женщины детородного возраста, связанные с менструацией или родами
  • человек старше 65 лет
  • человек, принимающих препараты для разжижения крови, в том числе аспирин
  • человек с заболеваниями, препятствующими всасыванию железа
  • человек с почечной недостаточностью
  • человек с плохим питанием

Некоторые виды рака, а также язвы могут вызывать анемию в результате хронической кровопотери (Cleveland Clinic, 2014).

Продукты, богатые железом, чтобы добавить в свой рацион

Существует два «типа» диетического железа: гемовое железо, которое поступает из животных источников, таких как печень, устрицы, моллюски, яйца и красное мясо, и негемовое железо, которое поступает из растительных источников, таких как сухофрукты, орехи, семена, бобы и цельнозерновые. Несмотря на то, что здоровое и сбалансированное питание важно для получения как можно большего количества полезных питательных веществ, иногда необходимо повысить уровень железа.

Важно знать, что негемовое железо не так биодоступно, как гемовое железо.На самом деле, потребность в железе у вегетарианцев в 1,8 раза выше, чем у тех, кто ест мясо, с учетом биодоступности. Когда вы комбинируете источники негемового железа с источниками гема, абсорбция негемового железа растительного происхождения увеличивается (Национальные институты здравоохранения [NIH], 2016).

Один из самых простых способов повысить уровень железа — это закуски с высоким содержанием железа, которые можно включить в свой распорядок дня. Сухофрукты, такие как изюм, абрикосы и чернослив, являются одними из лучших источников негемового железа, за ними следуют орехи, такие как миндаль и бразильские орехи (Wax, 2015).Объедините более одного источника в микс для трейлов по своему вкусу или купите уже приготовленный трейл-микс и держите его под рукой на работе, чтобы получить заряд здоровой энергии в полдень.

К лучшим натуральным источникам железа в пище относятся (Wessling-Resnick, 2009):

  • Говядина (2,3 мг железа на порцию 3 унции)
  • Темное куриное мясо (1,13 мг железа на порцию в 3 унции)
  • Крупы с отрубями (от 5,8 до 18 мг железа на чашку)
  • Изюм (0,8 мг железа в 1.Порция 5 унций)
  • Фасоль (1,97 мг железа на ½ стакана)
  • Чернослив (0,45 мг железа в пяти черносливах)
  • Орехи кешью (1,89 мг железа на унцию)

Достаточно ли железа?

Количество железа, необходимое вам в ежедневном рационе, меняется в зависимости от вашего возраста, пола и других факторов. В идеале женщинам от 19 до 50 лет требуется около 18 мг железа в день, тогда как мужчинам того же возраста требуется около 8 мг железа в день. После наступления менопаузы их потребность также снижается примерно до 8 мг в день.Мальчикам в возрасте от 14 до 18 лет требуется около 11 мг в день, а девочкам той же возрастной группы требуется около 15 мг в день. Беременность увеличивает рекомендуемую суточную норму (ДВ) железа до 27 мг в день, независимо от возраста. См. Таблицу ниже, чтобы узнать больше о рекомендуемом количестве железа! (NIH, 2016).

Когда дело доходит до железа, важно получить его в достаточном количестве, но и не стоит перебарщивать. Избыток железа может вызвать такие проблемы, как головокружение, тошнота, рвота и головная боль (Wax, 2015).Передозировка железа связана в первую очередь с приемом слишком большого количества добавок железа, что является еще одной причиной, по которой важно получать рекомендуемое количество железа из пищи и не полагаться на добавки железа (NIH 2016).

Для большей безопасности попробуйте получать дополнительное количество железа из растительных источников, а не из мяса. Почему? Поскольку неживотные источники железа, такие как фрукты и орехи, усваиваются с разной скоростью, что снижает риск перегрузки вашего организма слишком большим количеством железа, если вы добавляете в свой рацион богатые железом закуски на растительной основе.

Таблица 1: Рекомендуемые суточные нормы потребления железа (RDA) (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2015 г.)
Возраст Мужской Женский Беременный Кормящий
0-6 месяцев 0,27 мг * 200 мг

713

9039

11 мг 260 мг
1–3 года 7 мг 700 мг
4–8 лет 10 мг
9-13 лет 8 мг 1300 мг
14-18 лет 11 мг 1300 мг 27 мг 19-50 лет 8 мг 180 мг 27 мг 901 40

9 мг
51+ лет 8 мг 8 мг

Рецепты с высоким содержанием железа

Добавление железа в свой рацион не означает употребление бесконечных банок шпината; Существует множество закусок, богатых железом, таких как орехи и сухофрукты, которые могут помочь вам улучшить ваше здоровье и самочувствие без ущерба для вкуса — что бы ни говорил Попай. Так что ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов продуктов, богатых минералами, которые сформулированы нашим диетологом и диетологом.

Рецепт овсянки Моринга

Получите железо пораньше с этой полезной комбинацией цельнозерновых, орехов, фруктов и порошков суперпродуктов. Наслаждайтесь великолепным вкусом овсянки с этим ароматным рецептом уже сегодня!

Состав: Овсяные хлопья без глютена, миндальное молоко, сироп агавы или клена, экстракт ванили, порошок моринги, фисташки, сушеные ягоды шелковицы, несладкий тертый кокосовый орех, семена чиа.
Общее время: 10 минут
| Выход: 4 порции

Рецепт детокс-смузи с белком {веганский}

Этот восхитительный коктейль, являющийся богатым источником всех необходимых питательных веществ, содержит полезную порцию необходимых минералов в дополнение к напитку, который вкусен и питателен!

Состав: Миндальное молоко, замороженный банан, спирулина, порошок протеина конопли (по желанию), свежая мята, семена чиа, конопляные сердца.
Общее время: 5 минут
| Выход: 2 порции

Рецепт овощного салата Фарро

Прекрасный выбор для обеда или гарнира, эта аппетитная тарелка предлагает восхитительную смесь свежих овощей и цельного зерна. Чтобы получить железо, которое также имеет прекрасный вкус, попробуйте этот простой салат сегодня!

Состав: Органическое фарро, вяленые на солнце помидоры, замороженная кукуруза (размороженная), зеленый лук, маслины, сыр фета, помидоры черри, тертая морковь, соль, свежий укроп, свежая мята, оливковое масло первого отжима, бальзамический уксус.
Общее время: 1 час
| Выход: 6 порций

Рецепт салата Табуле из киноа {без глютена}

Это восхитительное блюдо является непревзойденным источником железа с 88% дневной нормы минерала. Рецепт также является одним из основных продуктов средиземноморской кухни, поэтому вы знаете, что на вкус он так же хорош, как и на вид!

Состав: Лебеда, помидоры черри, красный лук, огурец, оливковое масло первого отжима, бальзамический уксус, свежая петрушка, мята свежая, перец черный, соль.
Общее время: 40 минут
| Выход: 4 порции

Рецепт вегетарианского обертывания из киноа {веганский}

В качестве ароматной закуски, простой закуски или легкого обеда эти вкусные сочетания предлагают впечатляющие 70% дневной нормы железа с впечатляющим профилем питательных веществ, которым не заканчивается. Наслаждайтесь всеми этими обертками и попробуйте этот рецепт сегодня!

Состав: Ролл из тортильи, киноа, хумус, свежий шпинат, помидоры подсолнечника, тертая морковь.
Общее время: 30 минут
| Урожайность: 4 упаковки

Рецепт фаршированного перца из киноа {без глютена}

Восхитительное блюдо для нетребовательного ужина. Эти фаршированные перцы также можно нарезать и подать в качестве приятного подарка на вечеринке. Наслаждайтесь пикантным вкусом этого рецепта на следующем празднике!

Состав: Квиноа, перец зеленый болгарский, чечевица консервированная, шпинат свежий, сыр фета, кукуруза замороженная (размороженная), соль, перец черный.
Общее время: 40 минут
| Урожайность: 6 порций (8 половинок перца)

Наши рекомендуемые источники железа для закусок

Откройте для себя простые способы добавить железо в свой рацион с помощью этих закусок от нашего диетолога и сертифицированного диетолога.

Шелковица
$ 9.99 / фунт

Этот простой суперпродукт предлагает естественный сладкий хруст, богатый необходимыми питательными веществами. В дополнение к обеспечению 30% суточной нормы железа или примерно 5,4 миллиграмма железа, каждая порция содержит большое количество витамина С плюс пищевые волокна, кальций и белок.

Органические пепиты (тыквенные семечки без скорлупы)
$ 7.99 / фунт

Эти протеиновые закуски придают салату приятный хруст или сами по себе превращаются в восхитительный перекус. Семена тыквы, или пепиты, также связаны с регуляцией инсулина и антиоксидантной активностью у крыс, предполагая, что их потребление может оказаться полезным для диабетиков (Makni, Fetoui, Gargouri, Garoui & Zeghal, 2011).

Органические энергетические квадраты чиа
$ 7,99

Эти мощные ингредиенты обеспечивают изобилие энергии для идеального перекуса перед или после тренировки.Эти закуски не только содержат железо, белок, сахар, клетчатку и кальций, но также содержат жирные кислоты омега-3, которые помогают поддерживать здоровье сердца. Каждая порция обеспечивает 10% дневной нормы железа или около 1,8 миллиграмма.

Миндаль в темном шоколаде
10 долларов США.99 / фунт

Получите утюг с этими аппетитными закусками и наслаждайтесь чем-то большим, чем просто сладким угощением. Каждая порция этих восхитительных закусок включает 3 грамма белка и 3 грамма клетчатки, чтобы насытить и избавиться от тяги к конфетам! Каждая порция обеспечивает 10% дневной нормы железа или около 1,8 миллиграмма.

Жареный белый нут (несоленый)
org/Offer»> 5 долларов США.99 / фунт

Съешьте пригоршню жареного нута в качестве закуски, смешайте его с любимыми сухофруктами или используйте в качестве топпера для салата. Нут доставляет железо; каждая порция содержит 10% дневной нормы железа или около 1,8 миллиграмма минерала. Они также содержат 5 граммов белка на порцию и 5 граммов клетчатки.

Органические какао-крупки (сырые)
12 долларов США.99 / фунт

Добавьте какао-крупку в смесь для приправ, смузи или наслаждайтесь ими прямо из сумки. Каждая порция какао-крупки обеспечивает впечатляющие 21% дневной нормы железа или около 3,75 миллиграмма железа. Кроме того, в качестве бонуса каждая порция содержит 5 граммов пищевых волокон, которые помогут вам насытиться!

Слойки из органической киноа
$ 7.99

Эти приятные на вкус затяжки, содержащие 26% дневной нормы железа, являются мощным источником необходимого минерала, и ими легко наслаждаться в любой обстановке. Попробуйте посыпать порцию йогуртом, чтобы зарядиться энергией в середине утра, или насладитесь миской слоеных квиноа, покрытых нарезанными фруктами.

Суперпродукты из конопли и зелени
$ 7.99

Смесь некоторых из наших самых питательных суперпродуктов, эта каша предлагает преобладание белка, фитонутриентов и минералов. Начните день с горсти этого угощения и стакана молока по вашему выбору для быстрого и простого завтрака! Каждая порция обеспечивает 14% дневной нормы железа или около 2,5 миллиграммов.

Сублимированный шпинат
5 долларов США.99

Этот восхитительный источник железа легко добавить в любой рецепт, и он особенно хорошо подходит для омлетов. Помимо обеспечения 18% дневной нормы железа (около 3 миллиграммов), каждая порция также включает в себя мягкий источник кальция, витамина А и витамина С.

диета | Институт железных заболеваний

Достижение баланса железа с помощью диеты

Если человек страдает дефицитом железа, он или она захотят включить вещества или продукты, которые увеличивают или улучшают усвоение железа, и избегать продуктов или веществ, которые ухудшают усвоение. Если у человека аномально высокий уровень железа в организме, он или она захочет потреблять продукты или вещества, которые снижают количество всасываемого железа. Людям со сложными проблемами баланса железа, связанными с серповидно-клеточной анемией, талассемией, заболеваниями крови и раком, необходимо разработать индивидуальный план диеты, начиная с диеты для поддержания баланса железа.

Вещества, увеличивающие абсорбцию железа

Аскорбиновая кислота или витамин С естественным образом содержатся в овощах и фруктах, особенно в цитрусовых.Аскорбиновая кислота также может быть синтезирована для использования в добавках. Аскорбиновая кислота усиливает усвоение питательных веществ, таких как железо. В исследованиях, посвященных влиянию аскорбиновой кислоты на абсорбцию железа, 100 миллиграммов аскорбиновой кислоты увеличивают абсорбцию железа из определенного приема пищи в 4,14 раза.

Алкоголь

Хотя алкоголь может улучшить усвоение железа, никого не поощряют употреблять алкоголь как средство улучшения статуса железа. Известно, что умеренное употребление алкоголя приносит пользу для здоровья, но чрезмерное употребление алкоголя или злоупотребление алкоголем, особенно в сочетании с высоким уровнем железа в организме, увеличивает риск повреждения печени, рака печени и образования клеток крови.Примерно 20-30% тех, кто много употребляет алкоголь, получают вдвое больше железа, чем люди, пьющие умеренно или мало, но злоупотребление алкоголем увеличивает риск заболеваний печени, таких как цирроз. Стандартный напиток определяется как 13,5 граммов алкоголя: или 12 унций пива, 5 унций вина, 1,5 унции дистиллированного спирта. Умеренное потребление определяется как два напитка в день для взрослого мужчины; один напиток в день для женщин или лиц старше 65 лет, независимо от пола.

Бета-каротин — один из более чем 100 каротиноидов, встречающихся в природе в растениях и животных.Каротиноиды — это пигменты от желтого до красного, которые содержатся в таких продуктах, как абрикосы, свекла и зелень свеклы, морковь, зелень капусты, кукуруза, красный виноград, апельсины, персики, чернослив, красный перец, шпинат, сладкий картофель, помидоры, зелень репы и желтый давить. Бета-каротин позволяет организму вырабатывать витамин А. В исследованиях влияния витамина А и бета-каротина на абсорбцию железа витамин А не увеличивал значительно абсорбцию железа в используемых экспериментальных условиях. Однако бета-каротин значительно увеличивает абсорбцию металла.Более того, в присутствии фитатов или дубильной кислоты бета-каротин обычно преодолевает ингибирующие эффекты обоих соединений в зависимости от их концентраций. Как и витамин Е, бета-каротин является отличным антиоксидантом, но принимать любой из них следует с осторожностью. Исследования показали, что обычный прием витамина А в количестве 25000 МЕ может вызвать проблемы с печенью, а дополнительный прием бета-каротина может ускорить прогрессирование некоторых видов рака. Лучший источник этих питательных веществ — цельные продукты.

Добавка железа

EDTA + fe и Ferrochel являются добавками железа и становятся кандидатами на обогащение у основных производителей пищевых продуктов. Было обнаружено, что обе добавки превышают абсорбционную способность обычно используемого фортификанта сульфата железа.

Соляная кислота

Соляная кислота (HCl), присутствующая в желудке, высвобождает питательные вещества из пищи, чтобы они могли всасываться.

Мясо

В особенности красное мясо увеличивает абсорбцию негемового железа.Говядина, баранина и оленина содержат наибольшее количество гема по сравнению со свининой или курицей, которые содержат небольшое количество гема. Было подсчитано, что один грамм мяса (около 20 процентов белка) оказывает улучшающий эффект на абсорбцию негемового железа, эквивалентный таковому 1 миллиграмму аскорбиновой кислоты. Еда латиноамериканского типа (кукуруза, рис и черная фасоль) с низкой биодоступностью железа имела такую ​​же улучшенную биодоступность при добавлении 75 г мяса или 50 мг аскорбиновой кислоты

Сахар

В рамках исследования сердца Фрамингема В рамках проекта Национальных институтов здравоохранения исследователи изучали факторы, увеличивающие запасы железа, такие как диета и добавки железа.В нем приняли участие более шестисот пациентов пожилого возраста. Те, кто принимал дополнительное железо вместе с фруктами, имели более высокие запасы железа, некоторые в три раза. Никого не поощряют употреблять сахар для улучшения усвоения железа. Слишком много сахара может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как ожирение и диабет. Белый рафинированный сахар не имеет пищевой ценности, кроме калорий. Однако употребление фруктов или добавление меда или черной патоки в такие продукты, как злаки, может повысить усвоение железа и добавить питательные вещества, которых не хватает рафинированному сахару.

Никотиновые продукты

Жвачки для прекращения курения могут повысить уровень ферритина в сыворотке

Вещества, ухудшающие всасывание железа:

Лекарства, снижающие количество кислоты в желудке, такие как антациды или ингибиторы протонной помпы, могут привести к гипохлоргидрии (пониженной кислотности желудка) или ахлоргидрия — полное отсутствие желудочного сока.

Кальций (как и железо) является важным минералом, а это значит, что организм получает это питательное вещество с пищей. Кальций содержится в таких продуктах, как молоко, йогурт, сыр, сардины, консервированный лосось, тофу, брокколи, миндаль, инжир, зелень репы и ревень, и является единственным известным веществом, препятствующим абсорбции негемового и гемового железа.Если 50 миллиграммов или меньше кальция практически не влияют на абсорбцию железа, кальций в количестве 300-600 миллиграммов ингибирует абсорбцию гемового железа аналогично негемовому железу. Одна чашка обезжиренного молока содержит около 300 миллиграммов кальция. Когда врач рекомендует кальций, как это часто бывает у женщин, пытающихся предотвратить потерю костной массы, эти добавки можно принимать перед сном. Кальциевые добавки лучше всего принимать с витамином D в цитратной, а не карбонатной форме.

Яйца содержат соединение, ухудшающее усвоение железа. Фосфопротеин, называемый фосвитином, — это белок, обладающий способностью связывать железо, что может быть причиной низкой биодоступности железа из яиц. Эта характеристика яиц, ингибирующая железо, называется «яичным фактором». Фактор яиц наблюдался в нескольких отдельных исследованиях. Одно вареное яйцо может снизить абсорбцию железа из еды на 28%.

Оксалаты ухудшают абсорбцию негемового железа. Оксалаты — это соединения, полученные из щавелевой кислоты, которые содержатся в таких продуктах, как шпинат, капуста, свекла, орехи, шоколад, чай, пшеничные отруби, ревень, клубника и травы, такие как орегано, базилик и петрушка.Присутствие оксалатов в шпинате объясняет, почему железо в шпинате не всасывается. Фактически, сообщается, что железо из шпината, которое действительно абсорбируется, вероятно, связано с мельчайшими частицами песка или грязи, прилипшими к растению, а не с железом, содержащимся в растении.

Полифенолы являются основными ингибиторами абсорбции железа. Полифенолы или фенольные соединения включают хлорогеновую кислоту, содержащуюся в какао, кофе и некоторых травах. Фенольная кислота, содержащаяся в яблоках, перечной мяте и некоторых травяных чаях, а также дубильные вещества, содержащиеся в черном чае, кофе, какао, специях, грецких орехах, фруктах, таких как яблоки, ежевика, малина и черника, обладают способностью подавлять абсорбцию железа.Из полифенолов шведское какао и некоторые чаи демонстрируют самые сильные ингибирующие способности к абсорбции железа, в некоторых случаях до 90%. Кофе с высоким содержанием танина и хлорогеновой кислоты; одна чашка определенных сортов кофе может подавить всасывание железа на целых 60%. Эти продукты или вещества не следует употреблять в течение двух часов до и после основного приема пищи, богатой железом.

Фитат — это соединение, содержащееся в соевом белке и клетчатке. Даже низкие уровни фитата (около 5 процентов от количества в цельнозерновой муке) оказывают сильное ингибирующее действие на биодоступность железа.Фитат содержится в грецких орехах, миндале, кунжуте, сушеных бобах, чечевице и горохе, а также в злаках и цельнозерновых продуктах. Фитатные соединения могут снизить абсорбцию железа на 50-65 процентов.

Планы питания, которые помогают повысить или снизить уровень железа, должны быть индивидуализированы. Два раздаточных материала, предоставленные Институтом заболеваний железа, озаглавленные «Повысьте уровень ферритина и снизьте уровень ферритина», — это хорошая отправная точка для составления плана питания для взрослых, который помогает восполнить запасы железа или снизить уровень железа.

Если железо надлежащим образом распределено по всему телу в гемоглобине, мышцах, ферритине, костном мозге и других частях тела, то диета может быть направлена ​​на обеспечение баланса железа и профилактику заболеваний. Свежие фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, достаточное количество белка, ограниченное количество молочных продуктов, животных жиров и обработанных сахаров составляют основу хорошего плана питания.

По возможности употребляйте цельные продукты, а не «продукты в таблетках». Наш организм не приспособлен для приема больших доз добавок, которые могут перегрузить печень, почки или нарушить баланс других питательных веществ.

Эта страница посвящена покойному доктору Джону Л. Бирду, доктору философии. Профессор диетологии Университета Пенсильвании, член Института заболеваний железа (IDI) с 1998 по 2009 год, и покойная Мэри Фрэнсис Пиччиано, доктор философии, старший научный сотрудник отдела диетических добавок (ODS), Национальные институты США. Health (NIH),

Диета, богатая железом — что вам нужно знать

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь судебный иск.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

Что такое диета, богатая железом?

Диета, богатая железом, включает продукты, являющиеся хорошими источниками железа. Людям необходимо дополнительное количество железа в детстве, подростковом возрасте и беременности. Железо — это минерал, необходимый вашему организму для выработки гемоглобина. Гемоглобин входит в состав вашей крови и помогает переносить кислород из легких в остальное тело. Ежедневно ешьте продукты, богатые железом и витамином С, чтобы предотвратить железодефицитную анемию.Железодефицитная анемия может привести к другим проблемам со здоровьем у взрослых и проблемам роста или развития у детей.

Сколько железа мне нужно каждый день?

  • Мужчины:
    • От 1 года до 3 лет: 7 мг
    • от 4 до 8 лет: 10 мг
    • От 9 до 13 лет: 8 мг
    • От 14 до 18 лет: 11 мг
    • 19 лет и старше: 8 мг
  • Женщины:
    • От 1 года до 3 лет: 7 мг
    • от 4 до 8 лет: 10 мг
    • От 9 до 13 лет: 8 мг
    • От 14 до 18 лет: 15 мг
    • от 19 до 50 лет: 18 мг
    • Старше 51 года: 8 мг
    • Беременные: 27 мг

Какие продукты содержат железо?

  • Мясо, рыба и птица — хорошие источники железа.Они содержат гемовое железо — форму железа, которую организм очень хорошо усваивает. Фрукты, овощи, яйца и злаки, такие как макаронные изделия, рис и крупы, также содержат железо. Они содержат негемовое железо, форма железа, которая не усваивается так же хорошо, как гемовое железо. Вы можете усвоить больше железа из этих продуктов, если одновременно потребляете продукты с высоким содержанием витамина C. Вы также можете усвоить больше негемового железа, одновременно употребляя в пищу продукты из мяса, рыбы и птицы.
  • Рыба и моллюски содержат некоторое количество ртути, металла, который может быть вредным.Дети и нерожденные младенцы подвергаются более высокому риску вреда, причиненного ртутью. Детям и беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как акула и рыба-меч. Им также следует есть только рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось, консервированный светлый тунец и сом. Ограничьте потребление рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути до менее 12 унций в неделю.

Какие есть продукты, богатые железом?

  • Продукты, содержащие 2 мг или более на порцию:
    • 3 унции вареной говядины (курица, глазок) или вареной индейки (темное мясо)
    • ½ стакана фасоли (черной, почек, чечевицы или соевых бобов)
    • ½ стакана тофу
    • 1 средний запеченный картофель
    • 1 чашка вареного артишока или вареного шпината
    • ¾ чашка овсянки быстрого приготовления
    • 1 стакан кукурузных хлопьев
  • Продукты, содержащие от 1 до 2 мг на порцию:
    • 3 унции курицы
    • 3 унции свинины
    • 3 унции индейки (легкое мясо)
    • 3 унции светлого тунца
    • ½ стакана изюма без косточек фасованного
    • 1 ломтик цельнозернового или белого хлеба

Какие хорошие источники витамина С?

Съешьте порцию витамина С с любой богатой железом пищей, чтобы помочь вашему организму усвоить больше железа.Следующие фрукты и овощи являются хорошими источниками витамина С:

  • 1 стакан свежего апельсинового сока (124 мг) или сока розового грейпфрута (83 мг)
  • 1 стакан клубники (106 мг)
  • 1 стакан нарезанной кубиками дыни (68 мг)
  • 1 стакан сладкого желтого перца (283 мг)
  • 1 стакан свежей вареной брокколи (116 мг) или вареной брюссельской капусты (97 мг)
  • 1 стакан капусты (53 мг)
  • 1 стакан томатного сока (45 мг)

Каким еще рекомендациям мне следует следовать?

  • Чай и кофе могут уменьшить количество железа, которое ваш организм усваивает из продуктов, богатых железом.Пейте кофе и чай отдельно от блюд, содержащих богатые железом продукты.
  • Ешьте продукты и жидкости с высоким содержанием кальция отдельно от продуктов, богатых железом. Кальций препятствует всасыванию железа. Коровье молоко и продукты из него, такие как сыр и йогурт, богаты кальцием. Детям старше 1 года нужно всего около 24 унций коровьего молока каждый день. Другие продукты с высоким содержанием кальция включают листовую зелень, зеленые овощи, миндаль и консервированные сардины.

Соглашение об уходе

У вас есть право помочь спланировать свое лечение.Обсудите варианты лечения со своим врачом, чтобы решить, какое лечение вы хотите получать. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом перед тем, как следовать любому лечебному режиму, чтобы узнать, безопасно ли оно для вас и эффективно.

© Copyright IBM Corporation 2021 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях.Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

, охраняемой авторским правом.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы информация, отображаемая на этой странице, соответствовала вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Утюг | Питание Австралия

Железо — это минерал, который содержится в различных продуктах питания. Он помогает переносить кислород по телу, что делает его жизненно необходимым!

Он также важен для выработки энергии, оптимальной иммунной функции и хранения кислорода в наших мышцах (это то, что придает мышцам красный цвет!).

Сколько железа мне нужно?
Возраст Рекомендуемое суточное потребление 1
Все 1-3 года 9 мг в сутки
Все 4-8 10 мг в сутки
Девочки 9-13 8 мг в сутки
Девочки 14–18 15 мг в сутки
Мальчики 9-13 8 мг в сутки
Мальчики 14–18 11 мг в сутки
Женщины 19–50 18 мг в сутки
Женский 51+ 8 мг в сутки
Мужчины 19+ 8 мг в сутки
Беременные и кормящие женщины Рекомендуемое суточное потребление 1
Все беременные 27 мг в сутки
Кормящие женщины, 14–18 лет 10 мг в сутки
Кормящие женщины, 19–30 лет 9 мг в сутки

Например, мужчина может получить свою норму потребления железа, просто съев порцию цельнозерновых хлопьев для завтрака, обогащенных железом, порцию красного мяса и горсть орехов за один день.

Женщины репродуктивного возраста имеют гораздо более высокие потребности в железе, чем мужчины, из-за ежемесячной потери крови. Таким образом, им может быть трудно удовлетворить свои ежедневные потребности только за счет еды, а это означает, что они также имеют более высокий риск дефицита железа.

Женщинам рекомендуется регулярно проверять уровень железа у своего терапевта, который может порекомендовать дальнейшие диетические меры или добавки железа.

Симптомы дефицита железа

  • Усталость
  • Недостаток концентрации
  • Повышенный риск заражения
  • Головная боль
  • Бледная кожа
  • Слабость / головокружение
Кто подвержен риску дефицита железа?

  • Женщины репродуктивного возраста
  • Дети раннего возраста
  • Беременные
  • Вегетарианцы
  • Веганы
Где найти железо в продуктах питания?

Есть два типа железа, которые мы можем получить из продуктов:

  • Железо животного происхождения известно как гемовое железо
  • Железо из растительных источников называется негемным железом.

Гемовое железо усваивается более эффективно и по-другому, чем негемное железо.

Источники железа животного происхождения
Продукты питания Размер порции Содержание железа
Куриная печень 100 г 11 мг
Говядина 100 г 3,5 мг
Кенгуру 100 г 3,2 мг
Баранина 100 г 2.5 мг
Лосось 100 г 1,28 мг
Консервированный тунец 100 г 1,07 мг
Мозги ягненка 100 г 1,0 мг
Свинина 100 г 0,8 мг
Цыпленок 100 г 0,4 мг
Люциан 100 г 0,3 мг
Источники железа на растительной основе
Продукты питания Размер порции Содержание железа
Weetbix TM 30 г 4.2 мг
Все отруби TM 30 г 3,2 мг
Фасоль 1 стакан 3,1 мг
Чечевица зеленая 1 стакан 3,0 мг
Тофу 100 г 2,96 мг
Нут 1 стакан 2,7 мг
Приготовленные макароны из непросеянной муки 140 г (1 чашка) 2.3 мг
Орехи кешью 30 г (20 орехов) 1,5 мг
Сырой шпинат 1 стакан 1,2 мг
Овсяные хлопья 30 г 1,1 мг
Миндаль 30 г 1,1 мг
Сушеный абрикос 30г (5 курага) 0,93 мг
Брокколи 1 стакан 0,86 мг
Вареный коричневый рис 140 г (1 чашка) 0.7 мг
Цельнозерновой хлеб 1 ломтик 0,4 мг
Как мне улучшить потребление железа?

Некоторые продукты могут помочь нашему организму усваивать железо, а другие — ингибировать его.

Чтобы железо хорошо впиталось, мы рекомендуем:

  • употреблять в пищу продукты с высоким содержанием витамина С и продукты, содержащие железо
  • готовьте растительную пищу, чтобы увеличить количество доступного железа
  • Избегайте чая, кофе или кальция во время или сразу после приема источника железа
  • поговорите со своим врачом о любых возможных диетических взаимодействиях с вашими лекарствами или травяными добавками, которые могут ухудшить усвоение железа.

Убедитесь, что вы принимаете добавки железа только по рекомендации терапевта, так как слишком много железа также может быть вредным.

1 Источник: https://www.